爽口的菜

夏季的闷热，很多人在这种天气下，都会食欲不佳。 每当这时候，能激发食欲的可能不再是大鱼大肉，而是一盘简简单单的凉拌菜。

凉拌菜大多都比较省时省力，味道也爽口。 一年四季，无论是宴客的饭桌上，还是夏日烧烤的酒桌上，凉拌菜都有它的一席之地。 冬天吃它解腻，夏天吃它开胃。看似不起眼，实则魅力四射哟。  

今天拌的这道菜，好吃又好做，便宜又营养，食材选用的是小油菜。其实严格地说，应该是油菜小时候，没长大的时候，这是从农场里捡的。因为油菜长得太密了，要拔掉一些来保证油菜间的距离，从而使剩余的油菜有长大的空间。我用的就是农场主拔掉不要的那部分。

将小油菜焯一下，炸点花椒油，拍点蒜末，加点调味品一拌，齐活！鲜嫩爽口超好吃！

所需食材：

小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

做法：

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。

6.将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀。

青笋炒木耳

材料：

青笋500克、木耳100克、红椒20克、蒜15克、食用油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

2、锅热放油，爆香蒜片

3、下青笋片炒至断生

4、放入红椒

5、以及木耳一起翻炒

6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖

7、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）

8、大火炒匀，即可出锅

香菇油菜

食材：

香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法：

1、准备好原材料

2、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

6、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油，爆香姜蒜末

10、加入香菇、少许盐，翻炒

11、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

12、汤汁浓稠的时候加入泡椒

13、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：

娃娃菜1棵、粉丝2捆、蒜1头、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

做法：

1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3、加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜

5、浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜

6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可

酸辣土豆丝

食材：

土豆300克、干辣椒3个、姜2片、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、米醋1汤匙

做法：

1、土豆洗净，去皮切丝，放入清水中浸泡

2、锅中热油，爆香姜片和乾红辣椒段

3、倒入土豆丝不停地翻炒

4、断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可

鸡蛋炒双菇

材料：

鸡蛋3个、真姬菇1把、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、胡椒粉1小勺、植物油适量

做法：

1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

3、双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋， 翻炒几下；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。

