酸甜猪脚

材料：

排骨 1磅（我用1字排）

干葱碎 1.5汤匙

葱粒 适量

腌料：

话梅粉 2汤匙

辣豆瓣酱 2茶匙

生抽 半汤匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

老油 半茶匙

做法：

1. 猪排骨洗净、抹干水分，用加入腌料和干葱碎腌1-2小时，包保鲜纸放雪柜普通格；

2. 把排骨铺到22cm buffet（不要重叠），倒入1汤匙水，加盖以中火蒸3分钟，转小火蒸4分钟，熄火焗6-8分钟；

3. 打开盖，洒下葱粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

原文连结：

【食谱】无水蒸，鲜味更浓！话梅酸甜腩排骨 （LC 22cm buffet）

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

新一年想要开运、保持身体健康？唔洗搞咁多野，玲玲姐教路，只要简简单单，选择帮助开运的食物就可以，即睇狗年十二生肖开运食物，犯太岁都无有怕！

撰文：Helen 摄影：LamLam

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12生肖狗年运程+开运食物属狗、龙、羊、牛、鸡犯太岁 要冲喜！

据玲玲姐说，狗年有五个生肖犯太岁，比往年多，相关生肖，最重要冲喜，吃喜庆食物就最啱！

狗（2018、2006、1994、 1982、 1970、1958、 1946、1934、 1922年生）

健康运程：属狗的朋友犯本命年，身体健康方面要特别注意，因为有剑锋星，所以容易受伤，尤其在金属方面，而驾驶的朋友也要小心，

龙（2012、2000、 1988、1976、 1964、 1952、 1940、1928、 1916年生）

健康运程：属龙的朋友今年是12生肖中最相冲的，属于天罗地网的相冲，所以变化最多，比较容易多健康问题，尤其要留意老人家健康，自己亦要注意受伤。

健康运程：属羊的朋友有轻微的犯太岁，代表今年有少许健康问题，所以感冒会多一点，容易食错野，导致有肠胃炎，幸好有天德、八座这类开心的星，自己的心情会不错，心情好健康运自然好。

推荐的鱼生种类：鲷鱼

牛（2009、 1997、1985、 1973、 1961、1949、 1937、 1925年生）

健康运程：属牛的朋友，今年亦有轻微犯太岁，但有太阴星、天悦贵人星和国印星，太阴是女性贵人星，所以今年工作算顺利，而牛今年少少犯太岁，所以肠胃方面要特别小心，易情绪低落。

鸡（2017、2005、 1993、 1981、1969、 1957、 1945、 1933、1921年生）

健康运程：属鸡的朋友过了本命，来到这个年份是开心了一点，但仍容易感到精神压力大，因为环境的转变自己未能适应到，今年容易失眠。

属狗、龙、羊、牛、鸡开运食物

玲玲师傅建议要吃多点喜庆的食物，例如红鸡蛋、猪脚姜、喜饼等结婚的东西，因为犯太岁容易心情不好，多吃点喜庆的东西，会沾到别人的旺气，令自己心情好一点。

油甘鱼在日本有成功及幸运之意，属牛的要多吃。

其他生肖属猪 小心气管！猪（2007、 1995、 1983、 1971、 1959、 1947、 1935、 1923年生）

健康运程：今年因为有太阳星，属于光芒四射的星，所以整体今年身体没什么大问题，是喜事重重的年份，但要注意少少喉咙、气管等呼吸系统的问题。

玲玲师传教路，喉咙不舒服的生肖，可吃点润肺的东西，如蜂蜜、菊花茶等。

属虎、蛇、鼠 注意减压虎（2010、 1998、 1986、1974、 1962、 1950、1938、 1926、1914年生）

健康运程：今年有三台星，代表步步高升的意思，事业运、感情运、财运都好，唯一今年有指背、五鬼、官府，指背是被人“笃背脊”，五鬼是疑神疑鬼，反而今年常心惊惊，都以不要到太偏僻的地方，容易睡得不好。

健康运程：属蛇的朋友今年有红鸾星，另有紫微、龙德都是大的贵人星，今年上落较大，在投资、资金方向都是变动大，今年健康运是可以的，是顺利开心的年份，唯一今年事业上升 ，人有少少压力。

