炒饭的做法大全

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

区外人到元朗，食牛丸，一定最先揾到胜利牛丸，不过最近竟有人斗胆挑机，以苏格兰高原牛自制牛丸，一碗连鱼蛋连面，盛惠 $99，身价冠绝全元朗 。

全元朗最贵！$99苏格兰高原牛丸鱼蛋面

指定以空运到港的苏格兰高原牛肉来做，牛只自由放牧，夏天吃香草，冬天吃酒渣，只只不足30个月大，制作 时更完全不下面粉，是一粒100% 纯正的牛丸，入口牛肉味超级浓郁，中间还掺著牛肉的纤维。鱼蛋则用100%海鱼制作，弹牙鲜甜，配自家熬制的陈皮汤底及拉面，成本问题，一碗牛丸面$89、牛丸鱼蛋双拼面$99。

牛丸用上苏格兰牛肉，牛肉味浓郁，鱼蛋用上百分百鱼肉，味浓富弹性。餐厅于苏格兰自设农场养高原牛。（相片餐厅提供）港人移民回流 英国30年老店

故事是这样的。店主 Andrew 的祖父，数十年前 移民英国，并于1984年在英国 Southport 开餐厅，更 自设厂房生产酱料，每月产量高达100吨，除了餐厅 自用，还会供应当地不少西餐厅。原来他的祖父跟爸 爸，均有中医底子，认为味精对身体有害，于是坚持 制作全天然的酱料(Glaces)来配搭餐厅的食物。

60小时慢煮天然釉汁(Glaces) 总共有20多种口味，无添加味精或人工防腐剂，其 中一支鸡汁已含有10只走地鸡的精华，暂时只供货 予餐厅，但计划推出家庭装。Andrew 爸爸 Simon，三十年前与 Andrew 的祖父母在英国老店前留 影，店子前身为“ 海天 ”。

制作酱料花时间花精力，每次都用上60小时慢火熬 制，每小时更要搅拌一次，以前没有机器帮 助，Andrew 的祖父，因长期过劳而早逝。Andrew 在祖父离世前，承诺祖父日后会将这酱汁带回香港。后来 Andrew 回港，爸爸跟弟弟则英国、香港两边走打理品牌生意。Andrew 年半前决定开店，选址小店重镇的元朗，又想到不少元朗人 都爱吃的牛丸及鱼蛋，于是跟本地工场合作，用自家农场的牛肉做牛丸。

地方宽敞，可坐50多 人， 以 红 色 作 主 色，椅子及梳化则是 色彩缤纷。

红、蓝色调椅子 带着英伦风味。慢煮4小时肉酱意粉＋苏格兰厚切五花腩拉面

餐厅 Menu 也真的如茶记般中日西式夹杂，想迎合一家大细的口味，不假装高级。用料非常谨慎，用来做红酒牛柳的牛肉、肉酱，跟做牛丸的一样是苏格兰牛，公牛、母牛也会 用，母牛更指定是没有生育的，保证牛牛有充足营养，肉质也较嫩滑。连餐肉也不假手于人，用上苏格兰猪肉粒及欧洲猪肉碎制成，肉汁丰富。

公主病 红酒肉酱意面$149

选用香港少见的手工意大利针 粉，烟韧有口感;肉酱有一半都 是蔬菜，慢煮4小时，番茄、肉 香浓郁，酸甜开胃。煎封五花肉猪骨汤拉面$199

英国老店热卖!用上苏格兰猪 肉，以30小时慢煮，把油份逼出 来，入口烟韧富胶质。拉面粗身烟 韧不易腍，猪骨汤底有阵阵肉 香，清而不浊。其他英国招牌菜

当中有一成是英国店的招牌菜，例如酸辣虾头抽皇珍珠饭、龙虾膏海虾沙律等。制作认真，不加味精之余，重点是酱汁包括头抽、果醋、沙嗲酱也是 自家出品，不担心会加入色素、添加剂。

果醋咖喱＋1.5cm厚鸡扒果酱咖喱脆鸡饭$129

咖喱味道有别于一般重油重椰香，只用上香料及果醋，酸甜开胃，鸡扒足有1.5cm厚，煎得皮脆肉嫩。

头抽捞饭鬼婆玩嘢 咕噜海虾头抽皇珍珠饭 $139

选用地中海海虾，大大只晶莹又爽 口，咕噜汁用上果醋，果酸味突 出，点睛是头抽皇，豆味浓郁香 甜，用来捞饭吃到停不了口。塔门海胆炒饭海胆镬烤珍珠饭 $138

因为Andrew家族来自塔门，于是 选用塔门的新鲜海胆，珍珠米以煮 Risotto 的方法，先以汤烩，再用猛 火炒到干身，珍珠米粒粒分明，入 味又烟韧，海胆鲜甜。

