吃火锅要配菜 这样煮抗癌营养都流失
最近冷空气报到，低温下探15度，还有短暂阵雨，在这湿湿冷冷的冬天，吃火锅最温暖、也最幸福了。营养师指出，吃火锅除了吃肉、也要吃菜，营养才均衡；但许多人习惯将大白菜、高丽菜铺底，就一直在火锅中滚，容易让具有抗癌功效的萝卜硫素，全部都流失。
大白菜、高丽菜 抗癌蔬菜
内湖国泰诊所营养师张斯兰指出，大白菜、高丽菜为十字花科植物，都是抗癌蔬菜，两者营养素相似，富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁，以及萝卜硫素等抗氧化素。
萝卜硫素 预防肝癌、大肠癌
张斯兰营养师强调，萝卜硫素具有很强的抗癌功效。根据研究显示，能够降低发生肝癌、大肠直肠癌的概率；而丰富的矿物质成分，具有稳定血管、降低血压的效用，且每100公克的大白菜，热量仅有12大卡，膳食纤维含量也高，多吃不会发胖，还能降低油脂吸收。
大白菜这样吃最营养
大白菜营养高，怎么吃才正确呢？张斯兰营养师强调，维生素及萝卜硫素遇热就会被破坏，尤其一直在滚水中烹煮，营养素可能完全流失，建议煮到变成透明、变软，就要赶紧拿起来食用，才能摄取到较多抗癌营养素。
有效抵抗癌症 应接受标准医疗
有效抵抗癌症 应接受标准医疗
为了帮助癌症病患及时获得优质治疗，国民健康署办理癌症诊疗品质认证外，更推动癌友导航计划，透过个案管理师协助，引导患者接受完整诊断和治疗，目前全国已有57家医院拥有相关认证，透过优质照护和完整医护团队协助，对症下药，助患者提早远离病痛缠身。
误信坊间流传偏方 错过治疗黄金期
一名62岁陈先生，在癌症希望基金会担任志工的他，11年前曾被确诊罹患第4期大肠癌，但因积极接受手术和化疗，让他更相信医师给予的合适治疗，现在也常分享自身经验，希望鼓励更多癌友勇敢抵抗病魔，因为过去曾有不少病例，就是因偏信坊间流传的治癌偏方，导致错过治疗黄金时机，造成遗憾。
整合医疗团队 帮患者订定治疗计划
像是大肠癌患者，若能把握三个月内接受标准治疗，五年存活率为62%，而未接受标准治疗仅20%；卫生福利部蔡森田次长表示，为了让民众不被其他没有证据的疗法误导，国民健康署辅导医院，提升癌症诊疗品质，办理品质认证，集结医师、护理师、心理师等，整合医疗团队，帮患者订定治疗计划书。
透过品质认证医院协助 对抗癌症有一套
另外，国民健康署更推出癌友导航计划，当患者确诊罹患癌症，肿瘤个案管理师就会主动联系，提供患者相关就医资讯；国民健康署提醒，目前统计，每年已有超过9成癌症新诊断病人，受到协助三个月内的适当照护，且持续接受关怀追踪一年，选择拥有癌症诊疗品质认证医院，接受合宜治疗，才能真正有效对抗病魔。
白芦笋所含β－胡萝卜素、维他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，叶酸及核酸则具有防止癌细胞扩散之效，白芦笋因质地柔软、多汁、口味平顺滑口可减缓放疗和化疗时引起的食欲不振、恶心呕吐、口干舌燥等情形且具有质地较软的纤维也可改善便秘。其抗氧能力可与洋葱、番茄、绿花椰菜媲美，拥有相当高的营养价值。
新光医院侯胜茂院长表示住院癌友由于必须接受多种治疗，往往让病人食欲不佳，但却又碍于无法外出用餐，吴东进董事长为了增进住院癌友们饮食的意愿，提升病人营养品质，在亲身品尝过白芦笋的美味后，本着“好东西让好朋友分享”的心情，特在初春季节，适逢欧洲白芦笋盛产的时节，特别邀请厨师好友—法乐琪餐厅主厨张振民帮忙，从欧洲空运素有珍贵食材之称“蔬菜之后、贵族白美人”的白芦笋来台，首批从欧洲空运来台，张主厨随即便赠送给本院癌友享用，今年已经是连续第五年办理此活动，这次的活动邀请了白血病、鼻咽癌、口腔癌、淋巴癌、乳癌等癌友，并一同邀请病人其家人，还有主治医师与护理人员共享盛筵。
新光医院营养师特别针对癌友的特殊性质设计了特别的菜单，包括了高蛋白低脂肪的龙虾、白芦笋、筊白笋、意大利面、罗宋汤、水果等，与张振民主厨联手打造，透过精致的烹调，具有高蛋白的龙虾来搭配健康5蔬果的白芦笋等蔬果，让参与本次白芦笋龙虾飨宴的癌友们品尝到全世界最夯的人间美食，也了解如何吃健康美食来促进食欲、补充营养。（文章摘录自／优活健康网站内新闻）
生酮饮食可抗癌？ 营养师：不鼓励
众所周知，十字花科的蔬菜具有防癌、抗癌的作用，原因是其中含有异硫氰酸酯类物质，包括芥菜、芥蓝、萝卜、花椰菜、白花菜等都含有这类物质。其中，花椰菜堪称“抗癌霸王菜”。但是，很多人都吃错了！以致于没有让它发挥最大的抗癌功效，非常可惜。
花椰菜主要含3大抗癌物质
1、莱菔硫烷：可抑制癌细胞
