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清雪柜，见仲有啲咸鱼，不要浪费，用嚟煮白菜，味道好又可以

白菜猪肉水饺的作法在中国南部非常受欢迎，台湾人则偏爱韭菜或者包心菜口味。事实上，大白菜步骤比起包心菜还更加容易，剁碎的过程也不像包心菜那么费工。因为大白菜就算没有切到很碎，他静置过后非常容易软化。而且剁碎的菜不过需要过盐处理，做出来的水饺鲜香多汁，充满蔬菜的甜味。

这边介绍的为纯手工饺子，也就是饺子内馅与饺子皮都是自己来喔！制作顺序先从准备饺子皮面团开始，因为面团需要放置个1小时的时间比较平滑好擀。以下材料分量视大小可以做30颗到40颗。

饺子皮1.面粉 300g 2.热水 90g3.冷水 100g4.细盐少许

大碗中放入300克面粉，先倒入90克热水待温度稍降用手和匀，然后分次慢慢倒入冷水将面团揉捏到没有颗粒。碗上盖上湿布，将面团静制于碗内约1小时松弛备用。

网络上很多食谱都传授使用中筋面粉，但是如果是在国外的朋友，也许会苦于面粉种类的选择。比方在意大利，面粉有颜色偏黄的杜兰小麦（意大利面的原料）以及一般白面粉，普通白面粉分类法依照小麦不同萃取的部分可以大致分为tipo 00 tipo 0, tipo 1 与 tipo 2等等。最左边的00号面粉，其成分中有较大含量是由小麦谷粒的中心取得，所以面粉较白，反之2号含有较多外壳的成分，矿物质与面筋含量都比较高。所以我们可以选择第一种00号面粉，也就是在美国会称为all purpose (万用) 或者是适合糕饼烘培用的面粉。

面团静置的期间刚好可以来做内馅

内馅分为菜料与肉料

菜料：1.大白菜半颗2.青葱 1束3.干香菇　2朵（干香菇泡水后使用）

肉料：1.猪绞肉 200g2.白胡椒少许3.细盐适量4.酱油 2汤匙5.鸡汤块　（偷吃步，加了约一颗玉米粒大小）6.料酒 1汤匙7.麻油　数滴将菜料全部剁碎，干香菇务必切至最细。大白菜不需要过盐，不必过盐不挤出水分，就算这样做出来的馅料并不会太水，煮出来的水饺多汁甜美。再来备肉料，猪绞肉加入姜末、细盐、白胡椒、酱油和鸡汤块，务必将鸡汤块均匀捣碎，再倒入一汤匙的白酒（是为了去腥，尤其对于居住在国外的朋友，料理猪肉常有害怕猪腥味的困扰，加入米酒或是任何种类料酒可以有效去除味道）。充分拌匀肉料至微带黏性再倒入麻油，并与菜料一起拌匀备用。

开始当嫂子包饺子啰！

杯缘压模与擀面棍杆两个分法都可以同时尝试，初学用杯子压真的比较圆，但是每次压完要整理剩余布料也是很烦人，其实擀面棍只要玩转过几次，真的会进步，大家一起来试试看～～

擀面：将面团整理成条状，捏出或用刀切出约一大颗栗子的大小（做出来的水饺皮算是满大张的，可以自行条整）。用掌心根部把小面团略为压圆，接下来棍子上下左右来杆均匀即可，皮的边缘最好稍微擀薄一点比较好包。一开始压的小圆如果够圆，擀出来的形状也会比较完美。

完成的面皮堆叠在一起时千万要撒上足够的面粉再叠，不然时间一久很容易互相沾黏，到时候辛苦擀出来的皮全都回到本垒会哭。包好的成品个头真的满大用完了皮，馅料如果还有剩一些可以加面粉鸡蛋等材料下锅做煎饼。

水饺现包现煮一定是最美味的！猪肉一开始搅拌的够，不需要另外加鸡蛋内馅就会饱满有黏性，而且自己擀的饺子皮竟然QQ的很有弹性。家里有中筋面粉或者是有all purpose种类面粉的旅外朋友们，不妨尝试看看。

原文连结：

超juicy!! 自己动手做大白菜猪肉水饺

现今多为小家庭买了酸白菜怕吃不完，放久了怕会坏该怎么办？除了火锅外还能怎么吃？其实酸白菜不是只能吃火锅，还有多种烹煮方法；但学会烹煮前咱还得先了解怎么保存、怎么处理才行呢！

酸白菜买回家时大部分在市场买的都已稍为整理过了，拿回家直接切丝就可入锅烹煮。但有朋友问我酸白菜要不要先洗过？其实我自己在家腌渍酸白菜是洗烫过后才入缸腌的，所以在切之前是不用洗的，如果洗了后那白菜中的酸汤会被冲掉，那么吃火过时的那股酸劲就会减少很多。若买回家的酸白菜想再酸一些可在没切丝前放在室内两星期使之再发酵。

如果市场买回不放心，那就动手开始自己弄吧！酸白菜怎么做？网上爬文可参考其作法，这就再不啰唆。

整颗酸白菜可以不用洗

对切后，中间的菜心别丢

切丝

酸白菜怕吃不完可以先行切细丝，千万别当白菜卤切大块。切丝后可依食用人分量放入锅中，剩下的装入保鲜盒或塑胶带放在冷冻库中，待下次要吃时在拿出来退冰。用塑料袋退冰时记得方个碗托著，酸汤随退冰时流出。

