最新的癌症治疗方法!不是做化疗，是‘改变饮食’！防止血管增生，就是防治癌症…
癌症毫无疑问是人类杀手。
在繁忙的都市里，
常吃外食、作息不规律、压力大，
都让人暴露在罹患癌症的风险之中。
为了打败癌症这可怕的疾病，
全球各地的科学家致力于抗癌研究。
其中，这位医师 William Li 在 TED 发表了演说，
他提到了癌症的成因以及新的治疗方法…！
癌症的成因
提到癌症，得先从微肿瘤说起。
其实在人体中，会自然形成微肿瘤，
这些微肿瘤一开始只是小细胞群的聚集，
仅相当于笔尖的大小，
这些微肿瘤由于没有血管提供它们养分，
因此不会增大，对人体也无害。
(图片来源：撷取自Youtube)
血管新生异常，促成癌细胞增生
当人体的血管新生能力正常时，
便能使血管不在这些微肿瘤旁新生、提供养分。
然而，肿瘤会释出促进血管新生的物质，
使体内血管新生机制异常，提供微肿瘤养分，
这些肿瘤便以惊人的速度成长，
进一步的侵略周围器官，
更恐怖的，是进入循环系统，
也就是所谓的“癌细胞转移”。
癌症的新治疗方法
抑制血管新生，肿瘤迅速消失
如同上面所说，癌细胞增生的关键因素，
其实就是血管的不正常新生。
由于提供肿瘤养分的血管较为脆弱，
新的抗癌方法，便是针对这些微血管，
给予药物阻止它们新生，
使肿瘤得不到养分，进而萎缩、甚至消失！
这是一位神经胶细胞瘤的病患，
他使用抗血管新生的实验性药物，
4 周后，脑内的肿瘤奇迹似的几乎消失！
另外一位罹患乳癌的女性，
接受血管新生药物的治疗，
4周后，可以看到乳房肿瘤血液循环不见了！
新抗癌方法，对动物也有效！
William Li 认为，既然癌症成因与血管新生有关，
那么，应用在动物的癌症治疗上，
应该也能起到作用。
实际上，他们透过这样的方式， 治好了许多动物的癌症！
以下便是他们帮助动物抗癌成功的例子…
这一只9岁大的斗牛犬，
肩膀有个恶性神经纤维瘤， 已经扩散到肺部， 兽医判定它只剩3个月的寿命。
医生利用抗血管新生的药物进行口服与外服，
7 个星期后，肿瘤明显的消失，
而这只狗狗的寿命也大幅延长为兽医判定的 6 倍！
而这一头马，嘴唇上有着致命的血管肉瘤， 这种肿瘤对马而言相当致命。
医生提供抗血管新生药膏敷在患处，
同时也使用口服鸡尾酒药物，
14 周后有明显的改善；
6 个月后肿瘤几乎消失，
马儿又恢复往日的健康身体！
透过吃来“饿死”癌症！
William Li 提到，我们除了少吃致癌的食物外，
还有没有什么方式，提前抑制癌症的发生？
结论是肯定的！
有许多蔬菜水果含有抗血管新生的成分，
透过常吃这样的食物，便能减少癌症的发生概率。
实验发现，
大豆、荷兰芹、大蒜、葡萄、莓类，
具备良好的抗血管新生能力，
甚至比一些药物的效果还来的好！
(文内图片来源撷取自Youtube)
想了解更多，你可以在这观看演说影片：
真的太惊人了！ 原来抑制血管的新生， 治疗癌症竟然这么有效！ 多吃这些抗癌的蔬果， 你就能拥有健康的身体喔！
一、饮品篇红榜
1.牛奶其实很多人都知道睡前喝点牛奶好，这是因为牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的物质，能够让人迅速进入睡眠状态。同时，睡前喝牛奶有利于血液中的钙补充，防止骨质流失。
2.蜂蜜含有丰富的镁，对大脑中枢神经具有镇静作用，消除紧张心理，减轻压力。而且，蜂蜜有多种微量元素，还可以美容养颜哦。
