土豆烧牛肉有毒吗

抽检 大肠菌群超标 瀛厚德袋装烤鸭登黑榜

北京商报讯（记者 吴文治 王维祎）食品消费中，卫生安全成为关注焦点。11月10日，北京食品药品监督管理局（以下简称“市食药监局”）官网发布抽检公告显示，瀛厚德的袋装烤鸭产品被检测出大肠菌群超标，聚义盛餐饮的牛肉被检出瘦肉精。

上述公告显示，市食药监局组织抽检食用农产品、餐饮食品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、茶叶及相关制品、食糖、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品9类食品314批次样品，其中合格样品311批次，不合格样品3批次，合格率约为99%。其中，标称北京瀛厚德食品有限责任公司生产的北京烤鸭（袋装），不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为230MPN/100g，标准值规定为≤90MPN/100g。此外，由北京聚义盛餐饮管理有限公司经营的安格斯精品肥牛，不合格项目为莱克多巴胺，经检测实测值为0.8μg/kg，标准值规定为不得检出；标称北京道禾盛餐饮有限公司经营的熟牛肉，不合格项目为盐酸克伦特罗，经检测实测值为1.5μg/kg，标准值规定为不得检出。

相关资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

此外，莱克多巴胺是“瘦肉精”的一种，具有加快畜禽生长速度，降低胴体脂肪含量，提高瘦肉率的作用。常规剂量的瘦肉精类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害，但过量摄入莱克多巴胺，人体会出现不同程度的中毒反应。

牛肉对青少年，还是年老体衰之人，或需要调养的人，都是不错的滋补佳品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。牛肉含维生素B12，对细胞的产生至关重要。牛肉含有足够的维生素B6，有利于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

酱牛肉，土豆炖牛肉都是常见的做法，大家都知道牛肉很难炖烂，其实可以在牛肉上撒一点芥末，这样牛肉熟得快且透，但烧之前要在凉水里仔细清洗干净。也可以烧牛肉时放几枚红枣，肉烂得特别快。烧肉时往水里加点食醋，也会熟得很快。

在购买牛肉时要注意，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手外表干燥。

　　土豆，是再普通不过的蔬菜了，几乎家家餐桌上都有它。虽不像其他蔬菜披红挂绿地张扬出场，但它在吃货心中的地位不可撼动。

　　蒸土豆、炒土豆、炖土豆、炸土豆……可以说，一颗土豆就能满足你对美食的向往。

　　其实，土豆还是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。

　　《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，教你土豆最健康的吃法，解读一颗土豆背后的营养密码。

　　受访专家

　　中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　天津第一中心医院营养科主任 谭桂军

　　土豆4大营养优势

　　早在2015年，我国就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆或将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

　　从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，还能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

　　总结起来，土豆作为主食有四大营养优势。

　　1

　　营养素配比好

　　土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物。

　　蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的。

　　脂肪含量低，仅有0.2%左右。

　　2

　　含有多种维生素

　　维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

　　3

　　富含钾

　　每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。

　　4

　　富含多酚类物质

　　多酚类物质具有抗癌、抗氧化作用。

　　土豆健康吃法大排行

　　土豆的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最健康，营养损失更少呢？

　　第一名：蒸土豆

　　蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。

　　研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

　　烹调提示：

　　带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　第二名：土豆泥

　　土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。

　　但不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

　　烹调提示：

　　推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。

　　坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

　　第三名：红烧土豆

　　土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。

　　不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

　　烹调提示：

　　土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。

　　牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　第四名：炒土豆片

　　土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

　　烹调提示：

　　炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

　　第五名：炒土豆丝

　　土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。有人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。

　　而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

　　烹调提示：

　　早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

　　晚些放盐。如果盐放得过早，会增加维生素C的损失，还会增加钠的摄入。

　　第六名：香辣土豆丝

　　这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。

　　烹调提示：

　　油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。

　　需要提醒的是，无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量。▲

　　本期编辑：王晓晴

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

现在不光是成年人喜欢吃牛肉，就连很多的小宝宝也喜欢吃牛肉，因为牛肉中的营养价值很高，有助于身体的吸收，同时给我们身体带来了很丰富的营养价值，关于牛肉的做法比较多，可以做牛肉西葫芦蝴蝶面，这是比较方便的一道面食，煮的时间长一些非常适合快一岁的宝宝食用，芹菜牛肉小馄饨也适合一岁左右的宝宝吃，口感也很不错。