酸白菜切丝后会一直流出酸汤汁，这是火锅汤底精华呢！

夏天到了吃不了火锅剩下的酸白菜开该怎么做？来来来，偷偷告诉你说怎么做适合夏天吃的菜淆：

酸白菜炒肉丝猪或牛用酱油腌过青葱一只姜两片不管是只吃猪或是只吃牛，这道菜可是夏天开味菜。

作法将两片姜放入锅里热一下，放下退冰后的酸白菜炒熟后捞起。如果有酸汤就先别放，留着备用。用青葱爆锅然后将肉放下炒过将炒好的酸白菜及酸汤入锅。酸汤有软化肉质使入口时更嫩，所以在炒完肉后放才是让这道菜更美味的。这道菜既使菜凉了一样很爽口的，因为酸白菜的关系不会因为冷菜使肉变腥。

酸菜狮子头褒

有一天家里来了客人，肉类没有准备太多，就把做好的狮子头来处理。没想到味道这么对味，就这样成了咱家的私房菜。作法清水或高汤1000cc，酸白菜入锅煮开。狮子头放入，煮开后就可以上桌。

原文连结：

酸白菜不是只能吃火锅

记忆中，隐约还能够回忆起冬天囤积大白菜的场景。大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。用大白菜做成经典炖菜猪肉白菜炖粉条，放入五花肉片炒制干锅白菜，卷了肉馅巧蒸白菜肉卷，大白菜的各种变化一定能让你大饱口福。

冬天来了，攒足各种大白菜做法才好过冬。

干锅辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

1、准备好所有的食材

2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎

3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒

4、倒入五花肉翻炒

5、炒至五花肉吐油微黄

6、再放入青辣椒炒香

7、淋入黄酒炒香

8、再加入老抽

9、加入蚝油

10、炒至五花肉上色

11、放入切片的大白菜翻炒

12、加少许盐

13、在加入白糖继续翻炒

14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火

15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃

白菜肉卷

食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀

2、搅打好的肉馅

3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出

4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去

5、在片好的白菜叶一边放上肉馅

6、从一头卷起，卷成白菜肉卷

7、所有都卷好，放入蒸锅

8、上汽后，大火蒸8分钟即关火

9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油

10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦

白菜渍物

食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

1、白菜用水洗净

2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴

3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时

4、压好后用水斟酌盐分清洗

5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖

6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了

干煸白菜

食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片

2、白菜帮和白菜叶分开

3、红尖椒洗净切小段

4、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝

5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒

6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒

7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出

8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香

9、倒入蒜片，红椒爆香

10、倒入白菜片，大火翻炒

11、调入精盐，炒匀即可出锅

酸辣白菜

食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

1、白菜洗净，去叶留帮

2、白菜帮竖着对半切开

3、用斜刀将白菜片成片

4、辣椒剪成段，姜切末

5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片，翻炒2分钟

8、加入盐，米醋和生抽

9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

老干妈白菜粉条炖肉

食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开

7、加粉条拌均匀

8、加盐和生抽煮开

9、加胡椒粉拌均匀

10、撒上香葱末即可

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3、卷心菜洗净，切成大块

4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

5、倒入一汤匙白糖

6、倒入适量的白酒，约两汤匙

7、再次把花椒水烧开，关火晾凉

8、煮锅里倒入清水，水开后关火

9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

11、倒入晾凉的花椒水

12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用

13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃

大白菜的纤维含量高达百分之九十，可以促进肠胃蠕动，预防肠癌。再加上它又有丰富的维生素C、E，是一道低热量又能养颜、滋补的蔬菜。如果想要进行体重控制，不妨多多食用。无论卤、烩、炒、煮汤、腌渍，大白菜本身的甘甜，能让料理呈现不一样的好味道。

‧叶缘需翠绿

叶缘翠绿的大白菜风味较佳。

‧球体紧密不松散

如果大白菜的叶子呈散开状，代表已经采收一段时间，新鲜度已经打折。

‧底部需坚实

白菜底部坚实，表示这个白菜的含水量充足。

‧叶茎需白而挺

这样表示大白菜的含水量足够，吃起来比较鲜脆。

叶面须完整无腐烂。

‧叶面需完整，不能有腐烂、软垂或水伤的现象

上述的现象，都会使白菜的滋味大打折扣。

‧重量越沉越好

叶子的紧密度高，代表整颗植株的发育比较完全，较能尝出白菜真正的风味。

大白菜是冬季必吃蔬菜之一，滋味清甜，产地分布在彰化、云林、嘉义、台南一带。除了最常见的结球白菜，还有适合做成韩式泡菜的山东大白菜、菜质柔软的娃娃菜等白菜成员。

结球白菜

大白菜属于十字花科蔬菜，富含维生素C、E及纤维。产季从11月延续至隔年5月，冬季尤为美味，而且价格平实，适合用来炒食、煮汤、腌渍...等。大白菜的产地，分布在彰化、云林、嘉义、台南。如果是夏季的高冷蔬菜，则来自梨山、南山。除了结球白菜外，常见种类还有山东大白菜、天津大白菜、娃娃菜、高山娃娃菜，口感略有不同。

山东大白菜

体型较之一般白菜来得「高大」。如果想做韩式泡菜，山东大白菜的叶茎大而爽脆、水分充足，腌渍之后更能释放出甘味。有些酸菜白肉锅的腌白菜，也是使用山东大白菜加上发酵的洗米水腌制而成。

天津大白菜

天津大白菜的梗比较薄，叶色翠绿，吃起来略带甘甜，纤维也很细致。一般常用于煮汤、炖肉。

娃娃菜

娃娃菜吃起来的菜质比大白菜更为柔软，味道清甜。快炒或煮火锅都不错。

高山娃娃菜

外型与大白菜类似，但尺寸较为迷你。口感细嫩甘甜，炒、烧、炖、煮皆宜。

今天饮食web和大家普及一些关于发酵的知识，冬天是制作酸白菜等发酵美食的季节，当你发现罐子里的酸白菜正冒出泡泡时，你会开心自己和微生物之间的携手合作！喜欢烹调或吃美食的人怎么可以不懂发酵呢？它会给你一个全新的眼光，看待食物与生命。

烹调，是以热能转化食物；发酵，是以时间为柴火的冷火。

Q：发酵是什么?

