抽验生鲜蔬果 40件有5件残留农药超标
台北市卫生局公布最新生鲜蔬果检验结果，总计抽验40件蔬果产品，结果发现5件不符合规定，不合格率12.5%；卫生局表示，包括蔬果零售业者、卖场、超市、批发市场及餐饮店等地点，定期会进行生鲜蔬果检验残留农药含量抽验，以确实把关民众食用生鲜蔬果安全。
残留农药含量超标 最高罚2亿以下罚锾
这次抽验40件蔬果产品，其中“菜豆”、“金桔”、“凤梨”、“柳丁”、“椪柑”各1件检出1项残留农药不符规定。检出残留农药杀虫剂诺伐隆、加保利、第灭宁；杀草剂草杀净；杀菌剂扑克拉。依行政院农业委员会公告，皆为合法登记并领有许可证之农药，核准使用于限定类别农作物，惟其残留农药含量应符合“农药残留容许量标准”。若残留农药含量超过农药残留容许量标准者，将依违反食品安全卫生管理法，可处新台币6万元以上2亿元以下罚锾。
不符规定产品 目前已下架不得贩售
卫生局进一步说明，不符规定产品，目前已从抽验地点下架不得贩售，且因追查产品来源属外县市者，已移请所辖县市卫生局溯源处办及农政单位辅导农民正确田间施药，若无法交代来源，则可依照食品安全卫生管理法第47条处分，处新台币3万元以上300万元以下罚锾。
落实源头田监测 减少蔬果残留农药发生
贩售业者贩售的蔬果，应要求卖方提供完整产品交易凭证且保留，并将包括厂商名称、供应代号等产品外箱来源资讯，拍照存证，以利后续追查不合格产品来源；卫生局呼吁，落实源头田间监测，及产地加强辅导农民于栽种时正确施用农药，才能有效减少蔬果残留农药问题，农民栽种任何蔬果时，施用农药也应符合相关法令，以免遭罚。
流动清水多冲洗 蔬果农药不残留
现今许多人追崇速食、美食主义，但是享受美食时，常常只注意到食物料理得是否美味，却忘了检视食材本身。水果蔬菜作为体内的清道夫，是大多数人认可的健康食材，但是食材本身品质是否合乎标准，需要严格把关。
食品保安官 为蔬果农药残留把关
台北市成立“食品保安官”，近期针对果菜批发市场场外交易，于11月5日调派市场处及台北农产运销股份有限公司进行现场勘查，发现场外交易蔬果来源多为批发市场。经清查，第一及第二果菜批发市场周边共有104个摊贩，将安排跨局处联合稽查，除进行产品溯源外，并抽验产品检验残留农药，以确保食的安全。
台北市政府卫生局每年订有生鲜蔬果专案抽验计划，针对市售蔬果残留农药，每月定期于批发市场、一般蔬果零售业者、超市及大卖场进行抽验。台北市卫生局针对果菜批发市场每月随机抽验242件蔬果，有6件残留农药不合格，不合格率2.5%，且未检出公告禁用农药，民众勿过度恐慌。
多冲洗、炒菜开锅盖 减低农药残留
台北农产运销股份有限公司106年1至10月果菜市场交易量556,805公吨，以生化法快筛进场蔬果 75,244件的农药残留，其中47件生化法快筛抑制率大于35%，当场扣留销毁、禁止进场交易，再交由实验室复验，仍有24件不合格，不合格率小于1%。
台北市卫生局局长黄世杰提醒，食用或烹调蔬果前，简易先以流动清水冲洗根部或果蒂，再以水浸泡10至20分钟，接着用流动的自来水冲洗2至3遍，有助去除残余农药。一般消费大众亦可烹煮、选择当季蔬果，来减低农药残留。炒菜时，将锅盖打开，亦可促使农药随蒸气挥散。（文章授权提供／优活健康网）
林口长庚医院临床毒物科与清华大学生物医学工程研究所共同开发农药快速辨识试片。
发生农药中毒，快速检验农业种类是攸关救命关键。林口长庚医院、清华大学耗时3年、完成2项农药快速辨识试片，10分钟内即可检验出有机磷／氨基甲酸盐及巴拉刈，把握治疗黄金救援时刻。
试片有变色 10分钟检测农药中毒
农药快速辨识试片，使用方式简单便利，只要将中毒病患的血液滴于试片上，观察试片是否变色，就能在10分钟内判断，有无有机磷／氨基甲酸盐及巴拉刈中毒。
林口长庚、清大共同开发
此项农药快速辨识试片，由林口长庚医院临床毒物科与清华大学生物医学工程研究所共同开发。清华大学生物医学工程研究所教授郑兆珉说明，试片利用蜡印刷技术印至纸基板上，再将纸基板加热使蜡再次融化，滴入检测试剂及中毒病人血清，以手机撷取影像分析，即可诊断是否农药中毒。
快速得知农药种类 第一时间抢救病患
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海强调，有机磷/氨基甲酸盐及巴拉刈是国人常见的农药中毒，透过农药快速辨识试片，可协助临床医师第一时间快速得知农药种类，大幅度缩短农药检验时间，把握抢救病患的时间。
农药残留快速检验 芬普尼蛋仅5分钟
彰化县蛋鸡场验出超标芬普尼残留量，毒蛋延烧全台13县市，粗估300多万颗蛋早被民众吃下肚。农委会农业药物毒物试验所所开发“表面增强拉曼光谱农药即时检测”，可快速检验农药残留，以芬普尼为例，检验结果最快5分钟出炉。
新农药残留检验 大幅缩短时间
目前农药残留化学检验方法，检验期程需长3至5天，且设备成本高，无法普及应用在农产与食品的上游生产端或供应链。农委会农业药物毒物试验所所长费雯绮表示，利用快速萃取技术套组、质谱分析确效技术及表面增强拉曼散射，研发出“表面增强拉曼光谱之农药即时检测”，可大幅缩短检验时间。
