烤面包

大部分赶返工慨上班族可能日日 早餐 都系喺包店买个包搞掂, 有人觉得食一个包根本唔够饱, 又有人话食包一定肥! 其实食 面包 唔代表你注定肥, 唔同 面包 慨热量都可以差天与地, 只要识得拣, 面包 餐都可以有营、饱肚又低卡!

撰文：Tinny Chan｜图片：新假期数据库｜营养顾问：Tinny Chan（Fb：注册营养师 Dietitian Tinny 轻营生活）

极肥 面包 特点 !

高脂高糖慨增重包, 一个含300千卡以上, keepfit 减重时最好远离, 点避? 通常这些增重包有以下之少其中一种特点:

– 牛油味浓

– 有甜馅料 (红豆、栗子、吉士、朱古力等)

– 有椰丝、肠仔

– 酥皮或脆皮

– 多奶油或多沙律酱

常见极肥 面包 TOP12

12款常见极肥 面包 (多油多糖最容易致肥) 每份280-400千卡, 比keepfit包每份摄取多2-5倍糖或2-3倍油

1.长肠包(1个): 400千卡; 2茶匙糖、4茶匙油! (一个=2碗饭热量) [传统肠仔包(1个): 288千卡: 1茶匙糖、3茶匙油 ]传统肠仔包

2.菠萝红豆包 (1个): 380千卡; 5茶匙糖; 2 茶匙油)

3.抹茶红豆包 / 红豆包(1个): 360千卡; 5茶匙糖; 2 茶匙油 (每日糖分摄取上限为6茶匙糖, 所以食红豆包最容易摄取过量糖及致肥)

4.鸡尾包(1个): 360千卡; 3茶匙糖; 3茶匙油

鸡尾包

5.栗子包(1个): 375千卡; 3 茶匙糖; 2茶匙油

6.排包(2片): 350千卡; 3茶匙糖;2茶匙油

7.吞拿鱼包(1个): 320千卡; 4茶匙糖; 3茶匙油

8.墨西哥包(1个): 320千卡; 2茶匙糖; 2茶匙油

9.叉烧餐包 (1个): 320千卡; 3茶匙糖;2茶匙油

10.迷你pizza包(1个): 300千卡; 3茶匙油

11.奶油包(1个): 295千卡; 3 茶匙糖; 2茶匙油

12.菠萝包(1个): 287千卡; 2茶匙糖; 2茶匙油

菠萝包12款 Keepfit早餐 之选

想减重keepfit, 早餐 可选择每份约200-250千卡慨面包, 但净食一个包通常唔够饱肚, 营养亦不够全面, 建议配搭一盒高钙低糖豆浆或脱脂奶, 加一个水果, 增加饱肚感及营养 (蛋白质、钙)摄取。

12款常见Keepfit 面包 每份约200-250千卡

1.燕麦包(1个) (凯施) 170千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

2.合桃包 (1个)(东海堂) 180千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

3.小红莓提子麦包(2片)(美心)180千卡; 2茶匙糖

Keepfit早餐

4.法式农村合桃面包(2片) (大班) 190千卡; 1茶匙油;1茶匙糖

5.荞麦五谷提子包(2片)(大班) 200千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

6.芝麻合桃有机谷物包(1个)(美心): 200千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

7.咸餐包 (1个)(任何包店) 200千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

8.猪仔包 / 细法包 (1个) (任何包店) 210千卡; 1茶匙油、1茶匙糖

9.提子包 (1个)(任何包店) 210千卡; 2茶匙糖

提子包

10.甜餐包 (1个) (任何包店) 210千卡; 2茶匙糖

甜餐包

11.芝士糙米包 (2片) (美心) 243千卡; 1茶匙油、1茶匙

12.芝士火腿三文治包 (1个)(奇华) 250千卡; 2茶匙油

芝士火腿三文治包

以后大家要食 面包 做早餐就识拣啦!

注册营养师 Tinny Chan（Fb：注册营养师 Dietitian Tinny 轻营生活）

澳洲营养师协会认可执业营养师及香港营养师协会认可营养师，拥有丰富体重管理、营养指导及社区营养推广经验，举办多个营养讲座及活动。

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日籍面包师久下先生于天马苑的面包店“面包家”，于上月尾被逼迁，时隔半月，他以合资经营的模式加盟九龙城一家面包店，改名为“面包缘”，再卖低糖、低盐和无添加的面包，明天（17/6）正式开业啦！

撰文：Joan 摄影：Tony

天马苑面包店 九龙城重开

落力为天马苑街坊制作面包的久下先生，一做便做了7年（早前报导），但商场易手，与新业主未能达到成共识，无奈结业。自从结业消息传出，一路都有很多有心人想与久下先生合作，最后落户九龙城Breadyard，17/6正式开业。