其实地球上九成以上的细菌都对人体有益，发酵正是让酵母、细菌等微生物来替我们做工，将食物转化为未腐败且有益的程度。就像吃优格，会把乳酸杆菌、嗜热链球菌等好菌吃下肚，以维持肠道健康。只要控制好环境，产生好的发酵条件来转化食物风味、延长保存期，甚至还可以增加营养，难怪有人会说，「发酵是种神奇的魔法」！

腌渍是以高浓度的糖或盐来让食物入味，发酵则是有微生物作用。

Q：酸白菜发酵的原理?

有些微生物好氧，需要有氧气才有活性（像从酒到醋），有些微生物厌氧，需处在无氧环境里（如酸白菜）。

大部分蔬菜都含有乳酸菌、霉菌、酵母菌等微生物，霉菌、酵母菌是好氧生物，会在空气里滋生，乳酸菌则在无氧里生长较佳。

因此蔬菜发酵的首要原则是：把蔬菜完完的全全浸在汁液里，蔬菜在无氧环境中，让蔬菜发霉的霉菌无法增长，而可帮助发酵的乳酸菌则可在无氧环境里替人类服务。

这也是就为什发酵蔬菜时，总会在上面压重物，主要即是为了避免蔬菜浮起，接气空触，成了霉菌温床。

发酵酸白菜时，表面长霉了怎么办？用汤匙捞起就好。

Q：酸白菜发酵过程如果冒泡泡、有异味或是表面长霉是不是就是坏掉了？

冒泡、产生独特的气味或表面长霉，都是发酵过程常有的现象。日常里，我们很容易看到东西长霉就整个丢弃，不过若是在尝试发酵，可以多多理解与观察。

如果是发酵蔬菜，表面长霉，捞掉就好，水面下的蔬菜还是发酵得很可口呢！不过如果优格长霉的话，就是有坏菌侵入，就不要再眷恋了。

发酵要准备的器材不用多，消毒过的玻璃罐、有时再加一个电子秤，就够了。

Q：自己做发酵，会不会很难?

如果以最容易上手的蔬菜、水果来说，只要准备好食材，切一切，放进密封的罐子里（顶多加点糖），接着，就是微生物的事了。等到蔬菜水果上手后，接着便可以来尝试甘酒、盐麴、优格等，当开启了发酵的冒险心，就看自己能走多远了。

套句美国饮食作家Michael Pollan说的：一缸自制酸包心菜，不只有乳酸菌辛勤工作，让包心菜的糖发酵，更重要的是，里头还包含了我们与自然的关系。

冬天腌酸白菜、酸菜，更易成功！洗米水中含有粗纤维、钾、淀粉等多种成分，不只可洗脸、洗碗，也是腌渍酸菜、酸白菜的好温床！日本发酵生活研究家栗生隆子，甚至饮用发酵一段时间后的「发酵米水」，正是因为发酵米水中有很多乳酸菌呢。

乳酸菌发酵的酸白菜，酸香美味又健康！

洗米水让乳酸菌成长

酸菜、酸白菜的功臣是乳酸菌作用，做酸菜、酸白菜的过程，正是帮助好菌生长、抑制杂菌，如有些人利用益生菌制作酸菜、酸白菜，正是用大量好菌对抗坏菌，减少杂菌产生、帮助发酵。

洗米水因为含乳酸菌成长的养分，可增加菌的规模、发酵速度，因此拿来腌渍酸白菜、酸菜，更容易成功喔！

不过，要记得，洗米水一定要盖过白菜，因为乳酸菌在无氧环境里生长较佳，因此蔬菜完全浸在汁液里，可帮助乳酸菌长大；而霉菌、酵母菌是好氧生物，会在空气里滋生，因此水盖过蔬菜、甚至压重物让蔬菜不要浮出水面，正是让会让蔬菜发霉的霉菌无法增长！

美味酸白菜可煮火锅、炒肉、炒年糕，酸香迷人。

1.蔬菜抹盐、沥干、热水杀青

白菜洗过后抹盐、泡一晚将盐水沥干、晾干、再用热水杀青。加盐、热水杀青，目的都是在灭菌。中国东北做酸白菜不用热水杀青而是洗了直接制做，可能是因当地气候寒冷，杂菌较不容易生长。

2.洗米水略加热、放凉

洗米水略加热，据栗生隆子在《超万能的淘米水》一书中提到，38至40℃左右的温度易增生腐败菌，而50℃热水则较不会减损附着在米上的乳酸菌和营养价值。

洗米水一定要盖过蔬菜，营造乳酸菌喜爱的无氧环境。

3.洗米水盖过蔬菜、不让白菜浮出水面

洗米水、白菜放凉后，再放入消毒过的玻璃罐，洗米水一定要盖过白菜，不让白菜浮出水面。建议可用消毒过的盘子压住白菜，隔绝空气，上层再密封。

冬天天气冷，较不会失败、发霉，但相对的发酵时间要越长，因此，请耐心等待喔。约数天后表层会有白色皱折状的霉菌，捞掉即可，或是将发霉的蔬菜丢弃即可，但若霉菌由白色转其他颜色，就可能是腐败、失败了。

