炎夏吃爽口菜：冰镇凉拌过猫的做法

凉拌过猫青翠爽口，淋上梅汁，把它冰凉凉的，吃来酸酸甜甜带有梅子的果香，让人胃口大开！充满季节感的在地野味，私房料理最消暑，好适合夏日品尝的一道凉拌菜。

梅汁凉拌过猫。

材料

过猫1把、去皮姜丝、8颗紫苏梅、橄榄油少许、冰水适量

调味

盐1小匙、梅汁适量

姜要去皮切丝。

准备工作

1 过猫洗净摘除粗根取嫩叶，切或挑拣成小段。

2 姜洗净去皮切丝。

过猫放入冰水中冰镇。

做法

1 煮一锅滚水，滴少许橄榄油及盐，放入过猫汆烫。

2 约1分钟加入姜丝，拌匀即熄火，捞起沥干。

3 沥干的过猫放入冰水中冰镇，泡凉后捞起沥干，倒入盘中。

4加入紫苏梅、梅汁充分拌匀，即可食用。

饮食web提示

过猫久煮色泽会变黑，建议汆烫不要超过1分钟；加入带点酸甜的紫苏梅口感佳，不爱吃酸可加梅汁、蜂蜜增甜味！