其实在家里自发豆芽非常简单，1量米杯的绿豆，大概可以发出将近1公斤的豆芽。
只需利用家里顺手可得的容器、绿豆、跟清水，大约4～6天就可以发出成堆的豆芽菜，一天不需花到5分钟的时间、亦无需任何特殊技巧；
家里的小朋友也可以参与整个过程，一方面观察豆芽生长情形、一方面鼓励孩子自己动手种植蔬食，享受自耕自食的乐趣。
发豆芽只有两个原则：整个过程保持豆芽潮湿干净、还有就是尽量不要让豆芽见光，这样发出来的豆芽比较白净。
另外，若要豆芽长得粗壮、白茎的部分修长，必须在发芽过程中适度压以重物。
若是上网查询发豆芽的方式，就会发现百家争鸣、各现本事，所以，这篇笔记就只为分享梅子家发豆芽的方法，为我个人觉得最方便的方式，意在抛砖引玉，鼓励大家根据以上几点原则动动脑筋、利用手边有的容器、并根据自家环境，创意地找到最适合的方式，多多自己动手种植蔬菜，健康、有机！！
1量米杯的有机绿豆以清水浸泡1晚，或10个小时左右。
浸泡完成的绿豆很明显地膨胀、有些甚至发出小芽尾来。
将发黑、漂浮在水面上、或是看似不健康的豆粒挑掉，其余地沥掉多余水分，但不要完全沥干（还有点滴水这样）
使用孔眼适中的沥水洗菜盆、将泡好的绿豆平铺在盆底，尽量不要重叠。梅子这里使用2个等大的长方形、有孔眼的塑胶盆，长宽高各为25、18、7公分左右
将两个容器重叠、放入塑料袋内（梅子使用2加仑容量的食物保鲜袋，但是如果没有那么大的食物保鲜袋，普通塑料袋也可以，但必须确定袋内完全干净），封口处拉起、但不要密封，使之透气。在上层沥水盆顶部、隔着塑料袋平压一本书当作重物（或是其它合适大小的重物），注意压放的重量需要平均。
**从现在开始，必须每天将豆芽盆早晚各取出一次、用流动的清水由上方轻轻冲洗、让水从沥水盆底流出，然后再放回塑料袋内（塑料袋内部也顺便过水清洗）、压上重物；若是天气热的时候，必须多冲洗一次，冲洗的时候，可以顺便将两个盆子上下对调，确保受力均匀。
豆芽需要在黑暗、阴凉的地方发芽才会洁白，梅子是利用家里的壁橱、放置发豆芽的盆子，冲水的时候要尽快完成，尤其是白天，最好是在灯光昏暗的地方进行（可以利用夜灯、在厕所的水槽冲洗），整个过程以‘偷偷摸摸、神出鬼没’为优 ㄟ(￣。￣ㄟ)～ ～～
见光越少豆芽越洁白，像梅子这样时时需要取出照相，最后的芽叶就难免染上一抹青绿，但不影响口感。
(推荐阅读：蔬果在冰箱可保存多久？豆芽菜怎么处理？)
冲水的时候需要轻巧平均
这是豆芽起发后24小时的模样。
48小时后……
72小时的豆芽～
第四天，如果进行的顺利，这时候的豆芽已经是一眠大一吋了。
其实只要母叶开始抽出、豆的部分缩小，豆芽就已经可以采收了，
只是梅子妈下令要等她来看，于是乎如图原本已经可以收成的豆芽，又多拖了一天…………
这时候的豆芽茎部的长度已经非常漂亮，原本重叠的沥水盆跟上压的书本，也会被下层的豆芽高高顶起，植物生长的力气真的很大啊～
这是梅子第一次试发豆芽，用了个圆形的沥水盆、豆子也没有平铺，有很多重叠的豆子，搞得豆芽都挤在一起了…… 盘子也是发了芽以后才追加压上的
没有平铺、也没有一开始就压上重物的豆芽，长得歪歪扭扭，虽然还蛮粗壮的，但是长短不一、有大有小～ 就算是错误的示范吧！
第五天，豆芽已经超出容器的高度，顶部的叶片也更茂密了，这时候豆芽不收不行了，再继续发下去就会开始纤维化，于是，经过梅子妈验货通过后，立刻采收。
家里发的豆芽，经过加压，也可以发得很长～ 虽然这次发得稍微长了点，所以顶端有点细，其实早一天采收就可以了
将盆子翻过来，可以看见根部盘在盆底，这时只要用手将根部断去、再将豆芽拔出，基本上就蛮干净的了
放一大盆水，将豆芽轻轻分开、在水里漂一漂，就可以将大部分的豆壳洗掉。
新鲜的豆芽沥干水分，以保鲜袋储存、可以冷藏数日…… 但是自己发的豆芽无添加、没有防腐剂，最好尽快尝鲜。
(推荐阅读：香醇的天然原味，手作芝麻酱)
当然，您也可以把头尾摘除、成为讲究的银芽使用，但是如此健康天然的食材，梅子建议直接食用（若有需要、稍微摘除根部即可），把营养也统统吃下去哦^^
【梅子家】授权转载
