今日要闻
学会基本揉面，备好简易的烘焙工具，step by step，轻松做出美味的手作面包！
姜黄藜麦面包
分量：2个 基本发酵：20分钟 松弛：15分钟 最后发酵：60分钟，发酵温度38℃，湿度85％ 烘焙时间：30分钟 预热／烘烤温度：上火240℃，下火230℃
〔干性材料〕 高筋面粉 165公克姜黄粉 17公克二砂糖 13公克速发酵母 4公克盐 4公克万用面种 330公克
〔湿性材料〕 全蛋 33公克冰水 25公克发酵奶油 20公克
〔其他〕红藜 40公克
〔装饰〕 高筋面粉少许奶油少许
作法〔揉面团〕1.参照“面种面团示范”至面团完成（发酵奶油先不放），将红藜和发酵奶油一起拌入面团中，面团成团后进行基本发酵20分钟，翻面，继续发酵约20分钟即完成。
〔分割、滚圆〕1.将面团平均分割成2等分，每块约300公克。 2.一手拿刮板，一手轻捧面团，一手向前、一手向后，两手同时动作将面团滚圆，放置于烤盘上，静置松弛15分钟。
〔整形〕1.将面团中的空气以拍打方式拍除，在藤篮内均匀撒上高筋面粉，将面团放进藤篮中，再撒上一些高筋面粉。
〔最后发酵〕1.进行最后发酵约60分钟，发酵温度为38℃，湿度85％。
〔烘焙〕1.当面团在藤篮中发酵至8分满左右，即可倒盖在烤盘上，均匀撒上高筋面粉，用割线刀割出井字线。 2.挤上少许的奶油，喷洒少许水后送进烤箱，以上火240℃、下火230℃，烘烤约30分钟即可出炉。抹茶莓果吐司 搭配丰富馅料淡淡抹茶香，一口咬下好满足。
分量：1个（12两） 基本发酵：20分钟 松 弛：20分钟 预热／烘烤温度：上火180℃，下火220℃ 烘焙时间：35分钟 最后发酵：40分钟，发酵温度35℃，湿度80～85％
材料〔干性材料〕 高筋面粉 160公克抹茶粉 6公克上白糖 30公克速发酵母 3公克盐 3公克万用面种 120公克优格面种 90公克
〔湿性材料〕全蛋 25公克动物鲜奶油 30公克发酵奶油 35公克
〔内馅与装饰〕蔓越莓 35公克南瓜子 40公克酥菠萝 20公克
作法〔揉面团〕1. 参照“面种面团示范”至基本发酵完成。
〔滚圆〕2. 一手拿刮板，一手轻捧面团，一手向前、一手向后，两手同时动作将面团滚圆，放置烤盘进行松弛约20分钟。
〔整形、包馅〕3. 先以手拍除面团的空气，以擀面棍从面团中段往下及往上擀压，擀至长度约20公分。 4. 在面团上铺南瓜子和蔓越莓，面团尾端切2刀，由上而下卷起并收口（图c-e） 5. 将面团放入12两吐司烤模中。
〔最后发酵〕6. 进行最后发酵约40分钟，发酵温度为35℃，湿度80～85％。
〔烘焙〕7. 待面团膨胀至模具9分满后，撒上酥菠萝当作装饰，送进烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤约35分钟即可出炉。
Tips要确认面包是否烤熟，可将吐司模取出，看吐司面包体周边是否离模、底部是否上色，即可出炉并轻敲模具脱模。
本文摘自《手揉面包，第一次做就成功！》一书，由橘子文化授权提供
原文连结：
【手揉面包第一次做就成功，抹茶梅果吐司、面包通通超easy】
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