柿子搭配优酪乳会中毒？ 专家解析食物相克说
秋天是柿子盛产的季节！柿子不只外表讨喜、口感清甜，还含有丰富的营养价值，但你吃对了吗？正当民众享用柿子时，网络上却疯传一则讯息，一名小孩因为将柿子和优酪乳搭配食用，引发中毒反应，让家长相当恐慌。关于食物的谣言满天飞，中毒致死或许言过其实，但吃柿子还真的有些禁忌要注意！
柿子+蛋白质易消化不良？ 适量摄取保健康！
李婉萍营养师表示，柿子含有丰富的多酚类，具有调节发炎反应的功效，可以抑制脂肪吸收，减少体脂肪、血脂肪以及有助降低动脉粥状硬化的发生，且能控制体重又保护心血管健康。而民众日常饮用的优酪乳，则富含优质蛋白质、钙、维生素B。两者同时食用，柿子的单宁酸易与蛋白质结合、沉淀，较不利吸收消化，因此容易引起肠胃不适。
李婉萍营养师进一步解释，柿子和优酪乳一起食用，通常只会增加肠胃负担，而不是中毒甚至死亡那么严重。老人、小孩或肠胃系统本来就比较弱的人，建议避免同时食用此两种食物，若非食用不可，最好间隔2小时以上，以确保自身健康。
专家辟谣 均衡饮食最重要
李婉萍营养师提醒，关于网络上食物的谣言通常可信度都很低，要注意的是饮食均衡，摄取任何食物都应适量为宜，勿暴饮暴食。若肠胃较敏感的民众，建议分开食用如柿子等含单宁酸的水果与高蛋白质的食物，避免造成身体负担。
夏季食品保存有撇步 远离食物中毒找上门
食物未保存妥当 小心食物中毒
炎热夏天保存食物不容易，根据卫福部历年食物中毒统计显示，5至10月为食品或食物中毒事件高峰期，主要因高温潮湿环境加上多数食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，提供给细菌生长的养分和条件，加速细菌快入繁殖，一旦食物未保存妥当，就容易造成腐坏，甚至吃坏肚子。
烹煮好食物 勿放置室温超过两小时
想预防食物中毒，就得从食品和食物保存开始着手，首先应避开食物危险温度带，约5至60℃是细菌最适合快速生长温度，因此应特别注意食物温度控制，若在加热上，建议63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上，冷藏部分，则以5℃以下就能抑制病原菌生长，另外，烹煮好的食物记得应尽快食用或冷藏保存，千万不要在室温下超过两小时，即使超过4小时，食用前应充分加热或直接丢弃较佳。
掌握食物保存时间 确保食材新鲜度
民众也要切记食物保存时间，像是米食类应放置阴凉处，保存期限约1周至3个月，若为根茎类则应保存冰箱底层，鱼、肉类则分装后放置冷藏或冷冻；奇美医学中心营养科营养师刘珮芬指出，但若为整包生米则建议放置常温阴凉处即可，除非像是开封过剩的蜂蜜，则应改放置冰箱冷藏，另外，也要切记乳品类冷藏5至10天就应食用完毕。
做好饮食卫生清洁 远离食物中毒找上门
至于油脂类除了放置干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，将使用过的油需另外存放，确保油脂新鲜；刘珮芬营养师提醒，避免生熟食交叉污染，冷藏时熟食和生食应分开存放，并且维持储藏环境的干净，调理食物前应彻底洗手、穿戴手套及口罩，才能确保远离食物中毒风险。
“全榖杂粮”不等于“蔬菜” 国健署教怎么吃才对
您知道玉米是属于全榖杂粮类还是蔬菜类？红豆是属于全榖杂粮类还是豆鱼蛋肉类？很多人对于食物分类不清楚，往往会饮食不均衡，以致衍生出疾病；国健署日前在世贸美食展透过专业主厨和营养师合作，带领大家做健康餐点；现场还有闯关游戏，让大家又吃又玩，还能知道怎么透过饮食分类找出适合自己的均衡饮食。
国健署邀专家教民众 享受美食又顾健康
世界卫生组织指出，烟、酒、不健康饮食及缺乏运动等危险因子，容易造成高血压、糖尿病、心脏病等慢性病的发生，透过均衡饮食、适度运动、健康行为与生活型态可有效预防改善。为宣导均衡饮食，国民健康署于今年“2017美食展台湾缤纷食代”，以“健康饮食”为主题，带民众认识6大类食物、每日建议摄取份数及个人每日饮食量等，并邀请专业营养师于现场驻站，提供民众个人化饮食建议。
6大食物分类 跟想像中不一样！？