鼠（2008、 1996、 1984、 1972、1960、1948、1936、 1924、1912年生）

健康运程：属鼠的朋友，因为有天解，天解是解决困难的星，今年容易感到有压力，健康运方面今年有浮沉，浮沉是水险的星，非常喜欢水上活动的朋友记得要结伴同行，不然容易有小危险出现，

属虎、蛇、鼠开运食物

玲玲师传指，失眠、压力大的朋友，可吃点龙眼肉、玫瑰花茶等食物。

健康运程：属兔的朋友犯完本命年，今年有月得星、岁合星，很多星的合作，所以今年很多联谊和桃花很旺，饮饮食食上相对较多，要注意体重的上升。

健康运程：属猴的朋友有逆马和文昌星，是逆马走动的星，去到外地要提防水土不服，今年因为不停的走动，对升迁有帮助，至于健康天狗吊客，出门容易不见东西和水土不服。

健康运程：今年有将星和天厨，天厨是饮食的星，今年很多应酬，会饮食不断，所以需要吃得清淡一点点，另有白虎和羊刃，羊刃是开刀、破相的星，白虎是受伤的星，要提防动物的咬伤，也要留意自己宠物的情绪。

这些生肖容易体种上升，所以要吃得清淡一点，如蔬菜、水果等，少吃油腻食物。

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最近虾贵左好多，但易煮、易处理，所以都会买，今日配糖醋汁，饭都食多两碗呀！

材料：

虾半斤，青、红、黄甜椒块各适量，菠萝片1小碗，洋葱块1小碗，葱2棵，蒜茸1汤匙，姜茸半茶匙，蛋1只，粟粉1茶匙

调味料：

蕃茄酱2大汤匙，酱油半茶匙，糖1大汤匙，白醋2大汤匙

做法：

1. 虾去壳，开背挑肠，抺干水分，蛋拂匀取1/3蛋液，粟粉1茶匙，盐少许抓腌5分钟

2. 把油烧热，把虾放入锅内炸至熟取出，油滤出

3. 原锅下蒜茸、洋葱爆香后加入蕃茄酱炒匀，再加入酱油、糖、白醋及水小半碗煮至滚，下青、红、黄椒，虾回锅炒匀即可熄火，再下菠萝片即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

梅子季节来啰！

酸酸甜甜的梅子，可以加工成梅子干、梅子酒、梅子醋等，大朋友和小朋友都喜欢！

每年大约从4月开始，就是梅子盛产的季节，不妨利用新鲜梅子自己做健康梅子醋，不但可以在热炒时用来代替盐，还能做成凉拌小菜，促进食欲、帮助消化，好处多多！

梅子醋可热炒凉拌　调味提香代替盐巴

梅子和醋简直是绝配！营养师谢馥如指出，梅子和醋刚好都属“药食同源”，是中药，也是食物，两者结合又有许多好处，应用也很广泛。平日料理中，就可以酌量添加梅子醋，用来提香、调味，还能凸显菜肴的咸味，因此减少盐的用量，无论热炒还是凉拌，都很适合使用。

梅子醋开胃助消化　适度喝还可整肠健胃

除此之外，梅子醋还能开胃、帮助消化！梅子醋的口感酸甜，有开胃的作用，尤其是胃口不好，或是味觉退化的人，特别可以促进食欲。因此，梅子醋很适合做成开胃前菜或是凉拌小菜。

另外，谢馥如营养师表示，梅子醋还能促进胃酸分泌与胃肠蠕动，针对原本胃酸分泌就较少的人，可以适量喝点稀释过的梅子醋，有助消化。

所谓“望梅止渴”，只要想到、闻到梅子的酸味，就能诱发唾液分泌，能够生津止渴，唾液中也含有消化酵素，能够帮助消化。此外，梅子的酸度以及所含的有机酸等成分，也具有抑菌、健胃整肠等保健效果。

梅子醋消解油腻　小心控制摄食量

另一方面，不少人认为梅子醋有解油腻的效果。其实，当我们吃到太过甜腻或油腻的饮食，食欲自然就会受到影响，无法吃太多。这时候如果喝点酸味的梅子醋，可能可以遮盖味蕾对于油腻感的味觉反应，变得比较清爽，因此就有“解油腻”的感觉。

