糖醋排骨的做法图解

回纹针食摄旅行解百忧

许多年以前就已经听过，天母金蓬莱餐厅的佛跳墙是许多人的梦幻年菜备品之一，只是我对佛跳墙并没有强烈的偏好，家中也不曾愿意花钱准备这个不便宜的菜肴。尽管如此，这么多年过去了，金蓬莱的鼎鼎大名于我仍是口袋名单中一个难以达到的目标，毕竟要找那么多人一起叫一桌好菜，实在大费周章。

前一阵子，台湾米其林公布了星级餐厅，金蓬莱也名列一星的榜上。隔天，隔壁办公室的同事立刻就喊着要揪人订位，我自然不会放过这个机会，一起报名加入大食团。或许是因为我们订的是周间晚上的缘故吧？订到的时间比想像中快许多，我们只要等三个礼拜就可以吃到。

金蓬莱全名是金蓬莱遵古台菜，地点位于天母东路上，距离忠诚路的新光三越相当近。尽管是周间，但一楼也几乎坐满，我们一行八人的大桌被安排在二楼。当天二楼的开放空间就只有我们一桌，其他看起来有头有脸的饕客们则都进了包厢，也因此以某种意义上来说，我们也算是包场了^^

同事上网看了一下，随口讲了几道受到大家好评的招牌菜，我们也就跟着点了。一道一道吃下来，没有一道不令人满意的，原以为自己吃饱了，但下一道上桌时还是吃的津津有味呢！首先上桌的是“白片放山鸡”（半只鸡，480元）。这鸡肉肥嫩滑溜，而且肉质细致鲜甜。我喜欢鸡肉，只是平常不太敢吃鸡皮，但没想到一整块肉我啃得只剩下鸡骨头，还贪心多夹了一、两块。对了，一定要搭配旁边附上的辣椒酱油，看起来不起眼，加上去之后鸡肉味道整个升华，有不同的风味！

大虾粉丝煲（小份，480元）。送上来的时候，服务生很贴心地说让我们先拍照，拍完之后她要帮我们拌一拌。

平常对于粉丝煲没什么特别感觉，但不料，这粉丝竟然吸饱了汤汁，滋味饱满的很！而且不硬也不烂，入口有着刚好的弹性。吃到这一道，真的很纳闷金蓬莱的厨师如何能将一道平常的粉丝料理做的这么好味？而大虾呢？也好吃，但我觉得不及粉丝耶！大概是大明虾的海味菁华被粉丝都吸收了。

嫩煎猪肝（280元），味如其名，嫩。猪肝完全吃不出粉粉的颗粒感。

再来就是招牌中的招牌，金蓬莱排骨酥。原本一份是三支 220 元，平均一支就超过 70 块钱，差不多一个便当了。但真心觉得非常值得，一生吃个一次都不算夸张。一边啃著排骨酥，心里又是对于主厨的一阵佩服，一点也不油腻，当然也不可能有油耗味，里面的肉香气逼人，让人不肯罢休非得要啃到只剩骨头才甘心，连骨头上那一层薄薄的骨膜都扒光。我甚至试着想连骨头也咬咬看，但骨头骨髓整个干才放弃。旁边的萝卜干小菜也非常好吃喔！