3.杏仁中不但有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，和蜂蜜一样，也含有镁，经常吃有助于缓解焦虑情绪，睡眠。同时杏仁还有利于心脏健康，还能帮你“清洁”肠道。
4.食醋如果人长期处于紧张状态，身体就会产生大量的乳酸，产生紧张性疲劳。醋酸不仅能抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，消除或减轻紧张性的疲劳感，使人轻松入眠。
5.酸奶是小知识也特别爱的一种睡前饮品，除了能够消除疲劳，发酵后的酸奶吸收起来会更容易，还有利于清洁肠胃。
二、饮品篇黑榜
1.咖啡有兴奋和利尿的效果，想想也不适合睡前喝啦。
2.浓茶同样会使精神处于亢奋状态，在较长的时间内难以入睡。
3.酒睡前喝酒虽能缩短入睡时间，却会使睡眠变浅，浅睡眠时间延长，中途会因口干舌燥、“胃不合”等醒转多次，导致睡眠断断续续。长久如此，还容易患心脏病和高血压等疾病。
4.饮料大多数饮料都有抗疲劳、或者提神醒脑等功能，这些物质会刺激中枢神经，所以不宜在睡觉前过多饮用。
三、蔬果篇红榜
1.香蕉实际上就是包着果皮的“安眠药”，富有能使肌肉放松的镁。
2.葡萄中含有能辅助睡眠的褪黑素，能使不正常的睡眠情况得到改善。
3.奇异果每天食用两颗奇异果，就可以将睡眠品质提高40%!奇异果中含有丰富的钙、镁及维生素C，具有稳定情绪及抑制交感神经的作用。
4.苹果富含果胶、蛋白质、维生素B族、维生素C、钾、锌等多种使人安神镇静的元素，同时它具有的芳香成分人的神经有很强的镇静作用，能催人入眠。
5.菠菜的营养价值相当于鸡蛋、胡萝卜、番茄等等食物的总合。菠菜的红根还含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有安神作用，促进神经健康，让你保持心情平和。
四、蔬果篇黑榜
1.芹菜是一种自然利尿剂，会使尿量变多。假如睡前摄入太多芹菜，身体会为了撒尿而不停的叫醒你。
2.大蒜晚上吃大蒜，除了会让你整晚口臭外，还会造成胃灼热。如果你的胃功能较差或易泛酸，睡前一定不要吃大蒜等辛辣食物。
3.西瓜也有利尿功能，同时西瓜富含糖分，睡前吃过多，会使胰岛素上升，促进脂肪合成，从而惹来小肚腩。
4.大豆食品具有较强的饱腹作用，在消化过程中会产生很多气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠。
五、零食篇红榜
1.杏仁和杏仁露一样，大杏仁中含有丰富的能镇静神经的和松缓肌肉的矿物质镁，帮你提升睡眠质量。
2.大枣大枣味甘，含糖类、蛋白质、维生素C、有机酸、粘液质、钙、磷、铁等，有补脾、安神的功效。
3.葵花籽就是瓜子，晚餐后嗑一些葵花子，还可以促进消化液分泌，有利于消食化滞，帮助睡眠。
六、零食篇黑榜
1.冰淇淋含有大量脂肪，吃完就睡，想不胖都不行，另外睡前吃高糖食物容易做噩梦。
2.巧克力几乎所有巧克力都含有一定水平的咖啡因，让人兴奋。除此之外，其中的可可碱，会使人心跳加快。
3.汉堡和薯条经常吃高脂食物人，不仅会增加体重，爱吃高热量食物的人，每天睡眠时间会更短。
“鱼刺卡喉咙”时怎么办？应该马上“这样做”！80%的人都不知道，太多致命案例了……..
“鱼刺卡喉咙”时怎么办？应该马上“这样做”！80%的人都不知道，太多致命案例了……..