调查研究证实，多吃花椰菜可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。花椰菜中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的sulforaphane，中文译为莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。
一些试验证明，花椰菜中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10％的花椰菜粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42％。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也望尘莫及了。
2、低聚糖：改善肠道环境
花椰菜中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。
一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的花椰菜，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为花椰菜有抑制幽门螺杆菌的作用。
3、酶类：促进肝脏对致癌物解毒
花椰菜还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，花椰菜能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。
这样烹饪抗癌效果加倍
要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于花椰菜当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。
美国伊利诺伊斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是硫结合蛋白，这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。
听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把花椰菜加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥花椰菜的抗癌活性。
从另一方面考虑，由于花椰菜富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。
但是，如果一味地把花椰菜扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77％之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。
所以，“蒸花椰菜”是烹饪花椰菜最好的方法，损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。
西兰花是营养丰富的绿色食品，在心血管疾病跟癌症的防治上有着显著的功效。关于西兰花的功效你了解多少呢？关于西兰花的烹饪技巧你又了解多少呢？下面让小九带你来学习西兰花怎样做更营养吧！
西兰花是越来越受到广泛关注跟喜爱的家常菜之一。西兰花富含维生素、胡萝卜素和蛋白质，所含的营养成分在同种类蔬菜排行榜上是NO1.的，可是被誉为蔬菜中的皇冠。最吸引大众喜欢的一点就是西兰花的防癌功效了，但是好多厨房中爱好者都表示西兰花怎么切都切得不好看，而且西兰花的火候也不是很好掌握，不小心就煮得太老了。
那西兰花怎样从切到烹饪都有一套完美的流程教程呢？不怕，小九这里有妙招！
西兰花不要用到切，我们要用掰的，掰的才完美。
很多人在做西兰花的时候都是直接用刀切的，你是不是每次切都会发现好多碎小的簇掉下来呢？而且相互之间的黏连也阻碍了我们的刀切。直接一刀切下去的话，就直接花簇给切到碎了，我们的家用粘板上也会留下很多花簇是吧，然后也不方便烹调。
所以西兰花是不方便用刀切的，直接用手掰开，一手抓住小簇的根部，另外一只手就直接掐一下就能完美摘除一小朵完整的西兰花出来了。是不是很方便呢？
如果你真的需要用刀来切的话，小九建议你先把西兰花那根部的最厚大的部分给切掉，反正这部分完美也不吃。然后就看下黏连，黏连最少的地方看准了，直接一到下去，就直接用这个方法切好整个西兰花就OK了哈！
