立体造型手撕面包：没有基础也ok 疗愈造型唤起你的童心

花草动物、童话故事、派对节庆，将面包变立体、变可爱、变可口，超萌造型征服大人小孩的心，下午茶．晚间小点．野餐派对．亲子同乐，成为餐桌上可爱又美好的风景。

◎什么是手撕面包？和一般面包有什么不同？“手撕面包”就是一个连着一个，吃的时候要用手撕开的面包。制作时，将面团分割捏成小块再放入模型中，不管方模、圆模、长条模都可以用来制作手撕面包。朴实的风味、千变万化的造型，风靡烘焙圈，让面包掀起一股让人无法抵挡的可爱少女心。

紫薯熊做小熊造型面包时最常加入可可粉，棕色小熊最贴近一般人对小熊的印象，不过这款造型加入的是淡粉色系的紫薯粉，做出来的小熊更粉嫩可爱呢！

材料直径18cm 空心蛋糕模高筋面粉…130g砂糖…1 茶匙食盐…1/4 茶匙速发酵母…1/4 茶匙蜂蜜…1 茶匙冷开水…80g无盐奶油…10g紫薯粉…适量圆形白巧克力片（大）…8 片圆形白巧克力片（小）…4 片苦甜巧克力…少许

作法A 制作面团1.面团基本作法请见p.16 ～ p.18 的步骤1 ～ 17。B 上色2.紫薯粉中加入适量的水（材料分量外），调和出颜色，成为紫色色料。3.将面团沾取色料，以揉面的方式将颜色混合均匀（调色方式请见p.26）。C 一次发酵4.找出面团平整光滑的一面，往四周撑开抚平，多余的面团往底部集中，将收口朝下放置。5.将面团放进抹了一点点油的大碗，用保鲜膜完整保覆住，放在温暖处进行一次发酵，约半小时，等到面团膨胀至两倍大。tips 发酵完毕，需用手轻压、排出气体，烤出来的面包才不会有大气泡。D 分切面团6.将面团平均分切8 等份，每份再切出一小部分， 作为紫薯熊的耳朵（ 耳朵每个约2g， 脸部每个约26g）。7.将面团整成表面光滑的圆形。E 入模

8.在模型内涂上奶油，再将大面团放入。9.将小面团黏在大面团的中间。

F 二次发酵10.用保鲜膜完整包覆模型，放在温暖处进行二次发酵，待面团膨胀至1.5 倍大即可。

G 烘烤11.放入以180℃上下火预热好的烤箱， 以140℃烘烤25 分钟。12.烘烤出炉时，将模型轻敲桌面几下，以利脱模。13.取出后立刻放于凉架，散除热气。H 装饰14.将较大的圆形白巧克力片当作眼睛，较小的当作鼻子。用竹签沾取融化的黑巧克力，先画上鼻子。

15.用融化巧克力作为固定剂，将白巧克力黏在面包上，先黏眼睛部位，再黏上鼻子。

16.最后，再用竹签沾取融化巧克力画上眼睛就完成了！

白雪公主与七矮人这一款“白雪公主与七矮人”可爱又吸睛，不过制作起来稍微繁复，需制作七种不同颜色的小帽子，相当有挑战呢！

材料直径18cm 空心蛋糕模高筋面粉…130g砂糖 …1 茶匙食盐…1/4 茶匙速发酵母…1/4 茶匙蜂蜜…1 茶匙冷开水…80g无盐奶油…10g红麹粉…适量竹炭粉…适量可可粉…适量紫薯粉…适量黄槴子粉…适量蓝槴子粉…适量胡萝卜粉…适量甜菜根粉…适量抹茶粉…适量

作法A 制作面团1.面团基本作法请见p.16 ～ p.18 的步骤1 ～ 17。B 上色2.取出约168g 的面团，将胡萝卜粉加入适量的水（材料分量外），调和成色料，将面团沾取色料，以揉面的方式将颜色混合均匀（ 调色方式请见p.26）， 此为脸和手的面团。3.从原色面团中先取出2g，以同样方式沾取红麹粉色料，混合均匀，作为蝴蝶结装饰。4.将剩余面团平均分割成8 等份（ 每个约6g），分别沾取竹炭粉、红麹粉、可可粉、紫薯粉、黄槴子粉、蓝槴子粉、甜菜根粉、抹茶粉等色料，作为帽子和头发。C 一次发酵5.分别将面团整成表面平整光滑的圆形，用保鲜膜完整保覆住，放在温暖处进行一次发酵，约半小时，等到面团膨胀至两倍大即可。tips 不同颜色的面团进行发酵时，需用烘焙纸隔开。tips 发酵完毕，需用手轻压、排出气体，烤出来的面包才不会有大气泡。D 制作白雪公主6.将胡萝卜面团平均分切成8 等份， 每份再切出一小部分，作为手部（ 手部每个约1g， 脸部每个约20g）。

7.取出一个胡萝卜面团、竹炭粉面团、2g红麹面团，将面团整成表面光滑的圆形。

8.将竹炭粉面团分出2/3成扁平状。

9.将扁平状的竹炭粉面团包覆在胡萝卜面团上方。

10.将另一个竹炭粉面团成扁平状，并分割成两半，如图示，黏在胡萝卜面团上。

11.将红麹面团黏在竹炭粉面团上。

E 制作七矮人

12.取出一个胡萝卜面团、抹茶面团，整成表面光滑的圆形。

13.将抹茶面团成扁平状，将一端往内折入，制造出一点厚度。

14.将抹茶面团黏在胡萝卜面团上。其他色料面团以同样的方式揉捏制作。

F 入模

15.将白雪公主与七矮人放入涂有奶油的模型中，再用剪刀将白雪公主头上的红色面团对剪一半。

16.将胡萝卜小面团整形成小圆球，放入大面团中间G 二次发酵17.用保鲜膜完整包覆模型，放在温暖处进行二次发酵，待面团膨胀至1.5 倍大即可。

H 烘烤18.放入以180℃上下火预热好的烤箱， 以140℃烘烤25 分钟。19.烘烤出炉时，将模型轻敲桌面几下，以利脱模。20.取出后立刻放于凉架，散除热气。21.以竹炭粉调和适量的水（材料分量外），画上表情。

本文摘自《Kokoma立体造型手撕面包》一书，由采实文化授权提供

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