有一种在饭店里最常见的水煮菜，可荤可素，亦菜亦汤，食材洗洗切切，坐锅点火， 十分钟之内必出菜，一碗就可以打发一餐。 这菜就是川菜的经典菜水煮牛肉，无需大操大办就能做出拍案叫绝的硬菜。 水煮牛肉作为色香味俱全的美味佳肴，对于无辣不欢的朋友们来说， 它简直就是福音，一段时间不吃就想的慌。 今儿教给大家如何做水煮牛肉，麻辣爽口，肉质爽滑鲜嫩。喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

水煮黄牛肉

配料：

黄牛肉200克、鲜磨菇150克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜15克、料酒10毫升、生抽5毫升、生粉3克、精盐2克、鸡粉1克、小香葱2根、食油20毫升

烹饪步骤：

1.各式食材准备。

2.黄牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5 ml，盐1g，生粉5 g，食用油5 ml，拌匀腌制20分钟。

3.豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水分备用。

4.热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒。

5.小火炒出红油。

6.加入鲜磨菇。

7.翻炒至磨菇塌软。

8.加入适量清水，大火烧开。

9.加盐，鸡粉，适量葱段调味。

10.煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底。

11.下之前腌好的牛肉片。

12.煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。

13.铺上大蒜末，香葱末。

14.炒勺内烧滚热油。

15.趁热淋在蒜末葱末上即可。

烹饪小贴士：

1、打底的菜，可以换成自已喜欢的种类；

2、牛肉提前腌制入味，后期下锅后，断生即可捞出，以防肉质变老；

3、鲜磨菇，切记一定要煮熟；

4、这道水煮牛肉，辣度适中，主要是考虑大众的口味，爱吃辣的朋友可在最后淋油前撒入适量的辣椒粉，会更辣的；

5、蘑菇的热量非常低，常吃有助于心脏的健康，并能够提高免疫力，而且蘑菇还是不错的减肥瘦身的食材；

6、蘑菇的抗氧化能力极强，常吃有助于防癌和抗衰老；

7、蘑菇的维生素D含量很高，能够维持骨骼健壮和抵抗疾病。