酸奶属于奶制品的一种，由于味道酸甜可口，一直以来都是深受大家喜爱的健康饮品，不少人早餐都会习惯喝上一小杯酸奶。虽然酸奶经常喝，但很多人却搞不清酸奶和纯牛奶有什么区别，也不知道酸奶要怎么喝才最健康。下面就让家庭医生在线编辑一次都告诉你吧！
酸奶比纯牛奶更易吸收 喝酸奶更不易腹胀腹泻
酸奶是最常见的奶制品之一，与纯牛奶相比，酸奶除蛋白质含量略低外，基本保留了牛奶大部分的营养价值。
广东省中医院营养科副主任医师郭丽娜在此前采访中表示，酸奶由于通过乳酸发酵，其乳糖含量明显降低，因此更适合乳糖不耐受人群饮用，饮用后不易产生腹胀和腹泻的情况，“酸奶在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。”
此外，与纯牛奶相比，酸奶也更容易被人体消化吸收，“酸奶由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。纯牛奶和酸奶都富含钙，但酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用，是补钙的不二选择。”
如何健康喝酸奶？需注意4大原则
酸奶虽然健康好吸收，但要想健康饮用，还是有不少地方需要注意的。
一、分清酸奶和酸奶饮料
市面上有一些酸奶饮料，它是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料，不仅营养价值大打折扣，而且热量高，喝多了自然没什么好处。
一般来说，含乳饮料和真正酸奶的名称表示有所区别，酸奶的产品类别为“发酵乳”，含乳饮料则不能这样标注。
二、最好不要空腹喝酸奶
通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。
三、不能高温加热
如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。如果秋冬季饮用酸奶，可用40-45℃温水浸泡加热，浸泡两分钟即可饮用，这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。
四、睡前喝酸奶要刷牙
如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡觉之前一个小时喝，而且喝完后要记得及时刷牙，否则酸奶中的某些菌种及酸性物质会对牙齿有一定的损害哦。
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牛奶雪糕
/ 食材 /
牛奶、糖、鸡蛋黄、淡奶油、模具
/ 步骤 /
1、把牛奶放入碗里，加糖，加多少看个人口味。
2、放锅里加热，一定要小火，奶冒泡就倒出来。
3、打两个或多个鸡蛋黄，随自己喜欢，放入点淡奶油搅拌，正常需要打发，但是如果家里没有打发器，就搅拌开了就行。
4、之前加热的奶放凉一些慢慢加入蛋液，一定要凉了要不蛋就熟了，把这两样再搅拌均匀再倒入锅里，小火，用勺子慢慢搅拌，要不然锅底该糊了。
5、几分钟后，奶便慢慢粘稠就倒出来，等凉。
6、凉了之后倒入冰棍模具里。
7、凉透后，就可以放到冰箱里。
超简单的做法，分分钟成功
蓝莓芒果西瓜冰
/ 食材 /
蓝莓（煮酱）、蓝莓、西瓜（榨汁）
芒果（切块）、砂糖适量
/ 步骤 /
1、蓝莓加砂糖，煮成蓝莓酱，放凉；
2、西瓜榨汁，芒果切块；
3、舀一勺蓝莓酱到雪糕模子里，放入芒果块及新鲜蓝莓，倒入西瓜汁，至八分满；
4、冷冻4小时左右；
5、脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。
奇异果酸奶雪糕
/ 食材 /
奇异果、蜂蜜、酸奶
/ 步骤 /
1、奇异果去皮，切片；
2、蜂蜜与酸奶混合拌匀；
3、将奇异果片贴在雪糕模子内壁上；
4、倒入蜂蜜酸奶，至8分满；
5、冷冻4小时左右；
6、脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。
酸奶杏酱雪糕
/ 食材 /
杏子（煮酱）、砂糖适量、酸奶、蜂蜜
/ 步骤 /
1、杏子加砂糖，煮成杏酱，放凉；
2、酸奶与蜂蜜拌匀；
3、以一勺酸奶一勺杏酱的顺序倒入雪糕模，用牙签或雪糕棒轻轻搅拌（不要完全拌匀）；
4、冷冻4小时左右；
5、脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。
香蕉牛奶雪糕
/ 食材 /
香蕉2根（制作雪糕液）、牛奶100ml
奶油100ml 柠檬半个（取汁）
蜂蜜适量、香蕉1根（切片）
/ 步骤 /
1、香蕉2根切块，与牛奶、蜂蜜、柠檬汁混合，打碎成香蕉牛奶；
2、奶油打发至出现纹路；
3、香蕉牛奶与奶油拌匀；
4、香蕉1根切片，贴在雪糕模内壁上；
5、将雪糕液倒入模子，八分满；
6、冷冻4小时左右；
7、脱模时，将模子浸在冷水中10秒左右，即可简单脱模。
众所周知，牛奶营养好。能促进身体发育，帮助儿童长高;能补钙，预防骨质疏松;还能增强机体免疫功能，让人更强壮健康…
可市面上的牛奶种类名目繁多，让人挑花了眼。到底哪种才是最营养、最健康呢?