久下先生（左）和Jacky同是做面包起家，各自为街坊制作无添加面包，二人理念相近，Jacky于是邀请久下先生合资加盟，一同经营面包店。

新店Breadyard“凤香后园”本由九龙城老字号“凤香园”面包公司第二代负责人Jacky经营，半年前开业，制作不同款式的无添加面包，碰巧店中面包师最近离职，需要一位用心的面包师傅。Jacky从报章中得悉久下先生的故事，发觉二人理念一致，于是主动到天马苑接触久下先生，尝过久下先生制作的面包，味道令他一试难忘，诚邀合作。久下先生亦到过Breadyard店铺参观，厨房设备齐全，又见大家理念相近，新店亦离天马苑旧店不远，于是合资加盟，继续制作健康的无添加面包。新店的中文名字亦由“凤香后园”改名为“面包·缘”，记录低二人相识和合作的缘分。

新鲜面包密密出炉 全无防腐剂

一入铺内，牛油香飘满室，只见久下先生于厨房内密密搓面团，面包不停新鲜出炉。店内有近廿款面包，7成面包都是恒常款式，包括法包、方包和芝麻包等，余下3成要视乎久下先生当日的心情和灵感，随时会有新款式！和旧店一样，面包同样低盐、低糖，最重要是无加防腐剂，非常健康。要注意的是方包要在3天内吃完，其他包最好购买后翌日就要吃掉。

10/6号开始试业，有旧街坊专程来买包，不到半日已卖光所有面包。

采用产自加拿大的日本品牌面粉，牛油转用了更优质的牌子，做出来的面包更香。久下先生坚拒使用劣质材料，想街坊们以正常价钱食到优质面包。

面包逐个睇 饱肚好吃

足料制作，面包自然丰盈大个，吃下非常实在，和街外空气感十足的面包差天共地。

法式40%Rye麦包 $24

新产品，比长法包软身少少，面包用黑麦制作，口感扎实，麦香味好浓郁。

法式朱古力粒包 $21

同样是新产品，包内有杂果干果和朱古力粒，极富牛油香。

芝士挞 $12

于旧铺已很受欢迎的芝士蛋糕，不是日日都有卖，想食要预订才有！来到新店，久下先生和其他面包师傅把其改良为芝士挞，曲奇挞皮配上Cream Cheese内馅，牛油味超香！

黑芝麻包、白芝麻包 各$8长法包 $18软芝士包 $10英国方包 $12

方包于旧店时非常受街坊欢迎，设有多款口味，包括白方包、英国方包、香橙和亚麻籽红莓口味等。

香橙方包（左） $12、亚麻籽红莓方包 $17

和旧店一样，可请店员帮忙把面包切件。

面包缘 Breadyard

地址：九龙城城南道71号地下（显示地图）

电话：2716 0655

营业时间：星期一至日 9am-7pm （暂定，详情请留意Breadyard Fb专页）

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最近网上流传一张面包店告示，指有人取走长 法包样本 ，引起网民热议。记者今日就来到这间面包店，一探究竟。

面包店样本被取 告示网上热传

数日前，插画师 Mandy 在其facebook专页“文地猫 Mandycat”分享一张面包店的告示，告示指于4月20日晚上，一名女士取走了 法包样本 ，店铺望对方不要误食及尽快归还。Mandy 就赞告示大方得体，更带真切的关怀！

图片来源：文地猫 Mandycat facebook专页

而另一方面，网民也有不少耐人寻味的留言，如提议吃到不如多送一个，或是密切留意是否有人因此入院。

以下为部分留言：

1）食得到送多个畀佢

2）好厚道 用《取走》而唔系《偷》

3）惊佢摆系微波炉叮

4）未必食慨，青瓜都唔一定食啦！

5）要留意新闻。睇下有冇人拎住条法包去医院～

欧洲进口材料 法德式面包

记者今日就来到面包店一探究竟，不过店主只希望尽快找回 法包样本 ，并指事件已报警处理，不想多谈，不过就乐意为我们介绍店铺。店铺于2017年1月开业，供应的30多款面包，所用面粉、鸡蛋、牛油全是欧洲货，风格近乎法国德国一带的风味，口感烟烟韧韧，香气浓厚，而店名 backstube 就正是 bakery 的德文。

告示出自店主 Dickson 之手店内最受客人欢迎的苹果馅饼苹果馅饼外皮酥香，食到层层口感，内馅爽口清甜。尽管用料讲究，店内定价亦不算太贵。

主角之一的法包样本店内亦有部分面包Sample，紧记眼看手勿动。熟客 Michelle：附近都比较少欧式面包，而这里价钱比起港岛平一截，CP值高。Michelle 购买的农场包Papillion 手制蓝带甜品

店内的甜品部就由曾于日本修读蓝带的 Peggy 主理，她之前经营过网店，不过觉得交易始终不太方便，所以今年就跟面包店借用部分位置。甜品品牌于网上素有口碑，食材都用日本或是欧美货，蛋糕的话要提前预订，现成就有小件的柠檬挞，也是即日鲜制。

甜品师Peggy 及老板娘 Jessica

柠檬挞在店内即日鲜制。

法式柠檬挞 $30

新鲜打起的蛋白配糖渍柠檬皮，加上味道鲜美的柠檬吉士，整体丰盈细腻，清新醒神。

抹茶歌剧院蛋糕 （图片来源：backstube Facebook 专页）

伯爵茶朱古力慕丝蛋糕（图片来源：backstube Facebook 专页）

backstube

地址：何文田窝打老道67D胜利楼地下B铺 (显示地图)

