酱油

直到今天才知道，吃了这么多年的酱油，本来此中也有许多学问。酱油好不好吃不是最主要的，主要是怎样才干挑选到好的品质出众的酱油。

看完上面的挑选小本领，你必然会和小编一样豁然开朗，酱油已不是你觉得的酱油了！

开始如今市场上的的酱油种类太多了，除去生抽、老抽，另有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等。差异种类，价钱也相差较大，就不晓得这些贵酱油有无贵的原理了。

海鲜酱油正如妻子饼里没有妻子一样，大部分海鲜酱油里基本就没有海鲜，即便有，也只是一些干贝身份，只是身份！！！事实上，真正起到提鲜调味作用的是虎魄酸二钠等食物添加剂。

菌菇酱油菌菇酱油和一般酱油的次要身份竟然也差不多那就是谷氨酸钠（味精次要身份）和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等。只不外菌菇酱油里添加了少量菌菇提取物等罢了。

儿童酱油如今的家长为了孩子能吃得健壮，全都特别买儿童酱油，不外，这和一般酱油有什么差异吗？并且儿童酱油的价钱是一般酱油的2.5倍，人们觉得儿童酱油钠含量比拟低，给小孩子吃也放心些。但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量并没有比一般酱油低几，比方某些儿童酱油，每8毫升中就有544毫克，约是1.36克盐（1克盐-400毫克钠）也不见是得有多好。

总之，各类口胃的酱油固然屡见不鲜，但实质都差不多，只不外是添加了更多的提鲜物资罢了。各人当前购置酱油时，不要被各类八门五花的称号蒙蔽了双眼啊！一般原味的、品级高的酱油都不错了！不求贵的，但求好的！

那末，怎样买到一瓶好酱油呢？上面几点要记好啦！

1.看氨基酸态氮的目标

看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量，一瓶酱油的滋补和品质黑白，次要就取决于这项目标啦！一般，氨基酸态氮含量越高，就暗示酱油品质越好，里面的美味也就会越浓。人们还依据这个目标，把酱油能够分为差异的品级。及格酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，特级酱油中的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升！

2.看是酿造酱油仍是配制酱油

依照国度食物规范规则，一切酱油产物，都要在包装上说明是酿造酱油仍是配制酱油。你必然不晓得，这两种酱油在实质上但是天差地别啊。

酿造酱油用大豆加工为质料经发酵制成，有国度规范(GB18186-2000)的严厉规则！

配制酱油分两种，一种是用水解卵白液（氨基酸液）调制成的，但是关于加工手艺请求比拟高。不然，一旦手艺不到位，水解卵白过程当中就会发生对身材无害的物资。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。

酿造酱油PK配制酱油，酿造酱油完胜！

3.是佐餐酱油仍是烹调酱油

依照酱油的国度规范GB/TI8I86-2000酿造酱油中规则，酱油的标签上必需标注是佐餐酱油或烹调酱油。

佐餐酱油能够间接蘸着吃，用来凉拌也能够，因为它的卫生品质请求很高，即便间接吃，也不必担忧会风险健壮。合适烹调菜肴（相似生抽等）

烹调酱油都是要加热后再食用（即是消毒），卫生目标请求天然就低一些了，绝对比拟后，佐餐酱油比烹调酱油更洁净哦！

买了这么多年酱油，你确建都买对了吗?

调味料有很多包括味精鸡精酱油等等都是我们每天炒菜必备的，但是这些吃了都健康吗？其实不论是哪种调味品都应该选择正规的，而且要合理的利用才能避免对身体造成危害，味精、酱油、鸡精的真相，为了健康，花几分钟看看。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。

谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

所以味精当然可以吃，但味精君表示，它绝对不是一个随便的调味品，不是你想吃就能吃。

错吃味精“误终身”

1婴幼儿?别吃!

我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，婴幼儿最好不要食用味精。

2成人吃?限量!

味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。

味精君还表示，它有很多“亲戚”，一样要小心。

鸡精 ≈ 味精

鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。

酱油 PK 味精

看看你家的酱油瓶，里面是不是有谷氨酸钠?

酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。

放错味精 = 白放

1温度太高?白放!

味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

2冷盘?白放+1

做冷盘时，如果在菜里放入味精，会因冷盘的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。可先用少量热水把味精溶解后再拌入冷盘中。

3酸碱性较大的菜?白放+2

在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

4炒肉菜?画蛇添足!