现代人愈来愈讲究美食的享受，但是吃得多、吃得饱不等于吃得好，想要吃得均衡健康，6大类食物要先分对！国健署指出，像是常见的玉米、红豆，其实都是“全榖杂粮类”，以健康体重60公斤之静态工作成年人，每日需食用全谷杂粮类3碗，且其中1/3是未精制的全榖杂粮类才够健康！民众如有任何六大类食物分类、份数及个人每日饮食热量等问题，可以上国民健康署“肥胖防治网”健康主题聪明吃专区查询，轻松学会均衡饮食。
天热食物易腐败 冷熟食保存怎么做？
夏天气温动辄摄氏30度以上高温，食物在室温下很容易腐败！坊间不少餐饮业者，不时传出食物被检出大肠杆菌超标的新闻事件，让民众食不安心。专家指出，食物在室温下超过半小时，细菌就会开始孳生；若超过2小时，就不建议食用，以免容易发生食物中毒，可能上吐下泻。
食物保存温度不当 容易孳生细菌
主厨吴长芳表示，一般餐饮业者将食物分成及时冷食、熟食或是现煮食物，其中及时冷食、熟食都容易有保温的问题，例如常见的一盘盘小菜、卤味，或是自助餐料理、便当等，当食物的保存温度不适当，就容易孳生细菌。
冷食低于摄氏7度 熟食高于摄氏65度
吴长芳主厨强调，摄氏30至40度是最适合细菌孳生的温度，也就是国内夏天的气温，建议及时冷食的保存温度，应低于摄氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存温度，则应高于摄氏65度，可利用隔水加热的控温方式，若可以加盖保存效果更佳。
食物室温逾2小时 不建议食用
吴长芳主厨提醒，食物在室温下，30分钟就会开始孳生细菌，尤其天气越炎热，细菌繁殖的速度也越快，当食物放在室温超过2小时以上，即使尝起来没有酸臭味，也可能已经腐败了，最好不要轻易食用，以免有害身体健康。
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偏头痛好发年龄多在20岁以上，尤其是中年后爱好美食的族群
你曾经有过头痛的经验吗？根据世界卫生组织统计，最常见疾病第3名就是头痛，而且头痛也是造成失能的第7大疾病。至于头痛的类型不少，造成头痛的原因更是多，尤其是偏头痛的成因中，竟然有好多食物都会诱发偏头痛，最好是能忌口！
头痛最大宗为偏头痛 疼痛程度是中重度
台北医学大学附设医院神经内科主治医师蔡睿蘋表示，门诊中常有很多头痛病人就医，至于头痛最大宗的为偏头痛，其次是压力性头痛也很常见。而偏头痛的疼痛程度是中重度，是比较难以忍受，往往会影响到工作与生活，因而会来就医寻求治疗；至于压力性头痛的疼痛程度就较轻微，属于轻中度的头痛，往往是因为有压力，或是睡不好，导致肌肉紧绷而出现的头痛。
精致饮食会诱发偏头痛 甜食+酒+起司+味精+橘子+红豆
蔡睿蘋医师指出，偏头痛好发年龄多在20岁以上，尤其是中年后爱好美食的族群，往往在饮食上大多是因为爱吃甜食，或是喜欢喝酒以及吃起司；其实这些精致饮食大多是会诱发偏头痛。也有人是吃到味精、橘子和红豆会有偏头痛，个人状况不太一样。
喝咖啡会缓解 也可能更严重
咖啡也可能会诱发偏头痛，但是也有人却是喝咖啡会使偏头痛缓解。蔡睿蘋医师解释，偏头痛的机转目前仍不是很明确，有些偏头痛和血管收缩有很大关系，也有人是和血管扩张有相关性；以致有些偏头痛病人是喝咖啡会缓解，但是有些偏头痛却是喝咖啡会更痛。
做饮食纪录忌口诱发食物 若影响生活与工作适量吃止痛药
蔡睿蘋医师建议，有偏头痛的病人最好是能做饮食纪录，如果出现偏头痛，就要回想之前所吃的食物，并且应该要忌口，以免偏头痛被诱发；另外，如果偏头痛发作程度已有恶心、呕吐，并且影响到生活作息与正常活动和工作，可适量吃止痛药来缓解，但就医检查才是最根本之道。
食药署提醒，烹煮海鲜等食物时，最好彻底煮熟，以减少食物中毒风险。
时节已经过端午，气温转趋炎热，加上台湾气候潮湿，食物很容易腐败。食品药物管理署提醒，在高温、潮湿环境，微生物、细菌很容易滋长，想避免食物中毒，烹饪、调理食物时，应谨守“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要彻底加热”等五项原则，以免享受美食时，发生食物中毒悲剧。