电话：6013 7222

营业时间：7am-9pm

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“我希望街坊可以食到无添加的健康面包。”一位来港逾30年的 日籍面包师 ，倾尽积蓄开了一间小小面包店就是为了实现这多年愿望。几经努力终赢得街坊一致赞赏，可惜5月尾却面临迫迁结业的命运，但店主仍坚持到底，更梦想有天可以为医院病人烘焙新鲜健康的面包。

撰文：麻瓜邓 │ 摄影： SCOTT、救救天马苑大联盟

日籍面包师 街坊热捧良心面包店

此良心面包店名为“面包家”，位于黄大仙的天马苑，由日籍面包师久下胜经营，标榜面包是“低糖、低盐、无添加剂、无防腐剂”，开业近7年深受街坊支持。天马苑是三十多年的居屋盘，一向“与世无争”，亦因地理位置而鲜有街外人到访。但近月天马苑变得闹哄哄引来不少关注，只因商场及停车场业权去年被领展拆售予其他财团后，民生所需备受忽视，“面包家”与不少商户更难以满足新业主开出的条件，唯有另觅去路。

久下先生在天马苑开设面包店6年半，一心想做到退休，可惜被迫在5月底结业，盼望短期内能在其他地区找到合适的新铺位。

有街坊说：“商场环境 一年来转趋恶劣，不少商户更无力与新业主周旋，对方一句翻新便大肆加租、加管理费，甚至不续租，小商户只好被迫接受或无奈结业。”其中居民最难舍难离的小店就是“面包家”，店主久下先生和很多街坊早已成为朋友，甚至看着熟客们的儿女长大，无奈5月底便要约满离开。虽然还未找到新铺，但他为表支持天马苑，早前在居民自发的抗争活动中不但送上近百个免费面包，还亲手制作了一个大型“面包标语”打气，令街坊们十分感动。

自制“狮子山包” 支持街坊

久下先生指自己不太懂说话，只好以这面包表达内心感受。“这个面包上的山就是狮子山，大家爱天马苑，我也是。面包四周的树叶代表Trees，天马苑本来有很多美丽的树木，但现在令人很心痛。”久下先生所指的Trees，其实是天马苑过万呎的平台花园因管理公司放弃打理，以致大量花草树木枯死，甚至被砍掉一事。街坊们对久下先生的实质支持除了是尽量帮衬，近日还自发在店外建立“留言墙”，写下对面包店的临别心声，如此互动的温情在香港实属少见。

为了支持屋苑的抗争行动，久下先生早前特制了这“面包标语”，再由老板娘亲自送到活动现场。

久下先生在居民大会当天，还预备了近百个的无添加面包派发给街坊，以行动表达心意。

虽然居民不断有抗争行动，但对于保留屋苑内的人情味店子却没大作用。倾尽积蓄实现“面包梦”

其实本刊在5年前已采访过“面包家”，当时仍在创业早期，久下先生曾对记者表示：“有街坊认为面包比较细又贵，但食过便知。”确实几年下来，街坊已深明这里的面包胜过很多连锁面包店的出品，甚至吸引到跨区的客户订单，为个别的屋苑会所供应面包。久下先生的自信亦合情合理，因他本来任职于日本逾百年的知名面包集团DONQ，1985年起被总公司派驻香港，在铜锣湾崇光百货公司的新分店主理面包，绝对是面包高手。

本刊在数年前曾采访“面包家”，老板娘指访问出街后吸引了部分客人跨区来订购面包，对小店来说是一份重要认同。

DONQ是当年日本第一家引进法国面包作法的面包店，非常注重人才培训，因此久下先生不仅擅长做正宗日式包，他的欧洲包更是十分高质。在日本与香港的DONQ合共工作了34年后，久下先生早已是非常资深的高级面包师，生活尚算安稳。但他为了实现“推广健康面包给更多人品尝”这一个梦，十年前左右答应邀请，转职至City’Super的面包部工作，可惜数年后因彼此理念不同而离职。辗转遇上天马苑这一铺位，才决定倾尽积蓄自立门户，希望凭著自己的手艺吸引到街坊欣赏，而附近的老人家亦能有无添加面包可吃。

“面包家”坚持制作不加防腐剂与添加剂的面包，除了港式包，也不定期推出各款日式及欧洲包，质素深受街坊赞赏。

久下先生指面包是发酵食品，要带出小麦粉的自然香味，材料的选择相当重要，漂白过的面粉或过于强烈的食材也不太适合。

“面包家．”采用产自加拿大出产的日本品牌面粉，坚拒使用劣质材料，加上久下先生的手艺，品质胜过不少连锁面包店。坚持以无添加面包做主角

除了坚持做无添加的良心面包，久下先生对面包文化也有自己的理念。他指著“面包家”的英文招牌Bread Plus，以半咸淡的广东话解释说：“面包常常给人感觉是配菜，好像是旁边附加的一种东西，但我觉得面包也可以是主角，用它来配咖啡、配其他食物也很好，所以Bread Plus就是以面包为本，再‘加上’其他东西的意思。”