成本低廉 适合及时把关
费雯绮所长进一步说明，此套检验不限药剂种类，萃取净化时程、分析数据判定仅需5至10分钟，且单件检验耗材成本每件不到500元，适合各种现场端的农药残留即时把关检测，作为农产品供应业者、生鲜超市，以及食材团膳供货业者的自主把关。
4年内 完成云端平台
目前针对市售常见的瓜菜类、青江菜、豆菜类、柠檬、稻谷等作物，已开发出适用的比对数据库，未来将针对不同类作物陆续开发应用数据库，完备蔬果作物的农药光谱数据库，预计4年内完成农药拉曼光谱比对系统的云端平台。
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草莓有好多农药？ 这样清洗就可健康吃
卫福部桃园医院营养师施桂梅表示，草莓是很好的水果，一份水果大约是小颗的草莓16个，16颗草莓就有60大卡；而且草莓含有维生素，尤其丰含维生素C以及植化素，是很好的抗氧化剂，也含有丰富的膳食纤维。
草莓膳食纤维量很高，施桂梅营养师指出，不是硬的食物才会有膳食纤维，以草莓而言，每60大卡就有3公克的膳食纤维，甚至要比有些蔬菜所含的膳食纤维量还要来得高，而且有改良培育而成的品种，都比较大颗，很适合咀嚼困难的老人家食用。
确实是很多农作物都有使用农药，草莓当然也不例外；施桂梅营养师进一步指出，很多农产品都有农药问题，所以农民都应该会过了农药采收期才会去采收，而由于农药一般在空气中会挥发掉，所以购买之后不要马上放进冰箱，可以放在通风处半天至一天，尽量让农药挥发。
除此之外，更重要的是清洗，至于该如何清洗那么娇嫩的草莓呢？施桂梅营养师建议，由于草莓很娇嫩，所以在用流水清洗时，水龙头不要开太大，用小水洗，可用软毛刷刷一下，也可用盐水来泡一下，就不用担心农药的问题；至于很夯的出游现采草莓，就不宜在采摘后直接吃。
洗菜时少做这几步，等于把农药吃进肚子里···很多人都不知道！
我们都知道，现在种植的水果蔬菜大多都会喷洒农药，而农药对身体的危害是不可小觑的：
农药进入人体内后，不容易被代谢及排出体外，因此会累积在体内的脂肪组织与肝脏中，如果是含有机磷或有机氯成分的农药，可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌变。
因此，想要尽可能减少农药残留对人体健康的危害，最好的办法就是彻底地清洗蔬果。您可能会想，洗菜谁还不会，但是您洗菜的方法正确吗？能将果蔬中的农药洗净吗？
洗菜时，大家最常犯的“五大错误”
1、加盐洗菜
盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，反而会使农药更稳定，只会咸死菜虫。
2、先切再洗
这个错误比加盐洗菜还严重，因为这样反而增加了蔬菜表面被细菌、农药污染的机会，应该先洗后切。
3、延长浸泡时间
如果蔬果浸泡超过半小时，容易使维生素流失。
4、用合成清洁剂清洗
这会有二度污染物残留的可能。
5、用洗米水洗菜
米自身也有农药残留的风险，用洗米水清洗蔬果可能会愈帮愈忙。
这样洗不对，那样洗不行，到底该怎么处理蔬菜水果，才不会遭到“毒手”？
蔬菜去除农药的六大绝招
1、叶菜类——冲洗法
阳光照射可以让农药分解破坏，所以把叶菜买回家后可以先散开放置五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
清洗时，先将蔬果浸泡3-5分钟，再换干净的水冲洗2-3次，完全没有泡沫就可以完成了。
卷心菜、大白菜要先剥去外层菜叶2～3片，再一片片剥好后用大量清水冲洗一次，然后用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或污秽，再用清水洗第二遍。
2、凹凸不平的蔬菜——刷洗法
表面凹凸不平或表皮有绒毛的蔬果，有些用手清洁不到的地方，可以用软毛刷仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗，例如菜花、西兰花等，这类蔬菜建议先用水焯一下再进行烹饪。
3、瓜类、茄子、萝卜——削皮法
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
削皮之前先用大量清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，洗后用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
4、小白菜、青椒——切除法
小白菜等在喷洒农药时，农药会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
用流水冲洗后可以换一盆新水，放入两匙的食用小苏打浸泡一会，可以利用酸碱中和法来去除部分农药。食用小苏打粉是水溶性的，可做到清洗无残留。
5、高温汆烫法
叶菜类洗净后、吃之前，再加上汆烫法会更安心。氽烫时要开着锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发。
农药可能会溶到汤里，所以汆烫水要倒掉，不要喝。