5到10月 食物中毒高峰期
食药署指出，根据历年统计资料，5到10月为食物中毒案件高峰期，民众要特别注意食物保存温度、环境，避免因为保存不当导致微生物、细菌生长。
另外，炎夏季节，不少民众喜欢吃海鲜、水产品，食药署也提醒，海鲜、贝类与各式水产品，应彻底加热、煮熟，彻底加热后再食用，较为安全，千万不要为了追求口感，忽略生食风险，餐饮业者也应确保水产品来源、品质，多为消费者提供熟食产品，且烹煮、调理食品前后，都需要将双手洗干净，处理生、熟食时，刀具、砧板应分开，避免交叉污染。
预防食物中毒5大招 避免细菌、微生物孳生
食药署也提供预防食物中毒五大招，希望大家吃得安心、健康。第一，要洗手：烹煮、调理食品前后，都要彻底将双手清洁干净，若有伤口，就要包扎。第二，要新鲜：不只食材要新鲜，用水也要注意要卫生。第三，要生、熟食分开：处理生、熟食过程，需要使用不同器具，以免发生交叉污染，增加食物中毒风险。第四，要彻底加热：食物中心温度需要超过摄氏70度，细菌才容易被消灭。第五，要注意食品保存温度：生鲜食品保存温度要低于摄氏7度，在室温下不宜放置过久，否则细菌、微生物很容易大量滋长，造成食物中毒风险。
手术后应该这样吃 忌口食物有哪些？
手术后想要使伤口尽快痊愈，很多人会喝鸡汤，或是吃鱼汤，甚至会很忌讳吃鸭肉或是香菇等食物，在饮食上会有些禁忌；到底手术后应该吃哪些食物好？又有哪些食物该忌口呢？营养师提醒，除了均衡饮食之外，尤其是蛋白质会有助伤口愈合，至于会容易刺激伤口发炎反应的油腻与高糖食物，就得要忌口，以免反而不利伤口复原。
重油、高钠、高糖食物会刺激发炎反应 不利伤口愈合
卫福部桃园医院营养师戴淑婷表示，手术之后可以进食时，首先要注意不可吃刺激食物，例如重口味、辣的或是油腻食物，以及油炸与腌制的食物，这些重油、高钠的食物，会刺激发炎反应，而且这种烹调作法也不利于营养吸收，对于伤口恢复正常也不好；此外，高糖的食物，例如蛋糕与含糖饮料也都会刺激发炎反应，都不利于伤口愈合。
均衡饮食着手 着重优质蛋白质
所以，想要使伤口快些复原，要怎么吃呢？戴淑婷营养师指出，可以从均衡饮食着手，先从淀粉类例如饭、面条、面线都可以。至于另一项对于伤口复原很重要的就是蛋白质，且要着重优质蛋白质，包括豆制品例如黄豆类的豆腐、豆干等，其他则是鱼肉、鸡肉与猪肉，而且要用低油烹调法，鸡肉则要去皮，蒸鱼可用少许葱、姜、蒜提味。海鲜中的蛋白质也很好，蛤蜊与牡蛎中所含有的锌，也对伤口愈合有利，但是如果有过敏体质，就不宜吃。
维他命C有助伤口愈合 吃当季水果
使伤口愈合还有一项很重要的就是维他命C；戴淑婷营养师进一步指出，维他命C最主要的就是水果，最好是吃当季的水果，例如芭乐、奇异果与小番茄等，一次都可以吃一个棒球大小，也都有助伤口愈合。至于水果中常有人提及不可以吃芒果，以免伤口发炎，其实，只要不吃多，并不需要忌口。
确保卫生安全 蔬菜不可生吃
另外，常被认为是发物的食物，例如香菇、蘑菇、茄子、南瓜、鸭肉等是否能吃呢？戴淑婷营养师提醒，这些食物只要量不太多，不要过量，就都可以吃，但是要煮熟，此外不建议生吃蔬菜，以确保卫生安全；但也不要什么都不敢吃，反而没有足够的营养，也不利伤口愈合。
《健康我最大：潘博士严选30堂好食课》出色文化
现代人不仅要长寿，更想要健康长寿，年长者如果得了老人失智症，不仅生活丧失品质，更加没有尊严，如果是这样的长寿，那就变得毫无意义，如何能到老不失智，今天潘老师教你4 种食物最好别吃，请务必大家告诉大家。
ＮＧ！这四种最好别吃的食物
高盐的食物
太咸的食物，含有高量的钠离子，除了让血管收缩、血压飙升外，过多的钠会使得脑细胞呈缺血、缺氧状态，影响大脑的认知功能，并损害思考能力，加速老化。研究发现，低运动量加上高钠饮食对老年人的大脑认知功能有所损害。
此研究发表于《老年神经生物学》期刊，研究人员将参与的老年人分为低钠、中钠、高钠饮食族群，低钠摄取量为每天不超过2,263 毫克；中钠摄取量则为每天2,263~3,090 毫克；高钠摄取量为每天超过3,091 毫克，持续追踪共3 年。
