市售许多包装食品,如糕饼、零食的反式脂肪常标示为0,让消费者以为可以安心食用;不过,董氏基金会指出,反式脂肪常标示为0,不代表没有反式脂肪,或可能含量不超过0.3,甚至改用棕榈油、采交酯化技术,但同样对人体有害,伤心又伤脑。
各类糕饼、洋芋片、爆米花、泡面、冰淇淋等包装食品,是藏有反式脂肪的大本营。董氏基金会食品营养组主任许惠玉指出,反式脂肪是在油品加工过程形成,例如油品高温精制、食品不停反复煎炸,以及植物油氢化,常用于油炸、烘焙类食品应用。
但现在市售包装食品,有些反式脂肪常标示为0。许惠玉表示,可能原因有包装食品每100克的反式脂肪不超过0.3克,依规定可标示为0;改用棕榈油制作食品,其为植物油但饱和脂肪高,吃多同样会危害心血管;改采“交酯化”技术取代氢化加工,可生产出低或零反式脂肪植物油,但植物油的氢化过程中,会变成饱和脂肪酸。
年关将近,民众准备开始采买糕饼零食等年货,许惠玉提醒,年假不忌口,一天就可能吃下多种含反式脂肪食品,除了导致血管动脉硬化、心脏病等心血管疾病,甚至可能增加失智、不孕症风险。