Straits Kitchen

地址：元朗又新街37-51号地下7B3号铺（显示地图）

电话：36793880

营业时间：11:30am-11:30pm

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《 侏罗纪世界：迷失国度 》6月上映！入场前要知的10大亮点

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

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【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

在尖沙咀有一条为人熟悉的“韩国街”，很多韩式超市或食品店都集中在这条街上，大家要找地道的韩国用品食品，都会来到这里搜购。

前阵子来到这条街揾食，见到一间以Coffee Bar为主打的韩国餐厅，据说更是首间把韩国芝士熔岩炒饭热潮带来香港的领航者，见到这么有噱头，当然要试一下。

餐厅装潢走年轻人路线，简约温暖，灰色的墙身与木色的餐桌配起来带点家的感觉，台与台之间颇宽阔，空间感也不错。年青的韩籍男店员彬彬有礼，简单英语沟通完全没有问题，难怪座上客不乏年轻一辈的女士到来惠顾。

打开餐牌，选择也颇多，除了主打的芝士熔岩炒饭外，韩式炸鸡、韩式煎饼、手拉芝士菜式、人参鸡汤和部队锅都得拣。饮品方面，也有很多种类，当中不乏手工啤酒、韩国果味清酒及其他非酒精类韩式饮品的选择。

Jumbo 芝士蛋卷，一端上来卖相感觉有点奇特，椰菜丝像一座山般盖满整只长碟，上边还加有沙律酱和茄汁，唯独完全不见蛋卷的踪影，小心的翻开椰菜丝，终于见到被隐藏了的煎蛋卷。蛋卷煎得软嫩，里面包有紫菜、甘笋丝、葱粒和芝士，味道酸酸甜甜，爽口嫩滑，咬落还有芝士和蛋浆流心，清新开胃，但个人始终觉得椰菜丝实在太多，而茄汁和沙律酱加起来又偏向浓味，芝士香反而不太突出，感觉有点喧宾夺主，如调味和椰菜的分量少一点会更加好。

三色韩国煎饼，三款煎饼有着不同的口味，包括泡菜、蒽和南瓜，细细块一口size，卖相精致的骰，方便进食，望落颜色用料都颇为吸引，唯饼身煎得不够香口，味道偏淡，感觉有点油腻，这点有待改善。

秘制章鱼蛋浆溶岩炒饭，店家声称是首间引入芝士菜式来到香港的餐厅，当然要叫来一试。

靓仔店员先将用韩式酱汁炒香的章鱼炒饭放在铁板上，然后倒入蛋浆和大量芝士，有别于一般店铺以石油气炉炒香芝士和鸡蛋，这店居然是用火枪在客人面前直接即时烧溶芝士和烧熟鸡蛋，画面精彩震撼，丝丝香气徐徐飘出，正宗的色香味俱全，感觉诱人。

最后再将所有材料慢慢拌匀，眼见每粒饭粒都有芝士拉丝的邪恶效果，身为芝士迷的笔者，心心眼即时出现。炒饭味道微辣带甜，小小的章鱼粒不太显眼但仍会带点咬口，当中的芝士香尤其浓郁，感觉很满足幸福，唯少食多滋味，吃多了会有点腻滞，虽则这样说，但味道着实太丰厚惹味，让人吃多了也不自觉。

鱼糕汤，鱼糕，韩式薄鱼蛋片是也，两串大大串的韩式鱼糕，卖相十分吸睛，内里配料也算丰富，韩式年糕、鱼糕和蔬菜的分量也很多，汤汁味道清甜，正好清新一下味蕾，整道菜配搭起来很有韩式家庭风味。

小店整体食物水准还算可以，部分有着改善的空间，价钱虽然比一般的韩食店收费贵上了一点点，但以环境、气氛和招呼来说，加上正宗由韩国人主理，其实也算合理，不妨一试。

餐厅资料:

