最近冷空气报到,低温下探15度,还有短暂阵雨,在这湿湿冷冷的冬天,吃火锅最温暖、也最幸福了。营养师指出,吃火锅除了吃肉、也要吃菜,营养才均衡;但许多人习惯将大白菜、高丽菜铺底,就一直在火锅中滚,容易让具有抗癌功效的萝卜硫素,全部都流失。
大白菜、高丽菜 抗癌蔬菜
内湖国泰诊所营养师张斯兰指出,大白菜、高丽菜为十字花科植物,都是抗癌蔬菜,两者营养素相似,富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁,以及萝卜硫素等抗氧化素。
萝卜硫素 预防肝癌、大肠癌
张斯兰营养师强调,萝卜硫素具有很强的抗癌功效。根据研究显示,能够降低发生肝癌、大肠直肠癌的概率;而丰富的矿物质成分,具有稳定血管、降低血压的效用,且每100公克的大白菜,热量仅有12大卡,膳食纤维含量也高,多吃不会发胖,还能降低油脂吸收。
大白菜这样吃最营养
大白菜营养高,怎么吃才正确呢?张斯兰营养师强调,维生素及萝卜硫素遇热就会被破坏,尤其一直在滚水中烹煮,营养素可能完全流失,建议煮到变成透明、变软,就要赶紧拿起来食用,才能摄取到较多抗癌营养素。