西葫芦牛肉蝴蝶面

所需食材：牛肉、香菇、西葫芦、胡萝卜、蝴蝶面

所有食材切块，胡萝卜做出喜欢的造型，牛肉切碎加少许淀粉抓匀腌制。

锅内放入核桃油，胡萝卜翻炒一下盛出备用，牛肉香菇爆炒。

牛肉炒熟加入西葫芦；西葫芦翻炒几分钟加入高汤。

锅开倒入蝴蝶面；面煮熟加入炒好的胡萝卜少许调味盐即可。

高汤块是比较方便的调味品，虽然没啥营养，但能提升食物的口味。煮软的蝴蝶面也适合作为手指食物，让宝宝练习自主进食。此外，1岁之内的宝宝要做的更细点儿，也不用加盐哦。

香菇鸡肉青菜面

所需食材：土豆、香菇、菜心、胡萝卜、鸡肉

将所有食材切丁，鸡肉剁泥后加少许淀粉。少许核桃油，鸡肉入锅变色后盛出备用；胡萝卜入锅翻炒，再加入土豆一起炒。土豆炒熟以后加入香菇，香菇炒软后加入之前炒好的鸡肉。一次性加够煮面条的水，水开下面，二次开锅后加入菜心。看起来是不是很有胃口呢？

一碗有菜有肉有菌菇的面条，大人看着也很想吃呢！食材的颗粒比较大，小月龄的妈妈可以用料理棒/辅食机打成泥或者用辅食剪处理成更小的颗粒，再给宝宝吃。

芹菜牛肉小馄饨

适合1岁宝宝

用的胡萝卜汁面皮、可改成水或其他蔬菜汁和面、芹菜水焯熟切碎末剁碎、挤出水分在和牛肉搅拌、不然会出水、馄饨包法按自己喜欢的包法、可加虾皮增加鲜度、加虾皮汤里就不要加盐调味了~

养生小贴士

“湿气乃万病之源”，祛湿是重中之重。泡脚祛湿方便快捷，选对药材最关键，泡脚祛湿首选艾草足浴包，3包（含30小包）原价49.9元，现在拼团只需29.9元。

黄芪，又名北芪、绵黄芪、炙黄芪、生黄芪，为豆科多年生草本植物黄芪和内蒙黄芪的根，黄芪可烹制成黄芪粥，不过大家知道黄芪粥的做法吗？

黄芪为补气诸药之最，是人们熟知的补气药中医认为黄芪性味甘、微温，入脾、肺经，有补气昇阳，固表止汗，利水消肿，托毒生肌之功，不过大家知道黄芪粥的做法是什么吗？下面小编就来告诉大家黄芪粥的做法吧！原料：黄芪、大米。做法：1、取大约30克黄芪，加10倍的清水浸泡半小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗用。2、再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁。

3、将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起，放入约100克的大米，煮成稀粥即成。黄芪粥提气作用很强，最适宜早上喝，喝完之后，一整天都会精神十足。这个粥方中，黄芪的用量不多，配上大米，很平和，属于平补，在暑湿重的季节大部分人都可以吃一点。气弱体虚的朋友，在三伏期间坚持每天喝黄芪粥，能够提升中气，增强免疫力，到了秋冬就不容易生病了。温馨提示：做黄芪粥，要注意黄芪本身是不能吃下去的，要把黄芪通过中药的“三煎三煮”方法熬成药汁，用这个药汁加大米煮粥。

大家知道黄芪粥的功效是什么吗？黄芪味甘甜，略带豆腥气，但并不令人难受，故常用来制药粥。黄芪也是一种补气药，它擅长补肺气、助脾气、有较好的滋补强壮作用，下面小编就来为大家介绍黄芪粥的功效吧！三伏天暑湿伤气，用黄芪进补正当其时，伏天太热，常使人感觉懒洋洋的，不想多说多动，有的人身体发重、头脑昏沉、出汗多、手脚发热，还有的人双腿浮肿、便秘等等，这些症状正需要黄芪的药力来化解。

黄芪粥是补虚的，实证不宜；体虚、中气不足、中老年人、大病初愈、手术后、放化疗后的病人可以多吃。阴虚阳亢者、有表邪者则不宜；比如如果你今天受凉了，感受了风寒，那就是有表邪，那么这两天就不要喝黄芪粥。黄芪粥，古已有之；在苏轼的诗中，就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁，谪居密州，当时“斋居卧病禁烟前，辜负名花已一年”，故用“黄芪煮粥荐春盘”，这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。