抱着这样的信念来创业，“赚大钱”自然并非久下先生之主要目的，这一点他的香港太太非常清楚。“他这个人不贪钱，早年有机会上大陆发展，他都不为所动，但为了梦想却可以坚持到底。过去几年虽然很辛苦，但见到街坊如此支持，我们仍然认为值得。”不愿上镜的老板娘非常低调，但她一直尽心尽力支持丈夫实现梦想： “说实话，我们也是近两年才开始收支平衡。如果不是发生租约问题，我们也打算在此做到退休。”

简简单单的店名，其实隐藏着老板对面包的钟爱。

小孩很爱吃这里的面包，还向记者一一道出最爱哪款包。即将结业 街坊留言力撑

可惜事与愿违，久下先生在天马苑的“面包家”即将要结业。久下先生看着店外满满的留言，平日较少流露情感的他也感触地说：“真的很多谢各位街坊的支持，我很开心，很感动，希望将来仍然有机会服务到大家﹗”街坊的字字句句都是希望“面包家”可以继续生存，而面对辛苦创立的小店快将结业，夫妇俩虽然心情忐忑，但仍然不放弃，希望在短期内能找到合适的铺位及足够的资金，把“面包家”的故事延续下去。

天马苑街坊自发为面包店建立留言墙，不到两星期，留言已贴满店外，更包括屋苑以外的支持者，中英日文皆有。

即使“面包家”无法继续留在天马苑，很多支持者也希望老板能在其他区找到新铺，继续他的“面包梦”。盼望为病人与弱听人士服务

说到久下先生的“面包梦”，他想服务的对象其实不止一般街坊，还有医院里的病人，“我在香港已经超过30年，常常听到有人担心健康及食物安全的问题。如果可以令病人或有需要的人食得安心，我也很想为他们做面包。”

除了希望病者也能吃到一口健康的面包，久下先生有一个把“面包家”转型做社企、协助弱听人士就业的心愿，背后正正和他的个人经历有关。“我初入职时，认识了一位有听力问题的前辈，知道他在工作上有不少困难。当时我想，如果能有一个让他们安心工作的地方就太好了。”

及后来港，久下先生因为言语不通，更加体会到听障人士的心情。“我初来香港时完全听不懂广东话，要很用神去留意四周的说话。自己是普通人，只是言语不通也觉得辛苦，令我更加明白听力有问题的人是如何不安，所以很希望可以提供到一个快乐的工作环境给他们。”

久下先生希望为街坊和医院里的病人烘焙优质的面包，让大家不必顾虑食品安全。

也许有人会认为这位日本面包师太过“大想头”，但梦想要成真，从来都要投放时间与决心，就像好吃的面包必须耐心等待面团一次又一次发酵。但久下先生要实现这个远大的“面包梦”，首先要想办法让店子生存下去。

“希望尽快找到合适地方，可以继续做面包，因为做面包就是我的工作。”不懂花言巧语的久下先生，梦想也是如此简单；香港人，值得拥有这样一间无添加的小店吗？

久下先生十分感激居民的支持，希望将来仍然有机会为街坊服务。

久下先生创立Bread Plus这品牌有特别原因，一心要在香港推广以“健康面包作主角”的饮食理念，不要总是沦为餐桌上的配角。

面包家

地址：香港九龙黄大仙天马苑商场S05铺（显示地图）

电话：2350 3338

FB：面包家

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花草动物、童话故事、派对节庆，将面包变立体、变可爱、变可口，超萌造型征服大人小孩的心，下午茶．晚间小点．野餐派对．亲子同乐，成为餐桌上可爱又美好的风景。

◎什么是手撕面包？和一般面包有什么不同？“手撕面包”就是一个连着一个，吃的时候要用手撕开的面包。制作时，将面团分割捏成小块再放入模型中，不管方模、圆模、长条模都可以用来制作手撕面包。朴实的风味、千变万化的造型，风靡烘焙圈，让面包掀起一股让人无法抵挡的可爱少女心。

紫薯熊做小熊造型面包时最常加入可可粉，棕色小熊最贴近一般人对小熊的印象，不过这款造型加入的是淡粉色系的紫薯粉，做出来的小熊更粉嫩可爱呢！

材料直径18cm 空心蛋糕模高筋面粉…130g砂糖…1 茶匙食盐…1/4 茶匙速发酵母…1/4 茶匙蜂蜜…1 茶匙冷开水…80g无盐奶油…10g紫薯粉…适量圆形白巧克力片（大）…8 片圆形白巧克力片（小）…4 片苦甜巧克力…少许

作法A 制作面团1.面团基本作法请见p.16 ～ p.18 的步骤1 ～ 17。B 上色2.紫薯粉中加入适量的水（材料分量外），调和出颜色，成为紫色色料。3.将面团沾取色料，以揉面的方式将颜色混合均匀（调色方式请见p.26）。C 一次发酵4.找出面团平整光滑的一面，往四周撑开抚平，多余的面团往底部集中，将收口朝下放置。5.将面团放进抹了一点点油的大碗，用保鲜膜完整保覆住，放在温暖处进行一次发酵，约半小时，等到面团膨胀至两倍大。tips 发酵完毕，需用手轻压、排出气体，烤出来的面包才不会有大气泡。D 分切面团6.将面团平均分切8 等份，每份再切出一小部分， 作为紫薯熊的耳朵（ 耳朵每个约2g， 脸部每个约26g）。7.将面团整成表面光滑的圆形。E 入模

