现在春天的温度很适合种绿豆、黄豆、红豆，也因为这3种豆最容易取得，方便炒来吃或加到汤面中，所以先向各位报告最简单易种的绿豆。(照片中是这几天炒的绿豆芽，绿色的韭菜也是自己种的^O^ )
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先准备一只茶壶，不锈钢或陶瓷的材质都可以，重点是壶口要有盖子或壶口极小，光不易透进较佳（这招是看书上学的）。
如果有个不透水的篮子A，配备一个可以透水的篮子B，将B篮置入A篮，再用不透光的纸或布或塑料袋，盖住篮口亦可（下面照片红色的篮子）。甚或任何一种有盖子的锅，只要可以遮住光线的容器都可以。实验后，以壶口有盖子的不锈钢壶最佳，因为最方便淋洗芽菜，其次是A篮+B篮，因为篮底有漏水的洞，只要豆子大于洞口，就不会被水冲走。
若是苜蓿芽和萝卜婴的小种子，我则是用直径约15公分的小砂锅来栽培（下次再来说明苜蓿芽的种法，敬请期待）。
以绿豆为例，用量米的杯子约1/3杯的绿豆（栽培的豆芽可以炒2盘上图照片的分量）。
用1.5～2杯量米杯的水量泡水一晚，让绿豆吸饱水有助于发芽。吸水后绿豆会膨胀。隔天把水倒掉，将膨胀的绿豆放入壶内，每天早、中、晚各淋水一次。
也就是将自来水倒入壶内摇一摇再倒掉，将发芽生长中所产生的代谢物质给冲掉。若不淋洗会很容易让豆芽褐化、生长不良，最后发臭烂光。
夏天因为天气热，就算一直淋洗也没用，还是会发臭烂光。曾有人教导若是上班族要种芽菜，可以放冰箱，下班后再淋洗，而我实验的结果是，芽菜会停止生长，因为温度太低（也许可以考虑培养苜蓿芽或萝卜婴，此类较适合低温栽培）。
但我个人是认为，顺应气候的变化，简单栽培，冬天的低温栽培苜蓿芽或萝卜婴，就可以大丰收，不需耗费其他能源，只要依各种类的需求。在适当的季节栽培，就算一天只淋洗一次也不会失败。
1.绿豆泡水一晚
2.将泡好水的绿豆倒入茶壶内
3.冲水淋洗去掉有碍生长的物质
4.发芽一天的样子
1.A、B篮的栽培方式 ，泡水一晚的绿豆倒入有网孔的小篮内
2.每天数次淋洗，下面只是暂时接水，要记得将水倒掉。
3.每次淋洗完盖上遮光的布（好像盖棉被哩 >”<）
栽培5～7天即可采收，可以直接洗干净炒来吃，整个吃或将纤维较粗的根尖摘除，或者再将两片椭圆形的子叶也摘除（这样作营养似乎也被去掉了不少），完全看个人味觉的口感。
我家是将根尖摘除，若再将子叶也摘掉，1/3量米杯的量就只能炒一盘。自己孵的芽菜size只有市面上贩售的一半，至少我可以确定，我的芽菜没有漂白水。我想种子的来源与挑选，确保了商品的品质，而我在菜市场买半斤30元的种子，大约孵了5～6次！
另外，如果想让芽菜上尖尖的叶子变成绿色，在第5天把壶盖（覆盖物）拿掉，让它接受光线，不用晒太阳，要小心水分蒸散太快而使根凋萎，最多只能2天，就要赶快食用喔，否则会变成芽菜干！
我曾在有机食品专卖店里，看到很多种芽菜，例如：紫色高丽菜、小麦草、荞麦、花椰菜等，我想只要掌握冷季与暖季的菜籽，避开夏天的闷热，应该可以再玩玩其他种类。照片中的绿叶是我种的韭菜，也可以用葱代替，再撒一点胡椒粉提味，就很清脆可口啰！是不是很简单？我想夏天如果在办公室栽培，应该会更好，因为凉爽、干躁，不用担心会因高温而失败。
还有～还有～如果萝卜婴在孵的过程，会发生小斑点，可能是种子带菌，可以先用40度的温水先浸泡10分钟来杀菌（专业栽培很也许用药剂处理），一发现有斑点就赶快放到冰箱，减缓发育，且尽快食用。怎么吃？我把它和苜蓿芽当生菜，夹在火腿蛋三明治里，只是萝卜婴的呛味浓，不能放太多。
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【天天都好菜】授权转载 原文出处【不管多忙都可以孵豆芽菜】
