海鲜过敏

花蟹青虾粥

花蟹青虾粥

食材准备：白粥、花蟹、青虾、葱 、精盐、麻油、生油。

制作步骤

1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急海鲜粥冻10分钟备用。

2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。

3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油(最好用猪油)和精盐适量拌匀腌制约15分钟。

4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟，加入精盐适量、麻油适量、葱、芫茜即成。

什锦海鲜粥

什锦海鲜粥

【食材准备】稻米(200克)、青鱼(150克)、虾仁(150克)、鱿鱼(鲜)(100克)、海参(水海鲜粥浸)(100克)、大葱(10克) 、姜(10克)、盐(8克) 、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克)。

【制作步骤】

1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。

2.海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。

3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。

4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。

鱿鱼对虾粥

鱿鱼对虾粥

【食材准备】大米1杯、对虾300克、鱿鱼300克、蛤蜊300克、冬菜30克、虾米30克、食盐5克、葱1棵、姜10克、香菜1棵、胡椒粉半勺、水1800毫升。

【制作步骤】

1.材料备好。

2.大米淘洗干净后浸泡半小时。

3.虾去虾须，再对剪成两半，尾不剪断(把虾头里面的虾脑洗干净，这样煮出来的粥才不会浊)。

4.鱿鱼片花刀，切成块。

5.海米用温水泡发好，姜切丝，葱、香菜切花，冬菜备好。

6.铸铁锅一次性加够水，煮开后才把浸泡过的米放入锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

7.保持沸腾状态煮10分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象，加入冬菜。

8.再加入海米，略煮一会，让粥有底味。

9.然后再放入姜丝。

10.放入对虾，煮至虾变红。

11.然后放入蛤蜊微煮一会。

12.再放入鱿鱼煮至蛤蜊张口，出锅前加少许盐、胡椒粉和香菜、葱花调味，关火淋入几滴香油。

13.盛入碗中即可开吃。

虾仁干贝粥

虾仁干贝粥

【食材准备】大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。

【制作步骤】

1. 大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏。

2. 准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软。

3. 砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝，干贝和姜丝，转小火。

4. 米煮软后加入玉米粒，豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味。

5. 虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花，白胡椒粉和香油。

一碗暖暖的粥实在是冬天居家必备，而以海鲜为主要原材料的海鲜粥，既有海鲜的鲜味，又有粥的营养，而且海鲜种类众多，大家可以根据自己的喜好搭配海鲜。

老早就听说过这道菜，一直没放心上，没觉得豆腐还能妖到哪样。最近不想做荤菜。想起了我们楼上的老顽童说过，鸡蛋是很优质的蛋白质，用豆腐炒鸡蛋就不错，虽上不了台面，可味道极好。老顽童九十多岁了，退休前是位厨师，满肚子的厨艺精。

做了后发现，果真如此，素菜的味道却美的跟海鲜似的，真是给味觉带来了无比惊喜！孩子爹边吃边说：“真鲜，真鲜！”豆腐与鸡蛋，互相借味，优势互补，成菜味道极为惊艳。

【豆腐炒鸡蛋】材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个。配料；葱1小段，姜3片，盐适量。

嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。

鸡蛋磕入碗中打散。

将豆腐块放入切菜器。

转一转，将豆腐切碎，成豆腐泥。

取出搅拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

加适量盐，然后搅拌均匀。

锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。

放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。

倒入豆腐蛋液，转大火。

翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。

豆腐炒鸡蛋的简单做法是什么？

在平时的时候一定都有吃过豆腐炒鸡蛋，这个美食是非常美味的，而且营养价值也比较高，豆腐炒鸡蛋的做法比较简单，需要准备的是北豆腐，因为北豆腐会比较硬一些，炒出来的口感会更好，鸡蛋需要搅拌均匀以后撒在豆腐上面，这样切好的豆腐块，撒均匀的鸡蛋才会更加香醇。