OPPA Coffee Bar Restaurant

地址：尖沙咀金巴利街1号F地下

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【尖沙咀】元祖级滋味！韩式蛋浆溶岩炒饭

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【食谱】清热冬瓜露

古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！

材料：

泡菜 200g

饭 250g（约1米量杯）

鸡蛋 1只

葱 1棵

紫菜丝 少许

白芝麻 少许（即食白芝麻可免炒）

调味：

韩式辣酱 1汤匙

热水 100ml

糖 半茶匙

麻油 少许

做法：

1. 白镬炒香白芝麻备用（也可用即食芝麻代替）；

2. 热镬下1汤匙油，中火炒开泡菜，加入冷饭炒至散开；

3. 倒入预先用热水拌匀的辣酱和糖炒至水分收干，熄火加少许麻油拌匀即成；

4. 把饭舀入中碗，倒转倒在碟上，在饭面洒些葱粒；

5. 热镬倒入少许油，烧至出烟后倒入鸡蛋，转中小火煎至蛋白凝固，移至饭面，洒些葱、紫菜丝和白芝麻即成。

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【食谱】韩式泡菜炒饭

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

炸猪排之所以吸引人，除了鲜嫩肉汁，更重要的是咬起来卡滋卡滋的酥脆面衣，现在更有牛排业者研发“用炸的牛排”，将鲜嫩菲力以量身订制的合身面衣紧紧包覆，炸起来金黄酥脆，咬起来五分熟的鲜嫩口感及不脱离的面衣，让人一口接一口垂涎三尺。

全台唯一炸牛排专卖店“乍牛”热腾腾开卖！吃牛排不动刀叉！附小烤炉DIY熟度 烤完牛排吃炒饭！有过吃炸牛排的顾客可能对过去吃到面衣和肉分开的口感觉得失望，且目前炸牛排在台湾市场尚未成熟，有卖炸牛排的餐厅多半都仅是从菜单中衍生出一个品项，并非以炸牛排为主要核心产品，而7/1暑假第一天开始在东区正式开卖的“乍牛”却是目前全台唯一炸牛排专卖店，讲究的除了专业肉品，不脱落的面衣更是挑战炸牛排的最高极限。

乍牛事业处协理─陈琮文表示：“延续近年Casual dining的餐饮趋势，炸牛排细分品类切入中平价位，我们不收服务费让顾客更自主体验用餐，乍牛首店开在东区仅35坪40席座位，门店风格呈现日式特色气氛，采用半自助的方式让顾客自主点餐，自取茶水，餐点上也承袭日本独特的吃法，加上小烤炉让点选牛排类餐点的顾客可DIY加温煎烤控制熟度，随心所欲享受不同口感滋味。”

乍牛牛排套餐附上一个特制黑铁小烤炉让顾客DIY控制熟度。

烤完牛排突发奇想来个炒饭或锅巴饭也不错。

全店不收服务费五种定食满足牛肉控及非牛族群拥有14年的肉类主餐厨艺经历的“乍牛”主厨余和璋，不仅参与国际厨艺赛事牛肉料理夺下金牌，钻研炸物料理研发超过10年，前期投入了数百公斤来自纽、澳、美各地的优质牛肉来研发菜色，一次次调整切法、油温、面衣比例，精准地掌握下锅时机与炸制时间，如今才针对牛的每个部位研发出外酥内嫩、面衣和牛肉紧密不分离、顺口不油腻好吃的炸牛排，像是PRIME翼板牛排，选用仅占总产量的 2-3% 的美国 Prime 等级牛肉，带细筋、油花多且口感丰富的翼板部位，以200度左右高温快炸90秒锁住甜美肉质，再以手切0.8公分的厚度方便食客们将五分熟的鲜嫩整片入口。

定食均附越光米麦饭、时令鲜蔬沙拉、以白甘蔗熬煮的味噌汤、渍物及甜品，每客NT$298~458元且不收服务费，平实超值。

“翼板牛排”以200度高温快炸90秒锁住甜美肉质。

“经典菲力牛排”选用超人气的菲力部位快炸，保留菲力柔嫩的特质并结合面衣酥脆的爽口口感，是店里的超人气餐点。

“牛立方”精选油脂均匀的牛肉部位，修成每边约 2.5 公分的豪迈立方体，快炸 60 秒封住肉汁。五至七分熟的牛立方，分成两口细细咀嚼，最能感受大块牛肉的丰富口感 。

“小牛肋排”每日限量15份，每客三支小牛肋排，选用来自新西兰的犊牛，风味清甜、没有一般牛肉的厚实肉味。将肋排炸出完美的粉嫩八分熟，口感柔嫩细腻，可以轻松优雅地享用。