从广西客家阿婆身上学到的红葱酥，是罗阿嬷白菜卤的美味秘诀。有别于买现成红葱酥容易有的添加物问题，自己做的安心又健康，卤出来的白菜自然香味四溢。

香味四溢的白菜卤。

怎么挑白菜

挑白菜时，选菜梗比子较长的，吃起来才会同时有茎叶的脆感。

●材料

白菜> 3斤

猪肉（三层肉）> 1斤

干贝> 200g

金勾虾虾米> 65g

香菇> 65g

油葱酥>适量

酱油>适量

盐巴> 3-4茶匙

油>少许

挑白菜时，选菜梗比子较长的。

●做法

1.香菇、干贝洗净泡水三十分钟，香菇与三层肉切条，香菇水与干贝水留着备用。

三层肉、香菇、干贝与虾米等拌炒。

2.起油锅，先将三层肉煎至两面金黄，再放入切好的香菇、干贝与虾米拌炒。

加入干贝水、香菇水。

3.加入干贝水、香菇水，再放入白菜叶翻炒。锅盖盖起焖5分钟，待叶子软烂后再翻炒一下。

※如果没买到干贝，干贝水也可用鸡汤代替。从爆香到翻炒，全程用大火。

4.倒入炖锅内，继续炖约10分钟，喜欢吃软烂口感的可再多炖一些时间。

冬季大白菜盛产，除了煮汤、做开阳白菜，也该换换口味啦！带有日式风味的柚香白菜，或轻腌渍一下做沙拉，口感脆爽美味，而且又简单快速，抓腌一下、搅拌搅拌就完成了！

用浓厚柚子风味减盐，快速腌渍有嚼劲的美味

腌渍白菜

1人份糖量1.3克、18大卡

材料（2人份）

白菜⋯⋯120克

柚子皮⋯⋯少许

（约2公分方块）

白芝麻粉⋯⋯1小匙

盐⋯⋯1/2小匙

做法

1白菜切成5公分长，梗纵切成薄片，菜叶切成5公厘宽。柚子皮切丝。

2把白菜放进碗里，撒上盐拌匀，放置5分到白菜变软。

3挤出水分后，加进柚子皮和芝麻搅拌。

辣味明显的韩国风沙拉也可用辣椒粉代替

浅腌白菜沙拉

1人份糖量4.6克、87大卡

材料（2人份）

白菜⋯⋯2片（200克）

水芹⋯⋯1/3束

蒜泥⋯⋯少许

辣椒粉（粗粒）⋯⋯2小匙

酱油⋯⋯1小匙

醋⋯⋯1/ 2大匙

盐⋯⋯1/3小匙

香油⋯⋯1大匙

做法

1白菜用手撕成一口大小，水芹切成4公分长。

2把A在碗里拌匀，加进白菜、水芹中再大致搅拌。

寒冷冬天，以当季鲜美的白菜煮鲑鱼火锅，有鱼有菜，美味又营养！纤维多的外圈菜叶、柔嫩的内圈菜叶，享双种口感；融合白菜和鲑鱼鲜美的汤头，暖心暖胃！

白菜x鲑鱼，营养又美味！

用水当作锅物汤底

很多人会认为锅物最好用昆布鲣鱼等高汤作为汤底，事实上，也有很多不用高汤，而是用水当汤底。

尤其是使用动物性蛋白质的食材（肉或海鲜类）时，为了充分发挥食材的风味，请务必使用水。只要放入1片昆布，就很有味道了呢。

锅物烤或煎香，再入火锅。

白菜鲑鱼锅

材料（2人份）

白菜1颗：切成约5cm

薄盐鲑鱼：2片

葱：1根

昆布（10cm见方）：1片

薄口酱油：4大匙

酒：2大匙

七味粉：适量

步骤

1.烤鲑鱼

鲑鱼放到平底锅或用中火预热的烤网上，将两面烤至焦黄。去掉骨头，把肉大略分成2 ～ 3等分。

白菜切成年轮圆片，创造不同口感。

2.切蔬菜

整颗白菜横摆，切一块5cm厚的圆片备用；葱斜切成薄片。

3.整颗白菜下去煮

土锅中加入水5杯、薄口酱油、酒、昆布，趁凉放入作法1的鲑鱼，再叠上作法2的白菜圆厚片，然后盖上锅盖，开中火。焖煮约10分钟使白菜熟透后，摆上葱段、撒上七味粉即可食用。

暖身火锅，完成！纤维多的外圈菜叶、柔嫩的内圈菜叶，享受双种口感！

俗话说「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方」。循着节气吃当季食材，一方面顺应自然，另一方面也呼应身体需求，搭配得真是绝妙。中国的天气也是很冷，看看如何调养一下吧！

焗烤白菜意大利面。

月令七十二候集解：大者，盛也。至此而雪盛矣。雪在此时转大故名大雪。台湾平地较难见到大雪纷飞，但因为有东北季风和来自大陆的冷气团，夹带丰沛的水气南下，所以台湾高山区、北部及东北部地区会有长久的雨季。

中医师推荐养生食材

•猴头菇：素来与熊掌、海参、鱼翅同列为中国四大名菜，有「山珍猴头、海味燕窝」、「素中荤」之美名，在中医而言，《中国药用真菌》：「性平味甘，入脾、胃经，有利五脏、助消化、滋补身体」。主治体虚乏力、消化不良、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎。不过值得注意的是，筋骨较差的患者，不宜多吃香菇类的食物，骨头就如同木头一般，香菇菌丝会撑破木头发芽生长，香菇类的食物也可能让筋骨酸痛加重。

•白萝卜：别名「莱菔」，日本人叫「大根」，台湾人俗称「菜头」。俗话说「冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方」，是指萝卜和姜有较高的食疗价值。白萝卜性味甘辛微凉，宽中化痰，散瘀消食。萝卜的种子是常用的中药，又名莱菔子，可以消食除胀，降气化痰。值得注意的是萝卜会化气，服用人参类温补药时忌食本品，以免影响补药的功效。白萝卜属于凉性食材，脾胃较虚寒者不宜多吃以免会有腹泻现象。

