白切鸡拜完神，用大豆芽芹菜炒番又系一个
黄豆营养丰富，相关制品如豆浆、豆腐又美味可口，广受民众欢迎。
不过，网络流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”，真的是这样吗？
其实，黄豆是优良蛋白质来源，黄豆芽则富含维生素与矿物质，两者特性不同，民众应均衡摄取。
如果想获得更丰富蛋白质，可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。
另外，营养师提醒，痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽，建议与其他食物相互代换。
豆芽清脆可口，广受民众喜爱。不过，黄豆芽的普林含量高，痛风患者不适合食用。
黄豆不含胆固醇 心血管负担较小
黄豆是传统上广泛使用的食材，不仅营养丰富，含有糖类、蛋白质、大豆异黄酮、植化素(植物化合物)等多种营养素，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，也有助于降低坏胆固醇，比较不容易对心血管造成负担。
黄豆、黄豆芽不同类 均衡摄取才健康
除了食用豆干、豆皮、豆浆等黄豆制品，民众也常吃口感清脆的黄豆芽，无论清炒或是煮汤，都很美味。那么，黄豆本身和黄豆芽在营养成分上，有没有差异呢？
黄豆属于六大类食物中的“豆鱼肉蛋类”，富含优质蛋白质；而黄豆芽则属于蔬菜类，富含维生素与矿物质。
由于属于不同种类的食物，所含有的主要营养素不尽相同，民众应该均衡摄取，才能吃出健康。
豆类含有丰富营养，而且具有零胆固醇的优点，适量食用有助减轻心血管负担。
黄豆富含蛋白质 大豆异黄酮抗氧化
另一方面，由于黄豆和黄豆芽的含水量不同，因此以同样100公克来比较，蛋白质含量并不一样。如果民众以摄取蛋白质为主，可以将黄豆直接加入米饭中一起食用，或者选择食用黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等食物。
此外，黄豆也富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用，也能帮助减缓女性更年期的不适。不过，建议避免食用含有过多人工添加物的素火腿、素肉、素香肠等黄豆加工食品。
黄豆和黄豆芽 痛风患者不宜大量单吃
另一方面，有些民众误以为黄豆的普林含量较高，容易引起痛风。侯玟伊营养师表示，根据2004年发表于《新英格兰医学期刊》(NEJM)的研究指出，属于植物蛋白的豆类，引发痛风的相对危险性是0.73(如下表所示)，比起摄取大量肉量及油炸食物来说，其实相对安全。因此，一般民众只要均衡饮食，不必过度担心吃黄豆会摄取过多普林。
不过，对于痛风患者来说，则不适合大量摄取黄豆和黄豆芽，吃的时候除了控制食用量，也要与其他食物相互代换。但是，豆浆、豆腐、豆干等已经加工处理的黄豆制品，普林含量比原豆低，因此不需严格限制，可以适量摄取。
资料来源／NEJM 2004;350(11):1093-1103
【华人健康网 记者林芷扬／报导】
针对忙碌的现代人，依照不同时节，透过医师以及各领域专家，提供饮食保健、疾病预防、减重、运动健身、美容保养、养生保健及食谱等医疗保健相关知识，引导民众养成正确的健康生活态度及观念。
【忙里偷闲行山乐】赛西湖，有山有水有蜜汁叉烧治
华人健康网
Kongbul小豆芽特色就是会用大量黄豆芽，上图为主菜为海陆。
记者黄士原／台北报导、摄影
黄豆芽是韩国很普遍的食材，很多韩式料理餐厅的小菜都看得到它，而韩国八色烤肉则是把它与把跟韩式酱料、有机黄豆芽、猪肉与其他食材一起加热拌炒，在2006创立了“Kongbul小豆芽”这个品牌，然后在今(2018)年的4月来台开设第一家直营店，地点就在市政府捷运站附近，179元起就能吃到。