早餐奶
听这个名字应该是早上喝的，并且还有“红枣味”、“核桃味”等众多口味可供选择，它是最营养、最健康的吗?
NO!
早餐奶只是在口感上做了改进，营养比不上纯牛奶!
从早餐奶的配料表中就可以看出，早餐奶并非是纯正的牛奶，而是将纯牛奶稀释后加入了糖、坚果或是谷物、营养强化剂，甚至有一些还添加了香精。
就蛋白质含量而言，纯牛奶在3%左右，早餐奶在2.3%左右。所以，早餐奶不如纯牛奶营养。
高钙奶
这应该是补钙人的最佳选择吧，听这名字就知道钙含量比一般牛奶要高，它是最营养、最健康的吗?
NO!
高钙奶只是钙含量比较高，但是吸收量跟普通牛奶差不多!
高钙牛奶中的钙是强化碳酸钙，它的吸收率要比普通牛奶中的乳酸钙低。
综合下来，高钙奶并没有给人体补充更多的钙。
舒化奶
这款牛奶的价格比普通牛奶要高很多，它是最营养的吗?
NO!
不要盲目跟风，先来了解一下什么是舒化奶。
简单的说，舒化奶就是添加了乳糖酶的牛奶。
乳糖酶会把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，所以它的口感比一般牛奶甜。
这是一款为乳糖不耐症的人设计的牛奶，成功的解决了部分人喝牛奶拉肚子的毛病。
但是除了口感更甜外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙和普通牛奶是没有差别的。
所以，如果你没有喝牛奶拉肚子的毛病，选择普通牛奶就好。没必要花大价钱购买舒化奶，营养是一样的。
脱脂奶
这应该是正在减肥的妹子们的最爱，既喝到了香甜的牛奶又不用担心摄取了过多的脂肪，可谓是一举两得。
脱去了大部分脂肪的牛奶真的比纯牛奶更健康吗?
NO!
第一，在工业脱脂的过程中，牛奶中的维生素A、D、E也所剩无几;第二，牛奶的香浓风味主要来源于脂肪，脱去了脂肪的牛奶口感会差很多;第三，一天也就喝1-2杯牛奶，全脂奶也就比脱脂奶多几克脂肪，实际上是可以忽略不计的。
但是如果你是体重过重或高血脂的患者，可以选择低脂奶或脱脂奶。
纯牛奶
这是最普通的一种，价格相对便宜且方便保存，但它是大多数人的最佳选择!
纯牛奶容易吸收，食用方便，是最理想的天然食品。含有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质的消化率高达98%，而且奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，很容易被人体吸收。
温馨提示：纯牛奶的碳水化合物比例较低，不要把它当成主食，早餐可配合淀粉类食物一起食用。
早餐吃什么呀?午饭吃啥呀?晚饭，还不知道该吃啥......相信这是很多人每天纠结的问题!
也有很多人在吃的营养上犯了难!早餐，喝纯牛奶还是早餐奶?午饭、晚饭，米饭好，还是馒头好?
有叫“随便”的饭菜吗?早餐奶比纯牛奶更营养?
我的早餐一般是喝纯牛奶外加一块面包或几块饼干。有朋友说让我改喝“早餐奶”更营养些。请问，早上喝早餐奶好还是纯牛奶好?
