高纤维食物有哪些

秋天是柿子盛产的季节！柿子不只外表讨喜、口感清甜，还含有丰富的营养价值，但你吃对了吗？正当民众享用柿子时，网络上却疯传一则讯息，一名小孩因为将柿子和优酪乳搭配食用，引发中毒反应，让家长相当恐慌。关于食物的谣言满天飞，中毒致死或许言过其实，但吃柿子还真的有些禁忌要注意！

柿子+蛋白质易消化不良？　适量摄取保健康！

李婉萍营养师表示，柿子含有丰富的多酚类，具有调节发炎反应的功效，可以抑制脂肪吸收，减少体脂肪、血脂肪以及有助降低动脉粥状硬化的发生，且能控制体重又保护心血管健康。而民众日常饮用的优酪乳，则富含优质蛋白质、钙、维生素B。两者同时食用，柿子的单宁酸易与蛋白质结合、沉淀，较不利吸收消化，因此容易引起肠胃不适。

李婉萍营养师进一步解释，柿子和优酪乳一起食用，通常只会增加肠胃负担，而不是中毒甚至死亡那么严重。老人、小孩或肠胃系统本来就比较弱的人，建议避免同时食用此两种食物，若非食用不可，最好间隔2小时以上，以确保自身健康。

专家辟谣  均衡饮食最重要

李婉萍营养师提醒，关于网络上食物的谣言通常可信度都很低，要注意的是饮食均衡，摄取任何食物都应适量为宜，勿暴饮暴食。若肠胃较敏感的民众，建议分开食用如柿子等含单宁酸的水果与高蛋白质的食物，避免造成身体负担。

“骨髓纤维化的症状不典型，经常容易与其他疾病相混淆，患者难以自觉，通常都需经过几个月的各科游荡，最后才会转到血液肿瘤科作确诊，要早期诊断相当不容易！”高雄荣民总医院血液肿瘤科主任余明生提起骨髓纤维化疾病，心生感叹。骨髓纤维化因属于65岁以上的老年人较常发生的疾病，因此在荣民伯伯聚集较多的高雄区域，案例并不少见。诊间曾有位70岁的阿公，长期感到左腹部疼痛，生活规律却时常一到中午就觉得疲劳，原先以为是身体老化造成，直到家人发现阿公日渐消瘦，建议至医院详细检查后，才发现血液数值异常，而转诊到血液肿瘤科。

医吁：疲劳、贫血等症状非正常老化　应至医院详细检查

若从国内的统计资料来看，约每十万人就有一个病例，余明生主任推估台湾每年至少约有100例新增病例，“患者因为早期症状如贫血、皮肤痒、食欲不振而体重减轻等不明显症状与其他老人病相类似，容易被轻忽，通常都是到了脾脏肿大后才惊觉有异，转诊到血液肿瘤科进一步检查。”

余明生主任说，脾脏肿大是骨髓纤维化最典型的症状，一般脾脏约为一个巴掌宽，通常是没办法摸到这个器官，然而有些患者的脾脏会大到超过肚脐中线，这时患者可能已经有很长一段时间的食欲不振、贫血等不舒服症状，若再延迟就医，严重的话，少部分患者可能会发展为急性白血病，治疗上更加困难。

口服药物有效缩减脾脏体积　减缓贫血、食欲不症等症状

以往治疗骨髓纤维化的主要方式为造血干细胞移植，但是并非每位患者都适合，很多病人年纪过高或者同时有其他身体疾病，无法接受干细胞移植。目前随着医疗科技的进步，现今患者已可以透过口服药物治疗，余明生主任表示，根据为期5年的大型临床试验中，证实口服标靶药物能降低死亡风险达65％，且超过6成的受试者有效缩减脾脏体积达35％以上，也改善患者贫血、腹部不适等症状。