8.在模型内涂上奶油，再将大面团放入。9.将小面团黏在大面团的中间。

F 二次发酵10.用保鲜膜完整包覆模型，放在温暖处进行二次发酵，待面团膨胀至1.5 倍大即可。

G 烘烤11.放入以180℃上下火预热好的烤箱， 以140℃烘烤25 分钟。12.烘烤出炉时，将模型轻敲桌面几下，以利脱模。13.取出后立刻放于凉架，散除热气。H 装饰14.将较大的圆形白巧克力片当作眼睛，较小的当作鼻子。用竹签沾取融化的黑巧克力，先画上鼻子。

15.用融化巧克力作为固定剂，将白巧克力黏在面包上，先黏眼睛部位，再黏上鼻子。

16.最后，再用竹签沾取融化巧克力画上眼睛就完成了！

白雪公主与七矮人这一款“白雪公主与七矮人”可爱又吸睛，不过制作起来稍微繁复，需制作七种不同颜色的小帽子，相当有挑战呢！

材料直径18cm 空心蛋糕模高筋面粉…130g砂糖 …1 茶匙食盐…1/4 茶匙速发酵母…1/4 茶匙蜂蜜…1 茶匙冷开水…80g无盐奶油…10g红麹粉…适量竹炭粉…适量可可粉…适量紫薯粉…适量黄槴子粉…适量蓝槴子粉…适量胡萝卜粉…适量甜菜根粉…适量抹茶粉…适量

作法A 制作面团1.面团基本作法请见p.16 ～ p.18 的步骤1 ～ 17。B 上色2.取出约168g 的面团，将胡萝卜粉加入适量的水（材料分量外），调和成色料，将面团沾取色料，以揉面的方式将颜色混合均匀（ 调色方式请见p.26）， 此为脸和手的面团。3.从原色面团中先取出2g，以同样方式沾取红麹粉色料，混合均匀，作为蝴蝶结装饰。4.将剩余面团平均分割成8 等份（ 每个约6g），分别沾取竹炭粉、红麹粉、可可粉、紫薯粉、黄槴子粉、蓝槴子粉、甜菜根粉、抹茶粉等色料，作为帽子和头发。C 一次发酵5.分别将面团整成表面平整光滑的圆形，用保鲜膜完整保覆住，放在温暖处进行一次发酵，约半小时，等到面团膨胀至两倍大即可。tips 不同颜色的面团进行发酵时，需用烘焙纸隔开。tips 发酵完毕，需用手轻压、排出气体，烤出来的面包才不会有大气泡。D 制作白雪公主6.将胡萝卜面团平均分切成8 等份， 每份再切出一小部分，作为手部（ 手部每个约1g， 脸部每个约20g）。

7.取出一个胡萝卜面团、竹炭粉面团、2g红麹面团，将面团整成表面光滑的圆形。

8.将竹炭粉面团分出2/3成扁平状。

9.将扁平状的竹炭粉面团包覆在胡萝卜面团上方。

10.将另一个竹炭粉面团成扁平状，并分割成两半，如图示，黏在胡萝卜面团上。

11.将红麹面团黏在竹炭粉面团上。

E 制作七矮人

12.取出一个胡萝卜面团、抹茶面团，整成表面光滑的圆形。

13.将抹茶面团成扁平状，将一端往内折入，制造出一点厚度。

14.将抹茶面团黏在胡萝卜面团上。其他色料面团以同样的方式揉捏制作。

F 入模

15.将白雪公主与七矮人放入涂有奶油的模型中，再用剪刀将白雪公主头上的红色面团对剪一半。

16.将胡萝卜小面团整形成小圆球，放入大面团中间G 二次发酵17.用保鲜膜完整包覆模型，放在温暖处进行二次发酵，待面团膨胀至1.5 倍大即可。

H 烘烤18.放入以180℃上下火预热好的烤箱， 以140℃烘烤25 分钟。19.烘烤出炉时，将模型轻敲桌面几下，以利脱模。20.取出后立刻放于凉架，散除热气。21.以竹炭粉调和适量的水（材料分量外），画上表情。

本文摘自《Kokoma立体造型手撕面包》一书，由采实文化授权提供

原文连结：

【立体造型手撕面包：没有基础也ok！疗愈造型唤起你的童心】

近日发现很多用面包机搅粉的朋友都觉得用机做 第一次发酵时涨起的高度唔太理想，而大家也很欣赏我一发后发得很涨很松，其实无乜野特别技巧，因为小妹都很懒，全程只靠面包机代劳拌粉，但总有少许心得可以和大家分享????

图中所见系面包机拌粉后，完成第一次发酵的状态，基本面包桶所用面粉都系250g至300g都可以发到哩个高度????

