气温骤降，热腾腾的火锅是许多人的最爱，为了维护食品安全，依据2015年7月份上路的火锅汤底标示新制，凡有营业登记的火锅店，都必须标示火锅汤头成分，同时应以标示牌、卡片、菜单等，采张贴、悬挂、黏贴等明显方式告示，否则将受罚。建议民众消费时，可留心标示，让吃得更安心。
据了解，目前各地卫生局近来纷纷抽验火锅料，同时实地查核火锅店之火锅汤底标示是否依照规定来标示，让各火锅店莫不神经崩紧。
按卫福部规定，以豚骨锅为例，业者必须标示“豚骨锅汤底使用豚骨熬制”“豚骨锅汤底使用豚骨风味调味料调制”或“豚骨锅汤底使用豚骨及豚骨风味调味料共同调制”，而前项标示风味调味料者，应同时标示该风味调味之内容物（含食品添加物）名称，如含二种以上风味调味料，应分别标示。
值得注意的是，按规定，火锅业者应以标示牌、卡片、菜单等，采张贴、悬挂、黏贴或其他明显辨明方式，标示相关资讯，未来只要发现业者未依法标示，将依违反食品安全卫生管理法第25条第2项规定，及同法第47条规定可处3万至300万元罚款，倘标示不实更加重开罚4万到400万。
至于消费者，在面对种类琳琅满目的火锅料，更得要注意标示，尤其加工食品火锅料愈来愈多，如：鱼饺、鱼卵卷、蟹肉棒、贡丸….等，吃火锅时不要浪费了卫生单位的美意，让权益白白丧失。
对此，宜兰县政府卫生局科长庄淑姿就提醒民众，选购火锅料时要注意，冷藏或冷冻的火锅料应在适当的低温保存，避免产品因贮存不良而变质，勿购买来源不明之散装食品，应尽量选用包装及标示完整之产品，对于异常白皙或偏离传统色泽太多的食品必须提高警觉。
食安专家谭敦慈也表示，火锅料煮前可用水浸泡40分钟让防腐剂释出，倒掉浸泡的水后再稍微冲洗，或另煮一锅水先将火锅料不加盖稍微滚煮，让防腐剂随水蒸气挥发。
同时，火锅食材务必煮熟再吃，避免食材中的细菌进入胃肠导致疾病发生，刚出锅的食物温度高，应等食物温度下降后再行食用，以免烫伤，火锅汤底普林含量较高，有慢性病者如痛风、高血压、肾脏疾病的人应酌量并搭配一些高纤蔬菜佐食，减少身体过度负担，以维护身体健康。
至于，吃火锅其实很容易变胖，除了因为不小心吃太多外，还有一个重要原因就是，很多火锅料热量都很高。
台安医院健康发展部营养师刘怡里提醒，千万别吃下太多高热量的火锅食材，尤其是沙茶酱、甜不辣、鱼饺、燕饺….等，不仅热量高，还含有很多的油脂，小心吃太多会愈吃愈胖，而且容易增加罹患心血管疾病的危险。
总之，吃火锅时，得记得看清楚火锅料的营养标示，选择热量和脂肪量都较低的产品，还要记得吃蔬菜和水果，不要吃过多，才能吃火锅吃出健康喔！
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