鱼刺卡喉了，你真懂得怎么做吗？？
【鱼刺卡了怎么办？】
应让旁人用手电照着查看，如果能看到鱼刺卡的不深，拿镊子夹出。如无法夹出或疼痛剧烈，应及时去医院就医。喝醋、吞咽馒头、橙皮等都不对！如果强行吞咽，严重情况还会划伤食道，造成感染。
【案例一】：
丧命！
【女子用饭团吞下鱼刺致食道化脓丧命】武汉的周女士吃鱼喉咙卡了根鱼刺，便和别人一样吞了两口饭团。两天后她开始胸口疼痛、发烧，甚至休克。送到医 院检查做胃镜发现她的食道里有一个鱼刺状异物，长约2厘米，刺的周围血肉模糊。由于出血严重，医生全力抢救仍没能挽回她的生命。
【案例二】：
急救救命。
一根2.2厘米的鱼刺，差点让62岁的张老太丧命。5月12日中午，张老太吃鱼时卡了鱼刺，本想通过强行吞饭菜自救，结果却导致鱼刺刺穿食道，离人 体最大血管主动脉弓仅有3毫米，引发生命危险。所幸，新桥医院消化内科医生于劲运用熟练的胃镜技术，巧妙地将这根鱼刺取出，才得以转危为安。
【案例三】：
刺穿肠壁的鱼刺
【医生们亲历后说】：
‘20年前，我在医院里见到一个同样病例：一个女大款，因为一根鱼刺而来就医，医生劝她镜下取出，她懒得做，回家了。结果一周后形成溃疡，穿透主动脉，大出血而亡。有钱，没知识，还是有钱花不成。’
‘取鱼刺也是很危险的呀?上次有一个患者去了三家医院、医生的建议都是转上海并且制动，因为鱼刺已经刺在主动脉弓上，患者不信，自行开车来我院，走进来的时候已经开始呕血，然后就没有然后了….抢救了一晚上…..30多岁…..’
‘浙医二院心脏大血管外科徐嗣卫医师做医生30多年，碰到过五位被鱼刺刺破食管和主动脉的病人，前面四位都走了’
【鱼刺最可能卡的位置】：
别不信，卡鱼刺可能丧命！别错误对待！
【医院处置】：
早晨不要着急洗脸，做好这3步，变白变水嫩，七十岁都没皱纹，不信你试试！
1.在水盆里放上一点盐
在水盆里放上一点盐，它不光只有杀菌的作用，还可以祛除我们脸上的油脂，特别是那些油性肌肤，长期使用可以清除我们脸上的油脂，这样我们的脸上就不容易长痘痘了。
2.适当的加一点蜂蜜
如果你的脸是干性皮肤，可以在您的脸盆里适当的加一点蜂蜜。洗脸的时候，轻轻的拍打你的脸部，长期使用，可以让你的肌肤年轻10岁，以前你的干燥皮肤也会慢慢的消失的。
3.在你的脸盆中放一点醋
在你的脸盆中放一点醋，可以让你的皮肤变的光滑有弹性，因为醋本身就可以改变我们肌肤的酸碱度，长期用它洗脸我们脸上还不容易长痘。
4.加一点绿茶
如果你是工作在电脑前的白领女性洗脸的时候在水中加一点绿茶可以有效的抵抗辐射，茶叶的鞣酸作用可以让我们干燥的皮肤消失的无影无踪。长期使用还可以让你的肌肤毛孔变细。其实在生活中只要多加那么一点料就可以让我们的肌肤变的更加白晳有光泽。
去眼袋的天然食材
1.淘米水+蜂蜜
淘米水是一个神奇的护肤法宝，不但会使皮肤变得白皙无暇，还能有效的去除浮肿。而蜂蜜更是护肤良品，含有大量蜂胶，能够有效地拉紧皮肤纤维，紧致肌肤。因此有眼袋的mm可以将两者混合，取眼膜一枚浸在混合物中，然后敷在眼睛上，大约过15分钟取下。连续敷一个星期，对去眼袋有奇效。
2.冬瓜片去眼袋
冬瓜的主要功效是利尿去湿，并能够消肿排毒，因此冬瓜对去眼袋也有一定的效果。冬瓜去眼袋的操作方法十分简单，将冬瓜切成薄片，然后敷在眼周，15分钟即可取下。
3.胡萝卜+蛋清+藕粉
方法也很简易，将胡萝卜、藕粉和蛋黄放入搅拌机搅拌，然后直接涂于眼周，等干了以后就可以洗掉了。这个方法其实也可以用于全脸，它可以在皮肤上形成一层膜，使皮肤拉紧，回复弹性和细腻。小编自己亲自试过这个方法，效果还是不错的。
4.物理方法去眼袋
物理方法主要是指冷敷热敷法。如果mm的眼袋是刚刚才形成的，那么这种方法很有效。热敷法主要是在睡觉前使用，这样可以有效的促进血液循环，保证明天早上不会形成眼袋。而冷敷法则多用于清晨，主要是为了救急，让眼袋略有缩小。冷敷最好是用盐水，而热敷最好是用橄榄油，这两种液体都有益于减缓眼袋。