不过，此时也要避免吃得太多，以免摄取过多热量。

每年四、五月是梅子的盛产季节，不妨利用新鲜梅子自制梅子醋，适量饮用有助开胃和消化顺畅。

喝梅子醋减少脂肪？控制饮食较实际

梅子醋可以缓解饮食的油腻感，那对于减少饮食油脂、促进油脂代谢有帮助吗？谢馥如营养师表示，梅子醋对于抑制脂肪合成、促进脂肪分解可能具有影响，但如果饮食不节制，依然大吃大喝，又想单靠梅子醋快速消解体内堆积的脂肪，恐怕缓不济急。

梅子醋别空腹喝　稀释饮用降低刺激

提醒大家，梅子醋虽有不少好处，但最好不要在空腹的时候喝，以免刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。建议在餐与餐之间、或饭后再喝，比较不容易刺激胃肠，同时还能帮助消化。喝梅子醋之前，记得要先稀释，才能降低对于喉咙及牙齿的刺激伤害。

自制天然梅子醋　酸甜可口又健康

以下由谢馥如营养师提供梅子醋的作法，大家在家里简单动动手，就能自制酸甜可口的天然梅子醋啰！

材料／新鲜八分熟的青梅600公克、糯米醋或高粱醋600毫升、二砂或冰糖600公克(甜度可自行调整)、广口玻璃瓶1个。

作法／

1.将青梅洗净、风干、去蒂、挑除过于软烂、破碎或虫咬者。

2.准备广口玻璃瓶，先洗净并烘干。

3.一层青梅、一层糖，分次慢慢堆叠在广口玻璃瓶之中，最后沿着瓶壁轻轻倒下糯米醋，超过内容物，随后盖上盖子，放置阴凉处，等待4~6个月以上即完成。

【华人健康网 记者林芷扬／报导】

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梅子季到了！酸甜梅子醋自己做，开胃助消化

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华人健康网

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天气湿闷，令人提不起劲，杨启明师傅示范制作芒果雪冰，只需几种简单材料，不消三分钟便制成冰凉解渴的醒胃特饮。 文：Dorothy 图：郭正珊 查询：Amazing/2783 3268 入口冰凉解渴 以水果制作特饮，甜味天然，属健怡饮料，适合女生品尝。城景国际行政总厨杨启明表示，制作芒果雪冰材料简单，只需适量冰块、新鲜芒果与少量糖浆，加入搅拌器打成冰沙，即成解渴提神的酸甜饮料。杨师傅提醒大家，芒果肉勿切得太细，搅拌后保留果肉粒，喝起来更有层次。芒果种类繁多，例如美国红芒果，味道偏甜，糖浆可相应减少；4月份当造的菲律宾吕宋芒，核子较细小，熟透后香甜，同样适合制作特饮。 杨师傅教路，若想口感更丰富，可将西米加水煮至透明，过冷水后，与西柚肉一起加入搅拌，酸香西柚肉与香甜芒果，味道匹配。另可将雪冰制成芒果奶昔，将二百五十毫升冰冻牛奶，加入适量淡奶、少许糖浆及芒果肉搅拌，即成香滑奶昔，开胃又醒神。 材料 芒果 2个 糖浆 1安士 冰块 15粒 做法 1. 芒果除皮起肉，放入搅拌机内。 2. 加入糖浆。 3. 加入冰块。 4. 约搅拌十五秒至冰块成为冰沙，即成。 ●芒果雪冰（$58）于泰式餐厅Amazing有售，味道清甜醒胃。 ●杨启明师傅入厨逾二十五年，现为法国蓝带美食协会会员，擅长烹调西式佳肴。 (真材实料) 饮食街

明星主厨Jason Licker驾到玩出芒果新滋味纽约名厨驾到！迎接夏日芒果季，台北君悦酒店邀请世界知名的明星甜点主厨Jason Licker亲临指导，即日起至7月1日止于Baguette礼品烘焙坊推出芒果系列联名甜点，带来今夏最星光熠熠的酸甜滋味。