•大白菜：又名「包心白菜」。在《本草纲目拾遗》提到：「白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳嗽」。冬季是其盛产期，冬天想要吃火锅进补，白菜会是个很适合的食材。但大白菜性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人不可多吃。

大白菜含有维生素C、矿物质钾、镁及膳食纤维等营养素。大白菜的烹调方式，应先洗干净后再切，并快速烹调，以防止维生素C流失。

焗烤白菜意大利面

准备时间／ 15分钟

烹调时间／ 40分钟

材料

大白菜60g

意大利面240g

豆浆480cc

面粉30g

起司丝50g

调味料

植物奶油10g

盐1公克

黑胡椒粉1公克

做法

1大白菜洗净；意大利面放入滚水中煮熟，捞起，备用。

2取一平底锅，放入植物奶油以小火融化，接着慢慢加入面粉炒至成糊状。

3加入豆浆、大白菜，以小火拌炒，放入意大利面、盐及黑胡椒粉煮入味。

4盛入烤盘中，表面均匀洒上起司丝。

5烤箱预热200℃，烘烤约10分钟至表面起司丝融化呈金黄色，即可食用。

营养成分分析

每1份量200克，本食谱含4份

热量(kcal) 474

脂肪(g) 30

反式脂肪(g) 0

糖(g) 0

蛋白质(g) 23

饱和脂肪(g) 0

碳水化合物(g) 28

钠(mg) 486

营养师叮咛

大雪节气，会有较明显的降温，大雪节气养生要从饮食开始，其中大白菜为这个节气不错的食疗佳品。用大白菜及豆浆制作白酱，是吃纯素或者有乳糖不耐症的人一个不错的选择。

主厨叮咛

加入豆浆要注意一边搅拌，一边慢慢加入，一口气倒入，容易结成块。

今天教大家正宗酸白菜的做法，古法制作酸白菜的过程，就像婚姻一样，粗盐抹上了大白菜菜身，藏进了陶瓮，经过暗无天日的冷热发酵摧残后，这大白菜带着世故的酸与岁月的韵，甜美不再，却更加有味。

粗盐抹上了大白菜菜身，藏进了陶瓮，开始美味酝酿。

我曾到琼海红色娘子军营地看过酸白菜制作，那年的天气可冷着，广场上多了成堆木柴，大铁锅架在柴上，火势燃起，带出了蒙朦水雾，气氛顿时有了年味。

这时农友们开始忙碌，将大白菜过水清洗，退下枯黄的外叶，露出丰美白腴的体态，然后左手将大白菜固定在木版，右手扬起顺势一划，刀势无声，仿佛不可反驳的教化之意，大白菜只来得及发出轻微的咿声，世界就清静了。

分半的大白菜需得进到锅中杀青烫熟。

这事还没完，分半的大白菜需得进到锅中杀青烫熟。说来奇怪，刚被剖开的白菜，原本还带着点抢人目光的艳，那种翠绿与白晰是种健美活泼的表征，诱人捏捏捧捧享受一下青春的手感，然而当白菜过了水后，气息就服贴了，不再蓬勃挑臖，反而显出一种柔顺美，接受了命运认了现实。

大白菜以沸水汆烫杀青，也像是美味修炼。

我不知道有没有人藉由制作酸白菜的过程顿悟婚姻的意涵，但我个人颇有感触，因为我就是站在一旁，看着田中的翠绿如何被摘起退去外衣，如何被敲打烫煮，然后看着粗盐抹上了菜身，藏进了陶瓮，经过暗无天日的冷热发酵摧残后，这大白菜带着世故的酸与岁月的韵，甜美不再，却更加有味。

抹盐后藏进了陶瓮，开始发酵作用。

这些年来，我试过不少很棒的酸白菜锅，譬如台南的延龄堂，老板酿制的酸白菜风韵绝佳，这款汤头可在台北一号粮仓买到。另一款花田喜彘自己出品的酸白菜锅，卤汁另附，组合包中的五花肉片品质颇佳，肉甜脂肥却不腻。

秋冬就爱这一味！

假使懒得自己煮，譬如老牌的长白或是万有全，中生代的大连风味馆，还有这两年刚窜红的肉大人都是好选择。基本上我吃酸白菜锅时最重汤头，酸韵不能太锐利，否则我直接热瓶白醋就好了，酸应该是鲜甘味的敲门砖，那是种发酵过后的微细滋味，带着瘾头开着胃。

这道千层奶油白菜听起来像是很复杂的料理，其实如果要节省时间，也可运用浓汤粉与微波炉来制作。小编特别整理了「简易版」跟「完整版」两种料理方式，趁着白菜产季，一起来试试！