5.眼霜选择去眼袋
很多人都觉得既然眼袋是水肿形成的，那就证明眼部的水分过于充足，就不应该选择保湿的眼霜。其实这种认识是十分错误的，眼袋的存在恰恰说明了眼部缺水，因为眼部没有皮脂分布，而血液循环的缓慢，让水分很难在眼部储存。因此有眼袋的mm选择眼霜首先就要选择保湿的。
介绍女性应如何延缓颈部皮肤衰老
不少女性都只将目光放在自己的脸部肌肤上，忽略了颈部肌肤。颈部皮肤是人体最脆弱的部分之一，也是最容易衰老的部分之一。所以，美颈保养得当能够守住你的年龄秘密。
颈部护理4步骤
第1步：前后活动脖颈，向前要达到胸部，向后时也要让颈部深深地弯曲，让头部和地面达到平行。
第2步：侧向活动脖子向左右两侧交替转动脖颈，使它的侧面肌肉充分得到伸展。
第3步：全方位转动脖颈，用头部画大圈带动脖颈，向右转完，再向左转。
第4步：用双手内侧手掌和指肚部位交替从锁骨向上轻拉至下巴，这个动作双手从颈部一侧开始移动到另一侧，重复做6~8次即可。
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作者＼朵朵玛奇朵
(2M的朵朵开始出现厌奶的情形）
朵朵打从2M开始出现了第一波厌奶的情形，那时的我们很紧张，因为朵朵好不容易从1M小于3%的宝宝成长到2M-10%~25%的宝宝，新手爸妈总是对于cc数斤斤计较，每天也用月子中心告诉我们的公式：
1.体重x120~200/天（正常奶量）
2.体重x100~110/天（厌奶时奶量）
来计算朵朵今天到底喝得够不够，只要低于公式1就觉得完了完了他不长大了，低于公式2更是觉得天塌下来了他要变瘦了，那时我跟饼哥真是用尽各种方法让朵朵能再喝多一点点，甚至用过爸妈扑克脸这招，吓得朵朵乖乖喝奶我们憋笑憋得快内伤，想说2M大的婴儿就会看脸色吃饭呀～厉害厉害
但只一、二次有用就别提了>///<今天提供出来给家有厌奶baby的父母参考试一试啰！
【方法一】换人喂
小婴儿有时就是不知哪跟毛不对劲想要挑选喂他的仆人（无误！），每天最后一餐都是饼哥喂朵朵，妈妈我可以好好休息洗个澡，一直以来运作得顶顺利的，父女俩可享甜蜜天伦之乐，厌奶时就是坏坏不肯喝还恶狠狠的青他爸爸，爸爸只能对着浴室的我求救，常常我头发湿湿的就跑出来抱朵朵（还好是八月天），轻声细语的请他喝奶奶，说也奇怪朵朵就缓缓的把剩下的奶奶喝完，让爸爸好伤心呀～
不过这招并不是每次都管用。
(朵朵：人家就是爱马麻～用力用脸挤马麻～）
【方法二】安静的环境
因为baby从2M开始慢慢接受到环境声光的刺激，如果突然有声响就会停顿下来寻找，灯光太亮也会到处看来看去想玩不想喝奶，从厌奶开始无论朵朵是在家里还是在阿嬷家，都由一人在房间里关起门用微弱的灯光喂奶，而且不要跟baby说话要很无聊的喂奶，baby会慢慢出神达到放空喝奶甚至睡着喝奶的境界喔，其他人就别看喂食秀让妈妈好好喂吧！
(8M的朵朵还是很容易分心，把拔为了让他专心喝水还要用手遮住周围视线）
【方法三】调整奶的温度
这是在妈宝版看到有人经验分享说宝宝嫌奶不够热，虽然当时大热天没想到一试成功，有一阵子朵朵超爱喝热一点的奶，喝久了我们都要再把奶瓶拿去泡热水让奶回温，重复几次他也把奶喝完。
【方法四】混喂
这里指的混喂是指一餐母奶一餐配方奶或是母奶再补配方奶的方式，而不是把两者加在一起喔！想想看我们要是每天都只吃一种食物也会腻阿，我恰巧是奶水不足必须补配方奶，2M时爸妈放风朵朵在阿嬷家时因为连续两餐都是配方奶会令朵朵食欲不振，常常一餐喝不到90，平常喝完我母奶都还可以补到90的配方奶，也就是说他喝单一的配方奶居然比补奶喝得还少，真是很挑嘴，不过这个方法大概只适用于像我两种奶都喂的妈妈吧！
【方法五】副食品介入
这方法其实与混喂有异曲同工之妙，都是让baby可以有不同食物选择，朵朵第二波厌奶刚好落在快4M时，让我迫不及待地喂副食品那一天，虽然一开始只是对大人来说无味的十倍粥，朵朵一下就吃完，30ml然后又补喝完奶奶，副食品刚介入那个月反而是朵朵奶喝最多的月份，我想是不同的味道让他食欲大开吧！
