粉蒸排骨

回纹针食摄旅行解百忧

许多年以前就已经听过，天母金蓬莱餐厅的佛跳墙是许多人的梦幻年菜备品之一，只是我对佛跳墙并没有强烈的偏好，家中也不曾愿意花钱准备这个不便宜的菜肴。尽管如此，这么多年过去了，金蓬莱的鼎鼎大名于我仍是口袋名单中一个难以达到的目标，毕竟要找那么多人一起叫一桌好菜，实在大费周章。

前一阵子，台湾米其林公布了星级餐厅，金蓬莱也名列一星的榜上。隔天，隔壁办公室的同事立刻就喊着要揪人订位，我自然不会放过这个机会，一起报名加入大食团。或许是因为我们订的是周间晚上的缘故吧？订到的时间比想像中快许多，我们只要等三个礼拜就可以吃到。

金蓬莱全名是金蓬莱遵古台菜，地点位于天母东路上，距离忠诚路的新光三越相当近。尽管是周间，但一楼也几乎坐满，我们一行八人的大桌被安排在二楼。当天二楼的开放空间就只有我们一桌，其他看起来有头有脸的饕客们则都进了包厢，也因此以某种意义上来说，我们也算是包场了^^

同事上网看了一下，随口讲了几道受到大家好评的招牌菜，我们也就跟着点了。一道一道吃下来，没有一道不令人满意的，原以为自己吃饱了，但下一道上桌时还是吃的津津有味呢！首先上桌的是“白片放山鸡”（半只鸡，480元）。这鸡肉肥嫩滑溜，而且肉质细致鲜甜。我喜欢鸡肉，只是平常不太敢吃鸡皮，但没想到一整块肉我啃得只剩下鸡骨头，还贪心多夹了一、两块。对了，一定要搭配旁边附上的辣椒酱油，看起来不起眼，加上去之后鸡肉味道整个升华，有不同的风味！

大虾粉丝煲（小份，480元）。送上来的时候，服务生很贴心地说让我们先拍照，拍完之后她要帮我们拌一拌。

平常对于粉丝煲没什么特别感觉，但不料，这粉丝竟然吸饱了汤汁，滋味饱满的很！而且不硬也不烂，入口有着刚好的弹性。吃到这一道，真的很纳闷金蓬莱的厨师如何能将一道平常的粉丝料理做的这么好味？而大虾呢？也好吃，但我觉得不及粉丝耶！大概是大明虾的海味菁华被粉丝都吸收了。

嫩煎猪肝（280元），味如其名，嫩。猪肝完全吃不出粉粉的颗粒感。

再来就是招牌中的招牌，金蓬莱排骨酥。原本一份是三支 220 元，平均一支就超过 70 块钱，差不多一个便当了。但真心觉得非常值得，一生吃个一次都不算夸张。一边啃著排骨酥，心里又是对于主厨的一阵佩服，一点也不油腻，当然也不可能有油耗味，里面的肉香气逼人，让人不肯罢休非得要啃到只剩骨头才甘心，连骨头上那一层薄薄的骨膜都扒光。我甚至试着想连骨头也咬咬看，但骨头骨髓整个干才放弃。旁边的萝卜干小菜也非常好吃喔！