Kongbul小豆芽特色就是使用大量低卡路里的有机黄豆芽，小分量约200公克，中分量的是300公克，然后再跟韩式酱料、猪肉或其他主菜一起拌炒，Kongbul小豆芽店员表示，除了韩式酱料之外，不会再加入其他水，只利用黄豆芽加热自然且生的水分来进行拌炒，一般来说都是服务生帮忙拌炒，但如果顾客想要DIY也可以。除了猪肉、牛肉等主菜之外，也可以加购韩国泡面或年糕一起炒。
服务生会帮忙拌炒与分剪配料。
还可以加入韩式泡面一起炒，吃起来更有满足感。
最后没有饱，还可以加购韩式炒饭。
如果怕吃不饱，也可以再加点韩式炒饭，留下一些黄豆芽与主菜，服务生会把饭、海苔、腌菜、豆腐放进锅里拌炒，炒过一些时间后就会在上面铺上满满的起司，盖上锅盖闷煮一些时间，再打开就是香喷喷又诱人的起司炒饭。
主菜单部分，有猪肉、泡菜猪肉、起司猪肉、鸡肉、海陆、甜滋滋(猪肉或牛肉可选)、部队锅及韩式年糕锅，还可以加购起司、泡面、韩式炒饭、年糕、宽冬粉、香肠、粥等。附餐类则有豆芽猪肉拌饭、韩式豆芽泡面及韩式泡菜冷面。另外还有韩式蒸蛋、韩式鲔鱼饭团、韩式炸鸡可以点购。
豆芽猪肉拌饭。
韩式泡菜冷面。
原味韩式炸鸡。
韩式蒸蛋。
韩式鲔鱼饭团。
Kongbul小豆芽使用食材中，一般新鲜的肉品类与蔬菜都是选用在地的，而像是韩式酱料、泡菜、海苔等会影响到味道的调味与食材，则是从韩国直接进口。
地址：台北市信义区基隆路一段147巷5弄2号
电话：02-2749-2747
1.清炒豆芽
用料：豆芽1饭碗（大约300克）；葱1棵（切段）；蒜3瓣（切碎）；辣椒1条（切丝）；盐1／4茶匙；油2汤匙；
清炒豆芽的做法：
我这豆芽是买回来的所以只是稍微去掉一些没处理干净的豆芽根部分和一些遗留下的豆皮给丢掉。
将处理好的豆芽冲洗后稍微沥干水分备用。☆豆芽表面沾著水分就好☆
葱切段，辣椒切丝，蒜瓣切碎备用。
锅子先烧热然后加入两汤匙的油。
油烧热后倒入蒜碎爆香。
之后倒入豆芽快速均匀不断的翻炒（约15秒左右）
然后倒入葱段和辣椒丝依然快速翻炒（约15秒左右）。
加入盐调味（试一下味道）翻炒均匀即可盛出。*期间无需要添加水分如真的觉得太干需要加点水最好只加2汤匙水加了水后必须多翻炒5秒左右★
香喷喷超爽口~可以享用啦~
2.豆芽炒粉丝
用料：豆芽1元；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽或老抽；糖；胡萝卜丝；
豆芽炒粉丝的做法：
先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。
锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。
锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。
3.肉末炒豆芽
用料：猪瘦肉；绿豆芽；蒜末葱末；料酒；盐；耗油；
肉末炒豆芽的做法：
豆芽洗净，沥干
猪瘦肉切成碎末;葱蒜切成末
锅中倒入适量油，待油热加入肉末，迅速翻炒至变白。若肉末粘一起，可利用饭铲和筷子划散。
加入豆芽，翻炒至变软，洒少许料酒，加盐、耗油调味。
加入葱末，翻炒均匀即可出锅。
4.凉拌豆芽
用料：绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点；
凉拌豆芽的做法：
自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。