朵曾经有睡前奶怎样都不喝奶，无计可施下我热粥给他吃她把粥吃光光的情形，我在6M健儿门诊时问过医生，朵朵似乎爱吃粥大于喝奶，医生有说虽然1Y以前是以奶为主食，但有些小孩就是吃饭长大的没有关系，所以妈妈们如果宝宝可以吃副食品了厌奶情况严重时，如果怕他饿那就用副食品喂喂看吧！
【方法六】拉长喂奶时间
朵朵是个胃浅的孩子，4M以前喝得不算多又吐奶情况严重，我们在规律他作息时只能3小时喂他一次，从4M开始厌奶到副食品介入正好顺势把喂奶时间拉到4小时，朵朵也就这么吃得好喝得好了
【方法七】分段泡奶
这是对朵朵来说最好的方法，几乎能解决他所有挑剔的毛病，本来是因为怕浪费所以一餐奶分三次泡，目前他睡前奶要喝210来说我们分成90/90/30来泡，分段的标准是以他可以一口气喝完再拍隔的cc数来订，不然厌奶时她可能喝得正陶醉却被拉起来拍隔拍完她就不喝了
不晓得大家会不会跟我一样，去吃到饱不喜欢一次拿太多，拿太多那一盘要吃好久吃到最后都兴趣缺缺慢慢地就吃不下了，但分次拿少一点吃完好多盘好有成就感也可以延续超强战力，同理可用在婴儿身上，让她感觉她很厉害一下就喝完了却又没喝饱，马上会说老板再来一杯！
再者，每一次泡一定没这么精准浓度一定不大一样，对宝宝来说～good~味蕾不这么麻痹（我猜的）
另一个好处是不用一直拿奶去回温，一直有热腾腾的奶可以喝耶！这个方法真是三个愿望一次满足
从朵朵4M厌奶开始我们一直都这样泡奶，渐渐地好像不这么厌奶，就算只喝150我也只倒掉30（其实有60没喝阿）爸妈压力也没那么大，也不用买大奶瓶从出生就一直用小的真是太好了！
以上是经验分享，碰到厌奶问题的妈妈可以试看看，黄
今天我们来玩一玩通过四种不同类型的选择，剖析你内心深处的情感态度，感觉还蛮准的！
大家都来做一做，看看准不准。。。。
通过直觉判断，哪个背影转过来最漂亮？？
测试结果
Ａ
你随和又重义气，神秘又具有吸引力。在感情里，你虽然渴望两人幸福的依偎，但你也不喜欢老是天天腻在一起。希望彼此能保有适当的空间。
B
你是一个善解人意、踏实上进、不折不扣的暖男。在感情里，你专一、认真、喜欢乖巧单纯的另一半，一旦认定对方，就会天雷勾地火一般甜蜜到不行。
C
你的外在与内在反差很大，外表斯文、内心狂野，喜欢追逐潮流。感情生活里的你，更像是一只小猫，喜欢撒娇卖萌，需要对方的关怀。
D
你具有双重的性格，忽冷忽热。在感情里，你愿意默默的为对方付出所有，充当田螺男子／田螺姑娘。
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对许多人来说，就算是要睡觉前，也要再“滑”一下才肯善罢甘休，但是其实这样的习惯，却可能为你带来无法挽回的后果。
许多人睡前利用手机或平板躺在床上“追剧”或是看影集，打电动。
日前就有一名57岁的妇人，在连续假期的时候，每天在家拼命追韩剧，就连睡觉前都不例外。
没想到假期过后，她突然觉得头痛难耐，视线模糊，吃了止痛药无效后就医，后来才发现罹患了“急性青光眼”，而视神经已经受损，对于视力有永久的影响。
医院眼科医师指出：很多民众在晚上熄灯入睡前，在卧室玩手机，同样会让眼睛瞳孔放大，再加上玩手机时，必定会是近距离用眼。
眼睛里的睫状肌要用力，也会使得眼内的水晶体比较膨胀，更不利眼睛房水的排出，确实也会增加急性青光眼的风险。
所以小编建议不要在黑暗的房间使用数码用品，近距离用眼的时间，也不宜太长。
而冷天气或是在暗房中往往是青光眼容易发作的时候，因为眼睛的瞳孔会放大导致房水(前房液)的出口被阻塞，当房水无法排出的时候，就会眼压上升。
这样的情况下，就容易造成急性青光眼发生，如果你突然发现自己有眼睛红，肿，痛，视线模糊，呕吐，头痛的症状时，请尽速就医，以免拖太久对视力造成无法挽回的伤害。
当你一整天都带着手机不离身，每分钟都要滑一下手机才甘愿的时候，你可能已经完全被你的手机给制约了。
