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食谱章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模2种做法）

2018-05-18 21:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（24粒）刺身章鱼 90g（切粒）椰菜     110g（切碎）粟米     30gBB沙律酱 适量鲣鱼碎  

材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

相关文章：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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