千层奶油白菜图。

完整版材料

大白菜1/4颗、乳酪丝50

牛奶白酱

牛奶200、奶油30、面粉30

调味料

盐巴2小匙、胡椒2小匙

做法

1大白菜洗净剥成片状，放入滚水中汆烫熟透后取出。

2锅内放入奶油，加入面粉搅炒均匀成为油糊，再慢慢加入牛奶加热，以打蛋器搅打成为白酱，并以盐巴、胡椒调味后备用。

3焗皿内先铺上大白菜，淋上白酱，撒上起司丝，再继续重复动作三次，将铺好的千层白菜放入烤箱，以160度烤8分钟至表面上色即可。

简易版做法

1.把白菜切成长段一层层放入碗里，加水约八分满，放入市售浓汤粉。

2.将碗放进低功率微波炉五分钟，烘烤过程中白菜会出水将浓汤粉溶解，如此即完成简易白酱。

我是非常喜欢吃大白菜，但是怎么切白菜容易煮烂呢，白菜都有哪些切法呢？清炒、做开阳、炖汤、卤白菜…，怎样都好吃。只要学会怎么切，更容易软烂入味喔！

逆着纤维切比较容易煮烂图。

烹调要诀

逆着纤维切可把纤维切断，比较容易煮烂，焖煮也较易吸附汤汁，快炒也会比较脆口。或是以斜切，剖面积较大，较容易入味。

泡水漂洗农药。

切块后泡水十分钟，将可能的农药漂洗干净。

切丝和切块，是最常见的切法。

常见切法

切丝或切块，再进行后续料理程序。

做卤白菜，整颗切四等分即可。

如果想做卤白菜，可以看白菜本身的大小，洗净后一开四，或整颗放下去卤，较能吃到完整的叶菜，口感会更浓郁。

若内部溃烂，则为病菌感染。

有些大白菜表面无异，切开时才发现内部溃烂，此为受到病菌感染的症兆，买到这样的白菜不宜食用。

大白菜保存方法

大白菜放在阴凉处，可保存约一个星期。没吃完的部分，用保鲜膜包裹之后放入冷藏。

金边白菜是一道很家常的炒菜之一，没胃口的时候很好下饭，酸辣开胃，但是大家知道金边白菜是金边白菜是哪里的菜系？金边白菜应该什么做才最好吃呢？今天饮食web特别给大家讲解一下金边白菜的菜系和制作方法。

金边白菜是哪里的菜系：

金边白菜是一道具有陕西风味的著名西北美食，所以说金边白菜是西北菜系的美食，口感非常辣爽，让人觉得全身心的开胃爽歪歪，不过唯一缺点的就是有一点点油，但是看在它如此好吃的情况，这点小缺点还是忽略不计吧，现在就一起看下金边白菜的做法吧。

金边白菜的材料 ：

白菜半个，干辣椒3个，白醋一勺，酱油一勺，白糖少许，盐少许，水淀粉少许，香油一勺

金边白菜怎么做好吃 ：

白菜取嫩帮，先用刀拍一下，之后切成4厘米长的白菜片

干辣椒切段，热油爆锅，炒出香味，倒入沥干水的白菜

白菜易出水，用大火翻炒。待白菜片两边泛黄，加入白醋、酱油、白糖、盐。

待白菜炒软，整体呈金黄色，加入水淀粉。大火收汁，出锅前淋入香油即可。

饮食web提示：

白菜易出水，用大火快速翻炒。

金边白菜的营养：

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。

秋冬季节空气特别干燥，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。

　　怀孕一开始就想写一个完整的孕期记录和孕期菜谱，但是担心自己会坚持不下来。先写一篇吧，虽然不知道写完这篇还有没有第二篇：）

　　我的怀孕反应还是挺有规律的，前三个月就是容易疲劳，总想睡觉，有时脾气还不好。但没有恶心、呕吐的症状。过了三个月马上就精神了，因为前三个月调整得好，所以到了四个月后状态变得特别好。

　　到了孕20周的时候，医生让补充DHA。我个人觉得保健品还是少吃为好，注意营养均衡即可。可是过了二十几周，感觉真的脑子不够用了。估计是宝宝在吸收妈妈的DHA，所以妈妈的DHA就不够了。赶紧上网搜买什么DHA好，我变笨倒是不要紧，不能影响宝宝的智力发育呀！结果看了一圈，网上关于DHA众说纷纭，很多牌子都不太靠谱。让人从国外带也来不及了，还是赶紧食补吧，然后再找人从国外带。

　　章先生虽然一直不想要小孩，但在我怀孕后的表现值得表扬。每次产检都主动要求送我。可我让他送了两三次后就开始自己坐车了，因为觉得让他送太麻烦。家里到医院就有直达的车，很方便，何必让他起大早那么辛苦呢！一个人能解决的事情，却要浪费两个人的时间，这不符合我的生活准则。两个人关系好不好，也不需要向别人去表现，自己心里清楚最重要。当然有时男人觉得承担一部分的责任也是一种幸福，章先生问我为什么不让他送？我嘴上说：“坐车多方便，你开车总跟人斗气我紧张。”其实当然是不想让他太辛苦。

怀孕前三个月，脾气不太好，章先生总是很有耐心：“千万别生气，要不将来小孩该象你脾气不好了。”章先生除了不会做饭，家务也没少承担。现在为了这个DHA，把美国的亲戚都动用上了，最后还是找了一个去美国的哥们帮忙给带。

我现在觉得一个女人婚后幸福的秘诀就是知足，而不是挑剔。当然我也是经过了那段努力改造的阶段，最后终于选择无力地放弃的。

　　最受不了有的女人动不动就西斯底里滴：“我跟你结婚，为你生孩子……为你付出了那么多，你却这么多对我。”这样的话一开始就把自己放在一个弱者和泼皮的位置，难道你不是因为爱他才结婚？难道孩子不是你自己的？一个女人首先要有能力让自己幸福，才能让别人幸福。如果你感到不幸福，从自己身上找原因比从对方身上找原因更明智些。

　　言归正传，含有DHA的食物主要有深海类、干果类、大豆、蛋黄、藻类等。深海鱼中最常见也是我最爱吃的就是带鱼了，那就多吃点带鱼吧！吃了两回果然见效，脑子又变得灵活了。事实证明，每天吃一点豆类、蛋类、干果类、鱼类，DHA就够用了。但是现在生活都很繁忙，有时饮食上不能完全保证，还是买一些DHA产品补充为好。

　　话说我之前不怎么吃鱼的，因为鱼类污染严重，担心吃多了反而不好。可现在什么没有污染呢？虽然我们现在的环境还有这样那样的不足，可是大多数宝宝都在健康快乐的成长。所以我现在觉得我只要在现有的环境中尽可能地给宝宝提供我所能提供的最好的就可以了，无法要求绝对的最好。