当你发现自己有这样的情况时，请定期上眼科检查一下眼睛，才能提早发现任何眼睛的病变。
“视力”对大家来说真的很重要的，毕竟这世界除了手机还有很多美丽的东西等着你去看。
最近几年，手冲咖啡在台湾慢慢开始流行起来。在各式咖啡机遍地开花的时代，器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流，从追求精致文化的日本扩展出来，让众多咖啡行家和生活达人都为之着迷。手冲咖啡为什么迷人？一杯好的手冲咖啡关键是什么？以下这篇文章我们将介绍手冲咖啡的完整知识，让你也能自己在家冲出好咖啡。
入门篇：手冲咖啡的基本知识 什么是手冲咖啡？
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
手冲咖啡的器具 手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。
滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。 滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。 磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。 咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。 辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
手冲咖啡的特点 萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。 影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。 咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。
看到这里，你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧，似乎不是那么好上手。没错，手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难，但就像你自己买面粉揉面团一样，每个细节都可以由你自己控制，最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且借由调整各个变因，你可以尝试咖啡各种可能的味道，这就是手冲咖啡迷人的地方！
心动了吗？更棒的是，接下来我们还要告诉你，手冲咖啡其实一点都不难。
进阶篇：轻松掌握手冲咖啡
刚开始认识手冲咖啡的人往往会被琳琅满目的器具和注意事项吓到，光是注水壶和滤杯就不知道从何挑起。其实，不同的手冲条件都有其优劣，每个人的喜好也不同，比起四处比较各个专家的不同意见，我们更建议你了解手冲咖啡的原理，才能真正懂得如何冲出一杯合你口味的咖啡。
手冲咖啡的原理
所谓冲煮咖啡，其实就是把咖啡细胞中的分子萃取出来的过程，而这个过程包含以下三个步骤：沾湿、溶解、释放，这三个步骤接续发生且互相影响，最后产生咖啡的特殊风味。以下我们将一一说明：
步骤一：沾湿
就是字面上的意思，咖啡粉碰到水湿掉，这是咖啡细胞开始释放分子的起点。
需要注意的是，烘焙后的咖啡豆里充满二氧化碳，越新鲜的咖啡豆，其中含有的二氧化碳越多。当热水碰到咖啡粉后，二氧化碳就会先跑出来，在表面形成一层气泡，手冲时则会看到滤杯里的咖啡粉开始膨胀（如下图）。这时的咖啡细胞就像一间很多人要从里面挤出来的超市，外面的人根本进不去——同理，细胞外的热水也无法进到细胞里面。因此沾湿咖啡粉后，我们会停止注水，等二氧化碳完全释放、咖啡粉停止膨胀后再继续加热水，才能达到较好的萃取效果。