1. 食谱分量很重要，如果面粉或液体（蛋液、水分/奶）的总和要准确，用电子秤来量度会较好。

2. 我自己本身对每项材料放入面包桶的先后次序和位置都有规定（每个食谱中也有图片及文字说明），首先液体，之后面粉遮满液体，再在两个不同的角位分别放入适量的盐和糖，中间挖一个小坑放入干酵母，避免它们太早与酵母接触（因为盐会抑压酵母发酵、糖就会更提早发酵），而保存酵母的最好方法系每次提取所需分量后放回冰箱，因为天气太暖会令酵母容易坏死。

3. 面团搅拌时间要充足及力度均匀，（我部系德国宝面包机），它足足搅拌30分钟（包括少许静止时间）完成后粉团会搓成球状，表面光滑，用手指笃落去既不黏手也不会有粉粒；如果阁下的机拌粉时间太短，可以在搓粉5-8分钟后停机再重新启动以加长搓粉时间令其光滑不黏手。

4. 搓面团完成后，我部机会自动在机内发酵1小时才完成第一次发酵，很多时它已发至图中的高度；但因为香港较潮湿及室温开左冷气或天气寒冷时都会有所影响，所以我不会完全依赖面包机操作的发酵时间为标准，要凭自己肉眼及经验来判断它有没有搅拌完成时粉团的两倍高度，如果唔够或连面包桶的顶都未够，可以继续发酵多5-15分钟。

预祝大家得心应手，为家人制作健康美味的面包更成功????

原文连结：

用面包进行搓及第一次发酵的经验分享

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

在东京、大阪共有八家分店的人气面包咖啡店 BREAD,ESPRESSO& ，最近悄悄登陆尖东！ BREAD,ESPRESSO& 在日本极具人气，是著名的人龙店！招牌作是的铁板厚切French Toast，据说要花一天时间，超花功夫，因此每日只限量三十份，要抢先有得食！

BREAD,ESPRESSO& 最强French Toast

BREAD,ESPRESSO& 香港店跟足日本做法，French Toast在下午三时出炉，每日限量30份！制作需时，先用 BREAD,ESPRESSO& 总店进口的日本面粉、鲜奶等原材料，制作独门法式方包。面包做好后，放在蛋浆内浸透24小时，蛋浆是以日本鸡蛋、鲜奶、糖和法国奶油混合而成，令方包充分吸收蛋香奶香。客人点餐后，即用铁板明火慢慢煎焗至金黄色，原个铁板上台，热辣辣！

BREAD,ESPRESSO& 招牌法式吐司 单点价 $68，或 $98 配手冲咖啡一杯

散著甜香，外脆内软，带着奶滑的湿润感，单吃好味，也可配搭从总店运来的意大利槐花蜂蜜同吃，天然蜜香让多士更有层次。

三星米芝莲 经验面包师主理

BREAD,ESPRESSO& 香港店为了重现日本味道，请来曾于三星米芝莲餐厅 L’Atelier de Jol Robuchon，负责面包出品达六年的面包师 Patrick Yim坐阵，他更要亲身前往 BREAD,ESPRESSO& 东京表参道本店学艺，相当认真！

学艺回来的Patrick，更利用日本技术，为香港店创出多款产品，樱花盐迷你法式方包、口味浓郁香口的烟三文鱼刁草法式咸挞及香肠洋葱法式咸挞三款限定产品。

樱花盐迷你法式方包 $15烟三文鱼刁草法式咸挞 $26高质日本食材 本格手工面包

BREAD,ESPRESSO& 主打的面包同样出色，由于总店对出品要求严谨，就连香港店的原材料9成都从日本进口，面粉、鸡蛋、糖及鲜奶等，连炉具都是日本进口，面包是法式风格，每天新鲜出炉达20款之多！

招牌法式方包 $26此外，早餐时段，店家亦推出一系列意式三文治，面层扒了一层芝士，为你带来一个充满元气的早晨。

法式烟三文鱼三文治 $28法式火腿芝士三文治 $28香港店独家 手冲咖啡

店名叫 BREAD,ESPRESSO& ，店家的咖啡也极具质素。香港店比日本店更认真，找来三位专业咖啡师，找来本地烘焙咖啡豆，产区多元化，用巴西、埃塞俄比亚及印尼豆，调配House Blend Coffee。

同时，店家亦迎合第三波咖啡的潮流，提供单一产地咖啡豆手冲咖啡、冷泡咖啡等专业咖啡选择。

同场加映 自家制沙冰

咖啡以外，还有优质茶叶及特饮选择，沙冰尤其特别，用上紫薯、蜂蜜等食材，甜美可口。

蝶豆花玫瑰冰茶（前）、蜂蜜脆脆沙冰（中）、紫薯沙冰（后） 各$58

BREAD,ESPRESSO& 贯彻日本店的简约风设计，自然采光，写意暖和，空间感强。

BREAD,ESPRESSO&

地址：尖沙咀漆咸道南115号地下（显示地图）

电话：2320 1228

营业时间：星期一至日8am-8am

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学会基本揉面，备好简易的烘焙工具，step by step，轻松做出美味的手作面包！

姜黄藜麦面包

分量：2个 基本发酵：20分钟 松弛：15分钟 最后发酵：60分钟，发酵温度38℃，湿度85％ 烘焙时间：30分钟 预热／烘烤温度：上火240℃，下火230℃

〔干性材料〕 高筋面粉 165公克姜黄粉 17公克二砂糖 13公克速发酵母 4公克盐 4公克万用面种 330公克

〔湿性材料〕 全蛋 33公克冰水 25公克发酵奶油 20公克

〔其他〕红藜 40公克

〔装饰〕 高筋面粉少许奶油少许

作法〔揉面团〕1.参照“面种面团示范”至面团完成（发酵奶油先不放），将红藜和发酵奶油一起拌入面团中，面团成团后进行基本发酵20分钟，翻面，继续发酵约20分钟即完成。