准备其余配料。小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。
蒜拍碎切末。
锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
盛出，再撒一点白芝麻即可。
5.醋溜豆芽
用料：绿豆芽；葱；姜；蒜；辣椒；醋；糖；盐；油；
醋溜豆芽的做法：
绿豆芽洗净沥干；葱姜蒜切末备用；辣椒随意切开备用
起油锅，葱姜蒜辣椒爆锅后倒入豆芽翻炒。
加盐、糖、醋后再翻炒后，盖锅焖一会儿；起锅，装盘~
6.豆芽抱蛋
用料：鸡蛋2个；豆芽少量；
豆芽抱蛋的做法：
鸡蛋打散。可以加一点点料酒和盐，不加也ok。豆芽洗干净，如果觉得太长，可以切两三段，我比较喜欢切一下，因为用自己发的豆芽，根都很长，也能吃的
热锅，放油。油要比平时炒菜略多，这样鸡蛋成型比较好，一会儿也容易翻
中火，下鸡蛋。晃动锅子，摊成圆形。一定要热油下鸡蛋，否则不容易成型。几秒钟，鸡蛋底部就会凝固膨胀，但是中心还是有部分液体的，鸡蛋可以在锅里自由滑动好重要时刻均匀撒豆芽上去，铺一层，不要太厚
翻此步骤略有技巧，且动作不能慢如果练过颠锅，那就轻松翻面吧～我们家锅重，我是颠不动滴，倾斜锅子，让蛋饼滑到边缘，用锅铲在边缘接住蛋饼，继续滑出三分一左右的时候，迅速一翻，就翻过来啦，如果有打褶的地方。再整理一下就好。
翻过来后，豆芽就在下面，此时锅底的油继续煎豆芽，而且蛋饼像一个盖子一样盖住豆芽，锁住水分的同时熟的更快。几十秒吧，很快很快，豆芽软了后就可以关火啦。
空口吃也很好吃了，或者滴几滴酱油，或者甜辣酱，什么什么的。随意随意
7.豆瓣豆芽炒豆腐
用料：豆腐一块；豆芽一碗；豆瓣酱一勺；生抽（加加味极鲜）一勺；蚝油一勺；葱末蒜末适量；
豆瓣豆芽炒豆腐的做法：
豆腐切成小块，豆芽用水淘净，去除豆子的外皮（那层透明的膜）
锅内热油，煸香葱蒜末，下入豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一杯水，适量鸡精
将豆腐块和豆芽放入，炒熟出锅
烹饪技巧：洗豆芽时，淘一淘，豆芽的那层膜就会漂在水面上，撇去即可。
8.豆芽海带丝
用料：海带100克；豆芽100克；胡萝卜1只；青椒1只；盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；糖适量；
豆芽海带丝的做法：
将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时
锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝
豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用
在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可
9.麻油豆芽
用料：绿豆芽；小葱；芝麻油；盐；鸡精；油；
麻油豆芽的做法：
绿豆芽洗净沥干小葱切碎
烧热锅后倒油油热后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一点趴趴软的时候再倒足分量 （按个人口味我是用了大约2茶匙）的芝麻油并加入 适当的盐和少许鸡精炒匀加入葱花炒匀待豆芽完全趴趴软出水后出锅
“豆芽鸡肉卷”准备食材：
1.墨西哥卷皮1包。（约六片）
2.鸡肉3大块。（煎或炸亦可）
3.豆芽1盒。
4.大蒜、青葱、小黄瓜、酸黄瓜、红洋葱及番茄皆适量切条状。
(推荐阅读：炎夏不怕胃口差，5大夏季开胃料理轻松做)
