香干是“钙中王”
张珺珺
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
“田中之肉”“白玉琼脂”，对豆腐的美誉很多，豆腐不仅高颜值也高营养；南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少，其口感不同，营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐的传统制法是：由黄豆泡发，磨为豆浆，再添加凝固剂，蛋白质沉淀变为豆花，用布包上，挤出部分水，最终变为成型的水豆腐。
北豆腐中加了卤水作为凝固剂，卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠，口感上有点苦，但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸收利用有益，对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。
南豆腐中添加了石膏凝固剂，而石膏就是硫酸钙，这种豆腐质地较为细腻，其中的钙含量也得以提升。
豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。
范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。
烹饪上，可以用香干来替代肉，例如芹菜与香干合炒，两者硬度差不多，口感更好，且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起，风味独特。范志红补充，市场上现在有一种内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂，水分大，筷子都夹不起来，也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐，质地比普通水豆腐更细嫩。
然而，这些“嫩”豆腐水分太高，没有加入钙镁元素，蛋白质和钙含量都比较低。想补钙的话，最好还是选择香干等豆腐干，或比较“结实”的豆腐。▲（生命时报记者 张珺珺）
都说“在哪里跌倒就在哪里站起来”，但现实中，我们常常在同一个地方“跌倒”好几次。尤其在感情问题上，大多数人走不出一错再错的漩涡。不少来访者向我哭诉：“老师，为什么受伤的总是我？”我告诉他们：如果一个人一再陷入同样的苦难，很可能是你自己制造出来的。为啥我们总栽在同一件事上？
首先，核心信念会让我们复制错误。如果在生活中经常陷入相似的麻烦，在同一面墙上撞得头破血流，可能与身边的人际、社会环境无关，而与你的核心信念相关。核心信念是我们对自我固有的看法，例如“我值不值得被爱”。如果一个人的核心信念是消极的，他就会经常认为“我不值得被爱”“这个世界对我是有敌意的”。一旦现实世界发生的事情和他的核心信念不符，他们不是去接受事实，而是再次套用悲观的信念，去曲解事实。例如，经常被分手的一方会形成“我总是被抛弃”的信念，以至于每次有新的关系，他们都会警惕“他是不是要抛弃我”，这样的担忧表现在语言和行为上，直到对方终于受不了。
其次，我们复制错误是为了修复创伤。我们经历过一次印象深刻的痛苦或者快乐的事件后，日后会不自觉地再次制造类似情境，重复体验当时的情绪。这种重复的选择，尤其儿时的经历最重要。正如弗洛伊德所说，如果我们儿时有一种固定模式，希望自己在成年时重建和还原那个场景，以完成早期心理创伤的一个修复。例如一个被父亲责骂长大的女人，亲密关系中更倾向于选择和父亲性格特质像的男人，却希望其比父亲包容和蔼，结果可想而知，当事人会陷入一种恶性循环，在情感世界中重复犯错、反复让自己受伤。
最后，犯同样的错误，可能是在寻求安全感。用毒汁浇灌长大的植物，清水对它而言就是毒药。对于有些人来说，犯错虽然要付出代价，但这种结果他们可以预见、预测而获得稳定、安全感。例如，一个从小被父亲粗暴对待的女孩，长大后遇到温柔的男人，那么她享受的同时还会有一种强烈的不安全感。因为粗暴的后果是什么她很清楚，但对温柔背后的套路她一无所知。她知道如何在粗暴下生存，却对温柔的对待不知所措。因此，只有把温柔的男人变粗暴后，她才会觉得一切都是如此的熟悉。如此，也就进入了重复错误的魔咒。
香干是“钙中王”
张珺珺
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
“田中之肉”“白玉琼脂”，对豆腐的美誉很多，豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少，其口感不同，营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐的传统制法是：由黄豆泡发，磨为豆浆，再添加凝固剂，蛋白质沉淀变为豆花，用布包上，挤出部分水，最终变为成型的水豆腐。
北豆腐中加了卤水作为凝固剂，卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠，口感上有点苦，但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸收利用有益，对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。
南豆腐中添加了石膏凝固剂，而石膏就是硫酸钙，这种豆腐质地较为细腻，其中的钙含量也得以提升。
豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。
范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。
烹饪上，可以用香干来替代肉，例如芹菜与香干合炒，两者硬度差不多，口感更好，且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起，风味独特。范志红补充，市场上现在有一种内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂，水分大，筷子都夹不起来，也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐，质地比普通水豆腐更细嫩。