步骤二：溶解
指咖啡细胞中可溶分子溶解在热水中的过程，这是最重要的一步，决定萃取出咖啡的风味。
咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。因此，如果你喜欢较香甜的味道，萃取的时间就要短一些，因为热水停留在咖啡粉上越久，越多苦味分子就会被溶出来。
步骤三：扩散
气味分子溶解之后，会借由渗透的方式离开咖啡细胞，这个过程称为扩散。气味分子扩散进热水后，形成最后的咖啡萃取液。
影响手冲咖啡的因子
了解原理之后，你应该就能理解不同手冲条件会对咖啡风味造成的影响了，所有不同变因其实都围绕着一个核心：萃取时间，也就是咖啡粉与热水作用的时间。以下我们整理了一些重要变因：
咖啡粉颗粒均匀度：细的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，各自需要的完整萃取时间不同。倘若粉末颗粒不均匀，则有可能细的咖啡粉已经开始释放苦味分子了，粗的咖啡粉还没萃取完全，造成最后的咖啡风味不佳。咖啡粉颗粒均匀就不会有这个困扰。 咖啡粉颗粒大小：咖啡粉越细，热水流过咖啡粉的时间就越长。 滤纸厚度：滤纸越厚，萃取液流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。 注水速度和方式：注水均匀、稳定，才能让咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也会影响水温，建议尽量靠近滤杯，以反复绕圈的方式注水。
水温：水温越高，萃取的速度越快。一般建议深焙的咖啡豆以80~90度冲煮，浅中焙的咖啡豆则需90~97度。
以上这些变因大多没什么标准，因为每个人喜欢的咖啡味道都不同，如何调整不同的变因，冲出自己喜欢的味道，就是手冲咖啡最有趣的地方。比如你想喝苦一点的咖啡，就可以用较细的咖啡粉、较高的水温，或者较长的注水时间来达到想要的味道。
实作篇：如何在家手冲咖啡
了解背景知识之后，接下来就是实作了。以下我们列出手冲咖啡的详细步骤以及应注意事项：
磨咖啡豆：标准的颗粒大小是像2号砂糖那样，可以做调整，重点是颗粒要均匀，可以用筛子先把过细的粉末筛出，避免无法过滤。咖啡粉的量大概是滤杯的一半到三分之二，太少无法控制热水流速，太多又会在冲的时候满出来。 煮水：标准粉水比约为1:16，一样可以依个人喜好作调整。适合的水温是90度左右，可以在煮沸后用温度计测量。 预热：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热滤杯，如此也可以消除滤纸的纸味。预热后将水倒掉。 放粉：将咖啡粉倒入滤杯，拍打滤杯侧面使咖啡粉表面略平。 开始计时，第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉然后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始膨胀。 闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀，约30~40秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。 第二次注水：看到泡沫开始往下塌陷时，开始第二次注水，一样从中心开始反复绕圈，持续均匀地注水。这个注水的过程需要超过2分钟，依预计冲煮的时间而定（一般建议深焙咖啡豆2分至2分半，浅中焙咖啡豆2分半至3分钟）。 静置：停止注水之后，等待过滤20-60秒，再把咖啡倒进咖啡杯中。 享用独一无二风味的咖啡。最后我们来看看教学影片吧！
手冲咖啡不只是煮咖啡，也是一门值得深耕的艺术。日本人在经过五十多年的研发后，已经把手冲咖啡当成茶道一样的修行学问。看完这篇文章你是否也跃跃欲试了呢？一起踏入手冲咖啡的奥妙殿堂，冲出你个人专属的风味咖啡吧！