1.起一油锅将蒜头及青葱爆香后加入豆芽炒熟。
2.取一卷皮将已准备好食材一一加入。
3.加入甜酸酱（酱料可随个人口味搭配），卷皮从下而上、左右向中心包起。
4.底部以餐巾纸包覆固定，清爽豆芽鸡肉卷快速完成！
佐上一杯冰冷饮，清凉畅快！
一大口咬下，所有材料都入口。
(推荐阅读：【快手上菜】夏日开胃料理，凉拌椒麻鸡)
小朋友们也一样喜爱喔！
【疯荷日历】授权转载 原文出处【凉夏开胃~清爽豆芽鸡肉卷】
建议大家可以在盒上做标签，写上购买日期，或是预计哪一天把它吃完，等到要煮食之前，再把豆芽菜清洗干净即可。
(推荐阅读：不说不知道！食物最佳保存法大公开！五大禁忌！这些食物千万别放冰箱！！)
【请你跟我这样过 3 安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！】授权转载
现在春天的温度很适合种绿豆、黄豆、红豆，也因为这3种豆最容易取得，方便炒来吃或加到汤面中，所以先向各位报告最简单易种的绿豆。(照片中是这几天炒的绿豆芽，绿色的韭菜也是自己种的^O^ )
(推荐阅读：柠檬酸，无毒的清洁剂！电锅x水龙头x洗脸盆都好干净)
先准备一只茶壶，不锈钢或陶瓷的材质都可以，重点是壶口要有盖子或壶口极小，光不易透进较佳（这招是看书上学的）。
如果有个不透水的篮子A，配备一个可以透水的篮子B，将B篮置入A篮，再用不透光的纸或布或塑料袋，盖住篮口亦可（下面照片红色的篮子）。甚或任何一种有盖子的锅，只要可以遮住光线的容器都可以。实验后，以壶口有盖子的不锈钢壶最佳，因为最方便淋洗芽菜，其次是A篮+B篮，因为篮底有漏水的洞，只要豆子大于洞口，就不会被水冲走。
若是苜蓿芽和萝卜婴的小种子，我则是用直径约15公分的小砂锅来栽培（下次再来说明苜蓿芽的种法，敬请期待）。
以绿豆为例，用量米的杯子约1/3杯的绿豆（栽培的豆芽可以炒2盘上图照片的分量）。
用1.5～2杯量米杯的水量泡水一晚，让绿豆吸饱水有助于发芽。吸水后绿豆会膨胀。隔天把水倒掉，将膨胀的绿豆放入壶内，每天早、中、晚各淋水一次。
也就是将自来水倒入壶内摇一摇再倒掉，将发芽生长中所产生的代谢物质给冲掉。若不淋洗会很容易让豆芽褐化、生长不良，最后发臭烂光。
夏天因为天气热，就算一直淋洗也没用，还是会发臭烂光。曾有人教导若是上班族要种芽菜，可以放冰箱，下班后再淋洗，而我实验的结果是，芽菜会停止生长，因为温度太低（也许可以考虑培养苜蓿芽或萝卜婴，此类较适合低温栽培）。
但我个人是认为，顺应气候的变化，简单栽培，冬天的低温栽培苜蓿芽或萝卜婴，就可以大丰收，不需耗费其他能源，只要依各种类的需求。在适当的季节栽培，就算一天只淋洗一次也不会失败。
1.绿豆泡水一晚
2.将泡好水的绿豆倒入茶壶内
3.冲水淋洗去掉有碍生长的物质
4.发芽一天的样子
1.A、B篮的栽培方式 ，泡水一晚的绿豆倒入有网孔的小篮内
2.每天数次淋洗，下面只是暂时接水，要记得将水倒掉。
3.每次淋洗完盖上遮光的布（好像盖棉被哩 >”<）
栽培5～7天即可采收，可以直接洗干净炒来吃，整个吃或将纤维较粗的根尖摘除，或者再将两片椭圆形的子叶也摘除（这样作营养似乎也被去掉了不少），完全看个人味觉的口感。
我家是将根尖摘除，若再将子叶也摘掉，1/3量米杯的量就只能炒一盘。自己孵的芽菜size只有市面上贩售的一半，至少我可以确定，我的芽菜没有漂白水。我想种子的来源与挑选，确保了商品的品质，而我在菜市场买半斤30元的种子，大约孵了5～6次！
另外，如果想让芽菜上尖尖的叶子变成绿色，在第5天把壶盖（覆盖物）拿掉，让它接受光线，不用晒太阳，要小心水分蒸散太快而使根凋萎，最多只能2天，就要赶快食用喔，否则会变成芽菜干！