余明生主任建议患者可透过“骨髓纤维化自我检测量表”帮助记录骨髓纤维化的十大症状，包括疲劳、早饱（吃东西很快就饱了）、腹痛、盗汗、体重下降、皮肤搔痒、发烧（身体热热的）、活动力不佳、注意力不集中、骨头疼痛等，余明生主任表示，这些症状并不需要每个都出现，只要出现一两个，且长期未改善，就要高度怀疑可能是骨髓纤维化作祟，尽早到血液科做进一步的检查确认。

骨髓纤维化卫教巡回策展　提醒民众常见十大症状

为让更多民众了解骨髓纤维化疾病资讯，髓缘之友协会携手高雄荣民总医院及台湾诺华，于10/19(四)至11/1(三)举办《别把一切正常化 小心可能是骨髓纤维化》卫教巡回策展，透过活动与吸睛的装置艺术，传递疾病相关资讯，以此提醒民众在发现上述症状且长期未改善时，不要逃避，也不轻信偏方，尽早请教医师或到血液肿瘤科做详细检查。（文章授权提供／优活健康网）

食物未保存妥当　小心食物中毒

炎热夏天保存食物不容易，根据卫福部历年食物中毒统计显示，5至10月为食品或食物中毒事件高峰期，主要因高温潮湿环境加上多数食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，提供给细菌生长的养分和条件，加速细菌快入繁殖，一旦食物未保存妥当，就容易造成腐坏，甚至吃坏肚子。

烹煮好食物　勿放置室温超过两小时

想预防食物中毒，就得从食品和食物保存开始着手，首先应避开食物危险温度带，约5至60℃是细菌最适合快速生长温度，因此应特别注意食物温度控制，若在加热上，建议63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上，冷藏部分，则以5℃以下就能抑制病原菌生长，另外，烹煮好的食物记得应尽快食用或冷藏保存，千万不要在室温下超过两小时，即使超过4小时，食用前应充分加热或直接丢弃较佳。

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掌握食物保存时间　确保食材新鲜度

民众也要切记食物保存时间，像是米食类应放置阴凉处，保存期限约1周至3个月，若为根茎类则应保存冰箱底层，鱼、肉类则分装后放置冷藏或冷冻；奇美医学中心营养科营养师刘珮芬指出，但若为整包生米则建议放置常温阴凉处即可，除非像是开封过剩的蜂蜜，则应改放置冰箱冷藏，另外，也要切记乳品类冷藏5至10天就应食用完毕。

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做好饮食卫生清洁　远离食物中毒找上门

至于油脂类除了放置干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，将使用过的油需另外存放，确保油脂新鲜；刘珮芬营养师提醒，避免生熟食交叉污染，冷藏时熟食和生食应分开存放，并且维持储藏环境的干净，调理食物前应彻底洗手、穿戴手套及口罩，才能确保远离食物中毒风险。

您知道玉米是属于全榖杂粮类还是蔬菜类？红豆是属于全榖杂粮类还是豆鱼蛋肉类？很多人对于食物分类不清楚，往往会饮食不均衡，以致衍生出疾病；国健署日前在世贸美食展透过专业主厨和营养师合作，带领大家做健康餐点；现场还有闯关游戏，让大家又吃又玩，还能知道怎么透过饮食分类找出适合自己的均衡饮食。

国健署邀专家教民众　享受美食又顾健康

世界卫生组织指出，烟、酒、不健康饮食及缺乏运动等危险因子，容易造成高血压、糖尿病、心脏病等慢性病的发生，透过均衡饮食、适度运动、健康行为与生活型态可有效预防改善。为宣导均衡饮食，国民健康署于今年“2017美食展台湾缤纷食代”，以“健康饮食”为主题，带民众认识6大类食物、每日建议摄取份数及个人每日饮食量等，并邀请专业营养师于现场驻站，提供民众个人化饮食建议。

6大食物分类　跟想像中不一样！？

现代人愈来愈讲究美食的享受，但是吃得多、吃得饱不等于吃得好，想要吃得均衡健康，6大类食物要先分对！国健署指出，像是常见的玉米、红豆，其实都是“全榖杂粮类”，以健康体重60公斤之静态工作成年人，每日需食用全谷杂粮类3碗，且其中1/3是未精制的全榖杂粮类才够健康！民众如有任何六大类食物分类、份数及个人每日饮食热量等问题，可以上国民健康署“肥胖防治网”健康主题聪明吃专区查询，轻松学会均衡饮食。

