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街坊或茶餐厅处处可以品尝到这道中国南方人特别喜爱的甜品西米露。台湾人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋，天气转凉的时节让我们一起制作可以带来清凉口感也可以华丽转身成为秋季温润汤品的西谷米甜点。
煮西谷米的诀窍网络上众说纷纭，连国宴主厨阿基师也有他的一套独门手法。采集各家说法实验后的标准不失手西谷米煮法如下：
1. 慎选汤锅
西谷米来自树薯独特的黏性使烹煮过程容易黏锅底，因此建议选用比较不沾的锅具。不沾特性的锅具包含目前十分流行的珐琅厨具，镀有不易沾黏的光滑珐琅表面，清洗与料理都十分容易，另外不锈钢材质、石锅表面等锅具也都非常适合。
2. 注意火侯
锅内倒入10倍西谷米分量以上的清水煮开，倒入西谷米后即转中火，过程中可稍微翻搅，切勿过度以免破坏西谷米完整颗粒。待米粒颜色稍微转呈半透明调整为小火持续煮5分钟后即可关火闷盖10分钟。
3. 口感保持
闷盖完成变为几乎全透明的西谷米粒是口感最为滑嫩的时候，为了保持颗粒的弹性，建议不要搁置于热水中过久，这时候将熟成的米粒以冷水稍微冲洗，再使用滤网捞起除去多余水分即可。
煮熟西谷米的同时可以准备其他喜欢的配料，市面上进口的泰国椰浆是制作椰奶西米露的最佳选择。椰浆与牛奶1：2的比例加上些微糖水可以调配出清爽不腻的甜度。切入现在仍然盛产的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇异果、草莓等一起享用，充满热带南洋风情。
西瓜椰奶西米露
天气转凉，我们另外烧一锅黑糖姜茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午后一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切块放入滚水半熟时再加入黑糖块一起煮熟即可。喜欢姜汁辛辣温润口感可加入些许老姜片，更可以直接购买市面上调制完成的黑糖姜块直接使用。
卫生署建议每天摄取适量坚果类有益健康，多种谷物更可以促进新陈代谢。利用家中的食物处理机将喜爱的谷类或坚果打成粉，加入牛奶煮成谷物奶或豆奶，加入少许糖调味就能与西谷米搭配成一碗饱足感与健康兼具的汤品。
图片来自华人健康网
原文连结：
【动手自己做：西米露甜品大全，换季的华丽转身！】
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