今日要闻
现今多为小家庭买了酸白菜怕吃不完，放久了怕会坏该怎么办？除了火锅外还能怎么吃？其实酸白菜不是只能吃火锅，还有多种烹煮方法；但学会烹煮前咱还得先了解怎么保存、怎么处理才行呢！
酸白菜买回家时大部分在市场买的都已稍为整理过了，拿回家直接切丝就可入锅烹煮。但有朋友问我酸白菜要不要先洗过？其实我自己在家腌渍酸白菜是洗烫过后才入缸腌的，所以在切之前是不用洗的，如果洗了后那白菜中的酸汤会被冲掉，那么吃火过时的那股酸劲就会减少很多。若买回家的酸白菜想再酸一些可在没切丝前放在室内两星期使之再发酵。
如果市场买回不放心，那就动手开始自己弄吧！酸白菜怎么做？网上爬文可参考其作法，这就再不啰唆。
整颗酸白菜可以不用洗对切后，中间的菜心别丢
切丝
酸白菜怕吃不完可以先行切细丝，千万别当白菜卤切大块。切丝后可依食用人分量放入锅中，剩下的装入保鲜盒或塑胶带放在冷冻库中，待下次要吃时在拿出来退冰。用塑料袋退冰时记得方个碗托著，酸汤随退冰时流出。
酸白菜切丝后会一直流出酸汤汁，这是火锅汤底精华呢！
夏天到了吃不了火锅剩下的酸白菜开该怎么做？来来来，偷偷告诉你说怎么做适合夏天吃的菜淆：
酸白菜炒肉丝猪或牛用酱油腌过青葱一只姜两片不管是只吃猪或是只吃牛，这道菜可是夏天开味菜。
作法将两片姜放入锅里热一下，放下退冰后的酸白菜炒熟后捞起。如果有酸汤就先别放，留着备用。用青葱爆锅然后将肉放下炒过将炒好的酸白菜及酸汤入锅。酸汤有软化肉质使入口时更嫩，所以在炒完肉后放才是让这道菜更美味的。这道菜既使菜凉了一样很爽口的，因为酸白菜的关系不会因为冷菜使肉变腥。
酸菜狮子头褒
有一天家里来了客人，肉类没有准备太多，就把做好的狮子头来处理。没想到味道这么对味，就这样成了咱家的私房菜。作法清水或高汤1000cc，酸白菜入锅煮开。狮子头放入，煮开后就可以上桌。
原文连结：
酸白菜不是只能吃火锅
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