炒了两道青菜来均衡一下，地瓜叶与水莲（均大份，各250元）。我个人觉得水莲比地瓜叶好吃。

这道“干贝蚵仔煎（450元）”是后来追加，给比较晚来的同事吃。这是服务生推荐的招牌菜之一。

另一个网络好评的便是乌鱼子炒饭（小份，450元）。金黄的炒饭粒粒分明、圆润油亮，乌鱼子原本味道浓郁，但炒在饭里其实不太明显了。

这一道汤是朋友推荐的鱿鱼螺肉蒜锅（850元），不敢吃螺肉的朋友，里头也有排骨酥可以捞。汤头很香甜，很“唰嘴”，可以一直喝个三、四碗。

最后甜点是炸芋条（10条，300元）。我个人觉得反而是里面比较普通的，不过也不油腻，也不是太甜，同样搭配萝卜干小菜，很奇妙的组合。

结算下来，平均一个人不到 600 块钱，不算贵，而且真的没有哪一道不好吃耶！每个人离开的时候都捧肚微笑，觉得当晚真美好。

我有一个懒人菜 糖醋排骨，因为调味料得4种，分量是：1汤匙米酒、2汤匙醋、3汤匙糖、4汤匙酱油。

所以在我家叫做数字排骨～

做法超简单，把全部材料放入锅中，加盖开最小火煮半小时，中间转两次身就完成。

材料是否很简单呢，我为左排骨出黎个色深啲，加左1茶匙老抽咁样色会靓啲～

有一个问题，排骨一定要用雪藏慨，咁样煮完会爽啲，新鲜会好Un架！

煮这个要煲底厚身先容易做到架，唔系我无加水好易浓。

之前一点油都无落，煮完啲油又煮晒出黎食唔到落肚，好健康！

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

生熟地汤对人体有的好处很多，可以补血、凉水，还可以滋阴补肾、生津止渴，特别适合养生。

且这两种药材并不是什么贵重药材，可以讲价廉物美，哈～

材料：

排骨半斤，生熟地6钱，黑豆1两，蜜枣4粒

做法：

1. 把所有材料洗净，排骨用滚水汆烫约5分钟后，用清水冲洗净

2. 所有材料放入煲内，加入适量大火煮至滚后30分钟，转中小火煲2个小时即可用盐调味

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小安琪

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嘿~ 用D花胶补下身先，过年食得太好，所以啖汤我要清一点，不用鸡只用点排骨，而且花胶一早做好，所以很方便

材料：

排骨8两，花胶3两，枸杞2汤匙，淮山5片，党参1两，姜2片

做法：

1.花胶先隔水蒸30分钟后，放入冰水中浸过夜，放入煲中加水煮滚后熄火焗过夜，再用水冲半个小时，之后用冰浸过夜即可使用

2.排骨用水洗净汆烫好

3.煲内加入适量清水煮滚，把所有材料放入再次滚后15分钟，转中小火煮3个小时即可

浸花胶真的很烦，但可以一次做很多放冰箱，想用就用很方便。

花胶不用洗直接放在碟上隔水蒸30分钟。

这时变得有小小软身，洗一洗表面杂质，用冰水浸著放雪柜中过一晚夜。

浸泡一晚后变大一倍。

放住滚水中番滚后熄火焗至水凉或待个5小时。

之后洗净用线冲半个小时。

冲半个小时水后，可以即时使用或放冰箱即可。

把排骨用滚水汆烫后，连同其他材料(除枹子及花胶)大火煮滚后15分钟转中小火煮3小时，中途加入花胶及枹子即用盐调味

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小安琪

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材料：

排骨 1磅（我用1字排）

干葱碎 1.5汤匙

葱粒 适量

腌料：

话梅粉 2汤匙

辣豆瓣酱 2茶匙

生抽 半汤匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

老油 半茶匙

做法：

1. 猪排骨洗净、抹干水分，用加入腌料和干葱碎腌1-2小时，包保鲜纸放雪柜普通格；

2. 把排骨铺到22cm buffet（不要重叠），倒入1汤匙水，加盖以中火蒸3分钟，转小火蒸4分钟，熄火焗6-8分钟；

3. 打开盖，洒下葱粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

上次系新丰探访时买左啲五指毛桃，佢系一扎扎咁卖，这里两扎我买了18蚊人仔，同香港切开晒咁卖唔同又无咁多细根，但煮开香味浓，越煮越香椰子味。

唔放心所以洗擦左很多遍，再用水浸约2个小时，之后用刀改小段，粗部分斩开两半。

材料有：

五指毛桃半扎

排骨1斤

节瓜3个

蜜枣3粒

姜数片

做法：

１把所有材料洗净后，节瓜用刀刮去皮后切段，排骨用滚水汆烫约10分钟取出洗净

２所有材料放入锅内加入适量水，大火煮至滚后15分钟，转中小火煮2个小时即可

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小安琪

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淮山性质温和，不寒不燥，健脾益气易吸叫，适合各种体质的人进补。因为鲜淮山含有氨基酸、矿物质、维生素等，能增强身体免疫、安神保健。

