香菜是料理提味配角，一般多把香菜根切掉、只用叶或梗，其实，香菜根的香气比香菜梗更浓郁、且含维生素，是泰式海鲜酸辣汤的美味灵魂，还可去腥呢！
香气浓郁的香菜根是泰式料理香气重要来源。
香菜根煮海鲜汤
香菜（芫荽）是吃润饼、面线、猪血糕的必备配角，但其实香菜不只可料理提味，中东也取香菜泡水饮用。着有《餐桌上的调味百科》的料理达人林勃攸说：「香气浓郁的香菜根，是泰式料理重要香气源头，煮酸辣汤、海鲜汤时必备食材！」
猪肉用香菜根炒香，料理牛肉或海鲜时加入香菜根可去腥味；捣泰式咖喱酱时除了南姜、柠檬皮、柠檬香茅，也一定要加香菜根。
来试试蒜苗连根炖猪脚的好滋味吧！
炖汤、凉拌、炒蛋
除了香菜根，茎叶有八角清新气味的茴香，茴香根洗净后也可煮排骨；芹菜根可拿来煮汤、或是炒蛋。菜根也可腌成风味十足的小菜，如与豆芽菜做凉拌开胃菜！
蒜苗连根炖猪脚
曾经采访台菜名厨、宜兰渡小月主厨陈兆麟，他最怀念的妈妈料理，只见他把三星蒜苗连洗净的蒜根，和猪脚一起放中锅中炖煮。以蒜苗根入菜提香去腥，也是主厨宜兰人朴实个性的一面啊。
茴香根煮排骨或和豆芽菜做成凉拌菜。