我曾在有机食品专卖店里，看到很多种芽菜，例如：紫色高丽菜、小麦草、荞麦、花椰菜等，我想只要掌握冷季与暖季的菜籽，避开夏天的闷热，应该可以再玩玩其他种类。照片中的绿叶是我种的韭菜，也可以用葱代替，再撒一点胡椒粉提味，就很清脆可口啰！是不是很简单？我想夏天如果在办公室栽培，应该会更好，因为凉爽、干躁，不用担心会因高温而失败。
还有～还有～如果萝卜婴在孵的过程，会发生小斑点，可能是种子带菌，可以先用40度的温水先浸泡10分钟来杀菌（专业栽培很也许用药剂处理），一发现有斑点就赶快放到冰箱，减缓发育，且尽快食用。怎么吃？我把它和苜蓿芽当生菜，夹在火腿蛋三明治里，只是萝卜婴的呛味浓，不能放太多。
(推荐阅读：别怕农药残留！正确洗蔬果其实很简单)
【天天都好菜】授权转载 原文出处【不管多忙都可以孵豆芽菜】
其实在家里自发豆芽非常简单，1量米杯的绿豆，大概可以发出将近1公斤的豆芽。
只需利用家里顺手可得的容器、绿豆、跟清水，大约4～6天就可以发出成堆的豆芽菜，一天不需花到5分钟的时间、亦无需任何特殊技巧；
家里的小朋友也可以参与整个过程，一方面观察豆芽生长情形、一方面鼓励孩子自己动手种植蔬食，享受自耕自食的乐趣。
发豆芽只有两个原则：整个过程保持豆芽潮湿干净、还有就是尽量不要让豆芽见光，这样发出来的豆芽比较白净。
另外，若要豆芽长得粗壮、白茎的部分修长，必须在发芽过程中适度压以重物。
若是上网查询发豆芽的方式，就会发现百家争鸣、各现本事，所以，这篇笔记就只为分享梅子家发豆芽的方法，为我个人觉得最方便的方式，意在抛砖引玉，鼓励大家根据以上几点原则动动脑筋、利用手边有的容器、并根据自家环境，创意地找到最适合的方式，多多自己动手种植蔬菜，健康、有机！！
1量米杯的有机绿豆以清水浸泡1晚，或10个小时左右。
浸泡完成的绿豆很明显地膨胀、有些甚至发出小芽尾来。
将发黑、漂浮在水面上、或是看似不健康的豆粒挑掉，其余地沥掉多余水分，但不要完全沥干（还有点滴水这样）
使用孔眼适中的沥水洗菜盆、将泡好的绿豆平铺在盆底，尽量不要重叠。梅子这里使用2个等大的长方形、有孔眼的塑胶盆，长宽高各为25、18、7公分左右
将两个容器重叠、放入塑料袋内（梅子使用2加仑容量的食物保鲜袋，但是如果没有那么大的食物保鲜袋，普通塑料袋也可以，但必须确定袋内完全干净），封口处拉起、但不要密封，使之透气。在上层沥水盆顶部、隔着塑料袋平压一本书当作重物（或是其它合适大小的重物），注意压放的重量需要平均。
**从现在开始，必须每天将豆芽盆早晚各取出一次、用流动的清水由上方轻轻冲洗、让水从沥水盆底流出，然后再放回塑料袋内（塑料袋内部也顺便过水清洗）、压上重物；若是天气热的时候，必须多冲洗一次，冲洗的时候，可以顺便将两个盆子上下对调，确保受力均匀。
豆芽需要在黑暗、阴凉的地方发芽才会洁白，梅子是利用家里的壁橱、放置发豆芽的盆子，冲水的时候要尽快完成，尤其是白天，最好是在灯光昏暗的地方进行（可以利用夜灯、在厕所的水槽冲洗），整个过程以‘偷偷摸摸、神出鬼没’为优 ㄟ(￣。￣ㄟ)～ ～～
见光越少豆芽越洁白，像梅子这样时时需要取出照相，最后的芽叶就难免染上一抹青绿，但不影响口感。
(推荐阅读：蔬果在冰箱可保存多久？豆芽菜怎么处理？)
冲水的时候需要轻巧平均
这是豆芽起发后24小时的模样。
48小时后……
72小时的豆芽～
第四天，如果进行的顺利，这时候的豆芽已经是一眠大一吋了。
其实只要母叶开始抽出、豆的部分缩小，豆芽就已经可以采收了，
只是梅子妈下令要等她来看，于是乎如图原本已经可以收成的豆芽，又多拖了一天…………
这时候的豆芽茎部的长度已经非常漂亮，原本重叠的沥水盆跟上压的书本，也会被下层的豆芽高高顶起，植物生长的力气真的很大啊～
