ω-6脂肪酸过多易发炎 哪些植物油含量多？
吃几口爆米花 反式脂肪就超标！
不论是面包或玉米浓汤上搭配的酥皮，尝起来油润又爽口，但要小心会吃进反式脂肪！美国食品药物管理局(FDA)宣布由于科学证据显示，部分氢化植物油脂(Partially hydrogenated oils, PHOs)非属一般认定是安全的食品(Generally recognized as safe, GRAS)，食品业者在3年内要调整成不含反式脂肪的配方，或提出特殊使用申请，以免加工食品中含有人工反式脂肪。
食品中反式脂肪的来源分为天然及加工产生，天然的反式脂肪存在于乳制品、牛肉、羔羊肉等食品中，不会造成健康危害。由于天然油脂的组成主要为饱和脂肪酸（常温呈固态如：猪油、牛油等动物油脂含量多）和不饱和脂肪酸（常温呈液态如：大豆油、葵花油等植物油含量多），不饱和脂肪酸的油脂较不稳定且容易氧化，不适合使用于油炸等高温环境下，且常温下是液态，不方便涂抹。借由氢化的方式能够改变脂肪结构，让油脂更耐高温，且达到稳定的作用，市面上许多食品，如奶精、酥皮、涂抹油多数以氢化后的油脂制造，但同时因为氢化不完全而产生反式脂肪。有许多科学证据显示，人工反式脂肪可能引发冠状动脉心脏病及心脏病病发。
我国从97年起，就强制市售包装食品的“营养标示”中要标示反式脂肪酸含量，其定义为“食用油经部分氢化过程所形成之非共轭式反式脂肪酸”，但由于目前无法借由检验加以区分天然生成或部分氢化产生之非共轭反式脂肪酸，因此在104年7月1日修正，反式脂肪酸的定义为“食品中非共轭式反式脂肪（酸）之总和”，也就是不论天然的或是经过部分氢化，皆要求标示，而标示为零的条件为“每100公克之固体(半固体)食品或每100毫升之液体食品所含总脂肪不超过1.0公克；或该食品每100公克之固体(半固体)食品或每100毫升之液体食品所含反式脂肪量不超过0.3公克。”。请消费者在选购或食用加工食品之前，一定要看清楚相关的营养标示和说明喔！
有关美国FDA对于PHOs之管理规定，食药署将搜集相关规范，审慎评估是否限制加工食品使用PHOs，让民众食的安心。
资料来源：【药物食品安全周报】第517期
研究：中链脂肪酸不易囤积体脂肪
反式脂肪为０？ 包装食品揭密
苦茶油比橄榄油优 单元不饱和脂肪酸更高
一不小心就心脏病！食药署：反式脂肪增23%心血管疾病，3食物许多人都爱吃
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每日健康／综合编译 林暐钧
“长期吃会引起三高、代谢症候群，更增加23%心血管疾病、风险！”卫福部食药署昨天宣布，为维护民众健康自今年七月一日起，食品中不得使用‘不完全氢化油’，人工反式脂肪也不准在食物中添加。过去常用“不完全氢化油”，制造酥脆或滑润口感，包含包装食品、油炸食物、人造奶油中，且植物油氢化不完全会产生危害健康的反式脂肪。
摄取4-5g反式脂肪，就足以增加23%罹患心血管疾病风险
加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。
反式脂肪是所有脂肪中，对心血管伤害最大的一种脂肪，世界卫生组织建议每日‘反式脂肪’摄取量不应超过总热量的1%。然而已有研究指出每天只要摄取少量4-5g的反式脂肪，就足以使血液中胆固醇升高，并增加23%罹患心血管疾病的风险。
2018年7月1日始生效，食品中不得使用不完全氢化油
据悉，其中美国、加拿大及欧洲等多国均开始在食物生产及加工上，严禁使用‘不完全氢化油’，以减少产出的人工反式脂肪所带来的人体健康危害。行政院卫福部食药署公开声明，为维护国民健康，于日前发布订定“食用氢化油之使用限制”，于2018年7月1日始生效（以制造日期为准），食品中不得使用‘不完全氢化油’。
依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸之摄取量，能够帮助减少心血管疾病之风险，且考量饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）之使用，美国FDA于2015年6月17日正式发布通知，将PHOs从GRAS（Generally Recognized As Safe）清单中移除。
另外，未来除非经美国FDA许可之食品外，皆不能使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，对人体造成伤害。对此，食药署，给予食品业者3年时间调整因应此规定。
《延伸阅读》
让反式脂肪从地球消失！WHO：跟薯条、甜甜圈宣战
参考资料：
《华视》《食药署》
封面图片来自：
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吃鱼油会不会造成“胆固醇”爆表？分辨脂肪酸种类才是关键／陈莹山医师
（服用鱼油是补充Omega-3的良好方式）
Syda Productions／shutterstock / Via https://www.shutterstock.com/zh/image-photo/sport-healthy-lifestyle-medicine-nutritional-supplements-288277154?src=xAEM7zAamOfdcd-5_fYfIw-1-4
每日健康／陈莹山（新竹国泰医院眼科主任）
深海鱼油的油脂其鱼油中的Omega-3对于心血管系统与脑神经系统都有保健的作用。但是最新的研究显示，Omega-3中的DHA更与护眼，健眼也息息相关。
人体不能够合成必须要有食物摄取必需脂肪酸的只有两种，Omega-3 和Omega-6 ，Omega-3 旅群内有ALA 、EPA、和DHA。由于结构式我们可以发现DHA是Omega-3必需脂肪酸中碳链最长，不饱和键最多的脂肪酸，所以DHA应该是
1、最易受破坏，遇热最不稳定但也最耐寒的脂肪酸。
2、由于不饱和度最高造成它是最柔软，穿透力最强的必须脂肪酸，所以他是最高档的脂肪酸，不必担心吃鱼油造成胆固醇的增加。
挑选鱼油时可注意Omega-3的含量，记得平时多补充鱼油，让体内的好油成分增加，让眼睛和心血管健康多一分保障