　　我现在喜欢做一些简单、家常又很好吃的菜，因为这符合我的生活需要。实在没有太多时间去做那些看起来好看，但是做起来很麻烦也不一定很好吃的菜。这个带鱼烧白菜虽然看起来简单，但是要做好还是要有一些厨房技巧才可以。记得刚开始下厨，第一次做带鱼的时候，鱼碎得惨不忍睹。现在我做带鱼已经非常拿手了，各种煎、烧等，再也不怕弄碎，味道也绝对好吃！

带鱼炖白菜的做法：

　　1、带鱼切段，剪开腹部，去掉黑色腹膜及内脏，清洗干净备用；

　　2、用厨房面巾纸将带鱼擦干净，平底锅倒少许油，放入花椒炒香，放入带鱼煎至两面金黄；

　　3、白菜洗净撕大片，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用；

　　4、带鱼不用出锅，放入葱、蒜、倒入料酒、糖醋汁烹香，倒入适量温水焖烧约10分钟；

　　5、放入白菜，继续焖烧几分钟，加盐调味即可。

带鱼炖白菜的提示：

　　1、烧带鱼不碎的方法是先把带鱼用厨房餐巾纸擦干，煎好一面再翻面，焖烧的过程中千万不要用铲子翻炒，轻轻晃动锅子即可；

　　2、带鱼好吃不腥的方法是多加一些料酒，再加一些糖醋汁味道更好。

前言：教教大家怎么做辣白菜，辣白菜做得好吃的一些技巧。自己做泡菜还是做腌咸菜、看来看去，问来问去，倘若自己动手的话，总是有所不同的地方和不同的心得。正如一句话所说出的不尽相同各种际遇：真是各有各的缘法。当然得出的味道就各有各的不同。或辣一点或甜一点再或咸一点。不像是做数学题，路径只有一条答案只有一个，不对就是不对。似乎有条条道路通罗马的意思。千差万别之中又曲径通幽。做菜的缘法亦玄妙的很。

我自己做了辣白菜，没有鱼露和虾酱。就想着用什么代替。可也实在不想放那种口味的调味料。干脆省略！又对糯米粉发起愁来。怎么样的糯米粉才能算是好的呢？放糯米粉就为了粘稠和好好地发酵吧？于是，我就想着自己熬煮一锅黏黏糊糊的糯米糊糊怎么样？清香自然健康，没有任何添加剂，没有任何辅助的条件糯米糊糊，一定比任何糯米粉要好吧？！

材料：白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糯米、清水。

辣白菜准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。

辣白菜制作过程：

1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐，拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。

3、白菜的处理：

（1）、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。

（2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

（3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。

（4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。

（5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一下，捏干后，备用。

辣白菜制作过程：

4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。放上辣椒粉调好盐。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。我选的这种辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹号才能放进冰箱。因为，味道比较大，放进冰箱后会串味。腌制1天后，就可以吃了。开始味道还有些淡。第二天第三天味道慢慢的变得厚重了。所以，在调味的时候，放盐的度一定要掌握好。

【撰文｜秦雅如摄影｜王星鉴】

天气逐渐变冷，又到了热呼呼锅物登场的季节，同样是火锅可以吃得很不一样，精选蒙娜丽猪、伊比利猪、丹麦猪的酸白菜锅，主打牛排等级肉品的日式火锅，香料丰富的泰式火锅，从食材到汤头都教人惊艳。

肉大人肉铺火锅－严选上品肉的酸白菜锅

传统酸菜白肉锅大家重视的是汤头，却忽略肉盘的重要，“肉大人”就要颠覆这个印象，摊开菜单洋洋洒洒共有17种肉品，而且属于酸白菜锅特别爱用的猪肉就多达9种。除了台湾猪选自屏东的东宝黑猪肉，更引进匈牙利蒙娜丽猪、西班牙伊比利猪、丹麦快乐猪等高档肉品，蒙娜丽猪外形像绵羊，脂肪厚、油花多、肉质鲜美，油脂渗透到肉里香气浓郁；吃橡树果实长大的伊比利猪有特殊的榛果香气，肉质更软嫩如牛肉口感；来自丹麦的猪种因生长环境优而有快乐猪的称号，肉质则是韧度佳。

从锅底、汤头到食材都颠覆传统酸菜白肉锅的做法。

“吃肉很重要，来吃肉的都是大人物。”老板陈冠翰这么说，除了猪肉，他也严选美国牛、台湾樱桃鸭、桂丁土鸡肉、新西兰鹿肉、小羔羊。

肉品之外，汤头的精华酸白菜他选择来自台南以发酵闻名的延龄堂，纯粹以高粱和大白菜本身发酵出清爽的微酸，又改变了一般酸白菜锅重酸的口味。陈冠翰对于其他火锅配料也不马虎，名丰板豆腐、宋记柴烧豆皮、搭配五色的蔬菜盆等，完全掌握火锅店的关键在于食材的要诀。

有时尚感的用餐空间，墙上有肉类油花效果的拓印画是视觉焦点。

家里原本就开传统酸菜白肉火锅店，但他发现生意有淡旺季差异大的问题，观察了消费者的喜好，改以季节差异小的小火锅形式供餐，在九月份新开了这间装潢充满时尚感的“肉大人”肉铺火锅，走出另一条路。

品质上好的猪肉有如牛肉般软嫩鲜甜。

DATA

地址：台北市大安区敦化南路二段81巷35号
电话：02-2703-5522
FB：肉大人 Mr. Meat 肉铺火锅
营时：11:30-13:30 、17:30-22:00（周二休）
消费：每人低消400元、肉盘500元起