黄芪是名贵中药材，根据药典记载有补气固表、利尿之功效，民间还有冬令取黄芪配成滋补强身之食品的习惯，黄芪可以烹制成药粥，以至于强身健体，然而大家知道黄芪粥怎么做好吃吗？下面小编就来为大家介绍黄芪粥怎么做好吃吧！原料：黄芪、小米、花豆、大米、水各适量。做法：1、准备好黄芪、大米、小米、花豆。2、把花豆、大米用水浸泡约10小时。3、把黄芪也放入水中浸泡。4、锅中入水，加入黄芪。5、再加入大米、小米、花豆；盖上盖煮2个小时即可。

黄芪，又称北芪或北蓍，亦作黄耆或黄蓍，常用中药之一，为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根，主产于中国的内蒙古、山西、黑龙江等地。黄芪具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的功效。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴。温馨提示：食用黄芪粥需挑出黄芪，黄芪不可食用。

肝开窍于目，肝血充足，眼睛就不容易感到困乏和干涩，所以，想要补肝明目的人，尤其是学生和常看屏幕的人可以吃一吃牛肉、大枣，还有核桃。药王孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”这时候，我们可以吃牛肉去健脾补气，缓和因为补肝对脾胃造成的影响。

牛肉有三好：补肝 补脾 长精神牛肉中性平和，入脾，最适合气血虚弱，脾胃不和的人食用，也适合那些大病初愈、精神和体力正在逐渐恢复的人吃。今天小编为大家准备了三道以牛肉为主的菜，素了那么久，开个荤嘞！

【陈香百草】摄影

大麦牛肉粥

◎和胃消积、益气强筋

△主料与辅料

·大麦仁200g、牛肉150g（现切牛肉丝，也可以用小牛肉块、粒等）、面粉适量；

·盐、白胡椒粉、葱花、生姜丝、芝麻油、料酒少许；

【陈香百草】摄影

△做法

·大麦仁洗净备用；

·面粉加冷水调成稀糊；

·将牛肉切丝、下锅煸炒，加入少许料酒，炒熟后盛盘备用；

【陈香百草】摄影

·锅内放适量水，下大麦仁煮至开花；

【陈香百草】摄影

·将面粉稀糊下锅，烧沸成麦仁面糊；

·锅中放炒好的牛肉，加切好的姜丝，小火焖5分钟左右；

·起锅后加少许盐、白胡椒粉调味；

【陈香百草】摄影

·将熬好的粥盛入碗中，可滴入少许香油、撒一小把葱花提味。

荞麦牛肉蒸饺

◎益气健脾、补虚强筋

△主料与辅料

·荞麦面粉600g，牛肉300g，白萝卜600g；

·精盐、芝麻油、胡椒粉适量；

图片源自网络

△做法

·将萝卜洗净、切碎；

·牛肉洗净，剁成肉蓉，加盐与适量水，顺时针搅拌；

·在牛肉馅中加入萝卜末、芝麻油、胡椒粉等，和匀；

·荞麦面粉加开水烫面，拌匀晾凉，和成面团，醒面一刻钟；

·将荞麦面团切成剂子，擀皮，包馅，煮熟或蒸熟皆可。

陈皮炒牛肉

◎适合瘦弱乏力的人补气健脾

△主料与辅料

·牛肉半斤、陈皮1-2只；

·豆瓣酱少许、醪糟、葱段、姜片、八角、桂皮、草果、花椒、酱油适量；

【陈香百草】摄影

△做法

·牛肉、陈皮洗净切片（牛肉需要提前放在水里，泡半个小时左右取出血水）；

·油锅热了以后，下葱段、姜片、八角、桂皮、草果、花椒等香料，炒出香味儿；

·加入切好的牛肉，大火炒至断生；

·下陈皮，加一勺豆瓣酱，继续翻炒；

·加入醪糟、酱油，煮至汤汁收干。

图片源自网络

【陈香百草】健康在于日常~

慢炖锅塔科汤

这款慢炖牛肉玉米卷汤配碎牛肉非常简单，而且非常好！非常适合繁忙的周和灵活的烹饪时间。简单的炸玉米饼汤配料。

寒冷天气的最爱这种慢炖牛肉玉米卷汤配碎牛肉是我在慢炖锅中制作的最喜欢的食谱之一，汤是如此丰盛和美味，而且在长时间的烹饪过程中牛肉变得柔软。让它整天做饭，它会变得更好。

如何制作塔可汤

请注意，在将这种汤放入慢炖锅之前，您需要几分钟的时间才能使牛肉变棕。即使将牛肉短暂地变成褐色，也能使成品汤具有更好的质地和风味，并且在进入慢炖锅之前还可以将一些脂肪呈现出来。由于我已经把肉变成褐色，所以我也喜欢稍微煮一点洋葱。这吸引了他们的甜味。