夏天气温动辄摄氏30度以上高温，食物在室温下很容易腐败！坊间不少餐饮业者，不时传出食物被检出大肠杆菌超标的新闻事件，让民众食不安心。专家指出，食物在室温下超过半小时，细菌就会开始孳生；若超过2小时，就不建议食用，以免容易发生食物中毒，可能上吐下泻。

食物保存温度不当　容易孳生细菌

主厨吴长芳表示，一般餐饮业者将食物分成及时冷食、熟食或是现煮食物，其中及时冷食、熟食都容易有保温的问题，例如常见的一盘盘小菜、卤味，或是自助餐料理、便当等，当食物的保存温度不适当，就容易孳生细菌。

冷食低于摄氏7度　熟食高于摄氏65度

吴长芳主厨强调，摄氏30至40度是最适合细菌孳生的温度，也就是国内夏天的气温，建议及时冷食的保存温度，应低于摄氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存温度，则应高于摄氏65度，可利用隔水加热的控温方式，若可以加盖保存效果更佳。

食物室温逾2小时　不建议食用

吴长芳主厨提醒，食物在室温下，30分钟就会开始孳生细菌，尤其天气越炎热，细菌繁殖的速度也越快，当食物放在室温超过2小时以上，即使尝起来没有酸臭味，也可能已经腐败了，最好不要轻易食用，以免有害身体健康。

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你曾经有过头痛的经验吗？根据世界卫生组织统计，最常见疾病第3名就是头痛，而且头痛也是造成失能的第7大疾病。至于头痛的类型不少，造成头痛的原因更是多，尤其是偏头痛的成因中，竟然有好多食物都会诱发偏头痛，最好是能忌口！

头痛最大宗为偏头痛　疼痛程度是中重度

台北医学大学附设医院神经内科主治医师蔡睿蘋表示，门诊中常有很多头痛病人就医，至于头痛最大宗的为偏头痛，其次是压力性头痛也很常见。而偏头痛的疼痛程度是中重度，是比较难以忍受，往往会影响到工作与生活，因而会来就医寻求治疗；至于压力性头痛的疼痛程度就较轻微，属于轻中度的头痛，往往是因为有压力，或是睡不好，导致肌肉紧绷而出现的头痛。

精致饮食会诱发偏头痛　甜食+酒+起司+味精+橘子+红豆

蔡睿蘋医师指出，偏头痛好发年龄多在20岁以上，尤其是中年后爱好美食的族群，往往在饮食上大多是因为爱吃甜食，或是喜欢喝酒以及吃起司；其实这些精致饮食大多是会诱发偏头痛。也有人是吃到味精、橘子和红豆会有偏头痛，个人状况不太一样。

喝咖啡会缓解　也可能更严重

咖啡也可能会诱发偏头痛，但是也有人却是喝咖啡会使偏头痛缓解。蔡睿蘋医师解释，偏头痛的机转目前仍不是很明确，有些偏头痛和血管收缩有很大关系，也有人是和血管扩张有相关性；以致有些偏头痛病人是喝咖啡会缓解，但是有些偏头痛却是喝咖啡会更痛。

做饮食纪录忌口诱发食物　若影响生活与工作适量吃止痛药

蔡睿蘋医师建议，有偏头痛的病人最好是能做饮食纪录，如果出现偏头痛，就要回想之前所吃的食物，并且应该要忌口，以免偏头痛被诱发；另外，如果偏头痛发作程度已有恶心、呕吐，并且影响到生活作息与正常活动和工作，可适量吃止痛药来缓解，但就医检查才是最根本之道。

时节已经过端午，气温转趋炎热，加上台湾气候潮湿，食物很容易腐败。食品药物管理署提醒，在高温、潮湿环境，微生物、细菌很容易滋长，想避免食物中毒，烹饪、调理食物时，应谨守“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要彻底加热”等五项原则，以免享受美食时，发生食物中毒悲剧。