青椒炒鸡蛋

做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

茄子豆角

食材：豆角1把、茄子1个、蒜头3瓣、红辣椒2只、食盐适量、高汤适量

做法：

1.豆角去头尾和筋，摘成长段儿，洗净后控水

2.茄子洗净切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段

3.油锅烧热，倒入蒜片，炒香后再倒入辣椒，加少许食盐翻炒

4.放入豆角，翻炒到半熟微微变色，加入茄子，继续翻炒三五分钟

5.加入适量高汤，改为中小火，煮至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟

6.淋少许生抽上色，即可出锅装盘

家常豆腐

食材：老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉

做法：

1.木耳用温水泡发后，洗净撕成小朵

2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

3.将老豆腐冲洗一下切成不太厚的三角片

4.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

5.锅中热油，放入豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟

8.最后用水淀粉勾簿茨，撒少许鸡精调味即可出锅

干煸菜花

食材：菜花一棵、干辣椒2个、葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖、盐

做法：

1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，掰成小朵朵

2.干辣椒切断，蒜切片，姜切丝，葱切葱花

3.炒锅内放油烧热，放入干辣椒段、姜蒜和花椒粒爆香

4.放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟

5.加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀后撒葱花即可出锅

炒卷心菜

食材：卷心菜半个、辣椒1个、大蒜2瓣、 耗油、米醋、油、盐、淀粉各适量

做法：

1.将卷心菜对半切开，泡半个小时淡盐水，青椒和大蒜洗净切碎

2.将卷心菜用刀开点口子，用手撕成小块，菜梗用刀切成小片

3.将耗油、米醋、油、盐、淀粉在碗里调成料汁待用

4.炒锅放油烧热，爆香大蒜和辣椒

5.倒入卷心菜大火不停翻炒，炒到菜开始变软

6.加少许盐，倒入准备好的料汁，炒匀即可出锅

今天，为大家推荐10道餐桌上的凉拌荤菜，既解馋、又不腻，咸鲜入味、酸辣爽口， 当做亲朋好友相聚时的下酒菜，也是非常过瘾呢！

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1、凉拌卤牛肉

【食材清单】

主料及配菜：牛腱子2个，胡萝卜半根，紫甘蓝2片，香菜2根；

卤肉用料：桂皮1块，八角2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒5个，草果2个，小茴香1小撮，生姜1块，葱白2根，白酒1汤匙，老抽3汤匙，食盐适量，黑胡椒适量；

凉拌料汁：蒜2瓣，小米辣椒2个，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，熟芝麻适量。

【烹饪步骤】

（1）腌制：生牛腱在卤制之前需泡水3-4小时去除血水，捞出沥干后用黑胡椒和食盐涂抹表面，并用手按摩数分钟，保鲜膜密封好放入冰箱24小时入味；

（2）备卤汤：将卤肉用料洗去浮灰后装入汤袋，扎上袋口，卤锅中加足量清水、放入卤料包，同时放两根葱白进去，并加老抽、白酒和适量盐，开火煮开后熬制15分钟；

（3）卤牛肉：将腌好的牛腱肉下入锅中继续煮，直至卤汁变浓稠，用筷子扎肉可轻松穿透、无血水冒出即可（小技巧：若中途需加水，一定要添加热开水！），关火冷却，卤好的牛肉浸在卤汁里至冷透待用；

（4）凉拌：胡萝卜、紫甘蓝切丝，香菜切段，小米椒斜切片，蒜切小粒，先码蔬菜入盘，再切牛肉码上，按照食材清单所示备好料汁，吃前淋在盘中牛肉上拌匀。

2、凉拌猪皮冻

【食材清单】

猪皮适量，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，植物油适量，大蒜2粒，生姜少量，食盐适量，鸡精少许，红尖椒1个，香葱1根，陈醋1勺

【烹饪步骤】

（1）锅中倒入凉水，猪皮清洗处理干净后放入，开火盖锅盖煮十分钟左右后，捞出猪皮冲洗干净，用刀刮去多余的油脂；

（2）将猪皮切成细丝，用清水洗净后控干水分，放入电饭煲中，加入料酒、姜片和适量清水，按下煲汤键，熬制1小时；

（3）将煲中熬制后的成品倒进容器内，放入冰箱冷却使其凝固，切成大小均匀的片摆在盘中；

（4）制作酱汁：碗中放入姜末、蒜末、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、食盐，并倒入热油爆香、搅拌均匀；

（5）把酱汁浇在摆盘好的猪皮冻上，并撒把葱花，搅拌入味。

3、凉拌鸡丝

【食材清单】

鸡胸肉300克，黄瓜1根，芝麻适量，花生适量，葱花少许，蒜末少许，老抽1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白砂糖大半汤匙，料酒1汤匙，油泼辣子1汤匙

【烹饪步骤】

（1）鸡胸肉顺纹理切小块煮熟，用手撕成肉丝放到冰水里浸泡待用；

（2）黄瓜切条，铺于盘底；

（3）熟芝麻、花生碾碎后和葱花蒜末混合在一起，加入生抽、老抽、料酒、香醋、油泼辣子各1汤匙，白砂糖大半汤匙，搅拌均匀；

（4）将调制的调味料淋入鸡丝拌匀，铺放在黄瓜之上。

4、凉拌肘子

【食材清单】

猪肘子1个，姜片适量，辣椒6个，冰糖4粒，香油适量，香菜适量，花椒15粒，辣椒油1汤匙，八角2个，生抽1汤匙，蒜泥适量，白酒半汤匙，食盐适量，蒜瓣3片，香叶1片，陈皮3片，麻油半汤匙

