屋邨日籍面包师梦想为医院供应健康包

“我希望街坊可以食到无添加的健康面包。”一位来港逾30年的 日籍面包师 ，倾尽积蓄开了一间小小面包店就是为了实现这多年愿望。几经努力终赢得街坊一致赞赏，可惜5月尾却面临迫迁结业的命运，但店主仍坚持到底，更梦想有天可以为医院病人烘焙新鲜健康的面包。

撰文：麻瓜邓 │ 摄影： SCOTT、救救天马苑大联盟

日籍面包师 街坊热捧良心面包店

此良心面包店名为“面包家”，位于黄大仙的天马苑，由日籍面包师久下胜经营，标榜面包是“低糖、低盐、无添加剂、无防腐剂”，开业近7年深受街坊支持。天马苑是三十多年的居屋盘，一向“与世无争”，亦因地理位置而鲜有街外人到访。但近月天马苑变得闹哄哄引来不少关注，只因商场及停车场业权去年被领展拆售予其他财团后，民生所需备受忽视，“面包家”与不少商户更难以满足新业主开出的条件，唯有另觅去路。

久下先生在天马苑开设面包店6年半，一心想做到退休，可惜被迫在5月底结业，盼望短期内能在其他地区找到合适的新铺位。

有街坊说：“商场环境 一年来转趋恶劣，不少商户更无力与新业主周旋，对方一句翻新便大肆加租、加管理费，甚至不续租，小商户只好被迫接受或无奈结业。”其中居民最难舍难离的小店就是“面包家”，店主久下先生和很多街坊早已成为朋友，甚至看着熟客们的儿女长大，无奈5月底便要约满离开。虽然还未找到新铺，但他为表支持天马苑，早前在居民自发的抗争活动中不但送上近百个免费面包，还亲手制作了一个大型“面包标语”打气，令街坊们十分感动。

自制“狮子山包” 支持街坊

久下先生指自己不太懂说话，只好以这面包表达内心感受。“这个面包上的山就是狮子山，大家爱天马苑，我也是。面包四周的树叶代表Trees，天马苑本来有很多美丽的树木，但现在令人很心痛。”久下先生所指的Trees，其实是天马苑过万呎的平台花园因管理公司放弃打理，以致大量花草树木枯死，甚至被砍掉一事。街坊们对久下先生的实质支持除了是尽量帮衬，近日还自发在店外建立“留言墙”，写下对面包店的临别心声，如此互动的温情在香港实属少见。

为了支持屋苑的抗争行动，久下先生早前特制了这“面包标语”，再由老板娘亲自送到活动现场。

久下先生在居民大会当天，还预备了近百个的无添加面包派发给街坊，以行动表达心意。

虽然居民不断有抗争行动，但对于保留屋苑内的人情味店子却没大作用。倾尽积蓄实现“面包梦”

其实本刊在5年前已采访过“面包家”，当时仍在创业早期，久下先生曾对记者表示：“有街坊认为面包比较细又贵，但食过便知。”确实几年下来，街坊已深明这里的面包胜过很多连锁面包店的出品，甚至吸引到跨区的客户订单，为个别的屋苑会所供应面包。久下先生的自信亦合情合理，因他本来任职于日本逾百年的知名面包集团DONQ，1985年起被总公司派驻香港，在铜锣湾崇光百货公司的新分店主理面包，绝对是面包高手。

本刊在数年前曾采访“面包家”，老板娘指访问出街后吸引了部分客人跨区来订购面包，对小店来说是一份重要认同。

DONQ是当年日本第一家引进法国面包作法的面包店，非常注重人才培训，因此久下先生不仅擅长做正宗日式包，他的欧洲包更是十分高质。在日本与香港的DONQ合共工作了34年后，久下先生早已是非常资深的高级面包师，生活尚算安稳。但他为了实现“推广健康面包给更多人品尝”这一个梦，十年前左右答应邀请，转职至City’Super的面包部工作，可惜数年后因彼此理念不同而离职。辗转遇上天马苑这一铺位，才决定倾尽积蓄自立门户，希望凭著自己的手艺吸引到街坊欣赏，而附近的老人家亦能有无添加面包可吃。

