下面教大家制作意大利白酒煮鱼的做法教程，有时候我们在夏天常常不想吃饭，只想要来点清新爽口的菜，简单配一点香酥的面包或意大利面，还有凉凉的柠檬气泡水和白酒，这时候我就会烧这道意式白酒煮鱼。
意式白酒煮鱼图片。
意式白酒煮鱼Acqua Pazza，起源是意大利拿坡里地区的渔夫料理，既是渔夫料理，自然不用精雕细琢，尽管随意豪迈的来做这道菜，把食材一个个丢入锅里炖煮到香喷喷就对了。
只要买来新鲜的鱼和蛤蜊，加上大把的番茄、橄榄油与白酒，自然会让海洋的香气与大蒜、酸豆、橄榄的咸香完美唱合，最后挤上的柠檬汁是味道的画龙点睛，可别忘了。
这道菜的汤汁是极品，煮些意大利面来拌着汤汁吃，或是用面包沾着吃干抹净都好，千万别放过。
材料准备。
意式白酒煮鱼的材料
赤鯮1尾（或是鲷鱼、鲈鱼、石狗公等白肉鱼皆可）
蛤蜊1碗（半台斤，约300g）
牛番茄1个（或黑柿番茄亦可，不要用小番茄或圣女番茄，不会比较好吃）
洋葱1/4个
大蒜切碎3瓣分
酸豆1小匙
罐头腌渍橄榄5粒
意大利平叶香芹parsley 3枝（如果没有，可使用自己喜欢的香草取代，或直接省略亦无妨）
橄榄油2大匙
调味料
不甜的白酒250cc、黑胡椒适量、柠檬1/4瓣
用铲子稍微按压锅里的番茄，让番茄更容易被煮软出味。
做法
1.蛤蜊浸于盐水中吐沙至少30分钟，倒掉砂水后搓洗干净，备用。把鱼身和鱼肚内血水清洗干净，接着以1/2小匙的盐均匀抹在整尾鱼身和鱼肚内，静置10分钟后，以厨房纸巾彻底吸干鱼身上的水分，特别注意鱼头、鱼尾、鱼鳍也要全体吸干。鱼要下锅前必须吸干身上多余水分，这是做出无腥气鱼料理的必要步骤。牛番茄、洋葱和酸豆大致切碎，橄榄对半切开，parsley只取嫩枝嫩叶，切碎。
★鱼背鳍非常尖锐，请小心不要刺伤自己。
2.接下来将配料的香气都炒出来。取一个足以容得下鱼的锅子，投入橄榄油、大蒜和洋葱，以小火慢炒爆香，待洋葱变软且闻到香气出来了，投入番茄、酸豆和橄榄，改转中大火，略炒几下，用铲子稍微按压锅里的番茄，让番茄更容易被煮软出味；把鱼放入锅中，倒入白酒，煮到汁水沸腾时，盖上锅盖，转成小火焖煮10分钟。
看到蛤蜊壳都打开了，洒上黑胡椒和parsley，就完成了，享用时挤上柠檬汁。
3.时间到便开盖，用锅铲轻轻将鱼翻面，在鱼两侧空位投入蛤蜊，盖回锅盖，再焖煮3~5分钟，看到蛤蜊壳都打开了，洒上黑胡椒和parsley，就完成了，享用时挤上柠檬汁。
★如果很害怕翻面失败鱼会断头断尾，也可以不翻面，只要重覆几次将锅中汤汁舀起淋在鱼身上，即可。蛤蜊、酸豆、橄榄都带有咸味，请先尝过味道再斟酌是否加盐调味，我通常是不需要再放盐的。