【烹饪步骤】

（1）肘子洗净处理好，冷水入锅，加入适量姜片、花椒、白酒，起火烧开后再煮5分钟，捞出用水冲一下，沥干待用（小技巧：为了蒸发掉食材的腥味，注意不要盖锅盖）；

（2）锅里放油，放入冰糖炒化后下肘子煎到两面微黄，上好糖色捞出放在炖锅里待用；

（3）用余油把辣椒、花椒、蒜瓣等配料爆香后，全部香料放入炖锅，加水至淹没肘子，调入适量盐和酱油，大火烧开后再转小火炖一个半小时；

（4）大火收汁，捞出肘子，剃去骨头，趁热将肘子用保鲜膜紧紧卷起来捆好，放入冰箱冷藏一夜；

（5）取出肘子切片、摆盘，调入香油、麻油、适量食盐、两勺生抽、适量蒜泥和姜末，最后撒点香菜、淋上辣椒油拌匀。

5、凉拌肚丝儿

【食材清单】

猪肚300克，食盐适量，八角2个，小茴香1小撮，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，胡萝卜半根，香菜3根，蒜苗2根，生姜2片，小尖椒3个，调和油适量，香油几滴，味精少许

【烹饪步骤】

（1）猪肚洗净处理好、用盐反复揉搓后，放入高压锅中，加进八角、茴香，煮猪肚20~30分钟；

（2）煮好的猪肚切丝，胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，生姜、小尖椒切碎，全部食材放在一起；

（3）油烧热，浇在生姜、辣椒碎上爆香，调入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀。

6、凉拌剔骨肉

【食材清单】

大骨头2斤，小芹菜适量，甜椒半个，蒜3瓣，葱2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半汤匙，极鲜酱油2汤匙，香醋2汤匙，辣椒油2汤匙，食盐适量，鸡精适量

【烹饪步骤】

（1）大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净，砂锅里一次性加足水，放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出，用刀把肉剃下来并切成小方块待用；

（2）配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝、焯水，香菜切段，备好蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁；

（3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝，加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁，搅拌均匀；

（4）装盘，撒上葱花、香菜，一盘肉香扑鼻、色泽鲜亮的凉拌剔骨肉完成啦！

7、凉拌鸡爪

【食材清单】

鸡爪20个，红辣椒4个，泡椒10个，大蒜2瓣，香醋1小碗，生姜5块，酱油2汤匙，花椒油半汤匙

【烹饪步骤】

（1）鸡爪洗干净，把指甲切掉，沿中间剖开以便入味；

（2）锅中加入适量清水，鸡爪放入锅中，并加八角、生姜，大火煮15分钟后捞起，煮过的鸡爪冲洗干净；

（3）鸡爪中调入酱油、花椒油、辣椒、香醋、蒜泥、姜末，浸泡鸡爪；

（4）放入冰箱冷藏腌制5小时左右，就可以尝到酸辣入味的鸡爪啦！

8、凉拌耳丝

【食材清单】

猪耳朵1个，花生米适量，黄瓜半根，香菜2根，小米椒2个，蒜3瓣，生姜3片，油少许，生抽1汤匙，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，老抽1汤匙，啤酒小半罐，食盐适量，芝麻油适量，熟芝麻少许，鸡精少许