“面包家”坚持制作不加防腐剂与添加剂的面包，除了港式包，也不定期推出各款日式及欧洲包，质素深受街坊赞赏。

久下先生指面包是发酵食品，要带出小麦粉的自然香味，材料的选择相当重要，漂白过的面粉或过于强烈的食材也不太适合。

“面包家．”采用产自加拿大出产的日本品牌面粉，坚拒使用劣质材料，加上久下先生的手艺，品质胜过不少连锁面包店。坚持以无添加面包做主角

除了坚持做无添加的良心面包，久下先生对面包文化也有自己的理念。他指著“面包家”的英文招牌Bread Plus，以半咸淡的广东话解释说：“面包常常给人感觉是配菜，好像是旁边附加的一种东西，但我觉得面包也可以是主角，用它来配咖啡、配其他食物也很好，所以Bread Plus就是以面包为本，再‘加上’其他东西的意思。”

抱着这样的信念来创业，“赚大钱”自然并非久下先生之主要目的，这一点他的香港太太非常清楚。“他这个人不贪钱，早年有机会上大陆发展，他都不为所动，但为了梦想却可以坚持到底。过去几年虽然很辛苦，但见到街坊如此支持，我们仍然认为值得。”不愿上镜的老板娘非常低调，但她一直尽心尽力支持丈夫实现梦想： “说实话，我们也是近两年才开始收支平衡。如果不是发生租约问题，我们也打算在此做到退休。”

简简单单的店名，其实隐藏着老板对面包的钟爱。

小孩很爱吃这里的面包，还向记者一一道出最爱哪款包。即将结业 街坊留言力撑

可惜事与愿违，久下先生在天马苑的“面包家”即将要结业。久下先生看着店外满满的留言，平日较少流露情感的他也感触地说：“真的很多谢各位街坊的支持，我很开心，很感动，希望将来仍然有机会服务到大家﹗”街坊的字字句句都是希望“面包家”可以继续生存，而面对辛苦创立的小店快将结业，夫妇俩虽然心情忐忑，但仍然不放弃，希望在短期内能找到合适的铺位及足够的资金，把“面包家”的故事延续下去。

天马苑街坊自发为面包店建立留言墙，不到两星期，留言已贴满店外，更包括屋苑以外的支持者，中英日文皆有。

即使“面包家”无法继续留在天马苑，很多支持者也希望老板能在其他区找到新铺，继续他的“面包梦”。盼望为病人与弱听人士服务

说到久下先生的“面包梦”，他想服务的对象其实不止一般街坊，还有医院里的病人，“我在香港已经超过30年，常常听到有人担心健康及食物安全的问题。如果可以令病人或有需要的人食得安心，我也很想为他们做面包。”

除了希望病者也能吃到一口健康的面包，久下先生有一个把“面包家”转型做社企、协助弱听人士就业的心愿，背后正正和他的个人经历有关。“我初入职时，认识了一位有听力问题的前辈，知道他在工作上有不少困难。当时我想，如果能有一个让他们安心工作的地方就太好了。”

及后来港，久下先生因为言语不通，更加体会到听障人士的心情。“我初来香港时完全听不懂广东话，要很用神去留意四周的说话。自己是普通人，只是言语不通也觉得辛苦，令我更加明白听力有问题的人是如何不安，所以很希望可以提供到一个快乐的工作环境给他们。”

久下先生希望为街坊和医院里的病人烘焙优质的面包，让大家不必顾虑食品安全。

也许有人会认为这位日本面包师太过“大想头”，但梦想要成真，从来都要投放时间与决心，就像好吃的面包必须耐心等待面团一次又一次发酵。但久下先生要实现这个远大的“面包梦”，首先要想办法让店子生存下去。

“希望尽快找到合适地方，可以继续做面包，因为做面包就是我的工作。”不懂花言巧语的久下先生，梦想也是如此简单；香港人，值得拥有这样一间无添加的小店吗？

久下先生十分感激居民的支持，希望将来仍然有机会为街坊服务。

久下先生创立Bread Plus这品牌有特别原因，一心要在香港推广以“健康面包作主角”的饮食理念，不要总是沦为餐桌上的配角。

面包家

地址：香港九龙黄大仙天马苑商场S05铺（显示地图）

电话：2350 3338

FB：面包家

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