体贴不吃牛的消费者，特别推出的“战斧猪排”能品尝到骨边肉与里肌肉两种不同口感的风味与享受。250公克的豪迈分量，多汁有弹性，最能满足想大口吃肉的饕客。

“乍牛”是王品集团目前台湾市场上第十六个品牌，拥有集团厨艺及产品优势，因炸牛排的厨艺技术远比其他炸类品项困难，透过“乍牛”再次突破技术门槛，开幕前在台湾已炒得火热的“炸牛排”，开卖后除了吸引尝鲜饕客之外，预计将带起后续牛排业者纷纷跟进，“炸牛排”将成为新一波美食战火。

原文连结：

全台独家【乍牛 炸牛排专卖店】面衣不脱妆！小烤炉DIY 烤完牛排吃炒饭！

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

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【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

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【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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【食谱】炒桂花翅

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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

又到海胆的季节啦！水暖瘦，水冻肥，2月至6月冻冰冰，就是吃肥美 当造海胆 的好时机了！海胆有种独一无二的鲜味，让它的追随者念念不忘，食过翻寻味。食海胆刺身，最重要就是拣新鲜的，在面前即叫即开就最fresh！还记得香港西贡有本地产的新鲜野生即开海胆吗？一齐率先试试今年质素如何！

撰文：Sonia｜摄影：Woody

西贡即捕即开即食 本地野生“ 当造海胆 ”

经过西贡海旁，听到海上传来铁枝击打、清脆的叮叮声，在平日安静的午后，特别清晰。远看一艘船飘浮在一片响声之中，船上堆积如山放着一个个黑色带刺圆球。秘密武器制造基地，一大堆手榴弹？非也！原来是香港人喜爱吃的海胆！而叮叮声则是周师傅周木水，即场开新鲜海胆的声音。

师傅用V形工具由底部挫开海胆，两三下就轻易打开。周木水周师傅是船主，又热心又nice即场试食报告：清甜新鲜新鲜海胆 $25 / 只即开就可以即食了，好fresh！咁新鲜记者当然即场试食，味道清甜，一点都没有最怕吃到的苦味，质感creamy，但肉不算厚，师傅说因为今天浪大，采不到比较肥的。放入口第一时间会先尝到淡淡的海水味，然后鲜味跟着浮现舌尖。是没有日本吃到的海胆那么浓味和肥美，但新鲜方面完胜，值得一试！

盒装海胆 $190／份贪心点不想几啖就食完，或想与朋友happy share，可选择买盒装的海胆，里面有4、50只海胆分量。大大啖好满足！

日日潜 密密捉 每天捕获万只海胆海胆的当造季节是每年的2月至6月。海水愈冷，海胆愈肥，是冬天寒冷要储脂肪御寒的意思吗（笑）。周师傅是香港渔民，海胆当造时期每天清晨5点出海，潜下海底捕捉野生海胆，想起都觉得冷…… 下水的地方多选在大浪湾、果洲群岛及塔门海域，因为那里水质好，没有工厂污染，海胆质素最好。忙到早上10点，就完成当天潜水捕海胆的工作了，原来他每天可以捉到上万只海胆呢！

甲板上的海胆山每只海胆都差不多手掌般大，怎样分辨里面肥还是没肉？师傅说，从外表是看不出来的，有经验的潜水师傅会在海中开1、2个来看，如果是色泽漂亮又多肉的话，附近的都是肥美的海胆，不然就会转地方捕捉，让它们继续生长。好有保育意识，抵赞！

海胆跟手掌差不多大小。捕获的海胆主要供应给海鲜酒楼，也顺道在西贡码头散卖，质素绝对有保证。周师傅还即场弄了海胆炒饭给我们试，熟了的海胆一样好吃，炒饭吸收了海胆的香味，非常入味。

提提大家，未经煮熟食品可能有卫生风险，请先自行评估。

同场加映：自家制紫菜 脆卜卜有诚意紫菜是师傅们在果洲群岛亲自采集的，1包有5块，食落好香口，搣出来的时候能听到清脆的“索索声”。

自家制紫菜$50／包

【INFO】

地址：西贡万年街96号全记海鲜菜馆 对开海面（显示地图）

营业时间：12pm-6pm（视乎每日情况而定，建议先致电查询）

电话：9324 0788

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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被oppa芝士溶岩饭吸引过来，说起来尖沙咀这条韩国街好像有点冷清清的……