Jason Licker (杰森·利克) 来自纽约，却热爱亚洲，曾任职多家国际五星饭店与知名餐厅如纽约米其林二星餐厅Jean-Georges，更在泰国《铁人料理Iron Chef》节目竞赛中夺得甜品冠军而声名远播，被誉为美国甜点大师。2017年出版的第一本甜点新书《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker 》即荣获有美食界奥斯卡之称的“詹姆斯比尔德奖” (James Beard Foundation) 最佳烘焙书提名。因喜爱周游列国且对甜品充满热情，Jason主厨擅长将亚洲风味揉合经典甜品，结合在地食材堆叠味蕾平衡。初次来台的Jason 主厨选择以台湾当季的芒果作为本次甜点创作主轴，并以东南亚风味为灵感创作“暹罗风情”（NT$1,200／6吋），在丝滑酸甜的芒果慕斯中，加入柠檬果泥的酸味与苦味以及椰子果泥的清新与浓厚，创造酸与甜之间的完美平衡，Jason主厨说:“我喜爱以客人的角度去创作甜品，一个蛋糕如果过甜或过淡也不好吃，于是我选用不同的食物去‘平衡’味道，除了增加味道层次，品尝过后的深刻记忆才是难以忘怀。”

另一道“黄金椰米塔”灵感来自泰国的芒果糯米饭，台北君悦酒店甜点主厨博豊安特别将这道充满东南亚风情的甜点以法式手法重现，将杏仁塔壳注入带少许莱姆皮所制成的椰子米布丁为基底，上方覆盖一层主厨特制芒果酱，由香草、新鲜芒果与小豆蔻一起炖煮制成，再以削成薄片的新鲜芒果肉堆叠排列成绽放玫瑰，最后于上方搭配少许莱姆皮与金箔装饰。椰子米布丁Q弹口感搭配香浓醇厚的新鲜芒果酱，加上色泽娇艳的芒果玫瑰花，让这道中西合壁的甜点更显美味。另一款“芒果茉莉塔”以茶香结合酸甜芒果，以现泡茉莉花茶混合鲜奶油制成浓郁甘纳许，奶油层层排列如花瓣绽放，搭配外酥内软的椰香达克瓦兹与外层包覆的热带水果酱，最后铺上满满的新鲜芒果果肉，创造今夏最绝妙的味蕾享受。

▲黄金椰米塔

▲芒果茉莉塔

▲暹罗风情

纽约明星主厨/ Jason Licker (杰森利克)拥有超过20年制作甜品的经验，曾在纽约的 Union Square Café 实习，经过与名师如 Charlie Palmer, Jean-Georges 及 Nobu 等工作，12年前开始搬到亚洲地区，曾在上海外滩威斯汀、澳门威尼斯人酒店、香港JW万豪酒店担任行政糕点主厨，并移师到 Ce La Vi 担任甜点顾问。2014年参加泰国知名节目《铁人料理》竞赛中夺得甜品冠军，自此奠定Jason Licker擅长运用亚洲食材创造甜点的肯定与地位，Jason 说:“参与这个比赛是难忘的经验，而能够胜出更是最佳的礼物。”

2017年出版第一本甜点新书《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker 》，除了记录Jason Licker 的国际视野，也创作了一本能令在家烹饪的人能用得上的食谱。更荣获有美食界奥斯卡之称的“詹姆斯比尔德奖” (James Beard Foundation) 最佳烘焙书提名。

台北君悦酒店点心主厨Julien Perrinet(博豊安)1982年生于法国孔卡尔诺(Concarneau)的博豊安，2002年自圣约瑟夫甜点与烘焙学校(Pastry & Bakery school St Joseph)毕业后，曾于荣获法国最佳面包师的Bernard Ganachaud其下担任点心师傅；之后历任卡达杜哈的拉赛盖尔酒店(La Cigale Hotel)、马尔代夫的Club Med与W Retreat & Spa Hotel，以及北京国贸大酒店等大型酒店之点心主厨，亦曾于风靡全球的米其林餐厅侯布雄Jol Robuchon(新加坡)及国际知名的TWG TEA任职甜点副主厨。

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