5到10月　食物中毒高峰期
食药署指出，根据历年统计资料，5到10月为食物中毒案件高峰期，民众要特别注意食物保存温度、环境，避免因为保存不当导致微生物、细菌生长。

另外，炎夏季节，不少民众喜欢吃海鲜、水产品，食药署也提醒，海鲜、贝类与各式水产品，应彻底加热、煮熟，彻底加热后再食用，较为安全，千万不要为了追求口感，忽略生食风险，餐饮业者也应确保水产品来源、品质，多为消费者提供熟食产品，且烹煮、调理食品前后，都需要将双手洗干净，处理生、熟食时，刀具、砧板应分开，避免交叉污染。

预防食物中毒5大招　避免细菌、微生物孳生
食药署也提供预防食物中毒五大招，希望大家吃得安心、健康。第一，要洗手：烹煮、调理食品前后，都要彻底将双手清洁干净，若有伤口，就要包扎。第二，要新鲜：不只食材要新鲜，用水也要注意要卫生。第三，要生、熟食分开：处理生、熟食过程，需要使用不同器具，以免发生交叉污染，增加食物中毒风险。第四，要彻底加热：食物中心温度需要超过摄氏70度，细菌才容易被消灭。第五，要注意食品保存温度：生鲜食品保存温度要低于摄氏7度，在室温下不宜放置过久，否则细菌、微生物很容易大量滋长，造成食物中毒风险。

手术后想要使伤口尽快痊愈，很多人会喝鸡汤，或是吃鱼汤，甚至会很忌讳吃鸭肉或是香菇等食物，在饮食上会有些禁忌；到底手术后应该吃哪些食物好？又有哪些食物该忌口呢？营养师提醒，除了均衡饮食之外，尤其是蛋白质会有助伤口愈合，至于会容易刺激伤口发炎反应的油腻与高糖食物，就得要忌口，以免反而不利伤口复原。

重油、高钠、高糖食物会刺激发炎反应　不利伤口愈合

卫福部桃园医院营养师戴淑婷表示，手术之后可以进食时，首先要注意不可吃刺激食物，例如重口味、辣的或是油腻食物，以及油炸与腌制的食物，这些重油、高钠的食物，会刺激发炎反应，而且这种烹调作法也不利于营养吸收，对于伤口恢复正常也不好；此外，高糖的食物，例如蛋糕与含糖饮料也都会刺激发炎反应，都不利于伤口愈合。

均衡饮食着手　着重优质蛋白质

所以，想要使伤口快些复原，要怎么吃呢？戴淑婷营养师指出，可以从均衡饮食着手，先从淀粉类例如饭、面条、面线都可以。至于另一项对于伤口复原很重要的就是蛋白质，且要着重优质蛋白质，包括豆制品例如黄豆类的豆腐、豆干等，其他则是鱼肉、鸡肉与猪肉，而且要用低油烹调法，鸡肉则要去皮，蒸鱼可用少许葱、姜、蒜提味。海鲜中的蛋白质也很好，蛤蜊与牡蛎中所含有的锌，也对伤口愈合有利，但是如果有过敏体质，就不宜吃。

维他命C有助伤口愈合　吃当季水果

使伤口愈合还有一项很重要的就是维他命C；戴淑婷营养师进一步指出，维他命C最主要的就是水果，最好是吃当季的水果，例如芭乐、奇异果与小番茄等，一次都可以吃一个棒球大小，也都有助伤口愈合。至于水果中常有人提及不可以吃芒果，以免伤口发炎，其实，只要不吃多，并不需要忌口。

确保卫生安全　蔬菜不可生吃

另外，常被认为是发物的食物，例如香菇、蘑菇、茄子、南瓜、鸭肉等是否能吃呢？戴淑婷营养师提醒，这些食物只要量不太多，不要过量，就都可以吃，但是要煮熟，此外不建议生吃蔬菜，以确保卫生安全；但也不要什么都不敢吃，反而没有足够的营养，也不利伤口愈合。