《Peggy厨房~年菜料理》西湖糖醋鱼

这道百吃不腻的糖醋鱼，也是婆婆传授的拿手好菜！

话说，我从婆婆那偷学了好多好吃的料理喔~呵呵婆婆说她的味道传承下去，最受惠的就是有口福的老公，威廉之后她跟公公年纪大了，婆婆煮不动时，就换我出马了! (希望到时能跟婆婆一样厉害才行…)

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这道糖醋鱼有别以往，一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼，而是比较偏向杭州名菜”西湖醋鱼”，用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味杭州当地传统做法不一样的是，要剖成两片，再用滚水煮熟，保持鱼肉的鲜嫩，婆婆的糖醋鱼是将整条鱼裹粉煎熟，再淋上西湖味的糖醋酱汁，综合了两地的做法，我用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃下饭呢!

妆点红红绿绿的蔬菜，年节团圆菜少不了这道讨喜料理。

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西湖糖醋鱼

【材料】
少刺鲜鱼 1尾(鱼片亦可)
彩色甜椒 适量
姜末 0.5大匙
蒜末 1大匙
葱末 1支

【腌鱼料】
米酒 2大匙
白胡椒 适量
太白粉 适量(油炸用)

【酱料】
酱油1大匙
砂糖4大匙
白醋1大匙
开水4大匙
盐 0.5小匙

【做法】

1.鲜鱼除鳞去骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙除鳞去骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)

2.彩色甜椒去籽，切成大小相当的块状，用油锅炸熟取出备用。

3.鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4.炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。

5.煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。

6.煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!(也可加入新鲜凤梨片，增添水果香气，去油解腻)

我这次选用的是肉质细致的”黑点”鱼(因买不到黄鱼)，可选择自己喜爱的鱼种(少刺)或白肉鱼片来料理喔!不妨用拜拜留下的炸黄鱼试做看看吧

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