【烹饪步骤】

（1）准备食材，买回熟的猪耳朵，切成丝待用；

（2）花生米用小火炒熟，冷却后搓去外皮，黄瓜去皮切片，姜、蒜切末，小米椒切碎，香菜切段待用；

（3）锅中放少许油烧热，放入小米椒、生姜碎和大蒜碎爆香，加入生抽、老抽、食盐、白糖、小半罐啤酒，加热出香味；

（4）微微收干汤汁后关火，放入鸡精、麻油，晾凉汤汁，放入猪耳朵、黄瓜和花生米、香菜和熟芝麻搅拌均匀、盛盘。

9、凉拌鲫鱼

【食材清单】

鲫鱼1条，大蒜1头，小葱1根，小辣椒5个，极鲜酱油少许，食盐适量，豆瓣酱2汤匙，料酒适量，花椒少许，胡椒粉适量，香醋2汤匙

【烹饪步骤】

（1）洗净处理好鲫鱼，鱼身表面划几刀以便入味；

（2）切碎小辣椒，加入豆瓣酱、极鲜酱油、辣椒油、香醋、料酒，搅拌均匀待用；

（3）葱姜蒜切丝，并与盐、料酒、极鲜酱油、胡椒粉、香醋一起放入鱼腹内，同时身体外也要涂抹腌制，腌制半小时左右；

（4）腌好的鱼摆进盘子入锅蒸，大火开锅后蒸6分钟，出锅，将鱼自然晾凉；

（5）将提前调制好的料汁浇在鱼身上，一道香嫩鲜辣的凉拌鲫鱼就完成啦！

10、凉拌羊肉

【食材清单】

羊肉1块，葱2根，生姜5片，大蒜2头，香菜2根，小米椒5个，红辣椒5个，食盐适量，白糖半茶匙，黑胡椒粉2茶匙，蚝油适量，鸡精适量，香油适量，香醋1汤匙

【烹饪步骤】

（1）羊肉洗净处理好，焯水后煮熟，切好调料、配菜；

（2）羊肉撕成略粗的丝，和葱、姜、蒜、红辣椒、小米椒、香菜混合搅拌均匀；

（3）用食盐、黑胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、小米椒碎、红辣椒碎、香油、香醋调制成料汁；

（4）羊肉可以蘸料汁吃，也可以把料汁浇在羊肉上搅拌均匀。

凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

做法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

五香花生米

原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

做法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。

拌金针菇

食材：

金针菇， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌东北大拉皮

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

食材：

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法：

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用

小贴士

1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。

2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌鸡丝

材料

材料；鸡胸肉2块，3瓣大蒜，葱2，小米辣椒2根，香菜根，生姜3 1

辅料：1汤匙、盐、糖、醋1汤匙酱油、芝麻酱、1汤匙辣椒油2汤匙、适量酒。

鸡沙拉实践

1。从中间的两个鸡胸肉

2。锅内放入水，煮沸后加入姜、葱、适量料酒，放入鸡胸肉3分钟，炖3分钟。

三.鸡肉和冰水用手洗成碎片。

4.1汤匙芝麻酱，3汤匙沸水，搅拌均匀。鸡肉配盐、糖、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油，洒上大蒜、葱花、胡椒搅拌圈，配香菜。

凉拌西红柿

材料

主要材料：2个西红柿

辅料：1汤匙白糖

冷番茄的做法

1、西红柿洗净

2、把西红柿切片

3、放入盘子中

4、撒糖，拌匀就可以吃了~糖

凉拌香辣茄条

食材：

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法：

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

杂蔬拌木耳

凉拌木耳

质料：

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤勺。

做法：

● 将各类质料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

● 辨别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗洁净并撕成恰当钜细的块；

● 汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开便可捞出，过凉水后备用。依据团体爱好可将胡萝卜也焯一下；