做法1

材料

主料：北豆腐300克，鸡蛋100克，

调料：盐3克，酱油5克，大葱5克

做法

1.将鸡蛋磕入碗中拌匀；

2.葱切成末；

3.炒锅置中火上，放入适量油；

4.待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；

5.把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

做法2

材料

主料：鸡蛋200克，北豆腐250克，

调料：植物油20克，盐3克，料酒5克，大葱3克

做法

1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；

2.豆腐切成小丁，下入开水锅内烫片刻，捞出控水；

3.炒锅注油烧至七成热，放入豆腐丁、水、料酒、精盐烧至豆腐入味，汤汁浓稠，倒入蛋液、葱花翻炒，至蛋液裹住豆腐丁，即可。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

不是蛋黄、海鲜，害你胆固醇升高的元凶竟是....

“冤枉啊大人！蛋黄是无辜的呀！”

你还在以为吃蛋、吃螃蟹会造成胆固醇上升吗？近年来，蛋黄已被洗刷冤屈，人体的胆固醇几乎是自体产生，和你吃几颗蛋、虾、蟹并没有绝对的关系。

基本上，饭、肉、蔬菜、牛奶、沙拉油等食物，都可能被身体代谢成为胆固醇，也就是说，胆固醇可以来自于任何一种食物，而身体能自行调节体内胆固醇的水平。

至于胆固醇是否危害人体，取决于它的品质，好的胆固醇（HDL）可以帮助脂肪代谢，但坏胆固醇（LDL）容易氧化，接着损坏大小血管、造成发炎，升高心血管疾病的风险。

说了那么多，究竟是谁把胆固醇变成红字呢？

答案是面包、含糖饮料、油炸物或饼干等加工食品，也就是过量的精致淀粉及饱和脂肪，它们在体内代谢后容易提升坏胆固醇，增加身体的负担！

经过编编抽丝剥茧地分析，胆固醇一案总算真相大白啦！可别再冤枉鸡蛋、海鲜了，为了身体健康，得向真正的敌人提高警觉喔！

真正聪明的人不会吃牛肉的！（source:卡提诺论坛，下同）

原标题：选择飞机餐小技巧！有“这三样”优先选择别犹豫　原来是因为...网：长知识了

本文已获卡提诺论坛授权，请勿转载。

大家好，我是煞气编。

不知道大家喜不喜欢出国游玩呢，小编以前真的非常喜欢搭飞机呢，可以吃到以前没吃过的各国飞机餐还有刚推出的新影片。不过在经历为了省钱订下往法国的机票，没注意到要在越南等待24小时的陷阱我就真的彻底觉悟，有时还是要多花点钱才是王道啊！越南的机场小到你30分钟就逛完，那时候又忘记先申请越南的签证，只能苦苦等候再空调非常微弱的飞机场里。

在这边真的真心告诉大家，想要买便宜的机票真的要先查清楚啊，不然真的会后悔很久的，不过小编我在这里跟大家分享一项飞机上餐点的大秘密。根据卡提诺论坛整理的一篇飞机餐报导，小编我真的是大开眼界。

身为一个有选择障碍的女子，每次坐飞机时我一上机就要把menu拿出来看，提早开始决定

怕轮到我的时候还没决定好会被空姐翻白眼QQ今天刚好在网络上看到一个选择飞机餐的小技巧

赶快来分享给跟我一样有选择障碍的人

有研究表示在高空中时人的味觉会丧失30%(真的假的)所以怎么选飞机餐也很重要

第一优先选是米饭，由于飞机餐基本上都是事先做好的餐盒，只有米饭才能在二次加热的时候保持滋润，而炒饭在二次加热后会干的像沙砾、面条又会粘成一团固体。所以如果面和饭同时出现，别犹豫，选米饭