之后研究人员以简易智能状态测验来衡量参与者的认知功能，研究结果显示运动量少加上高钠饮食，对老年人的认知能力影响最严重。但少运动的老年人若采低钠饮食，认知能力并没有下降。
而那些经常运动的老年人，却可以抵销钠对大脑认知能力及对心血管系统的负面影响。根据卫福部统计，台湾人每天摄取的钠含量接近4,000 毫克，几乎是WHO 建议量的2 倍。
有鉴于高钠对于心血管疾病及大脑认知功能损伤影响之钜，世界卫生组织WHO 建议成年人每日钠摄取量下修为2,000 毫克以下，而目前卫福部则仍然沿用旧标准！成年人每天钠摄取量最好不要超过2,400 毫克，约等于6 公克的盐（1 公克的盐含有400 毫克的钠），潘老师建议卫福部也应该立即修正才是。
反式脂肪
你知道吗？有研究说，每天摄入1 克反式脂肪者，会减少约0.76 个单字的记忆力，也就是说，吃进最多反式脂肪的参与者只能记住104 张字卡中的65 个单字，且和摄取量最少的人相比，记得的单字总数少了约10%，表现明显较摄入量少的参与者要差得多。
反式脂肪不但会让体内坏的胆固醇LDL 及三酸甘油酯增加，累积在血管壁，提升心血管疾病、乳癌、糖尿病等发生率，甚至还会损害记忆力，WHO 也期望能在2025 年于食品中全面禁用反式脂肪，台湾已先一步于2018 年全面停用。
大型鲔鱼
鲔鱼和鲨鱼等大型鱼类，因为体内的汞含量高，尽可能少食用。《预防杂志》建议下列12 种大型鱼类产品最好不要吃，包含：进口鲶鱼、鱼子酱、大西洋鳕鱼、美洲鳗、进口虾、大西洋比目鱼、大西洋鲑鱼、进口帝王蟹、鲨鱼、深海橘鲈、蓝鳍金枪鱼、智利海鲈。
饱和脂肪
加拿大蒙特利尔大学研究人员的研究显示，若饮食中饱和脂肪过高的话，会削弱大脑内的中脑边缘多巴胺系统，并导致情绪障碍、药物成瘾、以及暴饮暴食等症状，并进而影响智能。而饮食中摄入不饱和脂肪，像是苦茶油，就不会出现上述的情形。
豆腐虽然好，仍要节制，不可过量
值得注意的是，一般视为是健康食物的豆腐不可以吃过量。因为食用大量豆腐－每周食用豆腐9 次以上者，认知障碍和记忆力减退的风险增加，尤其是68 岁以上的银发族。
研究人员推测原因，由于豆腐含有植物雌激素，摄取高含量的植物雌激素，可能会加速自由基对细胞的伤害，进而影响大脑功能。虽然此研究还需要更多后续研究加以佐证，但基本上，大量摄取蛋白质类的黄豆制品，本来就是不对的事，潘老师已经大声疾呼，豆浆固然是好东西，但不能当水喝，运动量不大的成年人，一天一杯250 毫升最恰当。
---本文摘自出色文化《健康我最大：潘博士严选30堂好食课》一书
《健康我最大：潘博士严选30堂好食课》
“请问潘博士，这样吃ＯＫ或NＧ？”
困扰千万粉丝多年的饮食大迷思，一本书全都破解了！
这些重要却又容易让人搞错的饮食观念经常困扰著大家，也让潘怀宗博士无时无刻都接到来自四面八方的咨询电话，潘怀宗博士为用深入浅出的文字，搭配完整而详细的为读者解答！
‘把身体照顾好，你才是老大！’
预约百岁健康人生， 一定要趁早！
作者简介
潘怀宗 博士
美国艾默蕾大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任秘书及第三届国民大会代表，现任台北市议员，以及阳明大学医学院药理教授（兼任）和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学“基础医学概论”讲座教授。
目前亦应邀担任八大第一台“健康NO.1”主持人，与飞碟电台“飞碟早餐”、中广流行网“兰萱时间”等节目固定来宾。著有《为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会─保健室养生六大招》、《潘怀宗健康随身听》（有声书）、《食在有健康2》、《57健康同学会─破除关键57健康迷思》、《潘怀宗的慢管教养》、《超级爱享瘦》、《健康生活，你做对了吗？》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》（有声书）、《自体免疫细胞疗法》等。