〔分割、滚圆〕1.将面团平均分割成2等分，每块约300公克。 2.一手拿刮板，一手轻捧面团，一手向前、一手向后，两手同时动作将面团滚圆，放置于烤盘上，静置松弛15分钟。

〔整形〕1.将面团中的空气以拍打方式拍除，在藤篮内均匀撒上高筋面粉，将面团放进藤篮中，再撒上一些高筋面粉。

〔最后发酵〕1.进行最后发酵约60分钟，发酵温度为38℃，湿度85％。

〔烘焙〕1.当面团在藤篮中发酵至8分满左右，即可倒盖在烤盘上，均匀撒上高筋面粉，用割线刀割出井字线。 2.挤上少许的奶油，喷洒少许水后送进烤箱，以上火240℃、下火230℃，烘烤约30分钟即可出炉。抹茶莓果吐司　搭配丰富馅料淡淡抹茶香，一口咬下好满足。

分量：1个（12两） 基本发酵：20分钟 松 弛：20分钟 预热／烘烤温度：上火180℃，下火220℃ 烘焙时间：35分钟 最后发酵：40分钟，发酵温度35℃，湿度80～85％

材料〔干性材料〕 高筋面粉 160公克抹茶粉 6公克上白糖 30公克速发酵母 3公克盐 3公克万用面种 120公克优格面种 90公克

〔湿性材料〕全蛋 25公克动物鲜奶油 30公克发酵奶油 35公克

〔内馅与装饰〕蔓越莓 35公克南瓜子 40公克酥菠萝 20公克

作法〔揉面团〕1. 参照“面种面团示范”至基本发酵完成。

〔滚圆〕2. 一手拿刮板，一手轻捧面团，一手向前、一手向后，两手同时动作将面团滚圆，放置烤盘进行松弛约20分钟。

〔整形、包馅〕3. 先以手拍除面团的空气，以擀面棍从面团中段往下及往上擀压，擀至长度约20公分。 4. 在面团上铺南瓜子和蔓越莓，面团尾端切2刀，由上而下卷起并收口（图c-e） 5. 将面团放入12两吐司烤模中。

〔最后发酵〕6. 进行最后发酵约40分钟，发酵温度为35℃，湿度80～85％。

〔烘焙〕7. 待面团膨胀至模具9分满后，撒上酥菠萝当作装饰，送进烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤约35分钟即可出炉。

Tips要确认面包是否烤熟，可将吐司模取出，看吐司面包体周边是否离模、底部是否上色，即可出炉并轻敲模具脱模。

本文摘自《手揉面包，第一次做就成功！》一书，由橘子文化授权提供

原文连结：

【手揉面包第一次做就成功，抹茶梅果吐司、面包通通超easy】

铜锣湾 作为香港中心地带，不少著名品牌 咖啡店 林立，有想过连 OK便利店 也会加入战团吗？集便利店与自助 咖啡店 于一身、共两层的铜锣湾旗舰店已经开幕！店面以石屎灰色作主调，若然经过会误以为是一间新式小店，更像是在韩国街头会看到的设计。只要走进 便利店 就会发现小楼梯直接通往咖啡店。一起看看全港首家OK旗舰店有何特式！

撰文：Renee、Sam ｜图片：Issac、Circle K Hong Kong Facebook Page

OK便利店 楼上Cafe!!! 自助式买咖啡面包

今次 OK便利店旗舰店于铜锣湾东角道开幕，除了有红色大大个“OK”牌之外，门面与以往的便利店完全不同。旗舰店下层是便利店，而上层是楼上Cafe。Cafe讲求方便快捷，全部以自助形式，由付款、冲咖啡到领取食物和饮品，都是由顾客全权负责。

东角道旗舰店下层为便利店、上层则是自助咖啡店。店内有楼梯直达二楼。 图片来源：Circle K Hong Kong Facebook Page不要看自助咖啡店楼面少少，但其实也有三张小圆台和数个坐位提供，让客人休息。1. 自助咖啡店 快捷又方便

这家咖啡店最大卖点必定是自助形式买咖啡，可以节省了不少等待的时间。客人需要先在点餐机上点选所需的食品，然后以八达通付款即可，如有需要可到下层便利店缴付现金。店内提供7款冷热咖啡饮品，如意大利泡沫咖啡、朱古力泡沫咖啡和美式咖啡等，顾客可在两部自助咖啡机中点选饮品，实行“自己咖啡自己冲”，将杯放到机上点选咖啡便可，而冻饮只需在雪柜中取冰杯。

如果不懂得操作点餐机和咖啡机，在场会有1至2位店员协助。

店内有两部自助咖啡机，等候不需太费时。由于每款食物和饮品价钱一致，所以点餐机不会太难操作。用八达通付款可节省不少时间。（左）热意大利鲜奶咖啡 $25；（右）冻意大利泡沫咖啡 $252. 引入日本食材面包