星期日下午人流不多，很快入座，不想排队的朋友又想吃到真。韩国人的料理可以过来试试！

Oppa芝士溶岩饭，饭本身已加入配料，我们这个是章鱼蛋酱。

饭在铁板上，然后oppa会加入大量芝士，是大量啊！之后就坐定定看oppa表演噜~

大烧至全溶后oppa会帮忙捞匀，务求每一口饭都是满满的cheese，幸福感爆灯，肥胖之物就是特别美味。

说实话，我觉得oppa 的价格是稍高的，但又真的感受到这里用料没有欺场，例如这一只炸八爪鱼，上桌像一只巨型的异形（笑）好壮观啊！oppa会帮手剪开，配以韩式辣酱，新鲜即炸味道一定错不了的！

不过要沾辣酱吃我个人觉得直接沾炒年糕的汁更好味！炒年糕，有数十件，还有一只蛋和数片鱼糕，印象中索价$150+，贵啊！不过真材实料是真的，酱汁有大量泡菜，葱段，浓浓的一窝。年糕煮得恰当，烟韧弹牙，辣劲十足，味道没法挑剔！

也有些个人来说是真的overpriced的，好像这款三色年糕，味道真不错的，一盘内可试到泡菜，南瓜，和辣椒苟菜，不过每种只有三小片，实在不够我这大胃王吃啊！

OPPA Coffee Bar Restaurant

地址：尖沙咀金巴利街1号F地下

https://www.facebook.com/popcornellie

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popcorn55

刚荣升妈妈，人妻，集合捱夜工作压力等等问题于一身，每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方，不求长生不老，但愿青春常驻。

材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

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【食谱】3种做法！生磨腊味芋头饼

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J.miAka 宠爱宅

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材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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街坊或茶餐厅处处可以品尝到这道中国南方人特别喜爱的甜品西米露。台湾人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋，天气转凉的时节让我们一起制作可以带来清凉口感也可以华丽转身成为秋季温润汤品的西谷米甜点。

煮西谷米的诀窍网络上众说纷纭，连国宴主厨阿基师也有他的一套独门手法。采集各家说法实验后的标准不失手西谷米煮法如下：

1. 慎选汤锅

西谷米来自树薯独特的黏性使烹煮过程容易黏锅底，因此建议选用比较不沾的锅具。不沾特性的锅具包含目前十分流行的珐琅厨具，镀有不易沾黏的光滑珐琅表面，清洗与料理都十分容易，另外不锈钢材质、石锅表面等锅具也都非常适合。

2. 注意火侯

锅内倒入10倍西谷米分量以上的清水煮开，倒入西谷米后即转中火，过程中可稍微翻搅，切勿过度以免破坏西谷米完整颗粒。待米粒颜色稍微转呈半透明调整为小火持续煮5分钟后即可关火闷盖10分钟。

3. 口感保持

闷盖完成变为几乎全透明的西谷米粒是口感最为滑嫩的时候，为了保持颗粒的弹性，建议不要搁置于热水中过久，这时候将熟成的米粒以冷水稍微冲洗，再使用滤网捞起除去多余水分即可。

煮熟西谷米的同时可以准备其他喜欢的配料，市面上进口的泰国椰浆是制作椰奶西米露的最佳选择。椰浆与牛奶1：2的比例加上些微糖水可以调配出清爽不腻的甜度。切入现在仍然盛产的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇异果、草莓等一起享用，充满热带南洋风情。

西瓜椰奶西米露

天气转凉，我们另外烧一锅黑糖姜茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午后一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切块放入滚水半熟时再加入黑糖块一起煮熟即可。喜欢姜汁辛辣温润口感可加入些许老姜片，更可以直接购买市面上调制完成的黑糖姜块直接使用。

卫生署建议每天摄取适量坚果类有益健康，多种谷物更可以促进新陈代谢。利用家中的食物处理机将喜爱的谷类或坚果打成粉，加入牛奶煮成谷物奶或豆奶，加入少许糖调味就能与西谷米搭配成一碗饱足感与健康兼具的汤品。

图片来自华人健康网

原文连结：

【动手自己做：西米露甜品大全，换季的华丽转身！】

每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。

出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！

包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～

其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。

材料：

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法：

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；

想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结：

【食谱】杂锦海鲜意粉：做法一锅到尾 超简易！

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品