6、储藏法
不易腐烂的水果蔬菜，可先买回存放数天，但不要直接塞放在冰箱里。存放期间，植物体原本含有的酵素会将残留的农药逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。
肉类、海鲜也有清洗妙招：
1、猪肉、牛肉
将肉放在小苏打水中浸泡5分钟后再冲洗，肉上的脏物就可以轻松被冲走了。
2、鱼类
将鱼肚剖开洗净后，把鱼放在冷水中，再在水中倒入少许的醋和胡椒粉，这样可以大大减少鱼的腥味。或者用淘米水擦洗几次，还可以在冷水中倒两勺醋，把鱼放进去清洗，都可以减轻腥味。
3、螃蟹贝类
用盐水洗刷一下螃蟹的外壳，再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，这样可以让它自己吐掉脏物。多换几次淡盐水，才能确保螃蟹洗干净了。
贝类要多在水中浸泡一会儿，有助于洗净脏物。
生菜沙拉凉一夏 蔬菜须汆烫杀菌去农药
我们都知道，现在种植的水果蔬菜大多都会喷洒农药，而农药对身体的危害是不可小觑的：
农药进入人体内后，不容易被代谢及排出体外，因此会累积在体内的脂肪组织与肝脏中，如果是含有机磷或有机氯成分的农药，可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌变。
因此，想要尽可能减少农药残留对人体健康的危害，最好的办法就是彻底地清洗蔬果。您可能会想，洗菜谁还不会，但是您洗菜的方法正确吗？能将果蔬中的农药洗净吗？
洗菜时，大家最常犯的“五大错误”
1、加盐洗菜
盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，反而会使农药更稳定，只会咸死菜虫。
2、先切再洗
这个错误比加盐洗菜还严重，因为这样反而增加了蔬菜表面被细菌、农药污染的机会，应该先洗后切。
3、延长浸泡时间
如果蔬果浸泡超过半小时，容易使维生素流失。
4、用合成清洁剂清洗
这会有二度污染物残留的可能。
5、用洗米水洗菜
米自身也有农药残留的风险，用洗米水清洗蔬果可能会愈帮愈忙。
这样洗不对，那样洗不行，到底该怎么处理蔬菜水果，才不会遭到“毒手”？
蔬菜去除农药的六大绝招
1、叶菜类——冲洗法
阳光照射可以让农药分解破坏，所以把叶菜买回家后可以先散开放置五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
清洗时，先将蔬果浸泡3-5分钟，再换干净的水冲洗2-3次，完全没有泡沫就可以完成了。
卷心菜、大白菜要先剥去外层菜叶2～3片，再一片片剥好后用大量清水冲洗一次，然后用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或污秽，再用清水洗第二遍。
2、凹凸不平的蔬菜——刷洗法
表面凹凸不平或表皮有绒毛的蔬果，有些用手清洁不到的地方，可以用软毛刷仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗，例如菜花、西兰花等，这类蔬菜建议先用水焯一下再进行烹饪。
3、瓜类、茄子、萝卜——削皮法
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
削皮之前先用大量清水冲洗干净，并用软毛刷刷除表面污秽，洗后用纸巾将表面水分拭干，削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
4、小白菜、青椒——切除法
小白菜等在喷洒农药时，农药会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。
用流水冲洗后可以换一盆新水，放入两匙的食用小苏打浸泡一会，可以利用酸碱中和法来去除部分农药。食用小苏打粉是水溶性的，可做到清洗无残留。
5、高温汆烫法
叶菜类洗净后、吃之前，再加上汆烫法会更安心。汆烫时要开着锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发。
农药可能会溶到汤里，所以汆烫水要倒掉，不要喝。
6、储藏法
不易腐烂的水果蔬菜，可先买回存放数天，但不要直接塞放在冰箱里。存放期间，植物体原本含有的酵素会将残留的农药逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。
肉类、海鲜也有清洗妙招
1、猪肉、牛肉
将肉放在小苏打水中浸泡5分钟后再冲洗，肉上的脏物就可以轻松被冲走了。
2、鱼类
将鱼肚剖开洗净后，把鱼放在冷水中，再在水中倒入少许的醋和胡椒粉，这样可以大大减少鱼的腥味。或者用淘米水擦洗几次，还可以在冷水中倒两勺醋，把鱼放进去清洗，都可以减轻腥味。
3、螃蟹贝类
用盐水洗刷一下螃蟹的外壳，再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，这样可以让它自己吐掉脏物。多换几次淡盐水，才能确保螃蟹洗干净了。
贝类要多在水中浸泡一会儿，有助于洗净脏物。
参考来源
