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白菜猪肉水饺的作法在中国南部非常受欢迎，台湾人则偏爱韭菜或者包心菜口味。事实上，大白菜步骤比起包心菜还更加容易，剁碎的过程也不像包心菜那么费工。因为大白菜就算没有切到很碎，他静置过后非常容易软化。而且剁碎的菜不过需要过盐处理，做出来的水饺鲜香多汁，充满蔬菜的甜味。
这边介绍的为纯手工饺子，也就是饺子内馅与饺子皮都是自己来喔！制作顺序先从准备饺子皮面团开始，因为面团需要放置个1小时的时间比较平滑好擀。以下材料分量视大小可以做30颗到40颗。
饺子皮1.面粉 300g 2.热水 90g3.冷水 100g4.细盐 少许
大碗中放入300克面粉，先倒入90克热水待温度稍降用手和匀，然后分次慢慢倒入冷水将面团揉捏到没有颗粒。碗上盖上湿布，将面团静制于碗内约1小时松弛备用。
网络上很多食谱都传授使用中筋面粉，但是如果是在国外的朋友，也许会苦于面粉种类的选择。比方在意大利，面粉有颜色偏黄的杜兰小麦（意大利面的原料）以及一般白面粉，普通白面粉分类法依照小麦不同萃取的部分可以大致分为tipo 00 tipo 0, tipo 1 与 tipo 2等等。最左边的00号面粉，其成分中有较大含量是由小麦谷粒的中心取得，所以面粉较白，反之2号含有较多外壳的成分，矿物质与面筋含量都比较高。所以我们可以选择第一种00号面粉，也就是在美国会称为all purpose (万用) 或者是适合糕饼烘培用的面粉。
面团静置的期间刚好可以来做内馅
内馅分为菜料与肉料
菜料：1.大白菜 半颗2.青葱 1束3.干香菇 2朵 （干香菇泡水后使用）
肉料：1.猪绞肉 200g2.白胡椒 少许3.细盐 适量4.酱油 2汤匙5.鸡汤块 （偷吃步，加了约一颗玉米粒大小）6.料酒 1汤匙7.麻油 数滴 将菜料全部剁碎，干香菇务必切至最细。大白菜不需要过盐，不必过盐不挤出水分，就算这样做出来的馅料并不会太水，煮出来的水饺多汁甜美。再来备肉料，猪绞肉加入姜末、细盐、白胡椒、酱油和鸡汤块，务必将鸡汤块均匀捣碎，再倒入一汤匙的白酒（是为了去腥，尤其对于居住在国外的朋友，料理猪肉常有害怕猪腥味的困扰，加入米酒或是任何种类料酒可以有效去除味道）。充分拌匀肉料至微带黏性再倒入麻油，并与菜料一起拌匀备用。
开始当嫂子包饺子啰！
杯缘压模与擀面棍杆两个分法都可以同时尝试，初学用杯子压真的比较圆，但是每次压完要整理剩余布料也是很烦人，其实擀面棍只要玩转过几次，真的会进步，大家一起来试试看～～
擀面：将面团整理成条状，捏出或用刀切出约一大颗栗子的大小（做出来的水饺皮算是满大张的，可以自行条整）。用掌心根部把小面团略为压圆，接下来棍子上下左右来杆均匀即可，皮的边缘最好稍微擀薄一点比较好包。一开始压的小圆如果够圆，擀出来的形状也会比较完美。
完成的面皮堆叠在一起时千万要撒上足够的面粉再叠，不然时间一久很容易互相沾黏，到时候辛苦擀出来的皮全都回到本垒会哭。包好的成品个头真的满大用完了皮，馅料如果还有剩一些可以加面粉鸡蛋等材料下锅做煎饼。
水饺现包现煮一定是最美味的！猪肉一开始搅拌的够，不需要另外加鸡蛋内馅就会饱满有黏性，而且自己擀的饺子皮竟然QQ的很有弹性。家里有中筋面粉或者是有all purpose种类面粉的旅外朋友们，不妨尝试看看。
原文连结：
超juicy!! 自己动手做大白菜猪肉水饺
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