材料：

排骨1斤，鲜淮山1条，粟米2条，姜3片，杞子1汤匙

调味料：

盐适量

做法：

1. 把所有材料洗净，排骨用滚水汆烫约10分钟后取出用水洗净

2. 鲜淮山去皮切滚刀块；粟米斩件

3. 把所有材料放入锅中，加入适量水，大火烧至滚后15分钟，转中小火煮小时，最后加入杞子煲5分钟，用盐调味即可

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小安琪

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煲仔周唔好停，其实我开始好忙。

今星期得两晚晌屋企，今晚同明晚都有event要去，但开得个头话做煲仔周比大家就要尽力。

喜欢尽力去完成任务亦觉得系一种责任感，我记得第一份工老板同我讲：做人最重要负责任。

呢句说话我记到今日，负责任系好重要亦系成功踏脚石。

总觉得有一班人睇blog睇成十年，所以应承得就尽力去做吧。

今日个煲系……香辣咸鱼芥兰排骨煲。

我觉得做煲仔菜要谂唔同材料点配搭，咁如果用猪肉又点整呢？

如果又要快手又要煲仔又要惹味又点呢？

呢个系好快手煲仔，有芥兰晌里面唔煮得太耐，而咸鱼又香辣椒又辣加埋应该得。

唔用咸鱼可以用马拉盏去整，会仲好食！

材料：

腩排 $35

梅香咸鱼 半件(切粒)

芥兰 半斤

蒜头 3粒

干葱头 5粒切片

姜 2片

葱 少许

辣椒 3只

调味：

生抽 少许

糖 1茶匙

水 半杯

生粉水 少少

做法：

1. 咸鱼切粒，用梅香整就最好.........我估

2. 排骨用生抽、糖、少许生粉捞匀腌 30分钟咁上下

3. 然后爆香排骨备用

4. 爆香所有香料，加入咸鱼粒兜匀

5. 放入排骨兜匀，加少许生油、糖、少少老抽

6. 再放入芥兰兜匀，赞酒

7. 加入半杯水煮滚加生粉水便可以识火

*因为我要影相，如果原煲做张相无咁好，所以我做完先转煲！

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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

嘻，今年中秋节做了很多月饼，用了很多咸蛋黄，但有好多蛋白剩，无理由倒晒佢，今次特意煲个芥菜排骨汤可以清一啲咸蛋白。

材料：

芥菜3棵，唐排1斤，姜5片，咸蛋白适量

做法：

1. 把所有材料洗净，把芥菜茎和叶分开

2. 排骨用滚水汆烫约3分钟后隔水盛起洗净后，放入适量滚水煲内大火煮30分钟

3. 把芥菜茎放入煲内转中小火煮1个小时，再落菜叶滚多5分钟

4. 加入咸蛋白搅匀即可(调味要试过才好加盐啊~)

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小安琪

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夏天一定要煲多啲健脾开胃袪湿汤水，莲藕我最钟意成个煲，煲完切开有藕丝，我最钟意玩这个～呵。

材料：

淮山4片，薏米2汤匙，芡实2汤匙，红枣约10颗，莲藕2节，排骨1斤

调味料：

盐适量

做法：

1. 所有材料洗净，排骨放入锅中加入姜片、葱大火烧开至10分钟后隔水取出，连同他材料一齐放入锅中，加入适量清水煲至沸后15分钟，转中小火煲约2个小时，加入盐调味即可

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小安琪

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昨晚晚餐荷叶蒜蓉排骨蒸粉丝，呢个系我见到Mommy dearest整，有见到都想食慨感觉。

加上呀包唔钟意食豆豉(似我)，又唔想用面豉蒸排骨咁咸，呢个用大量蒜蓉蒸又唔错，荷叶又香所以好快就照整，出来都不错。

但要记个粉丝会索晒啲汁，呢个无咁汁同埋包荷叶蒸好耐啊。

我今日好头痛，所以写住咁多先，先写食谱比大家。

材料：

排骨 分量可按自己喜好，呢度大约$35咁上下

粉丝 2扎

3色椒 每样半个

(因为比包包食无辣椒，用三色椒代替)

蒜头 3大粒剁碎

调味：

生抽 随手落

盐 少许

糖 1茶匙

生粉 2茶匙

做法：

1. 荷叶用热水灼一灼备用。

2. 粉丝浸软隔去水分。

3. 将所有调味与排骨捞匀，加入蒜头及三色椒再捞，腌1小时。

4. 摊开荷叶、加上粉丝、排骨包起，蒸大约30分钟，蒸至一半时间打开荷叶再反一反啲排骨等佢均匀啲。

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大小好钟意苦瓜，以前我怕苦，但而家转左口味，虽然不是钟意，起码不抗拒及接受。