早餐奶vs纯牛奶
1、配料
早餐奶：牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精;
纯牛奶：鲜牛奶
2、蛋白质
早餐奶：标识为2.3%以上，加了糖和其他物质后，蛋白质含量略有下降;
纯牛奶：蛋白质含量是2.9%～3.1%。
从“早餐吃好、营养全面”的原则看，一盒牛奶和几片面包，营养绝对是不够滴~
理想早餐最好包含足够的糖、蛋白质、脂肪以及维生素、矿物质，例如一片面包、一个鸡蛋、一杯牛奶、一个苹果。
馒头营养胜过米饭吗?
我是南方人，长年累月以白米饭为主食，听说面粉经酵母发酵后制作成的馒头，其营养胜过米饭，且热量较米饭低，是这样吗?
1、以米饭为主的南方人，不妨将中餐或晚餐改为馒头。小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭。
2、在淀粉和脂肪含量方面，两者不相上下。但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等，馒头热量较低。
3、发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。
β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强。
有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成的杂粮馒头，还有一定的辅助降脂、降糖、降压作用哦~
人们常常说，喝牛奶补钙，可以预防骨质疏松，可是每天怎么喝牛奶才健康?有些人一喝牛奶就会拉肚子，该怎么办?市场上牛奶的种类名目繁多、眼花缭乱，哪种最健康?
1、营养早餐奶
美味但营养一般
推荐指数：★★★
“原麦”“红枣味”“核桃味”……这么多口味的早餐奶，真的比纯牛奶更有营养、美味吗?
专家表示，早餐牛奶的味道是更好喝，但营养其实比纯牛奶差一点。
从配料表中看出，早餐牛奶其实并非纯正的牛奶，而是将纯牛奶用水稀释后加入糖、谷类或坚果以及强化营养素，甚至会添加一些香精调制而成，味道会更香甜。
牛奶的蛋白质含量在3%左右，而早餐牛奶则是2.3%左右，就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
2、高钙奶
含钙量高一些，但吸收量其实差不多
推荐指数：★★★★
孕妇、儿童等人群都有较高的补钙需求，但是高钙牛奶真的是比纯牛奶更好的选择吗，高钙奶中的钙是不是比普通牛奶多一些呢?
专家表示，高钙奶含钙量的确比纯牛奶高，但从能被人体吸收的钙量来说，并没有巨大差异。
高钙牛奶中的钙是强化碳酸钙等吸收率稍低的钙，而普通牛奶中的钙为乳酸钙，非常容易被人体所吸收。也就是说，高钙奶增加的这部分“钙”吸收效果并没有牛奶本身的钙好。
3、脱脂牛奶
脱脂也脱其他营养，较适合特殊人群
推荐指数：★★★★
脱脂牛奶的脂肪含量少于0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量为3%~4%，很显然，脱脂牛奶脂肪含量比全脂牛奶要低，脱脂牛奶更适合需要控制脂肪摄入的人群。另外，专家建议，血脂高、血脂异常的中老年人也建议选择脂肪含量较低的低脂奶或者脱脂奶。
但对于大多数人而言，还是建议喝全脂牛奶，因为脱脂牛奶在脱去脂肪的同时也脱去了大量脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。
4、纯牛奶
普遍人的选择
推荐指数：★★★★★
纯牛奶是大多数人最佳选择，它所含的脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种营养成分对人体都十分有益。
《中国居民膳食指南(2016版)》中建议，牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。就拿普通200毫升的袋装奶来说，每天喝一至两袋就已经足够了。
另外，为什么有些人喝牛奶会腹泻?
“乳糖不耐症”是指人喝了牛奶后出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。事实上，科学研究表明，除了游牧民族的后裔，世界上大多数地区的成年人，都有不同程度的乳糖不耐，这是人类进化自然选择的结果。
这个比率，在亚洲的某些国家，甚至可能高达100%。牛奶是补充钙质的最佳途径，但是人体会摄入很多其他的营养成分，弥补不能分解乳糖带来的缺憾。并且，少剂量(200毫升以下)分批次的摄入，并不会对人体产生太大的压力。
改食酸奶，既可以避免摄入乳糖，又能有效补充钙质噢。