这是梅子第一次试发豆芽，用了个圆形的沥水盆、豆子也没有平铺，有很多重叠的豆子，搞得豆芽都挤在一起了…… 盘子也是发了芽以后才追加压上的
没有平铺、也没有一开始就压上重物的豆芽，长得歪歪扭扭，虽然还蛮粗壮的，但是长短不一、有大有小～ 就算是错误的示范吧！
第五天，豆芽已经超出容器的高度，顶部的叶片也更茂密了，这时候豆芽不收不行了，再继续发下去就会开始纤维化，于是，经过梅子妈验货通过后，立刻采收。
家里发的豆芽，经过加压，也可以发得很长～ 虽然这次发得稍微长了点，所以顶端有点细，其实早一天采收就可以了
将盆子翻过来，可以看见根部盘在盆底，这时只要用手将根部断去、再将豆芽拔出，基本上就蛮干净的了
放一大盆水，将豆芽轻轻分开、在水里漂一漂，就可以将大部分的豆壳洗掉。
新鲜的豆芽沥干水分，以保鲜袋储存、可以冷藏数日…… 但是自己发的豆芽无添加、没有防腐剂，最好尽快尝鲜。
(推荐阅读：香醇的天然原味，手作芝麻酱)
当然，您也可以把头尾摘除、成为讲究的银芽使用，但是如此健康天然的食材，梅子建议直接食用（若有需要、稍微摘除根部即可），把营养也统统吃下去哦^^
【梅子家】授权转载
挑选安心豆芽的三大重点 ：
1. 带有根部才是豆芽最原始的风貌
一般俗称豆芽菜，是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发芽而成。
所有种子在萌芽的时候，都是先从长根开始，带有根部不仅是豆芽生命力的象征，也才是芽菜最原始的风貌，所以挑豆芽第一个要看的就是有没有根。
一般市面上的无根豆芽有两种情况，一种是所谓的“银芽”，是将根部截切后再包装上架，截切处会呈现深褐色、泛黄，不仅豆芽本身的生命力下滑、营养也会随着流失，非常可惜。另一种则是看起来几乎没有根、根系发展很不明显，这种豆芽很可能是在栽培过程中，添加灭根剂，让根部长不出来。两种都不建议食用。
2. 外观白嫩肥胖的豆芽菜，少吃为妙
除了看有没有根，芽体也是一个挑选标准。
一般“卖相”好的豆芽菜，多半是具有笔直肥胖的芽体，且外观颜色十分莹白，但这些都很可能是添加了生长激素、工业级漂白剂“硫代硫酸钠”（俗称保险粉）等化学肥料的结果。真正只靠种子养分与水分、向下长根、向上萌发成长的豆芽菜，不仅茎部较为细瘦，颜色也会呈现自然的浅褐色。一般有在家孵过绿豆芽的朋友们常常会感到困惑或是挫折，觉得自己孵的跟市场买的比起来，就是比较“丑”，但这个“丑”，才是豆芽原本应该长的样子。
3. 要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子
绿豆芽以及青花椰苗、紫高丽苗等多种芽菜，不仅具有丰富的植化素、酵素等营养精华，更难能可贵的是萌芽过程中的生命能量──将种子养分不断转化为好吸收利用的小分子营养过程。所以，要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子，吃根部、芽体、种皮被完整保存、生命力丰富的鲜活芽菜，从这样的芽菜中摄取最健康、最具有疗愈力的天然营养。
除了在外选购芽菜需要注意以上要点，我们也可以在家DIY孵芽菜。把握“种子与水”这两个芽菜最重要的生长要件，就可以轻松简单地种出芽菜！
如何自己种芽菜：
1.挑选不经药剂处理的种子，或者可直接食用的种子
不需要添加生长激素，完全使用种子内部的营养就可以转化成萌芽的动力，因此种植芽菜的种子，跟一般蔬菜的种子是不同的。在选购芽菜用种子，应选择未经药剂处理的种子，避免发芽后化学药剂残留在芽菜体内，在外购买芽菜时，也可以评估厂商使用的芽菜种子来源，是否经验证过未经药剂处理、没有重金属污染等；国外作为大量种植的粮食作物多有基因改造问题，像是黄豆芽，就要选择非基改的黄豆作为种植的种子。