您可以提前一两天将肉和洋葱煮熟，并保持冷藏直至您准备好做汤。我喜欢用这种汤配碎玉米粉饼来做一些紧缩，也是为了完成汤的“塔科”部分。添加一个健康的酸奶油娃娃，它已准备好吃！

奖金提示！

想要更多香料？ 通过调整辣椒粉的量，使这种汤更加（或更少）辛辣。从额外的1/2茶匙开始，从那里开始工作。您还可以加入碎辣椒或其他辛辣新鲜辣椒。提前汤： 这种汤在冰箱里将持续长达一个星期，因此整个星期都要制作一大批！冻结这种汤： 这种汤也可以冷冻三个月。在炉子上或微波炉中用温热加热。等待添加玉米片和鳄梨片等东西，直到您准备好提供服务。

什么用塔克汤服务

自制玉米片 自制鳄梨酱 香菜酸橙米 洋基玉米面包 烤墨西哥街玉米

慢炖锅塔科食谱汤

准备时间：10分钟 慢炖锅时间：6至7小时

配料

1汤匙橄榄油 1磅（450克）瘦牛肉 1 1/2杯（180克）切成黄色或红色洋葱 2至3杯（475毫升至710毫升）鸡肉或牛肉汤（如果您想要更薄的汤，请多用） 1 15盎司。（425克）可以切丁西红柿 1 15盎司。（425克）可以黑豆，沥乾和冲洗 1 15盎司。（425克）可以芸豆，沥乾和冲洗 1 4盎司。（115克）可以切碎绿色辣椒 1 1/4杯（135克）玉米粒，新鲜或冷冻 2 1/2茶匙辣椒粉 1茶匙地面小茴香 1茶匙辣椒粉 1茶匙盐

服务：

玉米片，轻轻碾碎 酸奶油 切碎的香菜 成小块的红洋葱 青柠汁 切碎的红洋葱

特殊装备：4夸脱或更大的慢炖锅

方法

1布朗牛肉和洋葱（可提前一天或两天完成）：将橄榄油放入大煎锅或炒锅中，用中火加热。加入牛肉和洋葱，煮2到3分钟，直到碎牛肉变成褐色但未完全煮熟，洋葱在边缘开始变得柔软。烹饪时，用抹刀将碎牛肉分成小块。立即脱离热源，或冷藏一至两天直到需要。

2将褐色牛肉，洋葱和剩余的汤配料放入慢炖锅中并搅拌均匀。低位烹饪6至7小时。如果汤煮的时间更长，或者慢炖锅切换到“温暖”的设置，这很好。

3服务汤：将碗中的汤和上面的汤用碎玉米片，酸奶油，香菜，红洋葱和酸橙汁倒入。这种汤将保持冷藏1周或冷冻长达3个月。

土豆，也就是马铃薯，是人们经常食用的一种蔬菜。不少的人都知道土豆具有减肥的作用，甚至还有比较出名的土豆减肥法。不过，有的人经常吃土豆，不但没有瘦下来，甚至还变胖了。

其实土豆不仅仅能减肥，也是能够起到增肥作用的，主要还看你的烹饪方法。如果烹饪方式不对的话，不仅不能够减肥，甚至还会让你变的越来越胖。

想要用土豆减肥的话，就好能够用土豆替代主食。土豆当中虽然含有淀粉，但是相较于米饭、馒头等主食来说，含量可以说是非常低的，所以说用土豆来替代主食，就能够起到减肥的作用。

但如果你是按照下面三种吃法来吃土豆的话，就肯定是要变胖了的。

1.炸薯条

薯条是很多人都非常喜欢吃的食物，加上酸甜的番茄酱可以说是非常美味的。不过，土豆被炸成薯条之后，其中含有的热量就不仅仅是土豆的了，所以肯定是会变得更胖了。

2.炸薯片

薯片其实指的是那些膨化食品，很多小孩子都非常喜欢吃，因此很多大人就想到了自制薯片。其实这种自制薯片也是非常容易使人发胖的，甚至比吃薯片更加的恐怖。

3.土豆当菜吃

一般家庭来说，都是拿土豆当做菜来吃的，像土豆烧牛肉、芸豆炒土豆等等，都是以土豆为主的炒菜。当吃到像土豆这样含淀粉的菜，再加上米饭或者馒头这样的主食，你想要变胖是真的很容易。