吃火锅要配菜 这样煮抗癌营养都流失
最近冷空气报到,低温下探15度,还有短暂阵雨,在这湿湿冷冷的冬天,吃火锅最温暖、也最幸福了。营养师指出,吃火锅除了吃肉、也要吃菜,营养才均衡;但许多人习惯将大白菜、高丽菜铺底,就一直在火锅中滚,容易让具有抗癌功效的萝卜硫素,全部都流失。
大白菜、高丽菜 抗癌蔬菜
内湖国泰诊所营养师张斯兰指出,大白菜、高丽菜为十字花科植物,都是抗癌蔬菜,两者营养素相似,富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁,以及萝卜硫素等抗氧化素。
萝卜硫素 预防肝癌、大肠癌
张斯兰营养师强调,萝卜硫素具有很强的抗癌功效。根据研究显示,能够降低发生肝癌、大肠直肠癌的概率;而丰富的矿物质成分,具有稳定血管、降低血压的效用,且每100公克的大白菜,热量仅有12大卡,膳食纤维含量也高,多吃不会发胖,还能降低油脂吸收。
大白菜这样吃最营养
大白菜营养高,怎么吃才正确呢?张斯兰营养师强调,维生素及萝卜硫素遇热就会被破坏,尤其一直在滚水中烹煮,营养素可能完全流失,建议煮到变成透明、变软,就要赶紧拿起来食用,才能摄取到较多抗癌营养素。
北市火锅料抽验 2件豆腐制品不合格
近日气温骤降,不少民众喜欢吃热呼呼的火锅暖身!为维护民众食用火锅料产品的卫生安全,台北市政府卫生局特别针对市售火锅料进行抽验,抽验地点包括火锅店、超市等,共计抽验48件,结果发现,其中有2件品质检验不符合规定,不合格率4%。
针对不符规定的产品,台北市卫生局皆已通知贩售商及进货端业者立即下架,且依违反食品安全卫生管理法第18条及第47条第8款规定,将处制造业者或责任厂商新台币3~300万元罚锾。
豆腐制品含防腐剂 多食恐造成肝、肾疾病
台北市卫生局表示,本次抽验针对25家火锅业者进行火锅汤底标示、牛肉及牛可食部分原料的原产地标示、重组肉标示、基因改造食品原料标示、菜单品名标示是否与食材本质相符、食品有效日期标示查核,结果均符合规定;但是,48件火锅料产品有3件豆腐制品,检出其中2件豆腐制品违规使用防腐剂苯甲酸,不符规定,其余全数均合格。
台北市卫生局说明,本次违规添加的防腐剂“苯甲酸”,俗称安息香酸,为一般常见防腐剂。若过量食用,可能会造成腹部疼痛、恶心、呕吐现象;长期过量食用,恐损害肝、肾、食欲变差,而影响健康。
业者应自主卫生管理 违者将处以罚缓
台北市卫生局提醒,制作火锅料产品业者,勿滥用食品添加物,应重视产品制作过程、环境卫生及自主管理。目前,火锅汤底、牛肉原产地及重组肉标示规定已全面实施,倘未依规定标示将可依违反食品安全卫生管理法第25条第2项及第47条规定,处3万元以上300万元以下罚锾;标示不实,则可依同法第28条及第45条之规定,处4万以上400万元以下罚缓。
火锅料为加工食品,通常都会增加防腐剂、色素,增加保存期限及色泽。
火锅可别反复加热 恐伤身致癌
天气冷飕飕 营养师教健康吃火锅
天气冷飕飕,许多民众都会吃热呼呼的火锅,但火锅吃太多不只会摄取过多热量,吃错食材或调味料可能有害健康,得不偿失。
吃火锅如果没有火锅料,就不像吃火锅了,例如饺类一半以上的热量来自脂肪,若以一锅4人份的锅底,再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子等食材,几乎等同吃下10碗饭,约3000卡左右的热量。
营养师建议,火锅汤头可以选择较健康的蔬菜锅、昆布锅或番茄锅等等,食材就是要选择新鲜的蔬菜,肉类选择上,则多以瘦肉、鸡肉、鱼肉等,取代梅花肉,能帮助减少脂肪摄取。
另外,沙茶酱也是热量相当高的调味料,最好别吃太多,才不会在冷飕飕的冬天养出一身肥肉。
食道癌来临前,身体必定出现4个前兆,喜欢白酒和火锅的人需警惕
有一些人,喜欢喝白酒,而且每天都要喝,甚至一天三顿,无酒不欢。而也有一些人,吃什么都很赶,即使很烫也猛地往嘴里塞。正是这两类人,频发食道癌。
小科普:食道癌是最常见的消化道肿瘤,整个世界每年都会有30万以上的人死于食道癌,而我国恰恰是食道癌的高发地区之一,主要的原因就是喝白酒,和吃滚烫的食物,最典型的就是火锅。其余的原因如地区饮食中微量元素、维生素含量不平衡,也会导致发病率增高。
食道癌男患者多于女患者,发病年龄一般会在40岁以上,最常见的过程是进行性咽下困难,先是难咽干的食物,继而是半流质食物,最后水和唾液也不能咽下。
食道癌能否早期发现?其典型前兆有哪些?