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5甜味食物?滋味难以形容

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味，吃起来很不舒服。

TIPS

这些食物是“天然味精”

长期食用味精并不利于人体健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游离的氨基酸，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，可以部分替代味精的作用，还能增加免疫力、还有预防痛风。

第二位“天然味精”是胡萝卜。有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。

如果是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。再放点茴香、薄荷，吃起来温和清香，还能兴奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。

上面介绍了味精、酱油、鸡精的真相我们一定要有所了解，虽然这些调味品我们都每天炒菜都需要，但是并不是所有的菜都要用，我们应该适当的使用，才能避免摄入过多造成很大的危害。

via

煎得泛著金黄、外皮焦脆、内里粉绵的小土豆，裹上各种调味料炒制，浓郁的土豆香味，和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香，让人一想起来就忍不住流口水。

做法和步骤：

1、小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）。

2、煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。

3、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。加入一点点白糖。

4、加入一小勺椒盐粉。再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）。

5、倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

小贴士：

1. 土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。

2. 饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康。

新鲜的小黄花肉质细腻，鲜美，筷子伸下去，一根主刺轻轻挑开，两边肥美的鱼肉像朵朵花开，从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口，唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。

做法和步骤：

1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；烹入酱油煮滚，添加热水；把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼。

2、煮沸后，烹入料酒；用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟；撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

1、鱼一定要新鲜。

2、要用上好的酱油。

3、酱油要烹入热油里，鲜香味出后再下水。

4、水要没过大半的鱼。

5、用糖提味必不可少。

6、鱼出锅的时候要带足够的汁水。

7、小鱼开锅5分钟足够，不可久煮，大鱼适当延长时间。

现在市面上的酱油，可以说五花八门，品种太多了！价格也是参差不齐，很多人认为买贵的就行了！但是贵就一定好吗？

今天小编就来告诉大家怎么样挑选到好的酱油！主要有三点：

1.看是“酿造”还是“配制”

一般所有的酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油！这两种酱油区别可大了！

酿造酱油：食用大豆加工副产品为原料经发酵而成的，有国家标准严格规定！

配制酱油：分两种，一种是“水解蛋白液”调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对人体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成！

所以，酿造酱油 KO 配制酱油！绝对是酿造酱油更好！

2.看氨基酸态氮的含量

衡量一瓶酱油品质的好坏，其中氨基酸态氮含量也是重要的指标！一般来说，氨基酸态氮含量越高，品质就越好！

按照国家酿造酱油的标准，氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升的为特级！

氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升的为一级！

氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升的为二级！

氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升的为三级！（及格酱油）

3..看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”

佐餐酱油是可以直接食用的，因为它的卫生质量要求很高，级别间接吃，也不必担心一般佐餐酱油也可以烹调食用！

而烹调酱油都是要加热后在使用（也就是消毒），卫生要求自然就低一些了！

两者相比，佐餐酱油肯定比烹调酱油更干净一些呢！

所以，现在如何挑选一瓶好的酱油，大家都学会了吗？以后可不要一味地看价格啦！不买贵的，只买对的！

今天我们来做一道百吃不腻的酱油炒饭，怎么做才好吃，美女大厨情一诺就来告诉你!

做法：

1.咱们先准备材料剩米饭、鸡蛋、彩椒、青豆、最后还有胡萝卜

2.先把准备好的青豆用水煮熟

3.彩椒还有胡萝卜都切碎，然后再把鸡蛋打散。

4.把锅内放适量的油，烧热之后把鸡蛋炒熟炒到均匀，然后咱们留着备用

5.留底油放入刚才切碎的蔬碎不停翻炒断生为止

6.放入刚才准备的米饭 翻炒

7.炒的过程中放酱油和盐

8.入味儿后再放入鸡蛋

9.咱们翻炒均匀后就可以出锅了，对了！炒饭是检验一口锅是否不粘的最有效的方式，咱们来看看，锅底，是不是很干净！

小时候家家必备的万能猪油超好吃，那个时候物质匮乏，家里也穷，往往吃猪油是最流行的，，，现在想想吃猪油拌饭的味道觉得满满幸福，那时候是那么容易的知足，，，记忆告诉我，小时候感觉真的很好吃。冒着热气腾腾的米饭，加上一勺白白的猪油，倒点酱油一拌，那个香啊，，，

简单的猪油拌饭，不知道大家吃过没有，我是吃过！挺香的，，，

现在吃简单的猪油拌饭随着时代，有所改进，味道也是越来越美味，，，

今天小编就为大家介绍下猪油拌饭现代版做法！

原料：米饭、洋葱、猪油、蚝油2大勺，生抽2大勺，纯净水2大勺

1、洋葱对半切再对半切，我用了半个洋葱，大家可以根据情况选择做多或少切成细丝。 。

2、熬猪油，猪肥肉洗净切成小块，锅里放少量的清水，放入猪肉，先用大火，感觉水不多了，将火关小，保持小火，会看到油越来越多，将油倒在容器里，凉后放冰箱保存结团。

3、取适量猪油倒入锅中， 同样，如果做的多的话可以多加些猪油，将切好的洋葱丝倒入锅中，小火，慢慢煎熬。 小火啊，别煎糊了。

4、一直煎到洋葱里的水分消耗完，呈金黄色的时候就可以出锅了。将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用。

5、蚝油2大勺，生抽2大勺，纯净水2大勺，拌成料汁。我不喜欢过于浓稠的料汁，所以加了纯净水调拌。这样还不会太咸。

6、米饭出锅，盛入碗中，趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了。

拌一拌，开就可以吃了。。。。

猪油的香气实在让人回味，，，