然而，这些“嫩”豆腐水分太高，没有加入钙镁元素，蛋白质和钙含量都比较低。想补钙的话，最好还是选择香干等豆腐干，或比较“结实”的豆腐。▲(生命时报记者 张珺珺)
豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。在肉、蛋、奶匮乏的年代，豆制品为人们提供了廉价优质的蛋白质。而豆腐，是各种豆制品中最具有烹饪性的品种。
发展到今天，豆腐越来越多样化，比如经常提到的北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，它们之间有什么差别呢？
不同的凝固剂创造不同的豆腐
首先，豆浆是如何成为豆腐的？大豆的具体组成跟品种和种植情况都有关系。大体而言，干大豆含有大约20%的豆油、40%的蛋白质和30%的碳水化合物。豆油是以一个个小油滴的形式存在着，外面包裹着一层蛋白质和卵磷脂，这使得它们不会融合到一起。
大豆被泡发，吸足了水分之后破碎，过滤之后就得到了豆浆。大豆中的大多数蛋白和油滴都进入到了豆浆中。
大豆蛋白中疏水氨基酸比较多，形成的蛋白质分子比较紧致。经过加热，“生豆浆”变成了“熟豆浆”，蛋白质分子们被“变性”了，纷纷伸展开来。不过加热并不能破坏那些小油滴，但它们表面的蛋白质分子也被加热变性伸展开了。
熟豆浆中加入凝固剂，把不同的蛋白质分子中的氨基酸拉到一起链接起来，就形成了无边无际的网。水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都被网罗其中，就凝固了。
不同的豆腐，主要就是因为使用的凝固剂不同而形成的。
卤水点出了粗糙的北豆腐
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。
根据营养数据表中给出的数据，北豆腐中的蛋白质含量12.2%，脂肪含量4.8%，碳水化合物含量1.5%。这是一组典型数值，超市里的具体产品会跟这些数字有一些差异。除了蛋白质，钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低，卤水的加入大大增加了它们的含量。营养数据库给出的典型值是：100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
石膏变出了水嫩的南豆腐
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。
把豆花放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。不过最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。营养数据表的数字是，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
嫩滑细腻当属内酯豆腐
“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。按照营养数据库中的数值，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含有钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。
三类豆腐的营养其实不分伯仲
如果基于同样量的来考虑，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，而南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分。不过，豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
如果以同样重量的豆腐来比较，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
在现代化的豆腐加工中，还可以混合使用不同的凝固剂，从而对豆腐的口感进行更精细的控制。这样，也就不存在这三种豆腐的明确区分，而是“不同硬度”的豆腐了。
文/松鼠云无心
几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。
在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。
那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？
1
豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
降胆、抗氧化、还预防老年痴呆
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与乳酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
1
大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
2
B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
3
蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
腐乳含有有益的食用菌，有“大豆乳酪”、“中国乳酪”的美誉，正确食用腐乳，好处多多！
东南大学附属中大医院中医内科教授窦国祥表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的乳酪更有益于健康。
腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
需要注意的是，豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。切勿多吃！
2
臭豆腐闻起来臭，吃起来香
到底是怎么回事，有没有营养？
一、臭豆腐是粪水、化学制剂泡出来的？当然不是！
火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。
而非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。