作为 咖啡店 ，面包点心又怎可缺少呢？店内有一面包架陈列了一共6款西式面包。每款面包标明食材来自日本，更用上了27层酥皮松脆无比，配上咖啡叹一个下午茶也不错。除了酥皮制品，也有不少三文治和果汁可供选购。

（左）焦糖牛角酥 $16；（右）吉士酥脆杯 $16如有需要的话，店内有微波炉可以翻热面包。不喝咖啡的话，可以选择果汁。3. 免费充电＋用WI-FI

对于现化人来说，另一重要的地方就是场地提供的设施是否多元化。人们逛街累了要找地方坐下休息，他们的电话电量也可能已经耗尽得七七八八，店内更有免费USB充电位置和提供Wi-Fi让客人放松上网，十分体贴。

除了3张圆台，更会有少量坐位给人为手机充电。店内虽有插头，但不提供充电线，大家记得带充电线呀！

OK便利店 － Café Simply Great Coffee

地址：铜锣湾 东角道26号怡安大厦怡东商场1楼9-11号（显示地图）

营业时间：7am-10pm

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材料：（做好后有600g)

红豆 200g

水 1500g

黄糖 90g

油 2汤匙

盐 少许

澄面粉 6g

做法：

1. 洗净红豆，浸3小时（或过夜）以上；

2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滚后转慢火煮约1小时，熄火焗30分钟；

3. 红豆沥去水分，加黄糖轻手拌匀，抽起其中100g原粒红豆继续沥水，其余放进搅拌机加60g-100g打成茸（如图）；

4. （建议用易洁镬）热镬下2汤匙油，转慢火倒入（3）红豆茸，洒少许盐调味及筛入澄面粉炒至水分收干，再后加入（3）预先抽起的原粒红豆拌匀即可。

P.S. 待凉后倒进保鲜盒内，在面盖保鲜纸可保湿防干裂。

自家制红豆茸（面包机制作）

材料：（做好后有500g)

红豆 150g

水 1000g

黄糖 60g

麦芽糖 20g

澄面 6-10g

面包机型号：德国宝11.果酱程式

（每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用，以下只供参考）

做法：

1. 洗净红豆，浸3小时（或过夜）以上；

2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滚后转慢火煮47-50分钟左右至水分仅遮过红豆便熄火；

3. 把红豆连水倒进面包机容器内，加入黄糖，启动果酱程式（每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用，以下可供参考）（倒数时间01:05）；

4. 搅动约20分钟后停止（如图，观察水已融合成红豆浆），加入麦芽糖，重新启动果酱程式再烹煮10分钟，再停止；

5. 筛入6-10g澄面（视乎稀稠度），用蛋糕刮拌匀，烹煮多10-20分钟，勺起来杰至起纹即可待凉并倒进保鲜盒内。

原文连结：

【食谱】自家制红豆茸（面包机制作及普通煮法）

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【食谱】慢煮厚切！豚肉扒配自家制黑椒汁

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

早餐或者野餐食面包、多士、三文治，多数都会搽酱令佢好味啲。虽然人人都知食 酱卡路里 高，不过哪款最肥、有几肥，你又知唔知？ 面包涂酱 卡路里 逐款话你知。

撰文：Hello Pinkey 图片：Woody、新传媒资料室（食物图片只作参考）

营养顾问：米施洛营养师 Joyce Ma

面包涂 酱卡路里 排行榜

*以下涂 酱卡路里 以每100克计算，每100克约可涂约8-10块方包。

1.放心食

草莓果酱最低卡！只有 250kcal，零脂肪，卡路里主要来自糖分。另外枫糖和蜜糖都是较健康之选，枫糖以枫树汁液制成，升糖指数比砂糖几乎低一半，还有抗炎和抗癌作用；蜜糖虽然比果酱高卡，但甜味来自天然，且含丰富维他命B，可促进新陈代谢。

2. 睇住适量食

不少人喜欢加炼奶，但其实炼奶是加了糖的花奶，一匙的卡路里，已等于约一盒高钙脱脂奶。所以糖分都几高，要小心食。

3. 都系少食为妙

朱古力酱、抹茶酱近年大热，又是女生最爱，但原来高脂又高卡！Nutella和Lindt 榛子朱古力酱两者样是榛子朱古力酱，卡路里相若，高糖分加上高脂肪，都几邪恶；抹茶酱里面除了绿茶粉，成分还有砂糖、椰子油、奶油、全脂奶粉等，卡路里跟榛子酱相若，都系肥！

4. 适可而止健康食

花生酱原来唔系最肥！有或无花生粒，卡路里也相近。虽然热量高，但花生属健康果仁，蛋白质也高，而且含不饱和脂肪酸，有助降低坏胆固醇，适量食对身体有益，真系要还花生酱一个公道。

5. 危险！邪恶暴肥！

众多面包涂 酱卡路里 中，牛油才是最高卡路里！不论植物牛油还是纯牛油，两者的卡路里不相伯仲，脂肪含量极高。一般茶记用反式脂肪植物牛油，即罐装“马芝莲”，有些食肆如大快活、太兴，会提供独立包装的天然牛油，睇住食呀！

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