ω-3脂肪酸有助身体健康，ω-6脂肪酸过多则容易造成身体发炎！营养师指出，一般食用油中都含有这两种脂肪酸，但是所含有的比例不同；尤其是蔬菜油例如黄豆油、玉米油、葵花油、花生油，ω-6脂肪酸所含比例较高，食用过多就容易使身体发炎。
黄豆油、玉米油、葵花油、花生油的ω-6脂肪酸较多
新光医院营养课营养师苏怡瑄表示，食物中含有ω-3脂肪酸较多的有鲑鱼、鲭鱼等深海鱼，或是芝麻油、亚麻籽油与鱼油等；ω-6脂肪酸则是在蔬菜油中较多，例如黄豆油、玉米油、葵花油、花生油。而ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸比例最好不要超过4 :1，3:1与2:1则较好。
身体发炎易出现三高与心血管疾病
所以，当ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸比例是10:1，甚至是30:1会如何？苏怡瑄营养师指出，在平常的饮食中，通常是不会缺乏ω-6脂肪酸，比较会缺乏ω-3脂肪酸，而在ω-6脂肪酸较高时，身体就会处于发炎状态，而且容易出现三高与心血管疾病。
ω-3脂肪酸可抗发炎与预防三高
因此，在饮食中就要小心ω-3脂肪酸缺乏的问题；苏怡瑄营养师进一步指出，因为ω-3脂肪酸含有DHA与EPA，可以帮助脑部神经发育，对于成长发育的幼儿很重要，而成年人饮食中有充足的ω-3脂肪酸，则是可以抗发炎与预防三高，并且可抗胰岛素阻抗，能够减缓糖尿病发生。
芝麻油、亚麻籽油、鱼油含ω-3脂肪酸比例多
苏怡瑄营养师建议，依照国民饮食指南，每人每天食用油摄取量大约是3至7茶匙，除了可尽量食用芝麻油、亚麻籽油含ω-3脂肪酸比例多的油脂之外，也可每周食用2至3次深海鱼如鲑鱼、鲭鱼等小型鱼，并避免吃大型鱼如剑鱼、鲨鱼等，以免重金属污染，如果不吃鱼，则可补充鱼油。