或者可直接食用的种子，例如用来煮绿豆汤的绿豆，即便无法达到专门作为发芽用种子所强调的90％发芽率，但这是可以安心作为发芽用的种子。
2.以干净可饮用的“水”浇灌，注意排水避免发霉
常听到芽菜有虫卵污染的问题，事实上是因为部分厂商使用山泉水来种植芽菜，过程中若未好好把关水质干净与否，就可能导致芽菜的污染，尤其食用芽菜的习惯普遍以生食为主，芽菜厂商应该在水质这关做最严密的把关，慎选水的来源与谨慎处理芽菜要喝的水，才是最干净的安全选择。
同样道理，自己在家种芽菜，就用煮过的冷开水，或过滤后可饮用的水来孵芽菜。前几天要给予种子适当水分，同时排水也是很重要的，尤其台湾气候温暖潮湿，很容易成为细菌的温床，导致芽菜腐烂、发霉，一定要特别注意。
生食安全芽菜，营养酵素完整摄取
“芽菜”是蔬菜种子发芽后的可食用蔬菜形式。
常见的芽菜除了豆类，如绿豆、黄豆，发芽长成的豆芽菜之外，还有如萝卜婴、青花椰苗、紫高丽苗、荞麦苗等芽菜，都各自含有其特有且丰富的营养喔！芽菜小小的体内同时含有多元且活性极高的酵素，和人体好吸收的小分子营养与高浓度的植化素，但酵素在摄氏55度以上就会失去其活性，若用高温烹煮的方式，珍贵营养会不断流失，不是很可惜吗？所以要吃芽菜，一定要选择安全栽植的芽菜，并且建议以生食的方式来享用。
同时，部分消费者因常耳闻“芽菜性凉”，对于芽菜生食有所疑虑。
然而食物的凉、寒、温、热四种属性，是以吃下的食物随之而来的身体反应，作为食物属性归纳的经验法则。所以食物怎么吃，应直接考量个人体质和最近的身体状况，依照个人体质偏寒、偏躁热，来补充不同属性的食物，才能摄取到不同食物的优点，而且均衡摄取才是最重要且正确的饮食观念。
可以在做芽菜料理，如打精力汤、蔬果汁或生食芽菜时，加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻，来中和其寒性。另外，部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽，亦可借由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式，来降低生食太寒的顾虑。
鲜活芽菜，放在冰箱中通常仍可生长7至10天
在保存芽菜上，记得要放在冰箱冷藏室中低温保存，避免生菌污染。当芽菜已经有出水的状况、芽体变得透明、脆弱或者已经有异味，则不建议再食用。若是鲜活芽菜，能直挺挺地站着，就代表芽菜还在健康生长的状态，免除了生菌的疑虑，放在冰箱中通常仍可生长7至10天（豆芽菜时间较短，但仍可生长3到5天），当看到根部呈现褐色、长出细毛，是因为在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生长状况。
现在生机饮食十分热门，芽菜成为精力汤食谱中主要的食材，例如青花椰苗因其抗癌物质──萝卜硫素（sulforaphane）是青花椰成菜的20～50倍，成为风靡生机饮食界的抗癌圣品，然患有痛风的人要避免食用含有高普林的豆类芽菜。除此之外，虽然没有科学明确报导指出食用苜蓿芽会引发自体免疫疾病，但患有自体免疫疾病（如红斑性狼疮症）的患者，在食用苜蓿芽之前，仍建议先征询过医师或营养师的意见。
【消基会】授权转载
想关怀我们的土地，支持在地小农吗？
请进《美好生活从食开始》还有机会得到天然有机蜜红小番茄喔
https://mamaclub.com/campaign/saftylife/
【延伸阅读】
《林杰梁医师》蔬果农药残留的预防之道
《林杰梁医师》水火不溶-有效去除农药
春天养肝！4大黄色食物增强荷尔蒙
