今日要闻
煎得泛著金黄、外皮焦脆、内里粉绵的小土豆,裹上各种调味料炒制,浓郁的土豆香味,和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香,让人一想起来就忍不住流口水。
做法和步骤:
1、小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆)。
2、煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。
3、锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。加入一点点白糖。
4、加入一小勺椒盐粉。再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点)。
5、倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
小贴士:
1. 土豆不要煮过头,否则太烂了,一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候,也不要太过用力,否则同样会成土豆泥。
2. 饭店里做椒盐土豆的时候,是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄,家里做没必要用大油锅,用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可,比油炸的更健康。
新鲜的小黄花肉质细腻,鲜美,筷子伸下去,一根主刺轻轻挑开,两边肥美的鱼肉像朵朵花开,从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口,唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。
做法和步骤:
1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水分;起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;烹入酱油煮滚,添加热水;把洗好的小黄花鱼平铺进锅,水面要没过大半的鱼。
2、煮沸后,烹入料酒;用盐和一点点糖调味,继续滚煮5分钟;撒上葱花,即可出锅。
小贴士:
1、鱼一定要新鲜。
2、要用上好的酱油。
3、酱油要烹入热油里,鲜香味出后再下水。
4、水要没过大半的鱼。
5、用糖提味必不可少。
6、鱼出锅的时候要带足够的汁水。
7、小鱼开锅5分钟足够,不可久煮,大鱼适当延长时间。
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