营养素参考值

你今天有吃水果吗？现代人生活忙碌，三餐经常外食就草草解决，注重健康的人可能会多点一盘烫青菜，但水果可就不一定会吃到了。营养专家指出，蔬果类都富含维生素C，不过蔬菜煮熟容易流失，建议从水果中摄取最好。

7成国人少吃水果

长庚科技大学保健营养系教授刘珍芳指出，根据国健署资料统计，高达7成国人水果摄取量不足，最大原因就是外食，也有不少人认为有吃蔬菜就足够；事实上，根据国人每日蔬果摄取量为5至9份，每天至少摄取3种蔬菜、2种水果。

水果富含这些营养素

吃水果有什么好处？刘珍芳教授说明，水果多为生食，可以完整摄取各种营养素，包括膳食纤维、维生素、矿物质、微量元素、植化素、酵素等。常见有维生素C、维生素B群、维生素D、维生素E、维生素K，以及钙、镁、磷、钾、钠等矿物质，人体必需的微量元素，例如铬、铜、碘、锰、钼、硒、锌、氟化物。

水溶性维生素C　容易缺乏

刘珍芳教授强调，水果中重要的营养素就是维生素C，是一种水溶性维生素，容易流失，具有调节免疫系统、协助荷尔蒙合成、减少疲劳感、维持骨骼肌肉功能，以及制造多种酵素；若人体缺乏维生素C，容易感到疲劳、伤口难以愈合、皮肤黏膜出血等。

摄取足够维生素C　吃水果就对了

刘珍芳教授表示，成年人每天维生素C摄取量为100毫克，从蔬菜中摄取可能难以达标，建议外食族可选择高维生素C的水果，例如奇异果、芭乐、番茄、凤梨、木瓜及莓果类。

经常熬夜加班，加上外食聚餐，现代人的生活型态对肝脏造成很大的负担，究竟喝蚬精能不能护肝呢？蚬不但具有贝类中含量最高的肝糖，更具有人体不能合成的8种必需氨基酸，而蚬精经过萃取，不但将蛋白质和氨基酸分解为短肽小分子，更易于人体吸收，同时因以水溶性萃取，零胆固醇，是值得推荐的护肝保健品。

丰富肝糖含量　提供身体能量来源

营养师宋明桦表示，肝糖是一种主要储存于肝脏的营养物质，当身体需要时，会经由代谢转换为能量。虽然肝糖存在部分海产类或肉类中，但十分微少，台北医学大学保健营养学系主任陈俊荣教授曾指出，依照营养建议每人每天肝糖补充量约0.5克至1克，此分量大约等于30克的牡蛎，等于30克的蛤肉，但是平时如果无法吃足这样的量，也可以补充含高含量肝糖的保健食品如蚬精来替代。

根据农委会水产试验所水产品营养成分分析，水产品以贝类的肝糖含量最高，而蚬更拥有贝类中最丰富的肝糖含量，能适时提供身体能量来源。

八种必需氨基酸　修补受损肝细胞

营养师宋明桦指出，其实在卫生福利部食品药物管理署所建置的食品药物消费者知识服务网，就可以查得到蚬的营养成分，其中富含蛋白质、胆碱、精胺酸、肝糖、鸟胺酸、牛磺酸，以及维他命B12等元素，蚬中含有人体所需的8种必需氨基酸并且组成比例平衡，能够修补受损的肝脏细胞，蚬富含维生素B2、B6与Ｂ12，可补足受损肝细胞所流失的维生素。

认明健康食品护肝认证　来源有保障

市售蚬精产品众多，宋明桦营养师强调，除了认明获得国家的健康食品护肝认证外，并注意营养标示，选择零脂肪、零胆固醇、低热量、低钠的蚬精，并考量所具有的肝糖浓度。

至于蚬精和传统的家中自制蚬汤最大的差异，除了浓缩的蚬精浓度大为提高，将蛋白质和氨基酸分解为短肽小分子，更易于人体吸收外；更重要的是在蚬的来源上也有保障，由于蚬在养殖过程中，易受水质污染，造成微生物污染或重金属累积等，尤其重金属污染无法以高温蒸煮去除，但如果是来自于活水养殖黄金蚬，对水质与环境相当敏感，在污染的环境是无法生存的。

然而很多人担心蚬精因为浓度高，普林值也会偏高，但宋明桦营养师提醒消费者，市售蚬精的普林值多为中普林，一般人依照个人体质适度饮用，不要过量摄取，但是如果本身有严重高尿酸或是痛风病史，建议还是要询问医师或营养师的意见。

也提醒民众除了可以选购卫福部食药署认证的“健康食品”，来补充肝脏需要的营养，但仍须定期追踪肝功能指数。

本文摘自何一成《降血脂吃出健康守则：畅通心血管不卡油 坏胆固醇不见了！》一书，康鉴文化

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作者简介
何一成 医师

现职：书田诊所家医科主任医师
学历：国立阳明大学医学士、国立阳明大学传统医药研究所硕士
资格：国家医师高等考试及格
经历：世界抗衰老医学会会员、家庭医学专科医师、台北荣总医师、卫福部桃园医院家医科总医师、卫福部台北医院家医科主治医师
代表著作：《生病了，就要这样吃！》、《降低高血压保健食谱》、《糖尿病就要这样吃》、《高血压就要这样吃》、《8周降低胆固醇食疗事典》、《8周改善糖尿病食疗事典》、《8周降低高血压食疗事典》、《心血管病防治特效食谱》、《酸碱平衡特效食谱》、《完美抗老特效食谱》、《降血脂吃出健康守则：畅通心血管不卡油 坏胆固醇不见了！》