我有一个懒人菜 糖醋排骨，因为调味料得4种，分量是：1汤匙米酒、2汤匙醋、3汤匙糖、4汤匙酱油。
所以在我家叫做数字排骨～
做法超简单，把全部材料放入锅中，加盖开最小火煮半小时，中间转两次身就完成。
材料是否很简单呢，我为左排骨出黎个色深啲，加左1茶匙老抽咁样色会靓啲～
有一个问题，排骨一定要用雪藏慨，咁样煮完会爽啲，新鲜会好Un架！
煮这个要煲底厚身先容易做到架，唔系我无加水好易浓。
之前一点油都无落，煮完啲油又煮晒出黎食唔到落肚，好健康！
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【食谱】糖醋排骨
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
最近虾贵左好多，但易煮、易处理，所以都会买，今日配糖醋汁，饭都食多两碗呀！
材料：
虾半斤，青、红、黄甜椒块各适量，菠萝片1小碗，洋葱块1小碗，葱2棵，蒜茸1汤匙，姜茸半茶匙，蛋1只，粟粉1茶匙
调味料：
蕃茄酱2大汤匙，酱油半茶匙，糖1大汤匙，白醋2大汤匙
做法：
1. 虾去壳，开背挑肠，抺干水分，蛋拂匀取1/3蛋液，粟粉1茶匙，盐少许抓腌5分钟
2. 把油烧热，把虾放入锅内炸至熟取出，油滤出
3. 原锅下蒜茸、洋葱爆香后加入蕃茄酱炒匀，再加入酱油、糖、白醋及水小半碗煮至滚，下青、红、黄椒，虾回锅炒匀即可熄火，再下菠萝片即可上碟
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小安琪
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天气有点闷，整个酸酸甜甜菜，咁样较为好送饭啲，而且可以清下啲子姜。
材料：
立鱼片3片，黄、红、绿甜椒，子姜少许，蛋1只，蒜茸1汤匙，粟米粉3汤匙，生粉3汤匙，胡椒粉少许
糖醋酱料：
糖2汤匙，盐少许，酱油1茶匙，白醋2汤匙，蕃茄酱2汤匙
做法：
1. 把黄、红、绿甜椒切小块；蛋拂匀
2. 立鱼片切小，加入1/3份蛋液，生粉1茶匙，胡椒粉、盐少许拌匀腌10分钟后，把生粉及粟米粉加入拌匀，放入锅中炸至金黄色
3. 三色椒放入油锅中约30秒杀青后盛起
4. 把油盛起后，把蒜茸爆香后，把调味料及半碗水加入锅炒匀，子姜、三色椒、鱼片回锅翻炒至均匀即可
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小安琪
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香浓口感再加上酸度适中的黑醋，使甜味更上一层。用肉丸子作成的醋味猪肉鲜嫩柔软，连小朋友也会爱上。
一份 盐分＝1.6g
材料（2人份）
A猪绞肉：120g蛋白：1/2颗份洋葱泥：1大匙日本太白粉：1大匙姜汁：1/2小匙
B酱油：1小匙酒：2小匙
青椒：2颗青葱：1/2根枸杞：适量
C黑醋：1大匙砂糖：1/2大匙鸡粉：1/4小匙水：100cc酱油：2小匙
太白粉水：适量炸油：适量
作法
将材料A与材料B放入碗内后充分抓捏。先将青椒以滚刀法切块，青葱斜切成一口大小的葱段。把步骤1捏成小颗的球状，再以170℃的油炸2～3分钟。在炒锅内倒入1小匙的沙拉油（材料分量以外），热油后迅速拌炒步骤2，再加入材料C与步骤3，炒匀后以太白粉水勾芡。将步骤4盛盘，再以枸杞装饰。
Check
枸杞泡水太久的话会碎掉，浸泡时间约10分钟即可。在制作姜汁时，不削姜皮直接磨成泥再榨成汁，是姜汁香气浓郁的秘诀。
本文摘自：《 味の料理研究室 》
图文提供：大邑文化
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《 味の料理研究室 》糖醋狮子头
材料：
免治猪肉300克，洋葱1/8粒，蛋1个
调味料：
米酒1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，麻油1/4茶匙，粟粉1汤匙
糖醋汁：
米酒、老抽各半汤匙，茄汁2汤匙，糖、白醋各4汤匙，水1/4杯
做法：
1. 猪肉放入调味料拌匀
2. 洋葱切碎放入猪肉拌匀
3. 把猪肉打成有弹性的肉馅后，唧成肉丸
4. 烧热油，把肉丸炸至表面金黄即可，取出
5. 把糖醋汁料拌匀，倒入镬中煮滚，加入炸好的丸子，炒至汁料收干即可
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小安琪
“我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有人来吃饭，这道菜是必做哒，我家的做法比较奇葩，不过也是非常简单的，味美简单，管它做法奇不奇葩。”
糖醋排骨的做法
1.
