今天，为大家推荐10道餐桌上的凉拌荤菜，既解馋、又不腻，咸鲜入味、酸辣爽口， 当做亲朋好友相聚时的下酒菜，也是非常过瘾呢！
1、凉拌卤牛肉
【食材清单】
主料及配菜：牛腱子2个，胡萝卜半根，紫甘蓝2片，香菜2根；
卤肉用料：桂皮1块，八角2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒5个，草果2个，小茴香1小撮，生姜1块，葱白2根，白酒1汤匙，老抽3汤匙，食盐适量，黑胡椒适量；
凉拌料汁：蒜2瓣，小米辣椒2个，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，香油1汤匙，红油2汤匙，熟芝麻适量。
【烹饪步骤】
（1）腌制：生牛腱在卤制之前需泡水3-4小时去除血水，捞出沥干后用黑胡椒和食盐涂抹表面，并用手按摩数分钟，保鲜膜密封好放入冰箱24小时入味；
（2）备卤汤：将卤肉用料洗去浮灰后装入汤袋，扎上袋口，卤锅中加足量清水、放入卤料包，同时放两根葱白进去，并加老抽、白酒和适量盐，开火煮开后熬制15分钟；
（3）卤牛肉：将腌好的牛腱肉下入锅中继续煮，直至卤汁变浓稠，用筷子扎肉可轻松穿透、无血水冒出即可（小技巧：若中途需加水，一定要添加热开水！），关火冷却，卤好的牛肉浸在卤汁里至冷透待用；
（4）凉拌：胡萝卜、紫甘蓝切丝，香菜切段，小米椒斜切片，蒜切小粒，先码蔬菜入盘，再切牛肉码上，按照食材清单所示备好料汁，吃前淋在盘中牛肉上拌匀。
2、凉拌猪皮冻
【食材清单】
猪皮适量，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，植物油适量，大蒜2粒，生姜少量，食盐适量，鸡精少许，红尖椒1个，香葱1根，陈醋1勺
【烹饪步骤】
（1）锅中倒入凉水，猪皮清洗处理干净后放入，开火盖锅盖煮十分钟左右后，捞出猪皮冲洗干净，用刀刮去多余的油脂；
（2）将猪皮切成细丝，用清水洗净后控干水分，放入电饭煲中，加入料酒、姜片和适量清水，按下煲汤键，熬制1小时；
（3）将煲中熬制后的成品倒进容器内，放入冰箱冷却使其凝固，切成大小均匀的片摆在盘中；
（4）制作酱汁：碗中放入姜末、蒜末、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、食盐，并倒入热油爆香、搅拌均匀；
（5）把酱汁浇在摆盘好的猪皮冻上，并撒把葱花，搅拌入味。
3、凉拌鸡丝
【食材清单】
鸡胸肉300克，黄瓜1根，芝麻适量，花生适量，葱花少许，蒜末少许，老抽1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白砂糖大半汤匙，料酒1汤匙，油泼辣子1汤匙
【烹饪步骤】
（1）鸡胸肉顺纹理切小块煮熟，用手撕成肉丝放到冰水里浸泡待用；
（2）黄瓜切条，铺于盘底；
（3）熟芝麻、花生碾碎后和葱花蒜末混合在一起，加入生抽、老抽、料酒、香醋、油泼辣子各1汤匙，白砂糖大半汤匙，搅拌均匀；
（4）将调制的调味料淋入鸡丝拌匀，铺放在黄瓜之上。
4、凉拌肘子
【食材清单】
猪肘子1个，姜片适量，辣椒6个，冰糖4粒，香油适量，香菜适量，花椒15粒，辣椒油1汤匙，八角2个，生抽1汤匙，蒜泥适量，白酒半汤匙，食盐适量，蒜瓣3片，香叶1片，陈皮3片，麻油半汤匙
【烹饪步骤】
（1）肘子洗净处理好，冷水入锅，加入适量姜片、花椒、白酒，起火烧开后再煮5分钟，捞出用水冲一下，沥干待用（小技巧：为了蒸发掉食材的腥味，注意不要盖锅盖）；
（2）锅里放油，放入冰糖炒化后下肘子煎到两面微黄，上好糖色捞出放在炖锅里待用；
（3）用余油把辣椒、花椒、蒜瓣等配料爆香后，全部香料放入炖锅，加水至淹没肘子，调入适量盐和酱油，大火烧开后再转小火炖一个半小时；
（4）大火收汁，捞出肘子，剃去骨头，趁热将肘子用保鲜膜紧紧卷起来捆好，放入冰箱冷藏一夜；
（5）取出肘子切片、摆盘，调入香油、麻油、适量食盐、两勺生抽、适量蒜泥和姜末，最后撒点香菜、淋上辣椒油拌匀。
5、凉拌肚丝儿
【食材清单】
猪肚300克，食盐适量，八角2个，小茴香1小撮，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，胡萝卜半根，香菜3根，蒜苗2根，生姜2片，小尖椒3个，调和油适量，香油几滴，味精少许
