挑选安心豆芽的三大重点 ：
1. 带有根部才是豆芽最原始的风貌
一般俗称豆芽菜，是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发芽而成。
所有种子在萌芽的时候，都是先从长根开始，带有根部不仅是豆芽生命力的象征，也才是芽菜最原始的风貌，所以挑豆芽第一个要看的就是有没有根。
一般市面上的无根豆芽有两种情况，一种是所谓的“银芽”，是将根部截切后再包装上架，截切处会呈现深褐色、泛黄，不仅豆芽本身的生命力下滑、营养也会随着流失，非常可惜。另一种则是看起来几乎没有根、根系发展很不明显，这种豆芽很可能是在栽培过程中，添加灭根剂，让根部长不出来。两种都不建议食用。
2. 外观白嫩肥胖的豆芽菜，少吃为妙
除了看有没有根，芽体也是一个挑选标准。
一般“卖相”好的豆芽菜，多半是具有笔直肥胖的芽体，且外观颜色十分莹白，但这些都很可能是添加了生长激素、工业级漂白剂“硫代硫酸钠”（俗称保险粉）等化学肥料的结果。真正只靠种子养分与水分、向下长根、向上萌发成长的豆芽菜，不仅茎部较为细瘦，颜色也会呈现自然的浅褐色。一般有在家孵过绿豆芽的朋友们常常会感到困惑或是挫折，觉得自己孵的跟市场买的比起来，就是比较“丑”，但这个“丑”，才是豆芽原本应该长的样子。
3. 要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子
绿豆芽以及青花椰苗、紫高丽苗等多种芽菜，不仅具有丰富的植化素、酵素等营养精华，更难能可贵的是萌芽过程中的生命能量──将种子养分不断转化为好吸收利用的小分子营养过程。所以，要吃芽菜，就应该吃芽菜最真实的样子，吃根部、芽体、种皮被完整保存、生命力丰富的鲜活芽菜，从这样的芽菜中摄取最健康、最具有疗愈力的天然营养。
除了在外选购芽菜需要注意以上要点，我们也可以在家DIY孵芽菜。把握“种子与水”这两个芽菜最重要的生长要件，就可以轻松简单地种出芽菜！
如何自己种芽菜：
1.挑选不经药剂处理的种子，或者可直接食用的种子
不需要添加生长激素，完全使用种子内部的营养就可以转化成萌芽的动力，因此种植芽菜的种子，跟一般蔬菜的种子是不同的。在选购芽菜用种子，应选择未经药剂处理的种子，避免发芽后化学药剂残留在芽菜体内，在外购买芽菜时，也可以评估厂商使用的芽菜种子来源，是否经验证过未经药剂处理、没有重金属污染等；国外作为大量种植的粮食作物多有基因改造问题，像是黄豆芽，就要选择非基改的黄豆作为种植的种子。
或者可直接食用的种子，例如用来煮绿豆汤的绿豆，即便无法达到专门作为发芽用种子所强调的90％发芽率，但这是可以安心作为发芽用的种子。
2.以干净可饮用的“水”浇灌，注意排水避免发霉
常听到芽菜有虫卵污染的问题，事实上是因为部分厂商使用山泉水来种植芽菜，过程中若未好好把关水质干净与否，就可能导致芽菜的污染，尤其食用芽菜的习惯普遍以生食为主，芽菜厂商应该在水质这关做最严密的把关，慎选水的来源与谨慎处理芽菜要喝的水，才是最干净的安全选择。
同样道理，自己在家种芽菜，就用煮过的冷开水，或过滤后可饮用的水来孵芽菜。前几天要给予种子适当水分，同时排水也是很重要的，尤其台湾气候温暖潮湿，很容易成为细菌的温床，导致芽菜腐烂、发霉，一定要特别注意。
生食安全芽菜，营养酵素完整摄取
“芽菜”是蔬菜种子发芽后的可食用蔬菜形式。
常见的芽菜除了豆类，如绿豆、黄豆，发芽长成的豆芽菜之外，还有如萝卜婴、青花椰苗、紫高丽苗、荞麦苗等芽菜，都各自含有其特有且丰富的营养喔！芽菜小小的体内同时含有多元且活性极高的酵素，和人体好吸收的小分子营养与高浓度的植化素，但酵素在摄氏55度以上就会失去其活性，若用高温烹煮的方式，珍贵营养会不断流失，不是很可惜吗？所以要吃芽菜，一定要选择安全栽植的芽菜，并且建议以生食的方式来享用。
同时，部分消费者因常耳闻“芽菜性凉”，对于芽菜生食有所疑虑。
然而食物的凉、寒、温、热四种属性，是以吃下的食物随之而来的身体反应，作为食物属性归纳的经验法则。所以食物怎么吃，应直接考量个人体质和最近的身体状况，依照个人体质偏寒、偏躁热，来补充不同属性的食物，才能摄取到不同食物的优点，而且均衡摄取才是最重要且正确的饮食观念。
可以在做芽菜料理，如打精力汤、蔬果汁或生食芽菜时，加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻，来中和其寒性。另外，部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽，亦可借由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式，来降低生食太寒的顾虑。
鲜活芽菜，放在冰箱中通常仍可生长7至10天
在保存芽菜上，记得要放在冰箱冷藏室中低温保存，避免生菌污染。当芽菜已经有出水的状况、芽体变得透明、脆弱或者已经有异味，则不建议再食用。若是鲜活芽菜，能直挺挺地站着，就代表芽菜还在健康生长的状态，免除了生菌的疑虑，放在冰箱中通常仍可生长7至10天（豆芽菜时间较短，但仍可生长3到5天），当看到根部呈现褐色、长出细毛，是因为在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生长状况。
现在生机饮食十分热门，芽菜成为精力汤食谱中主要的食材，例如青花椰苗因其抗癌物质──萝卜硫素（sulforaphane）是青花椰成菜的20～50倍，成为风靡生机饮食界的抗癌圣品，然患有痛风的人要避免食用含有高普林的豆类芽菜。除此之外，虽然没有科学明确报导指出食用苜蓿芽会引发自体免疫疾病，但患有自体免疫疾病（如红斑性狼疮症）的患者，在食用苜蓿芽之前，仍建议先征询过医师或营养师的意见。
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