Danny's WhatsNabe－牛排教父的火锅店

有牛排教父称号的邓有癸事业版图再下一城，他到日本考察锅物老店，带回开店灵感，于是今年跨足日式火锅店，以What’s Nabe“什么是锅物”为餐厅命名，展现出他的自信。

走高档路线的Danny's WhatsNabe提供桌边服务，掌握牛肉涮三秒就起锅的三分熟嫩度。

标榜西式用餐气氛、日式职人服务与强调食材原味，一走进Danny's WhatsNabe就发现和一般的火锅店完全不同，日式手工打造的紫铜锅端上桌，汤底只单纯用清水加上一片昆布，菜盘舍弃丸类、饺类等再制品，全以新鲜水耕蔬菜为主，当然，肉品更是邓师傅的强项，豪气选用牛排等级的牛肉，有美国顶级肋眼菲力牛排、美国顶级肋眼牛排、澳洲全和牛A4 Cabassi纽约客三款，菲力部位肉质软嫩、油花较少，肋眼部位油花均匀、肉富嚼劲，和牛则属牛排中的极高等级，对于不吃牛肉的客人，有时令综合海鲜盘、美国极黑猪梅花两种选择，餐点以套餐的方式供应，包括前菜、季节食蔬菜盘、牛味噌赞歧乌冬面和甜点。

牛味噌乌冬面吃饱也吃巧。

除了强调纯粹原味的精致锅物，更让客人感受到尊宠的是全程有桌边服务，只见服务人员俐落地将牛肉涮三秒就起锅，呈现漂亮的粉红色泽，精准掌握各项食材的烹煮时间，让每道菜都以恰到好处的火侯呈现。肉品推荐先吃它的原汁原味，或者沾点法国盐之花，再尝尝师傅特调的原味萝卜泥佐日式酱油，或辣萝卜泥水果醋酱。餐后甜点来一份同样需要火侯功夫的抹茶舒芙蕾，划下完美句点。

餐后甜点抹茶舒芙蕾是经典。

DATA

地址：台北市大安区四维路52巷17号
电话：02-2704-1717
网址：www.dwn17.com.tw
营时：12:00-14:30、18:00-22:30
消费：套餐1080元起

泰喜欢－泰式火锅香醇酸辣

寒舍餐饮集团由泰籍行政主厨李明芢领军的“泰喜欢”，把泰式料理的丰富香料运用在火锅上，今冬推出泰式牛肉锅、泰式综合海鲜锅，更有香茅汤底、酸辣汤底两种选择。以老母鸡熬煮两小时的汤底，加入泰式料理常用的香茅、柠檬叶、南姜、洋葱等做成清香的香茅汤锅，若另添加辣椒膏、柠檬汁和鱼露，即变身重口味的酸辣汤，李主厨说，其实泰国人很少把酸辣汤拿来煮火锅，因应台湾人很喜欢泰式酸辣汤，又喜欢吃火锅才有此灵感。

香茅火锅汤底充满泰式香料食材的清香味。

牛肉锅选择无骨牛小排部位的霜降牛肉，主厨建议搭配香茅汤底以品尝牛肉的鲜甜，海鲜锅则是综合了加拿大生蚝、越南草虾、红鲷、红扇贝、透抽拼盘，很适合煮酸辣锅；而配料中特别值得一提的是特制手工丸类，泰式手工牛肉丸添加泰式河粉汤的佐料制成，泰式手工花枝丸采用澎湖花枝加入香茅、柠檬叶、芹菜，颗颗都是师傅手打制作。

把经典的泰式酸辣汤变火锅。

主菜盘吃不过瘾的话，还有许多单点小品，李主厨首推新品泰国人气小点“海苔鲜虾卷”，将新鲜虾仁拍干，拌入猪肉末、香茅、柠檬叶，再加入马蹄小丁增加爽脆口感，拍打至Q弹的内馅以海苔包裹完成。最后，别错过泰式青酱，香茅、绿辣椒、香菜根、大蒜等特调而成的沾酱，在泰国烤海鲜常用，拿来做为火锅酱料别有一番泰国味。

泰式甜点香兰叶椰肉糕，进口冷冻香兰叶直接以叶子打汁为原料制作。

DATA

地址：台北市松山区复兴南路一段39号G楼(微风广场复兴馆)
电话：02-6606-5511
营时：11:30-14:30(周六日延长至15:00)、17:30-21:30(周四到六延长至22:00)
消费：泰式牛肉锅、泰式综合海鲜锅1880元／2人

【原文刊载于《行遍天下旅游月刊》2015年12月号，更多精采内容请上《行遍天下旅游月刊》官方网站；《行遍天下旅游月刊》官方粉丝团。未经授权，请勿转载！】

晚餐家常素菜，越吃越瘦

晚餐要吃点清淡的，今天推荐5款低脂少油的家常素菜谱，正在减肥期的小伙伴不妨来试试这几款素菜的做法吧。

金针菇炒蛋

做法： ①将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中; ②鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀; ③锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出; ④锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋; ⑤翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。
小贴士： ①金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味; ②炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

蚝油双菇

做法： ①香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用; ②锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀; ③待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀; ④加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

番茄炒西葫芦

做法： ①番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁; ②西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出; ③用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

响油白菜

做法： ①白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口; ②烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉; ③1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋(今天用的宁化府老陈醋)~拌一下就可以吃啦。小贴士：
①油不需太多，够浇熟调料即可; ②放凉了也很好吃。

金蒜小油菜

主料：油菜500克辅料：香菇1把调料：色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙金蒜小油菜的做法： ①大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁。
②小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟。 ③小油菜沥水，头朝外码盘备用。 ④另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火。 ⑤趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK。

醋溜白菜

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