【烹饪步骤】
（1）猪肚洗净处理好、用盐反复揉搓后，放入高压锅中，加进八角、茴香，煮猪肚20~30分钟；
（2）煮好的猪肚切丝，胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，生姜、小尖椒切碎，全部食材放在一起；
（3）油烧热，浇在生姜、辣椒碎上爆香，调入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀。
6、凉拌剔骨肉
【食材清单】
大骨头2斤，小芹菜适量，甜椒半个，蒜3瓣，葱2根，香菜2根，白糖1茶匙，花椒油半汤匙，极鲜酱油2汤匙，香醋2汤匙，辣椒油2汤匙，食盐适量，鸡精适量
【烹饪步骤】
（1）大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净，砂锅里一次性加足水，放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出，用刀把肉剃下来并切成小方块待用；
（2）配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝、焯水，香菜切段，备好蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁；
（3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝，加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁，搅拌均匀；
（4）装盘，撒上葱花、香菜，一盘肉香扑鼻、色泽鲜亮的凉拌剔骨肉完成啦！
7、凉拌鸡爪
【食材清单】
鸡爪20个，红辣椒4个，泡椒10个，大蒜2瓣，香醋1小碗，生姜5块，酱油2汤匙，花椒油半汤匙
【烹饪步骤】
（1）鸡爪洗干净，把指甲切掉，沿中间剖开以便入味；
（2）锅中加入适量清水，鸡爪放入锅中，并加八角、生姜，大火煮15分钟后捞起，煮过的鸡爪冲洗干净；
（3）鸡爪中调入酱油、花椒油、辣椒、香醋、蒜泥、姜末，浸泡鸡爪；
（4）放入冰箱冷藏腌制5小时左右，就可以尝到酸辣入味的鸡爪啦！
8、凉拌耳丝
【食材清单】
猪耳朵1个，花生米适量，黄瓜半根，香菜2根，小米椒2个，蒜3瓣，生姜3片，油少许，生抽1汤匙，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，老抽1汤匙，啤酒小半罐，食盐适量，芝麻油适量，熟芝麻少许，鸡精少许
【烹饪步骤】
（1）准备食材，买回熟的猪耳朵，切成丝待用；
（2）花生米用小火炒熟，冷却后搓去外皮，黄瓜去皮切片，姜、蒜切末，小米椒切碎，香菜切段待用；
（3）锅中放少许油烧热，放入小米椒、生姜碎和大蒜碎爆香，加入生抽、老抽、食盐、白糖、小半罐啤酒，加热出香味；
（4）微微收干汤汁后关火，放入鸡精、麻油，晾凉汤汁，放入猪耳朵、黄瓜和花生米、香菜和熟芝麻搅拌均匀、盛盘。
9、凉拌鲫鱼
【食材清单】
鲫鱼1条，大蒜1头，小葱1根，小辣椒5个，极鲜酱油少许，食盐适量，豆瓣酱2汤匙，料酒适量，花椒少许，胡椒粉适量，香醋2汤匙
【烹饪步骤】
（1）洗净处理好鲫鱼，鱼身表面划几刀以便入味；
（2）切碎小辣椒，加入豆瓣酱、极鲜酱油、辣椒油、香醋、料酒，搅拌均匀待用；
（3）葱姜蒜切丝，并与盐、料酒、极鲜酱油、胡椒粉、香醋一起放入鱼腹内，同时身体外也要涂抹腌制，腌制半小时左右；
（4）腌好的鱼摆进盘子入锅蒸，大火开锅后蒸6分钟，出锅，将鱼自然晾凉；
（5）将提前调制好的料汁浇在鱼身上，一道香嫩鲜辣的凉拌鲫鱼就完成啦！
10、凉拌羊肉
【食材清单】
羊肉1块，葱2根，生姜5片，大蒜2头，香菜2根，小米椒5个，红辣椒5个，食盐适量，白糖半茶匙，黑胡椒粉2茶匙，蚝油适量，鸡精适量，香油适量，香醋1汤匙
【烹饪步骤】
（1）羊肉洗净处理好，焯水后煮熟，切好调料、配菜；
（2）羊肉撕成略粗的丝，和葱、姜、蒜、红辣椒、小米椒、香菜混合搅拌均匀；
（3）用食盐、黑胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、小米椒碎、红辣椒碎、香油、香醋调制成料汁；
（4）羊肉可以蘸料汁吃，也可以把料汁浇在羊肉上搅拌均匀。