间断胸骨后胀闷感、轻微疼痛
部分患者自觉间断胸骨后胀闷感或轻微疼痛。这种症状并非持续发生,而是多为间歇性或在劳累后及快速进食时加重。这是因为食管本身随时都在蠕动,只有当蠕动到病变部位时才会出现症状。
进食时异物感,咽干硬食物时加重
患者初期常有吞咽食物时的异物感。在咽食过程中,食物(特别是较干硬食物)经过病变区(肿瘤病变很小时)产生一种异物感,且这种异物感总是固定在某一个部位,就像有东西永远咽不下去的感觉。因症状较轻微并呈现间歇性发生的特征,也易为病人所疏忽。
咽干、胸闷、阻塞,进食时加重
一般而言食道癌最初期,患者不会有不适的感觉。随着肿瘤的在食管部位的增长,胸部会出现胀闷或紧缩感,并常伴有咽喉部干燥感。
间断吞食停滞或顿挫感
即病人吞咽食物时似有在某个部位一时停滞顿挫的感觉,这情况也非持续性,只有在病变发展后才逐渐明显起来。
如果自己有病发食道癌的可能,应该如何预防才好?
一、不喝过烫的水和粥,不吃过硬的食物,把握进餐时间,避免过快就餐。
二、不喝生水,改善饮水质量;少吃腌制、熏制蔬菜、豆类和肉类,避免亚硝胺、霉菌毒素的摄入。
三、对食管疾病要重视,及时处理癌前病变,如食管炎、食管息肉、食管憩室等。
四、多补充微量元素。上述食道癌的发病原因中,微量元素缺乏也是其中原因,如微量元素硒,需重点补充,一般食药同补最有效,多吃紫薯,芦笋,蘑菇等+硒维康 口嚼片等补硒药结合起来补充,硒对预防癌变,提升身体抗病力都很有益处,其作用十分广泛,可自行查阅原理。
五、积极地、定期地参加筛查和体检,如食管镜、超声内镜等,可资早期确诊、早期干预和治疗。
火锅汤底聪明选 健康吃不肥胖
国人爱吃火锅,一年四季总要吃上几次,尤其秋冬天气寒冷最适合;营养师吴玲怡指出,汤底不只是火锅的灵魂,喝太多更会高血压、变肥胖。她分享吃火锅4大诀窍,选择蔬菜低脂清汤、捞除浮油、加汤改开水、少喝汤,就能远离许多慢性疾病。
浓郁汤底脂肪高
坊间火锅汤底常使用鸡汤块或大骨熬煮,再配上各式香辛料,组合成浓郁口味的汤底,如麻辣锅、沙茶锅、咖喱锅、牛奶锅等。台北市立联合医院仁爱院区营养科营养师吴玲怡表示,浓郁、多油脂的汤底,通常有添加奶油,摄取过多动物性脂肪,容易高血压、高血脂,最好选择由新鲜蔬菜熬煮的底汤,如昆布汤、番茄汤都是不错。
捞油加水健康吃
火锅加入各式美味食材,烹煮时会冒出油渣,还会愈煮愈咸;吴玲怡解释,使用鸡猪熬煮高汤或肉类食材,加热过程会释出油脂及盐分,应捞除锅中浮油并加水稀释,不要再加高汤,以免愈煮愈咸,也可减少脂肪摄取,帮助体重控制,并降低钠摄取。
火锅汤不要多喝
另外,吴玲怡提醒,火锅汤底最好少喝,尤其煮过食材的火锅汤钠、普林含量很高,罹患痛风或高尿酸者切勿多喝。而一碗250毫升的汤,含钠量约200至1400毫克,相当于0.5至3.5克盐,多喝几碗可能就会超过每日钠摄取建议量2400毫克,不但容易引发血压升高,也会造成肾脏负担。
火锅成分需要标示清楚,以免受罚。
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