做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。
而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。
做饭这事,全靠经验,搞多了熟能生巧,没事多练练。
材料:
五花肉,葱,姜,蒜,冰糖,花椒,大料,小茴香,干辣椒,老抽生抽调好的汁
步骤:
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁即可
食材
- 五花肉 1.5斤
- 生姜,葱 少许
- 花椒,红辣椒,八角 少许
- 料酒,糖,盐,生抽或老抽 少许
选取一块五花肉,切成一小块一小块,再备好小料(生姜,红辣椒,花椒,葱,八角)
先热锅,倒少许油,下生姜,葱,红辣椒,花椒,八角,翻一下,就下五花肉块,煸炒
炒至肉块两面显金黄色了,这时候就可也一勺白糖,适量料酒,适量生抽或老抽,(老抽颜色深一些)再加一些水,如下图就是
加整葱,然后盖上锅盖,大火烧
加整葱,然后盖上锅盖,大火烧。烧开15分钟,再用小火烧一会儿,看看差不多了,再用大火收汁
最后装盘出菜喽,是不是很香啊?
食材
- 五花肉 500g
将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀),然后再冲洗去血水
准备好所有的材料和配料,方便烹饪过程中不会手忙脚乱
热锅倒入油,放入葱段爆香,接着放入五花肉,中火煸炒5分钟
依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒一下)
用开水泡好八角(不要太多),然后再倒入肉中翻炒一下
盖上盖子小火焖烧半小时(中间不要忘记翻翻身)
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油,翻一翻继续焖烧
10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味,盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可!味道稍甜,肥而不腻,入口酥软即化的上海红烧肉就做好了,怎么样,其做法不难吧,喜欢的话就动手试一下吧!
食材
- 五花肉 500g
- 姜片 5片
- 辣椒 2个
- 冰糖 少许
- 八角 少许
- 料酒 少许
- 油 少许
- 老抽 少许
- 味精 少许
将五花肉洗净,然后切块,放入少许的料酒,浸泡1小时。
在锅里放入少量油,干煸五花肉,直到颜色变成微黄。
然后再放入辣椒、八角和姜片,炒出香味;再加入料酒,炒一下,再加入老抽,炒匀。
放入开水,要盖住肉,煨煮两个小时,之后加入盐。
等五花肉酥烂之后,放入冰糖,大火收汁,汤汁均匀地裹在肉上,则成功,可以加些味精提味。
食材
- 五花肉 250g
- 萝卜 150g
- 鹌鹑蛋 10个
- 油 2大勺
- 盐 适量
- 酱油 2勺
- 八角 2个
- 葱 2段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 白糖 若干
带皮五花肉,鹌鹑蛋,白萝卜备用
配料备用
鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用
白萝卜洗净,切大块
白萝卜洗净,切大块。
五花肉,洗净切大块
焯水后备用
焯水后备用。
油锅烧热,下入肉块
油锅烧热,下入肉块。
煎到微黄
加入白糖
炒到金黄色
炒到金黄色。
加入料酒和老抽,炒均匀
放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。
煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋
煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。
再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
食材
- 五花肉 500克
- 生抽 3茶匙
- 葱 1根
- 清水 900毫升
- 姜 3片
- 八角 3粒
- 冰糖 30克
- 桂皮 适量
- 料酒 1茶匙
- 老抽 2茶匙
准备好所有食材
姜洗净切片,八角、桂皮、葱段洗净备用
五花肉用小刀刮去猪皮上的脏物,然后洗净
锅内烧开水,把五花肉焯烫约2、3分钟,捞起洗净备用
五花肉洗净后切块
锅内放进姜片、葱段
再把五花肉、冰糖、八角、桂皮依次放进锅内
加入1茶匙料酒
加入3茶生抽、2茶匙老抽调味
加入清水,水量刚没过肉块,盖上锅盖,按食材选择:肉/排骨,再按烹饪方式:焖炖,再按开始键
40分钟结束后,按排气,释放锅内的压气
打开锅盖,在待机状态下,按收汁提味键,调整时间为5分钟,按开始键收汁,注意观察锅内收汁情况,达到想要汁量,就按下取消键,红烧肉就做好,盛碗即可
注意事项
想肉的颜色好看要加进冰糖或红糖。如觉得烹饪时间太长的话可以根据自己的需要来调整。