第二优先选是咖喱，人在干燥和高舱压的环境中，味蕾敏感度会降低20%-30%，要想把飞机餐吃得津津有味，那就找最有味道的咖喱。加热后的咖喱仍然可以保持顺滑流动的口感，又不会很辣，可以刺激你的食欲。

第三优先选是鸡肉，香肠会很干硬、海鲜可能不够新鲜、牛肉会烂嚼不透，所以鸡肉就是最好的选择！在高空中它亦能保持入味，口感也相对其他肉类要好。

长知识了！下次就知道该怎么选，不会再选到雷物惹

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每逢年节，买上一条鱼，清蒸、红烧或煲汤，端上桌来，就是一道鲜亮的风景。鱼的营养价值丰富，热量低，又味美。若想做出一条好鱼，这挑鱼也是一门技巧。

美国厨艺网站chefsteps.com的厨师专业视频教程详细总结了大厨们的挑鱼方式。中医看诊讲究“望闻问切”，大厨挑鱼则讲“望、‘闻’、问、触”。来看看大厨们的选鱼秘技吧。

一、买整条鱼

鱼眼：应湿润，亮晶晶、圆鼓鼓，不发乌发干或凹陷。

鱼眼应湿润、黑白分明，亮晶晶、圆鼓鼓。（视频截图）

鱼眼不应发乌发干或凹陷。（视频截图）

鱼鳃：鲜嫩的粉红色，而不是发暗甚或发黑（则表明肌红蛋白已被氧化为变性肌红蛋白）。

鱼鳃应呈鲜嫩的粉红色。（视频截图）

鱼鳃不应发暗甚或发黑。（视频截图）

鱼鳞：发亮而紧致。不发干，不易脱落。

鱼鳞应发亮而紧致。（视频截图）

鱼鳍：尾鳍和背鳍应润泽、结实。不应分叉破损、变干变脆。

尾鳍和背鳍应润泽、结实。（视频截图）

叉破损的鱼鳍。（视频截图）

鱼皮：应像活鱼那样紧致、干净、发亮。但鱼皮的颜色浅不一定不新鲜，因为很多品种的鱼打捞上来就会褪色。

须留意的是，颜色太白的魩仔鱼、太红的鲷鱼或太黄的黄花鱼，都可能添加了色素或做过一氧化碳发色处理。

2. 闻：

如果鱼有气味，应该是海藻的海洋气息。有刺鼻的鱼腥味或落潮海滩气味的，则不新鲜，这种异味在烹饪时会越加明显。化学药水味自然也要避免，哪怕很淡。

特别留意闻鱼鳃和鱼腹：鱼鳃应无腐臭味或药水味；而泡过药水的鱼，腹部的腥臭味仍然闻得出来。

3. 触：

鱼身：拿住鱼头，将鱼水平举起，鱼身应该挺直，只是微微弯曲；如严重下垂，则不够新鲜。手感应湿而滑，但不发黏——泡过药水的鱼，摸起来太黏。戳一戳鱼身，鱼肉质地应紧绷绷，可很快回弹。