最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
2.
处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3.
锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
4.
倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
5.
倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
6.
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7.
加入水
8.
水量以没过排骨为准
9.
煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10.
到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。
11.
我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了
12.
出锅
材料：
1.黄鱼：1条。
2.太白粉：1/3杯。
3.植物油：600g
腌鱼材料：
1.盐：1小匙。
2.白胡椒：1/4小匙。
3.蛋：1颗。
4.米酒：1大匙。
5.姜末：15g
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糖醋酱材料：
1.番茄酱：45g
2.糖：75g
3.白醋：80g
4.水：125g
5.太白粉：1大匙。
6.酱油：1大匙。
7.盐：1/2小匙。
8.香油：1大匙。
配料：
1.红甜椒：20g切丝。
2.黄甜椒：30g切丝。
3.洋葱：半颗切丝。
4.青葱：半根切丝。
准备工作：
1.黄鱼以厨房纸巾擦干水分。
2.姜切末，红黄甜椒、洋葱、青葱切丝。
3.将植物油加热至170180度C。
4.将番茄酱、糖、白醋混合成糖醋汁，将水加入太白粉混合成勾芡水。
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作法：
1.在鱼身1/3处斜刀下刀，不切断鱼骨，深度切至鱼肉约2/3处后往鱼头的方向平切。接着在鱼身的2/3处、鱼尾处重复。
2. 切好的鱼加入盐、白胡椒、蛋、米酒、姜末腌约10分钟后沾上太白粉，以约180度C的油炸至金黄。
3.另起一锅以麻油炒香洋葱丝、红黄甜椒丝，加入糖醋汁拌炒至微滚时加入酱油、盐、勾芡水煮沸，淋在鱼上。
美味秘诀
1.沾好太白粉的鱼，可轻轻拍除多余的粉避免沾粉过厚。
2.可在油锅内插入竹筷，若竹筷周围冒出小泡泡代表油温接近可油炸的温度。
3.炸鱼时可抓住鱼尾，鱼头不碰到油，再以汤勺将热油从鱼尾处往下淋。鱼身呈淡金黄色后把鱼头浸入油内炸2030秒，再把鱼身浸入油内，两面炸熟。
4.甜度可依喜好斟酌调整，亦可加入凤梨、番茄、柠檬汁等，增添水果香气。
光看到影片的画面与料理情形，是不是让你已经口水流满地了呢？
想当初主厨在制作这道糖醋鱼的时候，可是让美味生活团队集体暴动呢！快准备好一大碗白饭，美味开动吧！
【硅谷美味人妻】授权转载 原文出处【变身大厨就靠这道“三步骤糖醋鱼”】
酱汁的调配，我觉得好重要~足以影响一道菜的美味可口度。所以阿嬷一听说我们要回去，她就会先将排骨从冰箱取下解冻！解冻后，将排骨冲洗干净…以下皆酌量调配 >>>乌醋、蒜未、细砂糖、及少许盐巴、少许酱油，搅拌均匀来腌制这些排骨。腌制约莫30~1个钟头入味皆可。 延伸阅读：【食谱】简单煎豆腐，关键酱汁即成惊世美味
另外这酱汁的部分，调配也是酌量使用～我说“妈，等一下，我还没拍完啊~砂糖要几匙、乌醋要倒多少呢？”妈妈则表示，因为每个人的口感不依，喜欢酸？喜欢甜？若这次吃起来酸度不够、甜度太少，下次再酌量改进即可！蕃茄酱、砂糖、乌醋 (我妈说她使用的是工研乌醋)、盐巴少许、最后请再加上少许的水搅拌均匀即可。(纭琪妈加的水都是经过净水壶滤过后的水，吃起来较安心)
