大白菜是冬季必吃蔬菜之一，滋味清甜，产地分布在彰化、云林、嘉义、台南一带。除了最常见的结球白菜，还有适合做成韩式泡菜的山东大白菜、菜质柔软的娃娃菜等白菜成员。
结球白菜
大白菜属于十字花科蔬菜，富含维生素C、E及纤维。产季从11月延续至隔年5月，冬季尤为美味，而且价格平实，适合用来炒食、煮汤、腌渍...等。大白菜的产地，分布在彰化、云林、嘉义、台南。如果是夏季的高冷蔬菜，则来自梨山、南山。除了结球白菜外，常见种类还有山东大白菜、天津大白菜、娃娃菜、高山娃娃菜，口感略有不同。
山东大白菜
体型较之一般白菜来得「高大」。如果想做韩式泡菜，山东大白菜的叶茎大而爽脆、水分充足，腌渍之后更能释放出甘味。有些酸菜白肉锅的腌白菜，也是使用山东大白菜加上发酵的洗米水腌制而成。
天津大白菜
天津大白菜的梗比较薄，叶色翠绿，吃起来略带甘甜，纤维也很细致。一般常用于煮汤、炖肉。
娃娃菜
娃娃菜吃起来的菜质比大白菜更为柔软，味道清甜。快炒或煮火锅都不错。
高山娃娃菜
外型与大白菜类似，但尺寸较为迷你。口感细嫩甘甜，炒、烧、炖、煮皆宜。