戳一戳鱼身，鱼肉质地应紧绷绷，可很快回弹。（视频截图）

鱼肉若缺乏弹性，凹陷后回弹很慢，表明不新鲜。（视频截图）

腹肉：鱼最快腐败的部位是内脏，因此摸摸鱼腹，如果浮肿或凹陷，就不新鲜。

鱼鳃：触感应干净、不发黏。

4、问

买鱼的时候，若碰上热心憨厚的鱼贩或渔民，不妨请他们帮忙参谋。特别是挑选特殊的鱼类，这些人老练的双眼顶得上一本教科书了。

理想情况下，鱼肉应当场从整鱼身上片下来，因为切开的鱼肉接触空气很容易氧化、变质。若单独购买鱼片，要小心那些未经低温保存、反复冷冻或放置太久的鱼肉。

1. 看：

鱼皮：如果鱼皮还在，原则和买整鱼一样。留意肉的边缘是否齐整，皮是否破烂。

鱼肉：任何新鲜的鱼肉都应是湿润、亮泽的。如果颜色苍白，或边缘开始变深，或密封盒中已有积水，就不要买了。

若密封盒中已有积水，就不要买了。（视频截图）

此外还有几点值得留意的特征：

如果鱼肉的肌节（红肉）和肌间隔（白线）之间自然分离，或者肌节本身断裂，鱼肉可能运输存储不当，已不太新鲜。这是因为肌肉组织中天然存在的酶会降解胶原，致使肌肉断裂。

新鲜的白鱼（如鳕鱼或大比目鱼），鱼肉看起来应该是半透明的；如果非常不透明，则不新鲜。

红色的鱼肉（如金枪鱼或鲑鱼），肉色应该明亮、饱和，且脂肪、肌肉和白线有清晰的颜色对比。

台湾鱼达人江守山说，如果整条鱼肉都是鲜红色，红白不分明，则很可能做过一氧化碳发色处理。

新鲜的红色鱼肉，脂肪、肌肉和白线有清晰的颜色对比。（视频截图）

黏液：如果鱼肉表面有黏液，应该是全透明的。如果黏液泛乳白色，则不够新鲜。

2. 闻：

和买整鱼的方针一样。由于无法看眼睛、翻鱼鳃，买鱼肉时，闻气味更重要。

3. 摸：

鱼肉应紧致、结实、有弹性，不应发黏或发干。

三、选购冻鱼

冻鱼有时候比鲜鱼还棒，世界上质量最佳的金枪鱼一经捕捞就会进行低温急冻，到卖的时候才拿出来。选购冻鱼时，可能的话，要弄清是在哪儿冻的：是鱼不新鲜了才冷冻，还是捕捞后急冻，二者可是有天壤之别。

化冻时，要获得最佳口感，最好放在冰箱冷藏室里慢慢解冻24小时。

小叮咛：

1. 要吃到新鲜好鱼，购买环境也有门道。应避免购买没有固定摊位的、来路不明的鱼种。台湾鱼达人李嘉亮也提醒，如果在海港的餐厅吃鱼，而港口又很少渔船停靠，则你能吃到的鱼未必是本地所产。

2. 鲸、鲨、旗、金枪鱼、油鱼等属于食物链上端的大型鱼，体内重金属等有害物质较多，留意不要吃过量。

3. 而今，有些店家将廉价、易致腹泻的油鱼标记为圆鳕鱼出售。要区别也不难：鳕鱼横切面大，肉洁白，上面没有粗而明显的红线，鱼鳞致密；油鱼肉略呈黄色，中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼的鱼段皮色淡，油鱼皮为灰黑色、网格状。

鳕鱼段。(ampFotoStudio.com/Fotolia)

油鱼肉。(foodauthority.nsw.gov.au)

责任编辑：柯弦

现在正是吃海鲜的好时候，满满一盘摆在眼前，谁又能抵挡这种诱惑！

可不幸的是，短短三月之内，宁波北仑却有两位患者因接触未熟海鲜死亡。

据北仑区人民医院重症监护科主任黄志平介绍，重症监护科三个月内接收了三例疑似创伤弧菌感染患者，最严重的一例患者，进入医院的第二天就宣告死亡。

有接触海鲜史，死亡率高

据北仑区人民医院重症监护科主任黄志平介绍，目前ICU接诊的两例确认创伤弧菌感染的患者均有肝病史，以及接触海鲜史，而且发病速度非常快。尽管尽全力抢救，但是都无力回天，一周内均宣告死亡。

其中一人是将没有完全腌制成熟的虾卵提前吃了，时间没到，然后吃了以后开始出现腹痛腹泻呕吐，第二天就出现右下肢小腿的胀痛，当时（患者）以为胀痛熬熬没太注意，等到第二天傍晚到我们医院的时候休克了，下肢的皮肤已经出现坏死。另一个死者也是因为在生前接触过未熟的海鲜。