现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。不过，对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷使用违规添加剂调个味儿，也是很有可能的。
二、臭豆腐到底有没有营养？
豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢？
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。
大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。
研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
不过，台湾马偕医院营养师赵强提醒，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
3
豆豉：营养与牛肉相当
“溶栓第一豆”，老人的黄金豆
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此，他们认为老年人多吃豆豉，能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说：豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
这三种豆制品，不仅好吃，还有养生功效，豆腐乳能降低胆固醇、预防老年痴呆，臭豆腐能促消化、升免疫，豆豉更是“溶栓第一豆”，老人的黄金豆！
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品？看完后终于明白了！
材料：豆腐1块、猪肉糜30g、油、盐2g、葱花5g、姜末3g、蒜末5g、料酒5g、豆豉酱10g、耗油10g、生抽5g、老抽1g、糖2g、玉米淀粉30g。
准备好肉沫、葱花、姜末、蒜末、豆腐切小方块后裹上一层淀粉。
全部裹好后，放入油锅中煎炸至两面金黄色捞出。
留少许底油，放入肉沫小火煸炒，变色后倒入料酒，姜末和一半的葱花炒香。
跟着放入耗油、生抽、老抽、糖和豆豉酱翻炒片刻。
倒入适量清水。
水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制。
待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，翻炒均匀即可出锅。
肝脏是人体内最大的器官，平均重量可达到1.5公斤。也是唯一没有痛感神经的器官，无论它累成怎么样，从不呻吟叫苦，也不会喊痛。所以，预防肝脏疾病，从预防开始。
肝脏好不好要看两个地方
脸
肝属木，若肝气过剩则会出现肝郁气滞、脸色发黄等现象。同时肝气郁结还会使身体分泌出的胆红素量增加，从而引起黄疸、乙肝等疾病，这些病症都会让人的面色看起来偏黄。
手掌
手掌的大小鱼际处的皮肤，出现了片状充血，或是红色斑点、斑块，手指按压后变成苍白色，抬手后立即恢复，与正常人不同的手掌称为“肝掌”。
如果出现肝掌，证明肝脏的代谢功能出现了问题。
肝经锻炼四式排肝毒、强肝功！
养护自己的肝脏，从锻炼肝经入手是切实可行的办法。下面介绍的四个锻炼肝经法，你选择其中的一两种，坚持每天练习，就可以起到排肝毒、强肝功的作用了。
莲花式
面硬一点的床上、或就在地上铺块毯子，坐下来，把右腿伸直，左腿弯曲平放在地面上，左脚心贴在右大腿的内侧。然后身体向弯曲的左腿方向扭转，右手去抓右脚尖，而左手臂向天空的方向伸展，尽量使身体保持在一个平面内。
依上图示做，刚开始练习时，很难完全展开，你就靠着墙，背、腿和手臂都贴著墙，这样很快就找到平面侧展的感觉了。持续了1分钟，就会感觉有一股暖流流向肋部，真的好像阳光照进来一样。不论男女老幼，每天练习几分钟“莲花逍遥式”，就可以增强肝经的解郁能力，让您乐得逍遥在人间。
压腿式
这个练习可以坐在床上或地毯上边看电视边做（见下图）。先把双腿伸直并在一起，脚尖回勾，双手抓着脚趾，身体慢慢向下压；然后把双腿打开向下压。
刚练习时，不要总想着身体能快点压下去，追求身体贴著腿的感觉，这样用的是蛮力。能不能压下去不是主要的，关键在于过程，只要腿后的大筋有拉伸感就可以了。这感觉不要太强，否则容易拉伤韧带，而且经络也不喜欢。你的感觉就是经络的感觉，你觉得舒服，它就觉得舒服。舒舒服服地伸展，这样才会有补益的效果。
两腿一并，全身轻松。两腿一分，大补肝肾，而且补起来没有人参、鹿茸的峻猛之嫌，也没有毒副作用之说。直接能锻炼到肝肾经，坚持练下去，相信你家中那些名贵补品都要束之高阁了。
蝴蝶式
坐下来，屁股下用一个折成两个手掌厚的毯子垫一下。然后曲膝，使脚心相对，脚掌并拢，脚跟尽量往里靠。双手抓住脚尖，膝盖向两侧打开，尽量往地上贴，这就是“蝴蝶式”了。做这个动作的时候，脊背要挺直，双膝有节奏地向两边地板振动。
这个动作的运动量不算大，却恰到好处地运动到了最难。现在的人大部分时间都坐着，气血中的杂质慢慢地沉积到骨盆里。而保护着生殖系统和泌尿系统的骨盆就成了接纳垃圾、废物的容器，就像我们平时打扫不到的卫生死角。久而久之， 经脉不通了，气血不运行了，这里就会滋生出细菌，从而导致炎症。有诸内必形诸于外，这些细菌表现在脸上就是斑点、痤疮、红疙瘩。
“蝴蝶式”通过双腿的频繁运动，能打通腿上的经络，使气血像“扫帚”一样把身体上的卫生死角给清除干净。不但能消灭炎症，还能增加骨盆和腹腔的供血量，使内脏得到血的供养而焕发活力。这种活力表现在脸上就是脸色红润、肤色洁白、无斑无痘、容颜娇嫩。
经常练习这个体式还能调节泌尿功能、缓解坐骨神经痛，很适合经常坐办公室的朋友。另外，这个体式对男性的前列腺有很好的保养效果。孕妇经常做这个，分娩时会更顺利。你不要看它很简单，甘草虽不起眼，却能和百药混搭。关键是您要练对体式，方法对了就能起到良好的效果。
卧式
还阳卧：身体自然平躺，髋关节放松，腿似环，两脚心相对，脚后跟最好直对着会阴（如果能顶着会阴最好）两手心放于大腿根部附近，掌心向着腹部。仰卧由于着床面积大，压迫力较小，身体更容易放松，身体的放松加上一定的姿势，可以很快的把阳气和肾气充盈起来。肾阳气相当于命门的真火——一个生命力的大小关键就是看命门的阳气是否充足。摆这个姿势，就是为了更有利于肾阳气的充足。此式补肾的作用明显。