西兰花怎样煮会更加好吃，口感会更佳呢？
最简单的烹饪方法就是直接用水煮西兰花了，水煮的西兰花虽然能保持新鲜绿色外观，但是口感也会变软，同时吃起来也是不爽口的，烹饪西兰花最好的方式就是直接用蒸的方式了。怎样蒸呢？
我们用隔水蒸的方式来做西兰花，先在锅中将水烧开，接着将切好洗干净的西兰花放在蒸笼里边，这种清淡的烹饪方式，还能保持西兰花的营养成分，同时还能保持西兰花比较爽脆的口感哦！
西兰花烹饪时间多久最适合呢？
西兰花的烹饪时间是不宜太久的，不管你用的哪种烹饪方式，都要做到减少烹调的时间。当你发现西兰花的颜色开始发生变化，就是变成油绿色之后，你就要注意了，大概再过1分钟就差不多可以起锅了。西兰花如果烹调时间太长的话就会变黄变软，自然而然的西兰花的营养成分就会流失很大一部分了。
关于西兰花的营养价值以及烹饪技巧大家都明白了吗？好了，小九饿了，赶紧进厨房蒸个西兰花吃先！
“蒲公英的花瓣落了，花托上长出了洁白的绒球。一阵阵风吹过，那可爱的绒球就变成了几十个小降落伞，在蓝天白云下随风飘荡。”
这是一段小学语文课文中对于蒲公英的描写，甚至都能想像到漫天降落伞的场景，殊不知，蒲公英摇身一变，在本草纲目中，成了一味药材，甚至可以抗癌。
本草纲目有这样的一段记载，蒲公英又名耨草、金簪草、黄花地丁。气味甘、平、无毒，主治乳痈红肿。用蒲公英一两，一起捣烂，加水二碗煎成一碗，饭前服。也可治疳疮疔毒。
2010年，美国纪念斯隆·凯特琳癌症中心也开始对蒲公英根提取物进行研究。
在癌症中心的官网上，有这样一段话：蒲公英根部提取物对黑色素瘤、白血病、胰腺癌和结直肠癌有消杀作用，但在人体的试验效果尚不明显。
经过多年的发展与研究，蒲公英也不断的被应用在癌症治疗的药方当中。
蒲公英的食用功效
1生吃：首先，这种方法是最直接的，可以直接食用蒲公英的叶子，也可以凉拌，混合适量的食用油和调料，也可以直接蘸酱，非常适合夏季食用，不仅开胃，还能促进消化！
2泡酒：泡酒最好选用春粮食酒，蒲公英就具备清热解毒，消肿散结的功效，泡酒后可以消炎、利尿，对胆结石、风湿都有一定作用。虽然制作起来很方面，但是最好在医生的指导下使用。
3腌渍：蒲公英晒至半干，加入20%的食盐、适量白糖和花椒，装入坛内封藏腌制10天后即可食用。可以起到提神醒脑的作用，但是不可以服用过量，避免对身体造成损害！
4小炒：可以用蒲公英炒肉，不仅制作起来简单，而且服用后，还能起到益气解读的作用。
5泡水：可以把蒲公英的根部泡水，当做咖啡喝。泡水的方式虽然简单，但是却是有讲究的，秋冬季泡水就要注意以下几点。
蒲公英食用注意事项
1蒲公英泡水虽好，其性微寒，但是也不可以饮用过量，否则极有可能造成腹泻。
2由于蒲公英本身性微寒，特别是对于脾胃虚寒者，所以不建议单独饮用，可以适当搭配性温和的大枣、刺玫花、姜片等，可以中和其寒性后泡水喝。
3蒲公英泡水，会有降血压的效果，所以血压低的患者一定要慎用，最好不喝！
4体质偏寒的患者也不建议饮用。有一些患者患病时间久，体质不好，如果饮用了蒲公英的水，病情不仅不会好转，反而会出现副作用，体质也会变差，食欲也会下降。
5最后一点，也是最重要的一点，就是有人会对蒲公英过敏，如果饮用了蒲公英水后，身体出现了小疙瘩或者瘙痒症状，没错就是说明有可能你过敏了，一旦出现了过敏状况，就要立即停止饮用，但是对蒲公英过敏的毕竟只是少数人，所以大家还是可以放心饮用。
这种果子是“抗癌高手”，超市买几百块钱一斤，在阳台盆栽超简单！
这种果子农村烂大街，城里买几百块钱一斤，居然是癌症的最大克星，相信大家都吃过无花果，但是由于无花果非常难储存和运输，市场上很少有卖的。就算有价格也是比较高。家里如果有一棵无花果树，可真是赚大了，无花果不但味道香甜，而且还有强大的抗癌效果。
研究表明，无花果中含有18种氨基酸其中有10种都是人体所必需的，特别是富含黄酮、多糖、SOD等具有防治心血管疾病和老年性痴呆症的生理活性物质，还含具有抗癌功效的呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等物质，能抑制四种癌细胞发生发展的神奇功效。
无花果的抗癌功效已经得到世界公认，被喻为“抗癌先锋”，如果买不到无花果真是太可惜了，不如自己在家种上一棵，无花果树也是非常适合阳台盆栽的果树。
盆栽方法：
无花果根系发达，最好选择较大的花盆或木桶种植。
摆放在阳光充足的阳台或露台。无花果对土壤要求不高，最好使用肥沃透气性好的土壤。
定期添加适量腐熟的饼肥、鸡粪肥等富含碳磷钾的有机肥料，这样能使无花果生长旺盛、果实累累。
