不论是面包或玉米浓汤上搭配的酥皮，尝起来油润又爽口，但要小心会吃进反式脂肪！美国食品药物管理局(FDA)宣布由于科学证据显示，部分氢化植物油脂(Partially hydrogenated oils, PHOs)非属一般认定是安全的食品(Generally recognized as safe, GRAS)，食品业者在3年内要调整成不含反式脂肪的配方，或提出特殊使用申请，以免加工食品中含有人工反式脂肪。
 
食品中反式脂肪的来源分为天然及加工产生，天然的反式脂肪存在于乳制品、牛肉、羔羊肉等食品中，不会造成健康危害。由于天然油脂的组成主要为饱和脂肪酸（常温呈固态如：猪油、牛油等动物油脂含量多）和不饱和脂肪酸（常温呈液态如：大豆油、葵花油等植物油含量多），不饱和脂肪酸的油脂较不稳定且容易氧化，不适合使用于油炸等高温环境下，且常温下是液态，不方便涂抹。借由氢化的方式能够改变脂肪结构，让油脂更耐高温，且达到稳定的作用，市面上许多食品，如奶精、酥皮、涂抹油多数以氢化后的油脂制造，但同时因为氢化不完全而产生反式脂肪。有许多科学证据显示，人工反式脂肪可能引发冠状动脉心脏病及心脏病病发。
 
我国从97年起，就强制市售包装食品的“营养标示”中要标示反式脂肪酸含量，其定义为“食用油经部分氢化过程所形成之非共轭式反式脂肪酸”，但由于目前无法借由检验加以区分天然生成或部分氢化产生之非共轭反式脂肪酸，因此在104年7月1日修正，反式脂肪酸的定义为“食品中非共轭式反式脂肪（酸）之总和”，也就是不论天然的或是经过部分氢化，皆要求标示，而标示为零的条件为“每100公克之固体(半固体)食品或每100毫升之液体食品所含总脂肪不超过1.0公克；或该食品每100公克之固体(半固体)食品或每100毫升之液体食品所含反式脂肪量不超过0.3公克。”。请消费者在选购或食用加工食品之前，一定要看清楚相关的营养标示和说明喔！
 
有关美国FDA对于PHOs之管理规定，食药署将搜集相关规范，审慎评估是否限制加工食品使用PHOs，让民众食的安心。
 
资料来源：【药物食品安全周报】第517期