今天和大家了解盐的知识，中国对于盐使用是非常有历史的，日本料理修业也称菜刀十年，咸味儿十年，意思是说咸淡调味，可是一门大学问呢。天天吃盐、用盐，但究竟要如何吃盐，用盐提味呢？
粗盐、盐花、风味盐，盐让平淡的生活多姿多味。
甜盐对比：
甜的东西如西瓜加少许盐，藉由甜盐对比，更能凸显鲜甜感。
盐压制酸：
若是醋拌凉菜或寿司醋饭失手料理得太酸了，加少许盐，可压制酸味。
今年适逢中国四川盐田200年。
盐压制苦：
有些咖啡玩家喜欢在咖啡中加少许盐花，因为盐中的钠离子可降低我们味觉中的苦味，让咖啡更顺口。因此记得，咖啡太苦得加点盐而不是糖喔。另外，盐加入葡萄柚，不可抑制苦味，也点出果香甜味呢。
盐压制辣：
在舌尖上，盐的咸味可以使辣味略为减弱。不过若料理辣过头，最好的解辣中和剂还是优格、牛奶喔。
井仔脚盐田出产的夕游盐盐花，低钠回甘，撒在牛排更显深邃滋味。
盐在料理上的用途还好多呢：
抑制青菜、水果变色
川烫黄绿色青菜、或热油炒菜时加少许盐，可抑制青菜变色。而水果如苹果，含易氧化的多酚，曝露空气后易变宗送，因此切片后浸少许盐，可抑制变色。
烤鱼外层以盐包覆不烤焦
因为盐（氯化钠）的熔点801度，烤鱼时外层抹盐、以盐包覆，可保护鱼外层不会烤焦。
经海水3周日晒而成的夕游盐海盐粗盐，有着美丽的结晶。
盐冰水洗鱼去腥味、冰镇保鲜
以浓度3-4%的盐洗鱼，鱼腥味来源可溶解于盐水中，因此可洗去腥味。而若是将买回来的鱼，用100水：1盐的盐冰水清洗后，再用盐冰水泡30分钟、再冷藏数小时，可让鱼肉收缩，也能延长鱼的保鲜期。
盐水让蛤蜊吐沙
浓度2～3％的盐水，模拟蛤蜊的生长环境，放在阴暗处2-3小时，让蛤蜊吐沙，煮蛤蜊汤时更美味了。
盐与干燥蒜末蒜片、胡椒粒等调合做风味盐，成为百搭调味料。