接着将洗净后的青椒，去除掉籽切成段状！(亦可使用黄、红甜椒)
再来倒些太白粉，将腌制好的排骨全部均匀的里上粉。
然后就可以倒些油，热油锅准备将里粉的排骨下锅喽～
待排骨呈金黄色面时，即可翻拌一下！
排骨差不多熟的时侯，就可以下青椒喽～
一样地稍微翻炒。
待青椒稍微软化后，就可以倒入刚才调配好的酱汁了！
翻拌均匀，让每个食材都吃得到酱汁。
最后请以中大火，使其全部酱汁收汁即可盛盘喽～
酸酸甜甜的口感，妈妈买的排骨不是像外卖那种吃不到什么肉都是骨头的排骨，妈妈买的排骨肉好嫩、不会过涩、过肥，有的甚至都没骨头，QQ的吃起来好弹牙呢～
因为今天临时要拍这道食谱，所以哪来的相机可以拍啊！只好用自已画素不高的手机拍，所以拍起来的质感好像不是这么好！希望大家别看了觉得伤眼才好，不过重点是食谱是不！每个人做糖醋排骨的食谱都编写的不太一样，不过您一定要试试资深主厨级的妈妈教我们的“糖醋排骨”食谱！保证您也会喜欢~很简单！虽然我没煮过，但这篇食谱写得极轻松，所以也算是简易料理喽～
明天又是周末假期了，大家可以试煮看看！绝对比外卖调出来的糖醋排骨酱汁更美味、自已买的排骨也不会像外卖的这样小器，吃到的都是骨头啊！以上分享～希望您也喜欢！
【双胞胎 I’m纭琪妈咪玩编发】授权转载 原文出处【主厨来我家4→原来这么简单糖醋排骨比外卖还好吃的独家秘方告诉您~】
这道百吃不腻的糖醋鱼，也是婆婆传授的拿手好菜！
话说，我从婆婆那偷学了好多好吃的料理喔~呵呵婆婆说她的味道传承下去，最受惠的就是有口福的老公，威廉之后她跟公公年纪大了，婆婆煮不动时，就换我出马了! (希望到时能跟婆婆一样厉害才行…)
***
这道糖醋鱼有别以往，一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼，而是比较偏向杭州名菜”西湖醋鱼”，用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味杭州当地传统做法不一样的是，要剖成两片，再用滚水煮熟，保持鱼肉的鲜嫩，婆婆的糖醋鱼是将整条鱼裹粉煎熟，再淋上西湖味的糖醋酱汁，综合了两地的做法，我用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃下饭呢!
妆点红红绿绿的蔬菜，年节团圆菜少不了这道讨喜料理。
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
西湖糖醋鱼
【材料】
少刺鲜鱼 1尾(鱼片亦可)
彩色甜椒 适量
姜末 0.5大匙
蒜末 1大匙
葱末 1支
【腌鱼料】
米酒 2大匙
白胡椒 适量
太白粉 适量(油炸用)
【酱料】
酱油1大匙
砂糖4大匙
白醋1大匙
开水4大匙
盐 0.5小匙
【做法】
1.鲜鱼除鳞去骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙除鳞去骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)
2.彩色甜椒去籽，切成大小相当的块状，用油锅炸熟取出备用。
3.鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。
4.炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。
5.煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。
6.煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!(也可加入新鲜凤梨片，增添水果香气，去油解腻)
我这次选用的是肉质细致的”黑点”鱼(因买不到黄鱼)，可选择自己喜爱的鱼种(少刺)或白肉鱼片来料理喔!不妨用拜拜留下的炸黄鱼试做看看吧
>>>其实金鲳鱼也很适合做成糖醋的口味喔！这里买最安心！
【《Peggy厨房~年菜料理》】授权转载