据黄志平介绍，两例从临床诊断都是没问题的，因为有很典型的流行病学特点，自己又是易感人群，然后又有消化道症状，这两个都是吃海鲜吃的，又有合并下肢的皮损胀痛，一般情况下48小时会进展很快，一两天时间会进展很快，有文献报道75%的病人，死亡几率还是蛮高的。

这个病例与冰镇西瓜有关！

最近，北仑区人民医院重症监护科病房接收了第三例疑似创伤弧菌感染患者，所幸的是由于抢救及时，患者已经基本康复转移到了普通病房。

这一个吃西瓜的（患者）， 冰镇西瓜放到冰箱里，吃了以后拉肚子，拉肚子以后情况也不太乐观。

什么是创伤弧菌呢？

创伤弧菌广泛分布在海水中，可从牡蛎等海产品中分离得到。主要通过伤口接触海水造成感染，也可经口感染。

易感人群

有一些易感人群，像肝炎、肝硬化的、有免疫功能缺陷的人群，他可能会容易感染到创伤弧菌。

创伤弧菌其实也蛮常见的，它大部分是分布在江浙这一带， 近海海鲜贝类比较多。 如果（生）吃了或者被海鲜扎到了，比如说抓海鲜咬到了或者刺到了，那这些易感人群就会被容易感染到创伤弧菌。

小提醒

吃海鲜的时候一定要小心，一定要煮熟，如果一旦出现胃肠道反应要早去住院。早去医院里正规的治疗，可能还存在一线生机，否则等到严重休克、多脏器功能都损害了，那基本上很难能够幸免。

此外，在冰箱内的新鲜水果，要尽量避免与海鲜放在一起，否则创伤弧菌也会同样污染到其他水果。从而导致人吃了水果后，感染创伤弧菌。

来源 看北仑

编辑李大可

今天小编又学到了一味美食的制作，没错，它就是海鲜中的极品——花甲

傍晚去市场，看到海鲜档卖花甲的盆里就剩下那么一斤左右的花甲，还个个伸出触角看着非常生猛，盆里的水也很清澈。看到这样，知道这花甲经过一天的浸泡换水，现在已经把泥吐得很干净，于是把盆里剩下的花甲全买下来。回家去阳台摘了些鲜罗勒叶进去一起炒，自己种的香草又派上用场，感觉超有成就感。阳台种了罗勒、迷迭香、百里香、薄荷、紫苏、香茅。。。做吃的经常能用上，真是太实用了。煮出来的花甲果真很干净，一丁点沙子都没有，而且味道大赞，比平时在外面大排档吃的好吃不止一个档次。

罗勒又叫金不换和九层塔，都是同一种植物，但是有很多品种，比如意大利甜罗勒、丁香罗勒、大叶罗勒。。。

材料：花甲、鲜罗勒、姜、蒜头、白酒、白糖、生抽、鱼露、浓缩鸡汁、生粉、蚝油、

辣椒、香葱（不要叶子，只要根部）

做法：1、花甲洗净，下沸水煮开捞起再冲洗一下；

2、锅热油，下姜、蒜头、香葱、辣椒爆香；

3、再加入罗勒，加白酒、生抽、蚝油、白糖；

4、倒入沥干水的花甲翻炒；

5、炒得差不多的时候，倒入用生粉、水、浓缩鸡汁、鱼露和少许盐调的汁；

6、盖上锅盖，稍焖个几十秒，花甲熟，汁煮开，再翻炒两下让汁均匀沾上花甲就可以了。

贴士：1、花甲不要煮太干，要带点汁沾著才好吃；

2、不要煮太久，但要煮熟，煮久肉会收缩没那么嫩；

3、因为之前已经加过生抽和蚝油，花甲看着多，其实都是壳，所以盐不要加多，以免过咸。

美味鲜美，看着就想吃，有木有这种赶脚？嘿嘿，我要开动了