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

● 加各类调料搅拌平均便可。喜好吃辣椒的，能够加辣椒油。

凉拌莲藕

用料

莲藕、姜、小米辣、盐、白糖、白醋、鸡粉

步骤

1．莲藕两个去皮，切少许姜丝，辣椒圈。

2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防变黑。

3．烧开水放一勺盐（也是防变黑）倒入莲藕焯水至断生即可捞出。

4．捞出放入凉开水里过凉

5．控干水分放入姜丝，辣椒圈，调入3勺白醋，3勺白糖，半勺鸡粉，少许盐拌匀，等10分钟装盘

凉拌黄瓜

用料

黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油

步骤

1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。

2.卷成卷儿摆盘。

3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

4.调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）

5.将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。

6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。

凉拌素四样

材料

配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。

辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。

四冷拌素食方法

1。主要成分：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。

2。土豆片、樱桃萝卜片

三.热水锅，豌豆煮水，冷水色。

4。土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。

5。把四种原料放在一个较大的盆里

6。现在准备葱调料：辣椒和葱

7。onion onion

8。把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。

9。洋葱入锅

10，加入盐，味精，酱油和芝麻油。

11。包装后，撒上芝麻。

凉拌西兰花

材料

主要原料；适量的西兰花

辅料：适量的胡萝卜和黑木耳。

调料：色拉油适量，少许盐，少量鸡肉，洋葱。

冷却西兰花的做法

1。西兰花被水浸泡成小块。

2。胡萝卜洗涤模压出花型

三.黑木耳提前

4。锅中倒入清水，放入西兰花和carrot blanch

5。木耳是烫的

6。使盘子凉水

7。把油倒入锅中，葱

8。葱

9。葱油倒入西兰花，加少许盐，鸡精调味。如果你不喜欢洋葱味的话，可以放一些大蒜，味道比较经典。

小葱拌豆腐

用料

豆腐、小葱、鲜味生抽、糖、醋、麻油、味淋

步骤

1.鲜味生抽+醋+糖+麻油+味淋，调成酱汁。

2.小葱洗净，切成葱花。

3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。整理成中分状。

4.放入冷藏冰箱静置30分钟，或更久。吃之前将盘子中的水分控出，淋上酱汁，撒上葱花即可。

凉拌菠菜粉丝

食材：

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法：

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透，切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

大拌菜

材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

3. 生菜洗净掰成小块。

4. 苦菊洗净去根。

5. 黄瓜切片。

6. 圣女果洗净切开。

7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。

8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

粉条是我们平时生活中常见的一种食材，隔三差五的就会用粉条炖个菜或者炒一炒。前些日子，乡下老爸给我邮来了家乡特产的粉条，光是看着就感觉好吃，我就想着这么好的手打粉条，一定要好好制作，才能不辜负这好食材。 经过我的研究，粉条这样做，劲道爽口，8岁儿子能吃2大碗米饭，嚷嚷着比肉还香。 我做的是肉末炖粉条，先将粉条浸泡均匀，让它吸收充足的水分， 再放到锅里与姜蒜辣椒等炒，然后再加水炖制，放入一些调味料。 别看只是简单的食材粉条，但是只要经过精心制作，也能做出更加美味的菜肴。 粉条这样做，劲道爽口，比肉还香，8岁儿子能吃2大碗米饭。赶紧学起来吧。

炖粉条

By 食趣菜菜屋

配料：

红薯粉条300克、五花肉末100克、老姜适量、蒜适量、葱适量、小米椒适量、蚝油适量、酱油适量、花椒油适量、芝麻油适量

烹饪步骤：

1.提前将原材料准备好，红薯粉条洗净后用清水浸泡2-3个小时

2.老姜、大蒜切碎；葱切成花；辣椒切碎待用

3.锅内倒少量油，将五花肉末放入锅中煸炒出油炒香

4.然后下辣椒、老姜、蒜米炒香

5.加适量清水，将粉条下入锅中吸足汤汁（如果喜欢带汤的就多加一点水，喜欢干一点就少放一点水）

6.加蚝油、酱油、芝麻油、花椒油、盐调味

7.起锅后撒葱花即可食用

烹饪小贴士：

1、粉条中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2、红薯粉条最好选择农村的手工粉条，口感劲道，市面上一些加了添加剂明胶的粉条食用对身体不好。

3、买回来的粉条清洗后要浸泡2-3个小时，能够节省煮的时间。

4、煮好的粉条要尽快食用，不然容易粘在一起。

炎炎夏日吃不下饭，开火做饭觉得闷热难过。

不如在吃面之前过一下凉水，做一道酸辣爽口的凉面。

清清凉凉，保你胃口大开！

时蔬花生酱凉面

材料：鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油

步骤：

1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟

2. 面条下锅把它煮熟

3. 煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口

4. 重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~

5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！

脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感，一口下去，满嘴的酱香！

【麻酱凉面】

食材明细

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作步骤

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。