白菜炖粉条

白菜猪肉水饺的作法在中国南部非常受欢迎，台湾人则偏爱韭菜或者包心菜口味。事实上，大白菜步骤比起包心菜还更加容易，剁碎的过程也不像包心菜那么费工。因为大白菜就算没有切到很碎，他静置过后非常容易软化。而且剁碎的菜不过需要过盐处理，做出来的水饺鲜香多汁，充满蔬菜的甜味。

这边介绍的为纯手工饺子，也就是饺子内馅与饺子皮都是自己来喔！制作顺序先从准备饺子皮面团开始，因为面团需要放置个1小时的时间比较平滑好擀。以下材料分量视大小可以做30颗到40颗。

饺子皮1.面粉 300g 2.热水 90g3.冷水 100g4.细盐 少许

大碗中放入300克面粉，先倒入90克热水待温度稍降用手和匀，然后分次慢慢倒入冷水将面团揉捏到没有颗粒。碗上盖上湿布，将面团静制于碗内约1小时松弛备用。

网络上很多食谱都传授使用中筋面粉，但是如果是在国外的朋友，也许会苦于面粉种类的选择。比方在意大利，面粉有颜色偏黄的杜兰小麦（意大利面的原料）以及一般白面粉，普通白面粉分类法依照小麦不同萃取的部分可以大致分为tipo 00 tipo 0, tipo 1 与 tipo 2等等。最左边的00号面粉，其成分中有较大含量是由小麦谷粒的中心取得，所以面粉较白，反之2号含有较多外壳的成分，矿物质与面筋含量都比较高。所以我们可以选择第一种00号面粉，也就是在美国会称为all purpose (万用) 或者是适合糕饼烘培用的面粉。

面团静置的期间刚好可以来做内馅

内馅分为菜料与肉料

菜料：1.大白菜 半颗2.青葱 1束3.干香菇　2朵 （干香菇泡水后使用）

肉料：1.猪绞肉 200g2.白胡椒 少许3.细盐 适量4.酱油 2汤匙5.鸡汤块　（偷吃步，加了约一颗玉米粒大小）6.料酒 1汤匙7.麻油　数滴 将菜料全部剁碎，干香菇务必切至最细。大白菜不需要过盐，不必过盐不挤出水分，就算这样做出来的馅料并不会太水，煮出来的水饺多汁甜美。再来备肉料，猪绞肉加入姜末、细盐、白胡椒、酱油和鸡汤块，务必将鸡汤块均匀捣碎，再倒入一汤匙的白酒（是为了去腥，尤其对于居住在国外的朋友，料理猪肉常有害怕猪腥味的困扰，加入米酒或是任何种类料酒可以有效去除味道）。充分拌匀肉料至微带黏性再倒入麻油，并与菜料一起拌匀备用。

开始当嫂子包饺子啰！

杯缘压模与擀面棍杆两个分法都可以同时尝试，初学用杯子压真的比较圆，但是每次压完要整理剩余布料也是很烦人，其实擀面棍只要玩转过几次，真的会进步，大家一起来试试看～～

擀面：将面团整理成条状，捏出或用刀切出约一大颗栗子的大小（做出来的水饺皮算是满大张的，可以自行条整）。用掌心根部把小面团略为压圆，接下来棍子上下左右来杆均匀即可，皮的边缘最好稍微擀薄一点比较好包。一开始压的小圆如果够圆，擀出来的形状也会比较完美。

完成的面皮堆叠在一起时千万要撒上足够的面粉再叠，不然时间一久很容易互相沾黏，到时候辛苦擀出来的皮全都回到本垒会哭。包好的成品个头真的满大用完了皮，馅料如果还有剩一些可以加面粉鸡蛋等材料下锅做煎饼。

水饺现包现煮一定是最美味的！猪肉一开始搅拌的够，不需要另外加鸡蛋内馅就会饱满有黏性，而且自己擀的饺子皮竟然QQ的很有弹性。家里有中筋面粉或者是有all purpose种类面粉的旅外朋友们，不妨尝试看看。

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超juicy!! 自己动手做大白菜猪肉水饺

现今多为小家庭买了酸白菜怕吃不完，放久了怕会坏该怎么办？除了火锅外还能怎么吃？其实酸白菜不是只能吃火锅，还有多种烹煮方法；但学会烹煮前咱还得先了解怎么保存、怎么处理才行呢！

酸白菜买回家时大部分在市场买的都已稍为整理过了，拿回家直接切丝就可入锅烹煮。但有朋友问我酸白菜要不要先洗过？其实我自己在家腌渍酸白菜是洗烫过后才入缸腌的，所以在切之前是不用洗的，如果洗了后那白菜中的酸汤会被冲掉，那么吃火过时的那股酸劲就会减少很多。若买回家的酸白菜想再酸一些可在没切丝前放在室内两星期使之再发酵。

如果市场买回不放心，那就动手开始自己弄吧！酸白菜怎么做？网上爬文可参考其作法，这就再不啰唆。

对切后，中间的菜心别丢

切丝

酸白菜怕吃不完可以先行切细丝，千万别当白菜卤切大块。切丝后可依食用人分量放入锅中，剩下的装入保鲜盒或塑胶带放在冷冻库中，待下次要吃时在拿出来退冰。用塑料袋退冰时记得方个碗托著，酸汤随退冰时流出。

酸白菜切丝后会一直流出酸汤汁，这是火锅汤底精华呢！

夏天到了吃不了火锅剩下的酸白菜开该怎么做？来来来，偷偷告诉你说怎么做适合夏天吃的菜淆：

酸白菜炒肉丝猪或牛用酱油腌过青葱一只姜两片不管是只吃猪或是只吃牛，这道菜可是夏天开味菜。

作法将两片姜放入锅里热一下，放下退冰后的酸白菜炒熟后捞起。如果有酸汤就先别放，留着备用。用青葱爆锅然后将肉放下炒过将炒好的酸白菜及酸汤入锅。酸汤有软化肉质使入口时更嫩，所以在炒完肉后放才是让这道菜更美味的。这道菜既使菜凉了一样很爽口的，因为酸白菜的关系不会因为冷菜使肉变腥。

酸菜狮子头褒

有一天家里来了客人，肉类没有准备太多，就把做好的狮子头来处理。没想到味道这么对味，就这样成了咱家的私房菜。作法清水或高汤1000cc，酸白菜入锅煮开。狮子头放入，煮开后就可以上桌。

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酸白菜不是只能吃火锅

天气不稳定想吃些凉拌菜，拿绿豆粉条加上皮蛋酱，透心凉很够味！

材料：

绿豆粉条200克，青瓜1条，干辣椒1茶匙，皮蛋1粒，酸子姜数片，麻油1茶匙

调味料：

麻油2大汤匙，酱油膏2汤匙，糖2茶匙，红油1汤匙，白醋1汤匙

做法：

1. 青瓜切丝，铺上碟底

2. 皮蛋切细，酸子姜切幼

3. 绿豆粉条用滚水略烫至微微透明后，捞起后加1茶匙麻油略拌，铺在青瓜上

4. 取一个碗，下皮蛋碎及所有调味料调匀后，淋在绿豆粉条上，再摆上酸子姜即可

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【食谱】醒胃凉拌菜：皮蛋粉条

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~