炒了两道青菜来均衡一下，地瓜叶与水莲（均大份，各250元）。我个人觉得水莲比地瓜叶好吃。

这道“干贝蚵仔煎（450元）”是后来追加，给比较晚来的同事吃。这是服务生推荐的招牌菜之一。

另一个网络好评的便是乌鱼子炒饭（小份，450元）。金黄的炒饭粒粒分明、圆润油亮，乌鱼子原本味道浓郁，但炒在饭里其实不太明显了。

这一道汤是朋友推荐的鱿鱼螺肉蒜锅（850元），不敢吃螺肉的朋友，里头也有排骨酥可以捞。汤头很香甜，很“唰嘴”，可以一直喝个三、四碗。

最后甜点是炸芋条（10条，300元）。我个人觉得反而是里面比较普通的，不过也不油腻，也不是太甜，同样搭配萝卜干小菜，很奇妙的组合。

结算下来，平均一个人不到 600 块钱，不算贵，而且真的没有哪一道不好吃耶！每个人离开的时候都捧肚微笑，觉得当晚真美好。

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

我有一个懒人菜 糖醋排骨，因为调味料得4种，分量是：1汤匙米酒、2汤匙醋、3汤匙糖、4汤匙酱油。

所以在我家叫做数字排骨～

做法超简单，把全部材料放入锅中，加盖开最小火煮半小时，中间转两次身就完成。

材料是否很简单呢，我为左排骨出黎个色深啲，加左1茶匙老抽咁样色会靓啲～

有一个问题，排骨一定要用雪藏慨，咁样煮完会爽啲，新鲜会好Un架！

煮这个要煲底厚身先容易做到架，唔系我无加水好易浓。

之前一点油都无落，煮完啲油又煮晒出黎食唔到落肚，好健康！

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

生熟地汤对人体有的好处很多，可以补血、凉水，还可以滋阴补肾、生津止渴，特别适合养生。

且这两种药材并不是什么贵重药材，可以讲价廉物美，哈～

材料：

排骨半斤，生熟地6钱，黑豆1两，蜜枣4粒

做法：

1. 把所有材料洗净，排骨用滚水汆烫约5分钟后，用清水冲洗净

2. 所有材料放入煲内，加入适量大火煮至滚后30分钟，转中小火煲2个小时即可用盐调味

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小安琪

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嘿~ 用D花胶补下身先，过年食得太好，所以啖汤我要清一点，不用鸡只用点排骨，而且花胶一早做好，所以很方便

材料：

排骨8两，花胶3两，枸杞2汤匙，淮山5片，党参1两，姜2片

做法：

1.花胶先隔水蒸30分钟后，放入冰水中浸过夜，放入煲中加水煮滚后熄火焗过夜，再用水冲半个小时，之后用冰浸过夜即可使用

2.排骨用水洗净汆烫好

3.煲内加入适量清水煮滚，把所有材料放入再次滚后15分钟，转中小火煮3个小时即可

浸花胶真的很烦，但可以一次做很多放冰箱，想用就用很方便。

花胶不用洗直接放在碟上隔水蒸30分钟。

这时变得有小小软身，洗一洗表面杂质，用冰水浸著放雪柜中过一晚夜。

浸泡一晚后变大一倍。

放住滚水中番滚后熄火焗至水凉或待个5小时。

之后洗净用线冲半个小时。

冲半个小时水后，可以即时使用或放冰箱即可。

把排骨用滚水汆烫后，连同其他材料(除枹子及花胶)大火煮滚后15分钟转中小火煮3小时，中途加入花胶及枹子即用盐调味

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小安琪

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材料：

排骨 1磅（我用1字排）

干葱碎 1.5汤匙

葱粒 适量

腌料：

话梅粉 2汤匙

辣豆瓣酱 2茶匙

生抽 半汤匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

老油 半茶匙

做法：

1. 猪排骨洗净、抹干水分，用加入腌料和干葱碎腌1-2小时，包保鲜纸放雪柜普通格；

2. 把排骨铺到22cm buffet（不要重叠），倒入1汤匙水，加盖以中火蒸3分钟，转小火蒸4分钟，熄火焗6-8分钟；

3. 打开盖，洒下葱粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

上次系新丰探访时买左啲五指毛桃，佢系一扎扎咁卖，这里两扎我买了18蚊人仔，同香港切开晒咁卖唔同又无咁多细根，但煮开香味浓，越煮越香椰子味。

唔放心所以洗擦左很多遍，再用水浸约2个小时，之后用刀改小段，粗部分斩开两半。

材料有：

五指毛桃半扎

排骨1斤

节瓜3个

蜜枣3粒

姜数片

做法：

１把所有材料洗净后，节瓜用刀刮去皮后切段，排骨用滚水汆烫约10分钟取出洗净

２所有材料放入锅内加入适量水，大火煮至滚后15分钟，转中小火煮2个小时即可

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小安琪

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平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

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材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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淮山性质温和，不寒不燥，健脾益气易吸叫，适合各种体质的人进补。因为鲜淮山含有氨基酸、矿物质、维生素等，能增强身体免疫、安神保健。

材料：

排骨1斤，鲜淮山1条，粟米2条，姜3片，杞子1汤匙

调味料：

盐适量

做法：

1. 把所有材料洗净，排骨用滚水汆烫约10分钟后取出用水洗净

2. 鲜淮山去皮切滚刀块；粟米斩件

3. 把所有材料放入锅中，加入适量水，大火烧至滚后15分钟，转中小火煮小时，最后加入杞子煲5分钟，用盐调味即可

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小安琪

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系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

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煲仔周唔好停，其实我开始好忙。

今星期得两晚晌屋企，今晚同明晚都有event要去，但开得个头话做煲仔周比大家就要尽力。

喜欢尽力去完成任务亦觉得系一种责任感，我记得第一份工老板同我讲：做人最重要负责任。

呢句说话我记到今日，负责任系好重要亦系成功踏脚石。

总觉得有一班人睇blog睇成十年，所以应承得就尽力去做吧。

今日个煲系……香辣咸鱼芥兰排骨煲。

我觉得做煲仔菜要谂唔同材料点配搭，咁如果用猪肉又点整呢？

如果又要快手又要煲仔又要惹味又点呢？

呢个系好快手煲仔，有芥兰晌里面唔煮得太耐，而咸鱼又香辣椒又辣加埋应该得。

唔用咸鱼可以用马拉盏去整，会仲好食！

材料：

腩排 $35

梅香咸鱼 半件(切粒)