混元卧：把还阳卧再提高层次的练法是混无卧—仰卧，两脚心相对，腿似环，两手重叠或交叉轻轻的放在头上，手心对着头顶百合。这个姿势既能补肾气又可放松头部，对失眠、神经衰弱有较好的治疗效果。上面两臂围成一个圈，可以使肾气不往生殖器上走，而是拉到中脘的深处；下面两腿围成一个圈，有利于周身气血沿腿循环到身体的当中。
这两种姿势，都会拉紧肝经和肾经，起到锻炼肝经和肾经的功效。
饮食两“多”也养肝
一、多喝茶
多喝茶有助于排肝毒！
蒲公英根茶，清肝热、去肝火、排肝毒，预防肝损伤。蒲公英跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。特别是蒲公英根，它是在许多预防丙型肝炎中最重要的天然营养品。北京卫视《我是大医生》节目曾报道，用蒲公英根泡水喝，对于排肝毒，预防酒精性肝损伤效果显著。
刺玫茶，疏肝解郁、强肝养胃、调经活血、促进血液轮回，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效，对于肝脏健康非常有利，并且可以暖胃、养胃。
蜂蜜柠檬茶，专家建议：可以尝试在水中加入柠檬，柠檬的酸性可以促使肝脏生成胆汁，有利于身体排毒。每天喝8~10杯，每次300毫升即可。蜂蜜不仅仅是女士们养颜的佳品，也是男士们护肝的良药。
二、多吃青
食物中的青菜也大多入肝胆，如仙人掌，青柠檬，青黄瓜等，当季蔬菜中的韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味春芽。麦苗色青，还是治疗黄疸的良药。在口苦口干比较明显时，如果不是血虚所致的虚火，可食用黄瓜、绿豆等都有清肝火、解毒的效果，但虚热以养阴血为主，阴血足则火自然敛降。
几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。
在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。
那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？
豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
降胆、抗氧化、还预防老年痴呆
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与乳酪还是其原材料大豆相比，
腐乳在营养上都具有独特的优势。
1
大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。
大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
2
B族维生素增加。
腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
3
蛋白质利用率提高。
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
腐乳含有有益的食用菌，
有“大豆乳酪”、“中国乳酪”的美誉
，正确食用腐乳，好处多多！东南大学附属中大医院中医内科教授窦国祥
表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，
腐乳具有降低胆固醇的作用，
比高胆固醇的乳酪更有益于健康。腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，
具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
需要注意的是：
豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
臭豆腐闻起来臭，吃起来香
到底是怎么回事，有没有营养？
臭豆腐是粪水、化学制剂泡出来的？
当然不是！
火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。
而
非发酵的臭味则来源于臭卤水。
臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。
不过，对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷使用违规添加剂调个味儿，也是有可能的。
臭豆腐到底有没有营养？
豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢？
豆腐的
各种营养成分
在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高
，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。
研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
不过，
台湾马偕医院营养师赵强
提醒，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
豆豉：营养与牛肉相当
“溶栓第一豆”，老人的黄金豆
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为
“营养豆”
，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为
老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
需要注意的是：豆豉再好，也不能多吃，
每日以50克内为宜。
而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。这三种豆制品，不仅好吃，还有养生功效，豆腐乳能降低胆固醇、预防老年痴呆，臭豆腐能促消化、升免疫，豆豉更是“溶栓第一豆”，老人的黄金豆！
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品？看完后终于明白了！99%的人还不知道，快发给他们看看吧~
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穴位大全 | 重疾疗愈 | 图解血栓 |
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