苦瓜清热，啱早上起床口苦的食用，煲汤有肉有菜最方便。

材料：

苦瓜1条，排骨半斤，黄豆2两，咸菜1份，姜数片

调味料：

糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，米酒1茶匙

做法：

1. 排骨加入腌料腌半小时；苦瓜去瓤切件

2. 咸菜切片，放滚水中汆烫一下

3. 烧热锅，下油把姜片爆香后下排骨炒至转白色，加入盖面水及黄豆，煮滚后10分钟，转中小火煮1个小时后，加入咸菜及苦瓜煮15分钟用盐调味即可

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小安琪

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本来清清地薯仔焖排骨，但我想开胃一点就加左啲辣豆瓣，原本都几好味！

材料：

薯仔3个，排骨12两，蒜茸1茶匙，姜数片，葱1棵

调味料：

辣豆瓣酱1大汤匙，米酒1大汤匙，糖1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗净，薯仔切滚刀块，用中小火煎至外表金黄色即盛起

2. 原锅，姜片、葱段爆香后，放入排骨及米酒，以大火炒香

3. 加入辣豆瓣酱及蒜茸炒香，再加入其余的调味料、薯仔回锅盖上锅盖煮至滚后，转中小火煮约30分钟至排骨熟软即可

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小安琪

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新鲜雪耳好抢手一早卖晒，我唔系成日见到买到，佢白白软软好可爱，今次见到买一朵回去煲汤润润先！

材料：

粟米2条，红萝卜1条，雪耳1朵，排骨1斤，南北杏半两，蜜枣2粒，姜2片

调味：

盐适量

做法：

1. 排骨洗净后，用滚水汆烫一会，取出用水洗净

2. 粟米切段；红萝卜切滚刀块，雪耳洗净撒小件

3. 把全部材料一齐放入煲内(雪耳留起)，加入适量水用大火烧滚后15分钟，转中火煲30分钟后加入雪耳，转中小火煲1个小时即可

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小安琪

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哈！原来六合栈老板娘有两位，有一位外表比较酷的，跟她倾开才知，小米唔止可以养脾胃，还可以清热解毒、治疗泄泻，重具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，吃法也很多种，可以单煮粥，亦可加红枣、红豆、红薯、莲子、百合等.......煮成不同款色粥，又可以做菜，重可以磨成粉做糕点，只因无乜黏性，所以多数以煮粥为主，她教用小米做粉蒸排骨。

材料：

排骨1磅，小米约150克

调味料：

辣豆瓣酱1汤匙，绍酒1大汤匙，盐1/4茶匙，姜茸1汤匙

做法：

1. 小米洗净，放滚水中煮约3分钟(用水浸1小时，之后蒸总有不熟感觉，改用水煮效果很好)隔干水待用。

2. 排骨放入滚水中汆烫(约2分钟)，去腥和血水，焯过之后放入大碗中，加入调味料拌匀腌1小时，排放于大碗中，把小米铺在排骨上。

3. 放入锅，隔水蒸半个小时，熄火焖约5~10分钟即可。

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小安琪

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冬瓜水分多清热解毒，但味道清淡，所以加左啲瑶柱及虾干这些海味，这样无咁淡。

材料：

冬瓜1斤，排骨半斤，虾干50克，瑶柱2粒，姜数片

调味料：

盐少许，胡椒粉少许

做法：

1. 把所有材料洗净后，虾干及瑶柱放入水中浸约2个小时后，连水放竹煲内

2. 排骨用滚水及姜片汆烫约5分钟，取出用水洗净后放入煲内

3. 冬瓜切件去瓤连姜片一齐放入煲内，加竹适量水煮至大滚后30分钟，转中小火煲1个小时，然后加入盐及胡椒粉即可

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小安琪

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终于放可以放打风假了，但一个人在家里又无储粮，找下雪柜见有鹅肝肠同排骨，天气凉凉地，又是食香喷喷煲仔饭的时侯，一煲刚好一人份，啱我一人餐的时侯

朋友帮我买慨，唔记得是鹅肝肠定...…嘻～总知系肠啦，哈～一定比人闹。

材料好简单：一孖肠、一点排骨、一碗米。

做法：

1. 处理米就加多少少工序，洗好米，泡约5分钟，隔干水

2. 瓦煲底擦一层油后(这样有饭焦)，把米放入，加入水放上炉煮至虾米水，用筷子搅拌一下

3. 放入洗净腊肠及腌好排骨，加盖煮一会

4. 转中小火把米及