芥兰 半斤

蒜头 3粒

干葱头 5粒切片

姜 2片

葱 少许

辣椒 3只

调味：

生抽 少许

糖 1茶匙

水 半杯

生粉水 少少

做法：

1. 咸鱼切粒，用梅香整就最好.........我估

2. 排骨用生抽、糖、少许生粉捞匀腌 30分钟咁上下

3. 然后爆香排骨备用

4. 爆香所有香料，加入咸鱼粒兜匀

5. 放入排骨兜匀，加少许生油、糖、少少老抽

6. 再放入芥兰兜匀，赞酒

7. 加入半杯水煮滚加生粉水便可以识火

*因为我要影相，如果原煲做张相无咁好，所以我做完先转煲！

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我系大少奶

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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

嘻，今年中秋节做了很多月饼，用了很多咸蛋黄，但有好多蛋白剩，无理由倒晒佢，今次特意煲个芥菜排骨汤可以清一啲咸蛋白。

材料：

芥菜3棵，唐排1斤，姜5片，咸蛋白适量

做法：

1. 把所有材料洗净，把芥菜茎和叶分开

2. 排骨用滚水汆烫约3分钟后隔水盛起洗净后，放入适量滚水煲内大火煮30分钟

3. 把芥菜茎放入煲内转中小火煮1个小时，再落菜叶滚多5分钟

4. 加入咸蛋白搅匀即可(调味要试过才好加盐啊~)

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小安琪

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夏天一定要煲多啲健脾开胃袪湿汤水，莲藕我最钟意成个煲，煲完切开有藕丝，我最钟意玩这个～呵。

材料：

淮山4片，薏米2汤匙，芡实2汤匙，红枣约10颗，莲藕2节，排骨1斤

调味料：

盐适量

做法：

1. 所有材料洗净，排骨放入锅中加入姜片、葱大火烧开至10分钟后隔水取出，连同他材料一齐放入锅中，加入适量清水煲至沸后15分钟，转中小火煲约2个小时，加入盐调味即可

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小安琪

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昨晚晚餐荷叶蒜蓉排骨蒸粉丝，呢个系我见到Mommy dearest整，有见到都想食慨感觉。

加上呀包唔钟意食豆豉(似我)，又唔想用面豉蒸排骨咁咸，呢个用大量蒜蓉蒸又唔错，荷叶又香所以好快就照整，出来都不错。

但要记个粉丝会索晒啲汁，呢个无咁汁同埋包荷叶蒸好耐啊。

我今日好头痛，所以写住咁多先，先写食谱比大家。

材料：

排骨 分量可按自己喜好，呢度大约$35咁上下

粉丝 2扎

3色椒 每样半个

(因为比包包食无辣椒，用三色椒代替)

蒜头 3大粒剁碎

调味：

生抽 随手落

盐 少许

糖 1茶匙

生粉 2茶匙

做法：

1. 荷叶用热水灼一灼备用。

2. 粉丝浸软隔去水分。

3. 将所有调味与排骨捞匀，加入蒜头及三色椒再捞，腌1小时。

4. 摊开荷叶、加上粉丝、排骨包起，蒸大约30分钟，蒸至一半时间打开荷叶再反一反啲排骨等佢均匀啲。

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大小好钟意苦瓜，以前我怕苦，但而家转左口味，虽然不是钟意，起码不抗拒及接受。

苦瓜清热，啱早上起床口苦的食用，煲汤有肉有菜最方便。

材料：

苦瓜1条，排骨半斤，黄豆2两，咸菜1份，姜数片

调味料：

糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，米酒1茶匙

做法：

1. 排骨加入腌料腌半小时；苦瓜去瓤切件

2. 咸菜切片，放滚水中汆烫一下

3. 烧热锅，下油把姜片爆香后下排骨炒至转白色，加入盖面水及黄豆，煮滚后10分钟，转中小火煮1个小时后，加入咸菜及苦瓜煮15分钟用盐调味即可

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小安琪

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最近虾贵左好多，但易煮、易处理，所以都会买，今日配糖醋汁，饭都食多两碗呀！

材料：

虾半斤，青、红、黄甜椒块各适量，菠萝片1小碗，洋葱块1小碗，葱2棵，蒜茸1汤匙，姜茸半茶匙，蛋1只，粟粉1茶匙

调味料：

蕃茄酱2大汤匙，酱油半茶匙，糖1大汤匙，白醋2大汤匙

做法：

1. 虾去壳，开背挑肠，抺干水分，蛋拂匀取1/3蛋液，粟粉1茶匙，盐少许抓腌5分钟

2. 把油烧热，把虾放入锅内炸至熟取出，油滤出

3. 原锅下蒜茸、洋葱爆香后加入蕃茄酱炒匀，再加入酱油、糖、白醋及水小半碗煮至滚，下青、红、黄椒，虾回锅炒匀即可熄火，再下菠萝片即可上碟

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小安琪

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玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

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