今日要闻
又到海胆的季节啦！水暖瘦，水冻肥，2月至6月冻冰冰，就是吃肥美 当造海胆 的好时机了！海胆有种独一无二的鲜味，让它的追随者念念不忘，食过翻寻味。食海胆刺身，最重要就是拣新鲜的，在面前即叫即开就最fresh！还记得香港西贡有本地产的新鲜野生即开海胆吗？一齐率先试试今年质素如何！
撰文：Sonia｜摄影：Woody
西贡即捕即开即食 本地野生“ 当造海胆 ”
经过西贡海旁，听到海上传来铁枝击打、清脆的叮叮声，在平日安静的午后，特别清晰。远看一艘船飘浮在一片响声之中，船上堆积如山放着一个个黑色带刺圆球。秘密武器制造基地，一大堆手榴弹？非也！原来是香港人喜爱吃的海胆！而叮叮声则是周师傅周木水，即场开新鲜海胆的声音。
师傅的海胆船多会停在西贡码头，牌坊对开海面。在码头往船上看去，可以见到海胆高高堆起在甲板上。点好想要的海胆分量后，师傅会在你面前即叫即开，黄澄澄的海胆肉就露出来了，好好味的样子！师傅用V形工具由底部挫开海胆，两三下就轻易打开。周木水周师傅是船主，又热心又nice即场试食报告：清甜新鲜新鲜海胆 $25 / 只即开就可以即食了，好fresh！咁新鲜记者当然即场试食，味道清甜，一点都没有最怕吃到的苦味，质感creamy，但肉不算厚，师傅说因为今天浪大，采不到比较肥的。放入口第一时间会先尝到淡淡的海水味，然后鲜味跟着浮现舌尖。是没有日本吃到的海胆那么浓味和肥美，但新鲜方面完胜，值得一试！
盒装海胆 $190／份贪心点不想几啖就食完，或想与朋友happy share，可选择买盒装的海胆，里面有4、50只海胆分量。大大啖好满足！
日日潜 密密捉 每天捕获万只海胆海胆的当造季节是每年的2月至6月。海水愈冷，海胆愈肥，是冬天寒冷要储脂肪御寒的意思吗（笑）。周师傅是香港渔民，海胆当造时期每天清晨5点出海，潜下海底捕捉野生海胆，想起都觉得冷…… 下水的地方多选在大浪湾、果洲群岛及塔门海域，因为那里水质好，没有工厂污染，海胆质素最好。忙到早上10点，就完成当天潜水捕海胆的工作了，原来他每天可以捉到上万只海胆呢！
甲板上的海胆山每只海胆都差不多手掌般大，怎样分辨里面肥还是没肉？师傅说，从外表是看不出来的，有经验的潜水师傅会在海中开1、2个来看，如果是色泽漂亮又多肉的话，附近的都是肥美的海胆，不然就会转地方捕捉，让它们继续生长。好有保育意识，抵赞！
海胆跟手掌差不多大小。捕获的海胆主要供应给海鲜酒楼，也顺道在西贡码头散卖，质素绝对有保证。周师傅还即场弄了海胆炒饭给我们试，熟了的海胆一样好吃，炒饭吸收了海胆的香味，非常入味。
提提大家，未经煮熟食品可能有卫生风险，请先自行评估。
同场加映：自家制紫菜 脆卜卜有诚意紫菜是师傅们在果洲群岛亲自采集的，1包有5块，食落好香口，搣出来的时候能听到清脆的“索索声”。
自家制紫菜$50／包
【INFO】
地址：西贡万年街96号全记海鲜菜馆 对开海面（显示地图）
营业时间：12pm-6pm（视乎每日情况而定，建议先致电查询）
电话：9324 0788
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