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真定假啊？ 黄豆芽蛋白质比黄豆多？

2018-05-24 10:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 黄豆营养丰富，相关制品如豆浆、豆腐又美味可口，广受民众欢迎。不过，网络流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”，真的是这样吗？其实，黄豆是优良蛋白质来源，黄豆芽则富含维生素与矿物质，两者特性不同，民众应均衡摄取。如果想获得更丰富蛋白质，可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。另外，营养师提醒，痛风患者不适合大量

黄豆营养丰富，相关制品如豆浆、豆腐又美味可口，广受民众欢迎。

不过，网络流传“黄豆芽的营养比黄豆本身更多”，真的是这样吗？

其实，黄豆是优良蛋白质来源，黄豆芽则富含维生素与矿物质，两者特性不同，民众应均衡摄取。

如果想获得更丰富蛋白质，可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。

另外，营养师提醒，痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽，建议与其他食物相互代换。

豆芽清脆可口，广受民众喜爱。不过，黄豆芽的普林含量高，痛风患者不适合食用。

黄豆不含胆固醇　心血管负担较小

黄豆是传统上广泛使用的食材，不仅营养丰富，含有糖类、蛋白质、大豆异黄酮、植化素(植物化合物)等多种营养素，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，也有助于降低坏胆固醇，比较不容易对心血管造成负担。

黄豆、黄豆芽不同类　均衡摄取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆浆等黄豆制品，民众也常吃口感清脆的黄豆芽，无论清炒或是煮汤，都很美味。那么，黄豆本身和黄豆芽在营养成分上，有没有差异呢？

黄豆属于六大类食物中的“豆鱼肉蛋类”，富含优质蛋白质；而黄豆芽则属于蔬菜类，富含维生素与矿物质。

由于属于不同种类的食物，所含有的主要营养素不尽相同，民众应该均衡摄取，才能吃出健康。

豆类含有丰富营养，而且具有零胆固醇的优点，适量食用有助减轻心血管负担。

黄豆富含蛋白质　大豆异黄酮抗氧化

另一方面，由于黄豆和黄豆芽的含水量不同，因此以同样100公克来比较，蛋白质含量并不一样。如果民众以摄取蛋白质为主，可以将黄豆直接加入米饭中一起食用，或者选择食用黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外，黄豆也富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用，也能帮助减缓女性更年期的不适。不过，建议避免食用含有过多人工添加物的素火腿、素肉、素香肠等黄豆加工食品。

黄豆和黄豆芽　痛风患者不宜大量单吃

另一方面，有些民众误以为黄豆的普林含量较高，容易引起痛风。侯玟伊营养师表示，根据2004年发表于《新英格兰医学期刊》(NEJM)的研究指出，属于植物蛋白的豆类，引发痛风的相对危险性是0.73(如下表所示)，比起摄取大量肉量及油炸食物来说，其实相对安全。因此，一般民众只要均衡饮食，不必过度担心吃黄豆会摄取过多普林。

不过，对于痛风患者来说，则不适合大量摄取黄豆和黄豆芽，吃的时候除了控制食用量，也要与其他食物相互代换。但是，豆浆、豆腐、豆干等已经加工处理的黄豆制品，普林含量比原豆低，因此不需严格限制，可以适量摄取。

资料来源／NEJM 2004;350(11):1093-1103

【华人健康网 记者林芷扬／报导】

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